Você tem dificuldades com a culinária japonesa porque não tem um determinado ingrediente em sua cozinha? Ou você descobriu uma receita deliciosa que deseja fazer, mas não mora perto de um mercado japonês ou asiático? Ou talvez você esteja em uma dieta específica? Neste post. Você encontrará sugestões para a substituição de ingredientes e alguns recursos realmente úteis para a culinária japonesa.
Antes de começar, você pode aprender sobre os ingredientes essenciais japoneses mais básicos para cozinhar pratos japoneses em casa. Você também pode navegar nas minhas páginas da despensa para aprender mais sobre cada ingrediente.
Recursos para ingredientes japoneses
Dependendo de onde você mora no mundo, recomendo procurar lojas online para ver se consegue encontrar os ingredientes primeiro, especialmente para cozinhar sabores japoneses autênticos. Aqui estão alguns recursos rápidos:
- Lojas online de ingredientes asiáticos
- Mercearias japonesas locais ao redor do mundo (um ótimo recurso graças a VOCÊ!)
- Nossa página da loja Amazon
Além disso, as principais mercearias estão começando a vender mais ingredientes japoneses e asiáticos atualmente devido à popularidade da culinária japonesa. Portanto, verifique as lojas de vez em quando e pode ter sorte.
Substituições de ingredientes para culinária japonesa
Quando tudo mais falhar e você tiver que procurar por substituições, poderá usar a lista abaixo como seu guia. Esteja ciente de que nem todas as substituições vão render os sabores japoneses autênticos que você está procurando, mas elas permitirão que você desfrute de pratos japoneses em casa, mesmo assim.
Para minhas receitas, geralmente incluo mais sugestões de ingredientes frescos no texto, onde você pode trabalhar com ingredientes locais. E não tenha medo de experimentar e experimentar.
Condimentos
Dashi (estoque japonês)
Dashi é o fundamento da culinária japonesa e sem ele não é possível produzir sabores autênticos. O bom é que dashi é super fácil e simples de preparar (só precisa de 30 minutos ou menos). Tudo que você precisa é água, kombu (algas comestíveis) ou / e flocos de bonito seco (katsuobushi). Você pode escolher uma das 3 maneiras de fazer dashi.
Se você é vegetariano, faça Kombu Dashi ou Shiitake Dashi. Você pode usar o pacote dashi (estilo saquinho de chá) para reduzir o tempo. Saiba mais sobre os diferentes tipos de dashi aqui.
Mirin (Sweet Cooking Sake)
Substituição sugerida: 1 colher de sopa de mirin = 1 colher de sopa de água (ou saquê) + 1 colher de chá de açúcar. Não substitua por vinagre de vinho de arroz.
Sake (vinho de arroz japonês)
Substituição sugerida: Xerez seco, vinho de arroz chinês ou coreano ou água. Não substitua por vinagre de vinho de arroz.
Miso (pasta de soja fermentada japonesa)
Infelizmente, não há substituto para o sabor do missô. Eu não recomendo Doenjang coreano (pasta de soja) porque eles têm um sabor diferente. Se você é alérgico a soja, pode comprar missô de grão de bico.
Vinagre de arroz
Substituição sugerida: vinagre branco (mais forte e mais forte) ou vinagre de cidra de maçã (suave, mas tem um leve sabor de maçã). Você pode usar menos para o que a receita pede ou diluir com um pouco de água.
Molho de soja
Substituição sugerida: o molho de soja sem glúten e o Tamari são uma substituição melhor, mas você pode usar aminoácidos de coco ou líquidos.
Ponzu (molho de soja cítrica)
Substituição sugerida: Se você não conseguir encontrar Ponzu em suas mercearias locais japonesas ou asiáticas, você pode fazer Ponzu caseiro ou misturar molho de soja com frutas cítricas (limão / lima) para uma substituição rápida.
Shichimi Togarashi (7 especiarias japonesas)
Substituição sugerida: se você não conseguir encontrar Shichimi Togarashi para polvilhar em seu prato e apimentar, você pode usar Ichimi Togarashi ou qualquer outro tempero de pimenta que tenha. Se você não precisa torná-lo picante, simplesmente ignore.
Ingredientes sêcos
Arroz de grão curto japonês
Não recomendamos o uso de arroz Jasmine para substituir o arroz japonês. O substituto mais próximo seria o arroz coreano. Clique no título para ler mais sobre o arroz japonês, onde falaremos sobre as diferenças e quais marcas de arroz comprar.
Panko
Substituição sugerida: pão ralado americano regular, mas será menos escamoso e leve.
Amido de batata
Substituição sugerida: Amido de milho, mas não outro amido como o amido de tapioca.
Shiratamako
Substituição sugerida: o melhor substituto é o Mochiko, feito da mesma farinha de arroz glutinoso de grão curto, mas processado de forma diferente para criar uma textura ligeiramente diferente.
Mix de molho de curry japonês (Roux)
Substituição sugerida: Não há uma substituição exata para isso; no entanto, você pode fazer isso do zero seguindo meu tutorial japonês Curry Roux. O caseiro é o melhor!
Carne + Peixe + Proteína
Carne em fatias finas
Os japoneses costumam usar carne em fatias finas para cozinhar Shabu Shabu e Sukiyaki. Se você não encontrar carne fatiada pronta, compre carne de boa qualidade e siga este tutorial com vídeo para fatiar a sua própria.
Aburaage (bolsa de tofu frito)
Substituição sugerida: dependendo da receita, você pode usar tofu crocante (cubos de tofu fritos) ou tofu firme normal.
Kamaboko (bolo de peixe)
Substituição sugerida: use bolos de peixe semelhantes encontrados em supermercados asiáticos. Ou deixe de fora e use filé / camarão de peixe branco fresco para receitas de panela quente e sopa de macarrão.
Produzir (Legumes Frescos)
Daikon
Substituição sugerida: para qualquer prato cozido, você pode usar nabos ou outras raízes com textura semelhante.
Gobo (raiz de bardana)
Substituição sugerida: qualquer raiz crocante semelhante.
Abóbora Kabocha
Substituição sugerida: abóbora butternut ou abóbora bolota, no entanto, eles são menos doces do que kabocha. Para assar, você também pode misturar batata-doce com abóbora, se a receita pedir abóbora kabocha.
Raiz Lotus (Renkon)
Substituição sugerida: qualquer raiz crocante semelhante. Você pode encontrar raízes de lótus em supermercados chineses ou coreanos.
Mitsuba
Substituição sugerida: Infelizmente, não existe erva com gosto de mitsuba. A textura do caule da mitsuba é muito parecida com a do coentro. Você pode polvilhar um pouco de coentro picado (use a parte do caule mais do que a parte folhosa). Use cebola verde / cebolinha ou cebolinha para enfeitar seu prato. Para receitas como saladas ou pratos de arroz, você pode substituir o mitsuba por rúcula ou agrião (pique-o em pedaços).
Outra opção é cultivar o seu próprio. Semelhante a outras ervas, você pode cultivá-lo facilmente a partir de sementes. As sementes estão disponíveis online aqui.
Negi (cebola verde longa)
Substituição sugerida: O sabor do Negi é próximo ao da cebolinha / cebolinha, mas tem um pedúnculo mais espesso semelhante ao do alho-poró. Você pode substituí-lo com alho-poró para a textura ou usar mais cebolas / cebolinhas verdes.
Nagaimo
Substituição sugerida: os leitores dizem que batata ralada pode ser usada para nagaimo ralado. Podemos usar taro ralado também.
Shiso
Substituição sugerida: Infelizmente, não existe erva com gosto de shiso. O substituto mais próximo é a folha perilla, que você pode comprar em uma mercearia coreana.
Se você tem um jardim, também pode tentar cultivar shiso. As sementes estão disponíveis online aqui e aqui.
Batata doce japonesa (Satsumaimo)
Substituição sugerida: você pode usar batata doce americana (cor mais laranja), mas será menos doce. Ajuste a doçura com açúcar, mirin ou outras alternativas.
Espero ter abordado a maioria dos ingredientes importantes para a culinária japonesa. Se você tiver alguma dúvida ou sugestão para qualquer um dos ingredientes acima, por favor, não hesite em deixar um comentário aqui. Agradecemos seus comentários e contribuições a qualquer momento!
