Te lupți cu gătitul japonez pentru că nu ai un anumit ingredient în bucătăria ta? Sau ați descoperit o rețetă delicioasă pe care doriți să o faceți, dar nu locuiți lângă o piață japoneză sau asiatică? Sau poate că urmați o anumită dietă? În această postare. Veți găsi sugestii pentru substituirea ingredientelor și câteva resurse cu adevărat utile pentru gătitul japonez.
Înainte de a începe, puteți afla despre cele mai elementare ingrediente esențiale japoneze pentru a găti mâncăruri japoneze acasă. De asemenea, puteți răsfoi paginile mele de cămară pentru a afla mai multe despre fiecare ingredient.
Resurse pentru ingrediente japoneze
În funcție de locul în care locuiți în lume, vă recomand să căutați magazine online pentru a vedea dacă găsiți mai întâi ingredientele, în special pentru a găti arome japoneze autentice. Iată câteva resurse rapide:
- Magazine online pentru ingrediente asiatice
- Magazine alimentare locale japoneze din întreaga lume (O resursă excelentă datorită ȚIE!)
- Pagina noastră de magazin Amazon
De asemenea, marile magazine alimentare încep să transporte în prezent mai multe ingrediente japoneze și asiatice datorită popularității bucătăriei japoneze. Deci, faceți check-in la magazine din când în când și este posibil să aveți noroc.
Substituții de ingrediente pentru gătitul japonez
Când toate celelalte nu reușesc și vă treziți că trebuie să căutați înlocuiri, puteți folosi lista de mai jos ca ghid. Vă rugăm să rețineți că nu toate substituțiile vor produce aromele autentice japoneze pe care le căutați, dar vă vor permite totuși să savurați mâncăruri japoneze acasă.
Pentru rețetele mele, includ deseori mai multe sugestii pentru ingrediente proaspete în redactare, unde puteți lucra cu ingrediente locale. Și nu vă fie frică să experimentați și să încercați lucrurile.
Condimente
Dashi (stoc japonez)
Dashi este esențialul gătitului japonez și fără el nu puteți produce arome autentice. Lucrul bun este că dashi este foarte ușor și simplu de preparat (trebuie doar 30 de minute sau mai puțin). Tot ce aveți nevoie este apă, kombu (alge comestibil) sau / și fulgi de bonito uscat (katsuobushi). Puteți alege una dintre cele 3 modalități de a face dashi.
Dacă sunteți vegetarian, faceți Kombu Dashi sau Shiitake Dashi. Puteți utiliza pachetul dashi (stil plic de ceai) pentru a reduce la timp. Aflați mai multe despre diferite tipuri de dashi aici.
Mirin (Sweet Cooking Sake)
Înlocuire sugerată: 1 lingură de mirin = 1 lingură de apă (sau sake) + 1 lingură de zahăr. Nu înlocuiți cu oțet de vin de orez.
Sake (vin de orez japonez)
Înlocuire sugerată: sherry uscat, vin de orez chinezesc sau coreean sau apă. Nu înlocuiți cu oțet de vin de orez.
Miso (pasta de soia fermentată japoneză)
Din păcate, nu există un substitut pentru aroma miso-ului. Nu recomand Doenjang coreean (pastă de soia) deoarece au un gust diferit. Dacă sunteți alergic la soia, puteți cumpăra miso de naut.
Otet de orez
Înlocuire sugerată: oțet alb (mai tare și mai tare) sau oțet de cidru de mere (blând, dar are o aromă slabă de mere). Poate doriți să folosiți mai puțin pentru ceea ce solicită rețeta sau să se dilueze cu puțină apă.
Sos de soia
Înlocuire sugerată: sosul de soia fără gluten și Tamari fac o înlocuire mai bună, dar puteți folosi aminoase de nucă de cocos sau amine lichide.
Ponzu (sos de soia cu citrice)
Înlocuire sugerată: Dacă nu găsiți Ponzu în magazinele alimentare locale japoneze sau asiatice, puteți face Ponzu de casă sau puteți amesteca sos de soia cu citrice (lămâie / lime) pentru o substituire rapidă.
Shichimi Togarashi (japonez 7 condimente)
Înlocuire sugerată: Dacă nu puteți găsi Shichimi Togarashi pentru a stropi pe vasul dvs. pentru a vă condimenta, puteți folosi Ichimi Togarashi sau orice alt condiment de chili pe care îl aveți. Dacă nu aveți nevoie să-l faceți picant, pur și simplu săriți.
Ingrediente uscate
Orez japonez cu cereale scurte
Nu recomandăm utilizarea orezului iasomie pentru a înlocui orezul japonez. Cel mai apropiat înlocuitor ar fi orezul coreean. Vă rugăm să faceți clic pe titlu pentru a citi mai multe despre orezul japonez unde vorbim despre diferențe și ce mărci de orez să cumpărați.
Panko
Înlocuire sugerată: pesmet american regulat, dar va fi mai puțin fulgios și ușor.
Amidon de cartofi
Înlocuire sugerată: amidon de porumb, dar nu și alt amidon, cum ar fi amidonul de tapioca.
Shiratamako
Înlocuire sugerată: Cel mai bun înlocuitor este Mochiko, realizat din aceeași făină de orez glutinos cu bob scurt, dar procesată diferit pentru a crea o textură ușor diferită.
Mix de sos de curry japonez (Roux)
Înlocuire sugerată: Nu există o înlocuire exactă pentru aceasta; totuși, o puteți face de la zero urmând tutorialul meu japonez Curry Roux. Cel de casă este cel mai bun!
Carne + Pește + Proteine
Carne subțire feliată
Japonezii folosesc adesea carne feliată subțire pentru a găti Shabu Shabu și Sukiyaki. Dacă nu găsiți carne gata tăiată, cumpărați carne de bună calitate și urmați acest tutorial cu videoclip pentru a-l tăia.
Aburaage (husă de tofu prăjit)
Înlocuire sugerată: În funcție de rețetă, puteți utiliza pufuri tofu crocante (cuburi de tofu prăjite) sau tofu ferm obișnuit.
Kamaboko (tort de pește)
Înlocuire sugerată: Folosiți prăjituri de pește similare găsite în magazinele alimentare din Asia. Sau lăsați afară și utilizați file / creveți de pește alb proaspăt pentru rețete de oală fierbinte și supă de tăiței.
Produse (legume proaspete)
Daikon
Înlocuire sugerată: Pentru orice fel de mâncare la foc mic, puteți folosi napi sau alte legume rădăcinoase cu o textură similară.
Gobo (rădăcină de brusture)
Înlocuire sugerată: Orice legume rădăcinoase crocante similare.
Kabocha Squash
Înlocuire sugerată: dovlecei de butternut sau de ghindă, totuși, sunt mai puțin dulci decât kabocha. Pentru coacere, puteți amesteca și cartofi dulci cu dovlecei de nucă dacă rețeta necesită dovlecei kabocha.
Rădăcină de lotus (Renkon)
Înlocuire sugerată: Orice legume rădăcinoase crocante similare. Puteți găsi rădăcini de lotus în magazinele alimentare chinezești sau coreene.
Mitsuba
Înlocuire sugerată: Din păcate, nu există o plantă care să aibă gust de mitsuba. Textura tulpinilor de mitsuba este foarte asemănătoare cu cele de coriandru. Puteți stropi niște coriandru tocat (utilizați mai mult partea de tulpină decât partea cu frunze). Vă rugăm să folosiți ceapă verde / scallion sau arpagic pentru a garnisi felul de mâncare. Pentru rețete precum salate sau mâncăruri din orez, puteți înlocui mitsuba cu rucola sau nasturel (tăiați-l).
O altă opțiune este să crești propria ta. Similar cu alte ierburi, o puteți cultiva cu ușurință din semințe. Semințele sunt disponibile online aici.
Negi (ceapa verde lunga)
Înlocuire sugerată: Gustul Negi este apropiat de ceapa verde / scallions, dar are o tulpină mai groasă asemănătoare cu un praz. Puteți să-l subminați cu praz pentru textură sau să folosiți mai multe ceapă verde / scallions.
Nagaimo
Înlocuire sugerată: cititorii spun că cartoful ras poate fi folosit pentru nagaimo ras. Este posibil să putem folosi și taro ras.
Shiso
Înlocuire sugerată: Din păcate, nu există o plantă care să aibă gust de shiso. Cel mai apropiat substitut este frunza de perilla pe care o puteți obține de la un magazin alimentar coreean.
Dacă aveți o grădină, puteți încerca, de asemenea, să cultivați shiso. Semințele sunt disponibile online aici și aici.
Cartof dulce japonez (Satsumaimo)
Înlocuire sugerată: puteți folosi cartoful dulce american (mai mult portocaliu), dar va fi mai puțin dulce. Reglați dulceața cu zahăr, mirin sau alte alternative.
Sper că am acoperit majoritatea ingredientelor importante pentru gătitul japonez. Dacă aveți o întrebare sau aveți o sugestie pentru oricare dintre ingredientele de mai sus, vă rugăm să nu ezitați să lăsați un comentariu aici. Vă așteptăm feedback-ul și contribuția dvs. oricând!
