Küzd a japán főzéssel, mert nincs egy bizonyos összetevő a konyhában? Vagy felfedezett egy finom receptet, amelyet készíteni szeretne, de nem japán vagy ázsiai piac közelében lakik? Vagy esetleg meghatározott diétát tart? Ebben a bejegyzésben. Talál javaslatokat az összetevők helyettesítésére és néhány igazán hasznos forrást a japán főzéshez.
Mielőtt nekilátnánk, megismerheti a japán ételek házi készítéséhez szükséges legalapvetőbb japán összetevőket. Böngészhet a kamrám oldalaimon, hogy többet tudjon meg az egyes összetevőkről.
Források a japán összetevőkhöz
Attól függően, hogy hol lakik a világon, azt javaslom, hogy keressen fel online áruházakat, hátha megtalálja az összetevőket először, főleg az autentikus japán ízek főzéséhez. Íme néhány gyors forrás:
- Ázsiai alapanyagok online áruházai
- Helyi japán élelmiszerboltok a világ minden táján (nagyszerű erőforrás NEKED köszönhetően!)
- Amazon Shop oldalunk
Emellett manapság a nagyobb élelmiszerboltok több japán és ázsiai alapanyagot visznek a japán konyha népszerűsége miatt. Tehát néha jelentkezzen be az üzletekbe, és szerencséje lehet.
A japán főzés összetevőinek helyettesítései
Ha minden más kudarcot vall, és úgy találja, hogy helyettesítéseket kell keresnie, akkor az alábbi listát használhatja útmutatóként. Felhívjuk figyelmét, hogy nem minden helyettesítés eredményezi majd a keresett autentikus japán ízeket, de ennek ellenére otthon is élvezheti a japán ételeket.
A receptjeimhez gyakran további javaslatokat fűzök a friss alapanyagokról az írásba, ahol helyi alapanyagokkal dolgozhat. És ne féljen kísérletezni és kipróbálni a dolgokat.
Fűszerek
Dashi (japán részvény)
A Dashi a japán főzés alapja, és enélkül nem lehet eredeti ízeket előállítani. A jó dolog, hogy a dashi nagyon egyszerűen és egyszerűen elkészíthető (csak 30 perc vagy kevesebb kell). Csak vízre, kombu (ehető moszat) vagy szárított bonito pelyhekre (katsuobushi) van szükség. A dashi elkészítésének 3 módja közül választhat.
Ha vegetáriánus vagy, készítsd el a Kombu Dashit vagy a Shiitake Dashit. Használhatja a dashi csomagot (teazsák stílus), hogy időben csökkentse. Tudjon meg többet a különböző dashi típusokról itt.
Mirin (édes sütemény)
Javasolt helyettesítés: 1 evőkanál mirin = 1 evőkanál víz (vagy szaké) + 1 ek cukor. Ne helyettesítse a rizsborecettel.
Szaké (japán rizsbor)
Javasolt helyettesítés: száraz sherry, kínai vagy koreai rizsbor vagy víz. Ne helyettesítse a rizsborecettel.
Miso (japán erjesztett szójabab paszta)
Sajnos a miso ízét nem lehet helyettesíteni. Nem ajánlom a koreai Doenjangot (szójabab paszta), mivel más az ízük. Ha allergiás a szójababra, vásárolhat csicseriborsó misót.
Rizsecet
Javasolt helyettesítés: Fehérecet (tangierebb és erősebb) vagy almaecet (enyhe, de gyenge almaízű). Érdemes kevesebbet felhasználni arra, amit a recept előír, vagy hígítani valamilyen vízzel.
Szója szósz
Javasolt helyettesítés: Gluténmentes szójaszósz és Tamari jobban helyettesítik, de használhatsz kókuszdiós vagy folyékony aminókat.
Ponzu (citrus szójaszósz)
Javasolt helyettesítés: Ha nem találja a Ponzu-t a helyi japán vagy ázsiai élelmiszerboltokban, készíthet házi készítésű Ponzu-t, vagy a szójaszószt összekeverheti a citrusokkal (citrom / lime) a gyors helyettesítés érdekében.
Shichimi Togarashi (japán 7 fűszer)
Javasolt helyettesítés: Ha nem találja meg a Shichimi Togarashi-t, hogy meghintse az ételére a fűszerezés érdekében, használhatja az Ichimi Togarashit vagy bármely más chili fűszert. Ha nem kell fűszeressé tenni, egyszerűen hagyja ki.
Száraz összetevők
Japán rövid szemű rizs
Jázmin rizst nem javasolunk japán rizzsel helyettesíteni. A legközelebbi helyettesítő a koreai rizs lenne. Kattintson a címre, ha többet szeretne megtudni a japán rizsről, ahol beszélünk a különbségekről és arról, hogy milyen márkájú rizst vásároljon.
Panko
Javasolt helyettesítés: Rendszeres amerikai morzsa, de kevésbé pelyhes és könnyű lesz.
Burgonyakeményítő
Javasolt helyettesítés: Kukoricakeményítő, de más keményítő, például tápióka-keményítő nem.
Shiratamako
Javasolt helyettesítés: A legjobb helyettesítő a Mochiko, amely ugyanabból a rövid szemű, nyálkás rizslisztből készül, de másképp dolgozzák fel, hogy kissé eltérő állagot hozzanak létre.
Japán curry mártás keverék (Roux)
Javasolt helyettesítés: Ennek nincs pontos helyettesítése; azonban a semmiből elkészítheti a japán Curry Roux bemutatómat követve. A házi készítésű a legjobb!
Hús + hal + fehérje
Vékonyra szeletelt hús
A japánok gyakran vékonyra szeletelt húst használnak a Shabu Shabu és a Sukiyaki főzéséhez. Ha nem talál kész szeletelt húst, vásároljon jó minőségű húst, és kövesse ezt az oktatóanyagot videóval, hogy szeletelje sajátját.
Aburaage (sült tofu tasak)
Javasolt helyettesítés: A recepttől függően használhat ropogós tofu puffokat (sült tofu kockákat) vagy szokásos kemény tofut.
Kamaboko (hal sütemény)
Javasolt helyettesítés: Használjon hasonló, az ázsiai élelmiszerboltokban található hal süteményeket. Vagy hagyja ki, és használjon friss fehérhal filét / garnélarákot a forró edényes és tészta leves receptekhez.
Termék (friss zöldségek)
Daikon
Javasolt helyettesítés: Bármely párolt ételhez használhatunk fehérrépát vagy más, hasonló állagú gyökérzöldséget.
Gobo (bojtorjángyökér)
Javasolt helyettesítés: Bármilyen hasonló ropogós gyökérzöldség.
Kabocha Squash
Javasolt helyettesítés: Butternut squash vagy makk squash, azonban kevésbé édesek, mint a kabocha. Sütéshez édesburgonyát is keverhetünk vajmogyoróval, ha a recept kabocha tököt ír elő.
Lótusz gyökér (Renkon)
Javasolt helyettesítés: Bármilyen hasonló ropogós gyökérzöldség. A lótusz gyökereit kínai vagy koreai élelmiszerboltokban találhatja meg.
Mitsuba
Javasolt helyettesítés: Sajnos nincs olyan gyógynövény, amelynek íze mitsuba lenne. A mitsuba szárak textúrája nagyon hasonló a korianderéhez. Megszórhatsz apróra vágott koriandert (a szárrészt inkább használd, mint a leveles részt). Az étel díszítéséhez használjon zöldhagymát / mogyoróhagymát vagy metélőhagymát. Receptek, például saláták vagy rizses ételek esetén a mitsubát rukkolával vagy vízitorma-val helyettesítheti (felapríthatja).
Egy másik lehetőség a saját fejlesztése. Hasonlóan a többi gyógynövényhez, könnyen termesztheti magokból. A magok online elérhetők itt.
Negi (hosszú zöld hagyma)
Javasolt helyettesítés: A Negi íze közel áll a zöldhagymához / mogyoróhagymához, de vastagabb szárú, mint egy póréhagyma. A textúrához póréhagymát is adhat, vagy használhat további zöldhagymát / mogyoróhagymát.
Nagaimo
Javasolt helyettesítés: az olvasók szerint reszelt burgonyát lehet használni a reszelt nagaimo-hoz. Lehet, hogy használhatunk reszelt tarót is.
Shiso
Javasolt helyettesítés: Sajnos nincs olyan gyógynövény, amelynek íze shiso lenne. A legközelebbi helyettesítő a perilla levél, amelyet egy koreai élelmiszerboltból szerezhet be.
Ha van kertje, kipróbálhatja a shiso termesztését is. A magok online és itt érhetők el.
Japán édesburgonya (Satsumaimo)
Javasolt helyettesítés: Használhat amerikai édesburgonyát (narancsszínűbb), de kevésbé édes lesz. Állítsa be az édességet cukorral, mirinnel vagy más alternatívával.
Remélem, hogy áttekintettem a japán főzés legfontosabb összetevőit. Ha kérdése van, vagy javaslata van a fenti összetevők bármelyikével kapcsolatban, ne habozzon itt megjegyzést hagyni. Bármikor szívesen fogadjuk visszajelzését és bevitelét!
