Adakah anda bergelut dengan masakan Jepun kerana anda tidak mempunyai ramuan tertentu di dapur anda? Atau adakah anda telah menemui resipi lazat yang ingin anda buat, tetapi tidak tinggal berhampiran pasar Jepun atau Asia? Atau mungkin anda menjalani diet tertentu? Dalam catatan ini. Anda akan mendapat cadangan untuk penggantian bahan dan beberapa sumber yang sangat berguna untuk masakan Jepun.
Sebelum kita memulakan, anda boleh mengetahui tentang ramuan asas Jepun yang paling asas untuk memasak hidangan Jepun di rumah. Anda juga boleh melayari halaman pantri saya untuk mengetahui lebih lanjut mengenai setiap ramuan.
Sumber untuk Bahan Jepun
Bergantung pada tempat anda tinggal di dunia, saya mengesyorkan mencari kedai dalam talian untuk melihat apakah anda dapat mencari ramuan terlebih dahulu, terutama untuk memasak rasa Jepun yang asli. Berikut adalah beberapa sumber pantas:
- Kedai dalam talian untuk ramuan Asia
- Kedai Runcit Jepun di Seluruh Dunia (Sumber yang hebat terima kasih kepada ANDA!)
- Halaman Kedai Amazon kami
Juga, kedai runcit besar mula membawa lebih banyak bahan Jepun dan Asia hari ini kerana populariti masakan Jepun. Oleh itu, sesekali daftar masuk ke kedai dan anda mungkin bernasib baik.
Penggantian Bahan untuk Masakan Jepun
Apabila semuanya gagal dan anda perlu mencari pengganti, anda boleh menggunakan senarai di bawah sebagai panduan anda. Perlu diketahui bahawa tidak semua pengganti akan menghasilkan rasa Jepun asli yang anda cari, tetapi mereka akan membolehkan anda menikmati hidangan Jepun di rumah.
Untuk resipi saya, saya sering memasukkan lebih banyak cadangan untuk bahan-bahan segar dalam menulis di mana anda boleh menggunakan bahan-bahan tempatan. Dan jangan takut untuk bereksperimen dan mencuba sesuatu.
Perasa
Dashi (stok Jepun)
Dashi adalah asas memasak Jepun dan tanpanya, anda tidak dapat menghasilkan rasa asli. Perkara yang baik ialah dashi sangat mudah dan mudah disediakan (hanya perlu 30 minit atau kurang). Yang anda perlukan hanyalah air, kombu (kelp yang boleh dimakan) atau / dan serpihan bonito kering (katsuobushi). Anda boleh memilih salah satu daripada 3 cara membuat dashi.
Sekiranya anda vegetarian, buatlah Kombu Dashi atau Shiitake Dashi. Anda boleh menggunakan paket dashi (gaya beg teh) untuk mengurangkan tepat pada waktunya. Ketahui lebih lanjut mengenai pelbagai jenis dashi di sini.
Mirin (Sedap Masak Manis)
Penggantian yang dicadangkan: 1 sudu besar mirin = 1 sudu besar air (atau sake) + 1 sudu kecil gula. Jangan ganti dengan cuka wain beras.
Sake (Wain Nasi Jepun)
Penggantian yang Disarankan: Sherry kering, wain beras Cina atau Korea, atau air. Jangan ganti dengan cuka wain beras.
Miso (Pasta Kedelai Fermentasi Jepun)
Malangnya, tidak ada pengganti rasa miso. Saya tidak mengesyorkan Korea Doenjang (pes soya) kerana mereka mempunyai rasa yang berbeza. Sekiranya anda alah kepada kacang soya, anda boleh membeli miso kacang.
Cuka beras
Penggantian yang dicadangkan: Cuka putih (lebih tajam dan kuat) atau cuka sari apel (ringan, tetapi mempunyai rasa epal samar). Anda mungkin mahu menggunakan lebih sedikit untuk apa yang diperlukan oleh resipi atau dicairkan dengan sedikit air.
Sos soya
Penggantian yang Disarankan: Kicap bebas gluten dan Tamari membuat pengganti yang lebih baik, tetapi anda boleh menggunakan aminos kelapa atau aminos cair.
Ponzu (Sos Citrus Soyce)
Penggantian yang Disarankan: Sekiranya anda tidak dapat menjumpai Ponzu di kedai runcit Jepun atau Asia tempatan, anda boleh membuat Ponzu buatan sendiri atau mencampurkan kicap dengan sitrus (lemon / kapur) untuk penggantian cepat.
Shichimi Togarashi (Rempah 7 Jepun)
Penggantian yang Disarankan: Sekiranya anda tidak dapat menemukan Shichimi Togarashi untuk ditaburkan pada pinggan anda untuk membumbui, anda boleh menggunakan Ichimi Togarashi atau rempah cili lain yang anda ada. Sekiranya anda tidak perlu membuatnya pedas, langkau.
Bahan kering
Nasi Biji-Biji Pendek Jepun
Kami tidak mengesyorkan menggunakan beras Melati untuk diganti dengan nasi Jepun. Penggantian terdekat adalah beras Korea. Klik pada tajuk untuk membaca lebih lanjut mengenai nasi Jepun di mana kita membincangkan perbezaan dan jenama beras apa yang hendak dibeli.
Panko
Penggantian yang Disarankan: Roti roti Amerika biasa, tetapi akan kurang serpihan dan ringan.
Pati Kentang
Penggantian yang Disarankan: Pati jagung, tetapi bukan pati lain seperti tepung ubi kayu.
Shiratamako
Penggantian yang Disarankan: Pengganti terbaik adalah Mochiko, dibuat dari tepung beras pulut pendek yang sama tetapi diproses secara berbeza untuk menghasilkan tekstur yang sedikit berbeza.
Campuran Sos Kari Jepun (Roux)
Penggantian yang Disarankan: Tidak ada penggantian yang tepat untuk ini; namun, anda boleh membuatnya dari awal mengikuti tutorial Curry Roux Jepun saya. Yang buatan sendiri adalah yang terbaik!
Daging + Ikan + Protein
Daging yang dihiris nipis
Orang Jepun sering menggunakan daging yang dihiris nipis untuk memasak Shabu Shabu dan Sukiyaki. Sekiranya anda tidak dapat mencari daging yang sudah dihiris, beli daging yang berkualiti dan ikuti tutorial ini dengan video untuk memotong daging anda sendiri.
Aburaage (Kantung Tahu Goreng)
Penggantian yang disyorkan: Bergantung pada resipi, anda boleh menggunakan puff tahu yang rangup (kiub tauhu goreng) atau tahu biasa.
Kamaboko (Kuih Ikan)
Penggantian yang dicadangkan: Gunakan kek ikan yang serupa yang terdapat di kedai runcit Asia. Atau tinggalkan dan gunakan fillet / udang ikan putih segar untuk resipi periuk panas dan sup mi.
Menghasilkan (Sayuran Segar)
Daikon
Penggantian yang dicadangkan: Untuk sebarang hidangan reneh, anda boleh menggunakan lobak atau sayur-sayuran akar lain dengan tekstur yang serupa.
Gobo (Burdock Root)
Penggantian yang dicadangkan: Mana-mana sayur-sayuran akar yang serupa.
Kabocha Squash
Penggantian yang disarankan: Squash butternut atau acorn, bagaimanapun, mereka kurang manis daripada kabocha. Untuk membakar, anda juga boleh mencampurkan ubi jalar dengan labu butternut jika resipi memerlukan labu kabocha.
Akar teratai (Renkon)
Penggantian yang dicadangkan: Mana-mana sayur-sayuran akar yang serupa. Anda mungkin menemui akar teratai di kedai runcit Cina atau Korea.
Mitsuba
Penggantian yang dicadangkan: Malangnya, tidak ada ramuan yang rasanya seperti mitsuba. Tekstur batang mitsuba sangat mirip dengan batang ketumbar. Anda boleh taburkan ketumbar cincang (gunakan bahagian batang lebih banyak daripada bahagian daun). Sila gunakan bawang hijau / daun bawang atau kucai untuk menghias hidangan anda. Untuk resipi seperti salad atau hidangan nasi, anda boleh mengganti mitsuba dengan arugula atau selada air (memotongnya).
Pilihan lain adalah mengembangkan sendiri. Sama seperti ramuan lain, anda boleh menanamnya dengan mudah dari biji. Benih boleh didapati dalam talian di sini.
Negi (Bawang Hijau Panjang)
Penggantian yang dicadangkan: Rasa Negi hampir dengan bawang hijau / daun bawang, tetapi mempunyai tangkai yang lebih tebal mirip dengan daun bawang. Anda boleh menyuburkannya dengan daun bawang untuk teksturnya atau menggunakan lebih banyak bawang hijau / daun bawang.
Nagaimo
Penggantian yang dicadangkan: pembaca mengatakan kentang parut boleh digunakan untuk nagaimo parut. Kita juga boleh menggunakan talas parut.
Shiso
Penggantian yang dicadangkan: Malangnya, tidak ada ramuan yang rasanya seperti shiso. Pengganti terdekat adalah daun perilla yang boleh anda dapatkan dari kedai runcit Korea.
Sekiranya anda mempunyai taman, anda juga boleh mencuba menanam shiso. Benih boleh didapati dalam talian di sini dan di sini.
Ubi Keledek Jepun (Satsumaimo)
Penggantian yang dicadangkan: Anda boleh menggunakan ubi jalar Amerika (lebih berwarna oren), tetapi kurang manis. Sesuaikan rasa manis dengan gula, mirin, atau alternatif lain.
Saya harap saya telah merangkumi sebahagian besar bahan penting untuk masakan Jepun. Sekiranya anda mempunyai pertanyaan atau mempunyai cadangan untuk salah satu bahan di atas, jangan ragu untuk memberikan komen di sini. Kami mengalu-alukan maklum balas dan input anda pada bila-bila masa!
