Rafraîchissez-vous par temps chaud avec du hojicha infusé à froid ! Il est faible en caféine et en astringence, ce qui en fait une option de boisson fabuleuse pour le jour et la nuit. La saveur et la douceur naturelles du caramel vous donnent envie de remplir la tasse encore et encore.
Notre famille boit beaucoup de thé et surtout pendant les chaudes journées d'été. Nous essayons d'éviter les boissons sucrées car elles sont chargées de calories et semblent nous donner encore plus soif après avoir bu. Nos boissons de choix pendant les journées chaudes sont le hojicha froid (焙じ茶, ほうじ茶) ou le mugicha (thé d'orge 麦茶). Les deux thés contiennent très peu ou pas de caféine et sont remarquablement savoureux.
Les bases du thé vert japonais
Vous avez probablement entendu parler du matcha pour le thé vert japonais, mais vous n'êtes peut-être pas aussi familier avec le reste. Jetons un coup d'œil rapide à quelques-unes des bases aujourd'hui.
Types de thé vert japonais
- Yanagi (柳, やなぎ) — Similaire au sencha mais moins raffiné.
- Hojicha (焙じ茶- Yanagi rôti à haute température.
- Genmaicha (玄米茶 ) — Yanagi avec du riz brun.
Sencha contre Hojicha
Jetez un œil ci-dessous et vous pouvez voir la différence entre le hojicha (tiges et feuilles brunes) et le sencha (feuilles vertes) à droite. Les feuilles de sencha sont beaucoup plus raffinées et cohérentes avec leurs formes.
Il existe de nombreuses variantes de chaque type de thé vert, selon l'endroit et la manière dont ils sont cultivés. La qualité des feuilles et surtout le moment où elles sont récoltées (ou rincées) sont quelques-uns des facteurs qui influenceront le goût et finalement le prix des feuilles de thé.
Vous souhaitez en savoir plus sur les bienfaits du thé vert pour la santé ? Lisez notre article 'Thé vert : une boisson japonaise centenaire pour une meilleure santé' .
Types de Hojicha
Hojicha est essentiellement le même que le thé vert mais torréfié. C'est un thé relativement nouveau inventé à Kyoto dans les années 1920.
Pour rôtir le hojicha à feu vif, il peut être traité avec un pot en terre cuite ou un tambour en métal. Pendant la torréfaction, l'arôme incomparable du thé est si alléchant et remplit facilement l'air. Il y a un salon de thé près de la gare d'Asakusa à Tokyo qui rôtit du hojicha et vous pouvez le sentir à quelques pâtés de maisons.
Le processus de torréfaction transforme les feuilles de thé de leur vert caractéristique à une couleur brun ambré.
Le hojicha est l'un des préférés de notre famille car il est pauvre en caféine et en tanin. Comment? Le processus de torréfaction réduit la caféine dans le thé et élimine l'astringence du tanin.
Comme pour les autres thés verts, il existe différentes qualités et types de hojicha. Les principales catégories sont le hojicha régulier et le kuki-hojicha (茎ほうじ茶), qui sont uniquement les tiges.
Meilleur Hojicha pour Cold Brew
Nous voulions tester la meilleure variété pour faire du hojicha infusé à froid, nous avons donc testé quatre types différents (certains thés sont une gracieuseté de hojicha.co). Pour rendre le test plus égal, nous avons laissé le kuki-hojicha (tiges uniquement) en dehors de la comparaison.
Test de goût Hojicha
Pour ce test gustatif, la plus grande différence avec les feuilles de thé est le moment où elles ont été récoltées. Les types ci-dessous ne sont pas une classification officielle, mais uniquement les différents hojicha que nous avons essayés.
Équipement pour Cold Brew
Ma recommandation pour la méthode d'infusion à froid est d'utiliser un pot ou des sachets de thé jetables ci-dessous.
Cafetière Hario Mizudashi Cold Brew (1000 ml)
Pack Ocha (Sac Jetable)
Notes de dégustation de Hojicha
Chacun des thés avait ses propres caractéristiques puisqu'ils étaient récoltés à des moments différents, et s'ils contenaient des tiges. Voici nos notes de dégustation.
Les feuilles grillées foncées ont une odeur classique de hojicha, comme un bonbon brûlé. Après l'infusion, le thé avait un arôme très faible avec un soupçon de miel. Le goût était étonnamment moelleux et léger.
Les feuilles de la récolte tardive ne sentaient pas le hojicha classique et conservaient les tons végétatifs du thé vert. Le thé avait une odeur très forte mais pas agréable. La saveur était légère et florale, plutôt que le goût de caramel du hojicha.
Le rôti d'or sent comme si vous passiez devant un hojicha fraîchement rôti. Délicat, léger, avec juste un soupçon de feuilles de thé. Le thé infusé était léger et raffiné. Le thé n'avait pas la douceur du hojicha.
Le hojicha à infusion froide Hachijuhachiya avait l'arôme le plus intense et le plus envoûtant, une douceur semblable à un bonbon et des odeurs de thé fraîchement torréfié. Le thé infusé avait un parfum de caramel fort et agréable et avait un goût un peu sucré. Juste l'équilibre parfait des caractéristiques du hojicha. Vous pouvez obtenir ce thé auprès d'Ippodo Tea Co ou d'Amazon.
Cold Brew Hojicha — Feuilles et tige
Ce que nous avons découvert pour le hojicha, c'est que les feuilles de thé ont fourni l'arôme et les tiges ont fourni le goût sucré. La qualité des feuilles de thé affectera son odeur et la présence de tiges détermine le goût. C'était intéressant pour nous de découvrir que la récolte des feuilles avait un impact si fort sur l'arôme du thé.
Au cas où vous seriez curieux de savoir à quoi ressemble le kuki-hojicha (tige uniquement), il a la douceur unique du hojicha mais presque aucun arôme.
La prochaine fois que vous irez dans un supermarché asiatique ou japonais et que vous verrez du hojicha, vous saurez quoi prendre pour préparer une boisson fraîche à savourer en famille.
Équipement que nous utilisons pour Cold Brew Hojicha
Nous avons généralement deux ou trois pichets de hojicha froid à la maison pour étancher notre soif. Nous utilisons la même cafetière à infusion froide pour le hojicha que le café à infusion froide.
