1. Основы японского зеленого чая
2. Виды ходжича
3. Лучшая ходжича для холодного пива
4. Холодное заваривание ходжича - листья и стебель

Охладитесь в жаркую погоду холодным отваром ходжича! В нем мало кофеина и вяжущего, что делает его отличным напитком как днем, так и ночью. Натуральный карамельный вкус и сладость заставляют наполнять чашку снова и снова.

Наша семья пьет много чая, особенно в жаркие летние дни. Мы стараемся избегать сладких напитков, поскольку они содержат много калорий и, кажется, только вызывают у нас еще большую жажду после питья. В жаркие дни мы предпочитаем холодный отвар ходжича (焙 じ 茶, ほ う じ 茶) или мугича (ячменный чай 麦 茶). Оба чая содержат очень мало кофеина или совсем не содержат кофеина и обладают удивительно ароматным вкусом.

Основы японского зеленого чая

Вы, наверное, слышали о маття для японского зеленого чая, но, возможно, не так хорошо знакомы с остальным. Давайте сегодня быстро взглянем на некоторые основы.

Виды японского зеленого чая

Матча (抹茶) - после того, как молодые побеги впервые появятся в апреле, листья выращивают в тени в течение примерно 3 недель, чтобы добиться полного тела и аромата. Затем их сушат без прокатки и измельчают до порошкообразного состояния. Матча используется на японских чайных церемониях, а также в таких популярных напитках, как маття латте и маття боба. Это не для заваривания чая в горячей воде.

Гёкуро (玉露) - То же, что и матча, листья гёкуро выращивают в тени и собирают первые молодые листья. Листья скручиваются и сушатся в игольчатую форму. Считается лучшим по качеству и вкусу для приготовления зеленого чая.

Сенча (煎茶) - «стандартный» зеленый чай. Выросший на солнце, имеет характерный острый профиль. Для сенчи собирают более тонкие и нежные листья верхних побегов чайного растения. Листья пропаривают, скручивают и сушат, придавая им форму иглы. Считается более низким качеством по сравнению с гёкуро.

Банча (番 茶) - банча такая же, как сенча, за исключением того, что листья ближе к стеблю и больше по размеру. В процессе сушки более крупные листья не скручиваются в тонкую иголку. Считается самым низким качеством чайных листьев. Из этого чая делают:

• Янаги (柳, や な ぎ) - похоже на сенча, но менее изысканно.
• Ходзича (焙 じ 茶 - Янаги, обжаренный при высокой температуре.
• Генмайча (玄 米 茶) - Янаги с коричневым рисом.

Сенча против Ходжича

Посмотрите ниже, и вы увидите разницу между ходзичем (коричневыми стеблями и листьями) и сенчей (зелеными листьями) справа. Листья сенчи намного более изысканные и соответствуют своей форме.

Существует множество разновидностей каждого типа зеленого чая, в зависимости от того, где и как они выращиваются. Качество листьев и, что наиболее важно, время их сбора (или промывки) - вот некоторые из факторов, которые будут влиять на вкус и, в конечном итоге, на цену чайных листьев.

Хотите узнать больше о пользе зеленого чая для здоровья? Прочтите нашу статью «Зеленый чай: столетний японский напиток для улучшения здоровья».

Виды ходжича

Ходзича по сути такой же, как и зеленый чай, только жареный. Это относительно новый чай, изобретенный в Киото в 1920-х годах.

Для запекания ходжичи на сильном огне ее можно обработать глиняным горшком или металлическим барабаном. Во время жарки неповторимый чайный аромат дразнит и легко наполняет воздух. Рядом со станцией Асакуса в Токио есть чайный магазин, где жарят ходзичу, и вы можете почувствовать его запах за несколько кварталов.

В процессе обжарки цвет чайных листьев превращается из фирменного зеленого в янтарно-коричневый.

Ходжича - один из любимых блюд нашей семьи, поскольку в нем мало кофеина и танина. Как? Процесс обжарки снижает содержание кофеина в чае и избавляет от терпкости танина.

Как и другие зеленые чаи, ходжича бывает разных сортов и типов. Основными категориями являются обычные ходзичи и куку-ходзичи (茎 ほ う じ 茶), то есть только основы.

Лучшая ходжича для холодного пива

Мы хотели протестировать лучший сорт для холодного заваривания ходжича, поэтому мы протестировали четыре разных типа (некоторые виды чая любезно предоставлены hojicha.co). Чтобы сделать тест более равным, мы исключили из сравнения куки-ходзича (только стебли).

Тест на вкус ходжича

Для этого вкусового теста самая большая разница с чайными листьями заключается в том, когда они были собраны. Приведенные ниже типы не являются официальной классификацией, это просто различные ходжича, которые мы пробовали.

Поздний урожай (Dark Roast) - листья собирают в конце июня вместе со стеблями.

Поздний урожай (Ханамицу) - листья собирают в июне, а стебли отсутствуют.

Ранний урожай (Gold Roast) - листья собирают весной без стеблей.

Хачидзухачия (八 十八 夜) - листья, собранные в начале мая вместе со стеблями (через 88 дней после начала весны в начале февраля; Сэцубун).

Оборудование для холодного варки

Моя рекомендация для метода холодного заваривания - использовать чайник или одноразовые чайные пакетики, указанные ниже.

Кофейник с холодным пивом Hario Mizudashi (1000 мл)

Оча Пак (Одноразовая сумка)

Заметки о дегустации ходжича

У каждого чая были свои особенности, так как они были собраны в разное время, и были ли у них стебли. Вот наши дегустационные заметки.

Темно-обжаренные листья имеют классический запах ходзичи, как подгоревшие леденцы. После заваривания чай имел очень слабый аромат с оттенком меда. Вкус был неожиданно мягкий и легкий на вкус.

Листья позднего урожая не пахли классической ходжичей и сохранили вегетативные оттенки зеленого чая. У чая был очень сильный запах, но неприятный. Вкус был легкий и цветочный, а не карамельный вкус ходжича.

Золотое жаркое пахнет так, будто вы проходите мимо свежеобжаренной ходжичи. Нежный, легкий, с оттенком чайной заварки. Заваренный чай получился легким и изысканным. Чаю не хватало сладости ходжича.

Хатидзухачия холодная заварка ходзича имела самый интенсивный и завораживающий аромат, конфетную сладость и запах свежеобжаренного чая. Заваренный чай имел сильный приятный карамельный аромат и был сладковатым на вкус. Просто идеальный баланс характеристик ходжича. Вы можете получить этот чай в Ippodo Tea Co или Amazon.

Холодное заваривание ходжича - листья и стебель

Что мы обнаружили для ходжича, так это то, что чайные листья придают аромат, а стебли придают сладкий вкус. От качества чайных листьев зависит его запах, а наличие стеблей определяет вкус. Нам было интересно узнать, что сбор листьев оказывает такое сильное влияние на аромат чая.

Если вам интересно, на что похож вкус куку-ходзича (только стебель), он обладает уникальной сладостью ходзича, но почти не имеет аромата.

В следующий раз, когда вы будете в азиатском или японском супермаркете и увидите ходзичу, вы знаете, что взять с собой, чтобы приготовить прохладный напиток для всей семьи.

Оборудование, которое мы используем для холодного варения ходжича

Обычно у нас дома есть два или три кувшина холодного самогона, чтобы утолить жажду. Мы используем ту же кофеварку для холодного заваривания ходжича, что и Cold Brew Coffee.