Охолодіть у спекотну погоду холодною заваркою хожича! У ньому мало кофеїну та терпкості, що робить його казковим напоєм як вдень, так і вночі. Природний карамельний аромат і солодкість викликає бажання наповнювати чашку знову і знову.
Наша родина п’є багато чаю, особливо в спекотні літні дні. Ми намагаємось уникати солодких напоїв, оскільки вони завантажені калоріями і, здається, просто роблять нас ще більш спраглими після вживання. Наші напої, які вибирають у спекотні дні, - ходжіча (cold じ 茶, ほ う じ 茶) або мугіча (ячмінний чай 麦 茶). Обидва чаї містять дуже мало або взагалі не містять кофеїну і надзвичайно ароматні.
Японські основи зеленого чаю
Ви, напевно, чули про матчу для японського зеленого чаю, але, можливо, ви не настільки знайомі з рештою. Давайте швидко переглянемо деякі основи сьогодні.
Види японського зеленого чаю
- Янагі (柳, や な ぎ) - схожа на сенчу, але менш вишукана.
- Ходжича (焙 じ 茶 - Янагі смажився на високій температурі.
- Генмайча (玄 米 茶) - Янагі з коричневим рисом.
Сенча проти Хойчі
Погляньте нижче, і ви побачите різницю між hojicha (коричневі стебла та листя) та sencha (зелене листя) праворуч. Листя сенчі набагато вишуканіші і відповідають своїм формам.
Існує безліч варіацій кожного виду зеленого чаю, залежно від того, де і як вони вирощуються. Якість листя і, що найголовніше, коли вони збираються (або змиваються), є одними з факторів, що впливають на смак і в кінцевому рахунку на ціну чайного листя.
Хочете дізнатись більше про користь зеленого чаю для здоров’я? Прочитайте нашу статтю "Зелений чай: японський напій, який має століття, для кращого здоров'я".
Види Хойчі
Хожича - це по суті те саме, що зелений чай, але смажений. Це відносно новий чай, винайдений у Кіото у 1920-х роках.
Для запікання ходжичі при сильному вогні її можна обробити глиняним посудом або металевим барабаном. Під час запікання, безпомилковий чайний аромат так драмує і легко наповнює повітря. Біля вокзалу Асакуса в Токіо є чайний магазин, який смажить ходжичу, і ви можете відчути її запах із кварталів.
Процес обсмажування перетворює чайне листя з фірмового зеленого в бурштиново-коричневий колір.
Хожича є одним з улюблених у нашій родині, оскільки в ній мало кофеїну та таніну. Як Процес обсмажування зменшує кофеїн у чаї та позбавляє терпкості від таніну.
Подібно до інших зелених чаїв, існують різні сорти та типи хожича. Основними категоріями є звичайна ходжича та кукі-ходжича (茎 ほ う じ 茶), що є лише стеблами.
Найкраща хожича для холодної заварки
Ми хотіли протестувати найкращий сорт для приготування холодної холодної заварки, тому ми протестували чотири різні типи (деякі чаї надані люб’язно hojicha.co). Щоб зробити тест більш рівним, ми залишили kuki-hojicha (лише стебла) поза порівнянням.
Тест смаку Hojicha
Для цього тесту на смак найбільша різниця з чайними листками полягає в тому, коли їх збирали. Наведені нижче типи не є офіційною класифікацією, це лише різні хожича, які ми пробували.
Обладнання для холодного заварювання
Моя рекомендація щодо методу холодного заварювання - використовувати каструлю або одноразові пакетики чаю нижче.
Кавоварка для холодного заварювання Hario Mizudashi (1000 мл)
Пакет Ocha (одноразовий пакет)
Примітки про дегустацію Хожича
Кожен з чаїв мав свої особливості, оскільки їх збирали в різний час, і чи містили вони стебла. Ось наші дегустаційні примітки.
Темне смажене листя має класичний запах хожича, як палена цукерка. Після заварювання чай мав дуже слабкий аромат з відтінком меду. Смак був несподівано м’яким і легким на смак.
Листя пізнього врожаю не пахли класичною хожичою і зберігали рослинні тони зеленого чаю. Чай мав дуже сильний запах, але не приємний. Аромат був легким і квітковим, а не карамельним смаком хожича.
Золота смажена пахне так, ніби ти проходиш повз свіжоспечену хожичу. Ніжна, легка, лише з відтінком чайного листя. Заварений чай був легким і вишуканим. У чаї не вистачало солодкості хожича.
Холодна заварка ходжіча Hachijuhachiya мала найінтенсивніший і заворожуючий аромат, солодкуватість, схожу на цукерки, і запахи свіжозасмаженого чаю. Заварений чай мав сильний і приємний аромат карамелі і мав трохи солодкий смак. Просто ідеальний баланс характеристик ходжича. Ви можете отримати цей чай від Ippodo Tea Co або Amazon.
Холодна заварка Хожича - листя і стебло
Що ми виявили для хожича, це те, що чайні листки забезпечували аромат, а стебла - солодкий смак. Якість чайного листя впливатиме на його запах, а наявність стебла визначає смак. Нам було цікаво виявити, що, коли листя збирали, мали такий сильний вплив на аромат чаю.
Якщо вам цікаво, яким смаком має кукі-хожича (лише стебло), він має унікальну солодкість ходжічі, але майже не має аромату.
Наступного разу, коли ви будете в азіатському або японському супермаркеті і побачите ходжичу, ви знаєте, що схопити, щоб приготувати прохолодний напій для родини.
Обладнання, яке ми використовуємо для холодної заварки Hojicha
Зазвичай ми маємо вдома два-три глечики холодної ховічі, щоб втамувати спрагу. Ми використовуємо ту саму кавоварку з холодним заварюванням для хожича, що і холодну каву.
