1. Ressourcer til japanske ingredienser
2. Ingredienser til japansk madlavning
3. Tørre ingredienser
4. Kød + fisk + protein
5. Producer (friske grøntsager)
6. Spørgsmål og svar (FAQ)

Kæmper du med japansk madlavning, fordi du ikke har en bestemt ingrediens i dit køkken? Eller har du opdaget en lækker opskrift, du ønsker at lave, men ikke bor i nærheden af ​​et japansk eller asiatisk marked? Eller måske har du en bestemt diæt? I dette indlæg. Du finder forslag til ingredienserstatning og nogle virkelig nyttige ressourcer til japansk madlavning.

Inden vi starter, kan du lære om de mest basale japanske essentielle ingredienser til madlavning af japanske retter derhjemme. Du kan også gennemse mine pantry-sider for at lære mere om hver ingrediens.

Ressourcer til japanske ingredienser

Afhængigt af hvor du bor i verden, anbefaler jeg, at du kigger i onlinebutikker for at se, om du først kan finde ingredienserne, især til madlavning af autentiske japanske smag. Her er nogle hurtige ressourcer:

• Onlinebutikker med asiatiske ingredienser
• Lokale japanske købmandsforretninger rundt om i verden (en stor ressource tak til dig!)
• Vores Amazon Shop-side

Også større købmandsforretninger begynder at bære flere japanske og asiatiske ingredienser i disse dage på grund af populariteten af ​​det japanske køkken. Så tjek ind med butikkerne en gang imellem, så har du held og lykke.

Ingredienser til japansk madlavning

Når alt andet fejler, og du finder ud af, at du skal kigge efter udskiftninger, kan du bruge listen nedenfor som din guide. Vær opmærksom på, at ikke alle erstatninger giver de autentiske japanske smag, du leder efter, men de giver dig alligevel mulighed for at nyde japanske retter derhjemme.

Til mine opskrifter inkluderer jeg ofte flere forslag til friske ingredienser i opskrivningen, hvor du kan arbejde med lokale ingredienser. Og vær ikke bange for at eksperimentere og prøve tingene.

Krydderier

Dashi (japansk lager)

Dashi er det grundlæggende i japansk madlavning, og uden det kan du ikke producere autentiske smag. Den gode ting er, at dashi er super nemt og simpelt at forberede (har bare brug for 30 minutter eller mindre). Alt hvad du behøver er vand, kombu (spiselig tang) eller tørrede bonito flager (katsuobushi). Du kan vælge en af ​​3 måder at lave dashi på.

Hvis du er vegetar, skal du lave Kombu Dashi eller Shiitake Dashi. Du kan bruge dashi-pakke (tepose-stil) til at skære ned på tiden. Lær mere om forskellige typer dashi her.

Mirin (Sweet Cooking Sake)

Foreslået erstatning: 1 spsk mirin = 1 spsk vand (eller sake) + 1 spsk sukker. Udskift ikke med risvineddike.

Sake (japansk risvin)

Foreslået erstatning: tør sherry, kinesisk eller koreansk risvin eller vand. Udskift ikke med risvineddike.

Miso (japansk gæret sojapasta)

Desværre er der ingen erstatning for smagen af ​​miso. Jeg anbefaler ikke koreansk Doenjang (sojabønnepasta), da de har en anden smag. Hvis du er allergisk over for sojabønner, kan du købe kikærter miso.

Riseddike

Foreslået erstatning: Hvid eddike (tangier og stærkere) eller æblecidereddike (mild, men den har en svag æblesmag). Det kan være en god idé at bruge mindre til det, som opskriften kræver, eller fortyndes med noget vand.

Soya sovs

Foreslået erstatning: Glutenfri sojasovs og Tamari gør en bedre erstatning, men du kan bruge kokosaminoer eller flydende aminosyrer.

Ponzu (Citrus sojasovs)

Foreslået erstatning: Hvis du ikke kan finde Ponzu i dine lokale japanske eller asiatiske købmandsforretninger, kan du lave hjemmelavet Ponzu eller blande sojasovs med citrus (citron / lime) for en hurtig erstatning.

Shichimi Togarashi (japansk 7 krydderi)

Foreslået erstatning: Hvis du ikke kan finde Shichimi Togarashi at drysse på din skål for at krydre, kan du bruge Ichimi Togarashi eller ethvert andet chilikrydderi, du har. Hvis du ikke har brug for at gøre det krydret, skal du bare springe det over.

Tørre ingredienser

Japansk kortkornris

Vi anbefaler ikke at bruge jasminris til at erstatte japansk ris. Den nærmeste erstatning ville være koreansk ris. Klik på titlen for at læse mere om japansk ris, hvor vi taler om forskellene og hvilke mærker af ris, der skal købes.

Panko

Foreslået erstatning: Regelmæssige amerikanske brødkrummer, men det vil være mindre skællende og let.

Kartoffelstivelse

Foreslået erstatning: Majsstivelse, men ikke anden stivelse som tapiokastivelse.

Shiratamako

Foreslået erstatning: Den bedste erstatning er Mochiko, lavet af det samme kortkornede glutinøse rismel, men behandlet forskelligt for at skabe en lidt anden struktur.

Japansk karrysausblanding (Roux)

Foreslået erstatning: Der er ingen nøjagtig erstatning for dette; dog kan du klare det fra bunden efter min japanske Curry Roux tutorial. Den hjemmelavede er bedst!

Kød + fisk + protein

Tyndt skivet kød

Japansk bruger ofte tyndt skåret kød til madlavning af Shabu Shabu og Sukiyaki. Hvis du ikke kan finde færdigt kød, skal du købe kød af god kvalitet og følge denne vejledning med video for at skære dit eget.

Aburaage (Fried Tofu Pouch)

Foreslået erstatning: Afhængigt af opskriften kan du bruge sprøde tofu-puffs (stegte tofu-terninger) eller almindelig fast tofu.

Kamaboko (fiskekage)

Foreslået erstatning: Brug lignende fiskekager, der findes i asiatiske købmandsforretninger. Eller udelad og brug frisk hvidfiskfilet / rejer til opskrifter med varm gryde og nudelsuppe.

Producer (friske grøntsager)

Daikon

Foreslået erstatning: Til alle kogte retter kan du bruge majroe eller andre rodfrugter med en lignende struktur.

Gobo (Burdock Root)

Foreslået erstatning: Enhver lignende crunchy rodfrugter.

Kabocha Squash

Foreslået erstatning: Butternut squash eller acorn squash, men de er mindre søde end kabocha. Til bagning kan du også blande sød kartoffel med butternut squash, hvis opskriften kræver kabocha squash.

Lotus rod (Renkon)

Foreslået erstatning: Enhver lignende crunchy rodfrugter. Du kan finde lotusrødder i kinesiske eller koreanske købmandsforretninger.

Mitsuba

Foreslået erstatning: Desværre er der ingen urt, der smager som mitsuba. Strukturen på mitsuba stængler ligner meget korianderens. Du kan drys nogle hakket koriander (brug stængeldel mere end bladdel). Brug grøn løg / løg eller purløg til at pynt din skål. Til opskrifter som salater eller risretter kan du erstatte mitsuba med arugula eller brøndkarse (hak den op).

En anden mulighed er at dyrke din egen. I lighed med andre urter kan du nemt dyrke det fra frø. Frøene er tilgængelige online her.

Negi (lang grøn løg)

Foreslået erstatning: Smagen af ​​Negi er tæt på grønne løg / forårsløg, men den har en tykkere stilk svarende til en purre. Du kan dele den med porrer til tekstur eller bruge flere grønne løg / løg.

Nagaimo

Foreslået erstatning: læsere siger, at revet kartoffel kan bruges til revet nagaimo. Vi kan muligvis også bruge revet taro.

Shiso

Foreslået erstatning: Desværre er der ingen urt, der smager som shiso. Den nærmeste erstatning er perillablad, som du kan få fra en koreansk købmand.

Hvis du har en have, kan du også prøve at dyrke shiso. Frøene er tilgængelige online her og her.

Japansk sød kartoffel (Satsumaimo)

Foreslået erstatning: Du kan bruge amerikansk sød kartoffel (mere orange farve), men den bliver mindre sød. Juster sødmen med sukker, mirin eller andre alternativer.

Jeg håber, jeg har dækket de fleste af de vigtige ingredienser til japansk madlavning. Hvis du har et spørgsmål eller har et forslag til nogle af ingredienserne ovenfor, så tøv ikke med at efterlade en kommentar her. Vi glæder os over din feedback og input når som helst!

Spørgsmål og svar (FAQ)