Haben Sie Schwierigkeiten mit der japanischen Küche, weil Sie eine bestimmte Zutat in Ihrer Küche nicht haben? Oder haben Sie ein leckeres Rezept entdeckt, das Sie gerne zubereiten möchten, wohnen aber nicht in der Nähe eines japanischen oder asiatischen Marktes? Oder haben Sie vielleicht eine bestimmte Diät? In diesem Beitrag. Sie finden Vorschläge für den Ersatz von Zutaten und einige wirklich nützliche Ressourcen für die japanische Küche.
Bevor wir beginnen, erfahren Sie mehr über die grundlegendsten japanischen Zutaten, um japanische Gerichte zu Hause zuzubereiten. Sie können auch meine Speisekammerseiten durchsuchen, um mehr über jede Zutat zu erfahren.
Ressourcen für japanische Zutaten
Je nachdem, wo Sie auf der Welt leben, empfehle ich Ihnen, in Online-Shops nach den Zutaten zu suchen, um zuerst die Zutaten zu finden, insbesondere zum Kochen authentischer japanischer Aromen. Hier sind einige schnelle Ressourcen:
- Online-Shops für asiatische Zutaten
- Lokale japanische Lebensmittelgeschäfte auf der ganzen Welt (Eine großartige Ressource dank EUCH!)
- Unsere Amazon Shop-Seite
Auch große Lebensmittelgeschäfte führen heutzutage aufgrund der Popularität der japanischen Küche mehr japanische und asiatische Zutaten. Schauen Sie also ab und zu in den Geschäften vorbei, vielleicht haben Sie Glück.
Zutaten-Ersetzungen für die japanische Küche
Wenn alles andere fehlschlägt und Sie nach Ersatz suchen müssen, können Sie die folgende Liste als Leitfaden verwenden. Bitte beachten Sie, dass nicht alle Substitutionen die authentischen japanischen Aromen ergeben, die Sie suchen, aber sie ermöglichen es Ihnen, japanische Gerichte dennoch zu Hause zu genießen.
Für meine Rezepte füge ich oft weitere Vorschläge für frische Zutaten in die Zuschreibung ein, bei denen Sie mit lokalen Zutaten arbeiten können. Und haben Sie keine Angst zu experimentieren und auszuprobieren.
Gewürze
Dashi (japanische Aktie)
Dashi ist die Grundlage der japanischen Küche und ohne sie können Sie keine authentischen Aromen herstellen. Das Gute ist, dass Dashi super einfach und einfach zuzubereiten ist (nur 30 Minuten oder weniger brauchen). Alles was Sie brauchen ist Wasser, Kombu (essbarer Seetang) oder/und getrocknete Bonitoflocken ( Katsuobushi ). Sie können eine von 3 Möglichkeiten wählen, um Dashi zuzubereiten.
Wenn Sie Vegetarier sind, machen Sie Kombu Dashi oder Shiitake Dashi. Sie können Dashi-Paket (Teebeutel-Stil) verwenden, um die Zeit zu verkürzen. Erfahren Sie hier mehr über die verschiedenen Dashi-Arten.
Mirin (Süßer Kochsake)
Empfohlener Ersatz: 1 EL Mirin = 1 EL Wasser (oder Sake) + 1 TL Zucker. Nicht durch Reisweinessig ersetzen.
Sake (japanischer Reiswein)
Empfohlener Ersatz: Trockener Sherry, chinesischer oder koreanischer Reiswein oder Wasser. Nicht durch Reisweinessig ersetzen.
Miso (japanische fermentierte Sojabohnenpaste)
Leider gibt es keinen Ersatz für den Geschmack von Miso. Ich empfehle koreanische Doenjang (Sojabohnenpaste) nicht, da sie einen anderen Geschmack haben. Wenn Sie allergisch gegen Sojabohnen sind, können Sie Kichererbsen-Miso kaufen.
Reisessig
Empfohlener Ersatz: Weißer Essig (würziger und stärker) oder Apfelessig (mild, hat aber einen schwachen Apfelgeschmack). Vielleicht möchten Sie weniger für das verwenden, was das Rezept erfordert, oder mit etwas Wasser verdünnen.
Sojasauce
Empfohlene Substitution: Glutenfreie Sojasauce und Tamari sind eine bessere Substitution, aber Sie können Kokosnuss-Aminos oder flüssige Aminosäuren verwenden.
Ponzu (Zitrus-Sojasauce)
Empfohlener Ersatz: Wenn Sie Ponzu in Ihren lokalen japanischen oder asiatischen Lebensmittelgeschäften nicht finden können, können Sie hausgemachten Ponzu herstellen oder Sojasauce mit Zitrusfrüchten (Zitrone / Limette) für einen schnellen Ersatz mischen.
Shichimi Togarashi (Japanische 7 Gewürze)
Empfohlener Ersatz: Wenn Sie kein Shichimi Togarashi finden, um es auf Ihr Gericht zu streuen, können Sie Ichimi Togarashi oder jedes andere Chili-Gewürz verwenden, das Sie haben. Wenn Sie es nicht scharf machen müssen, überspringen Sie es einfach.
Trockene Inhaltsstoffe
Japanischer Kurzkornreis
Wir empfehlen nicht, Jasminreis als Ersatz für japanischen Reis zu verwenden. Der nächste Ersatz wäre koreanischer Reis. Bitte klicken Sie auf den Titel, um mehr über japanischen Reis zu erfahren, wo wir über die Unterschiede und die zu kaufenden Reismarken sprechen.
Panko
Empfohlener Ersatz: Normales amerikanisches Paniermehl, aber es wird weniger flockig und leicht.
Kartoffelstärke
Empfohlener Ersatz: Maisstärke, aber keine andere Stärke wie Tapiokastärke.
Shiratamako
Empfohlener Ersatz: Der beste Ersatz ist Mochiko, hergestellt aus dem gleichen kurzkörnigen Klebreismehl, aber anders verarbeitet, um eine etwas andere Textur zu erzielen.
Japanische Currysaucen-Mischung (Roux)
Vorgeschlagene Substitution: Dafür gibt es keine exakte Substitution; Sie können es jedoch nach meinem japanischen Curry Roux-Tutorial von Grund auf neu erstellen. Das selbstgemachte ist am besten!
Fleisch + Fisch + Protein
Dünn geschnittenes Fleisch
Japaner verwenden oft dünn geschnittenes Fleisch zum Kochen von Shabu Shabu und Sukiyaki. Wenn Sie kein fertig geschnittenes Fleisch finden, kaufen Sie Fleisch von guter Qualität und folgen Sie diesem Tutorial mit Video, um Ihr eigenes Fleisch zu schneiden.
Aburaage (Gebratener Tofu-Beutel)
Ersatzvorschlag: Je nach Rezept kannst du knusprige Tofu-Puffs (frittierte Tofuwürfel) oder normalen festen Tofu verwenden.
Kamaboko (Fischkuchen)
Empfohlene Substitution: Verwenden Sie ähnliche Fischfrikadellen, die in asiatischen Lebensmittelgeschäften zu finden sind. Oder lassen Sie es weg und verwenden Sie frisches Weißfischfilet / Garnelen für heiße Eintopf- und Nudelsuppenrezepte.
Produzieren (Frisches Gemüse)
Daikon
Empfohlener Ersatz: Für alle gekochten Gerichte können Sie Rüben oder anderes Wurzelgemüse mit einer ähnlichen Textur verwenden.
Gobo (Klette)
Empfohlene Substitution: Jedes ähnliche knackige Wurzelgemüse.
Kabocha-Kürbis
Empfohlener Ersatz: Butternusskürbis oder Eichelkürbis, jedoch weniger süß als Kabocha. Zum Backen können Sie auch Süßkartoffeln mit Butternut-Kürbis untermischen, wenn das Rezept nach Kabocha-Kürbis verlangt.
Lotuswurzel (Renkon)
Empfohlene Substitution: Jedes ähnliche knackige Wurzelgemüse. Sie können Lotuswurzeln in chinesischen oder koreanischen Lebensmittelgeschäften finden.
Mitsuba
Ersatzvorschlag: Leider gibt es kein Kraut, das nach Mitsuba schmeckt. Die Textur der Mitsuba-Stiele ist der von Koriander sehr ähnlich. Sie können etwas gehackten Koriander bestreuen (verwenden Sie den Stängelanteil mehr als den Blattanteil). Bitte verwenden Sie Frühlingszwiebeln / Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch zum Garnieren Ihres Gerichts. Für Rezepte wie Salate oder Reisgerichte können Sie Mitsuba durch Rucola oder Brunnenkresse (zerhacken) ersetzen.
Eine andere Möglichkeit ist, selbst zu wachsen. Ähnlich wie bei anderen Kräutern können Sie es leicht aus Samen ziehen. Die Samen sind hier online erhältlich.
Negi (lange grüne Zwiebel)
Empfohlene Substitution: Der Geschmack von Negi ähnelt dem von Frühlingszwiebeln/Frühlingszwiebeln, hat jedoch einen dickeren Stiel, der einem Lauch ähnelt. Sie können es mit Lauch für die Textur ersetzen oder mehr Frühlingszwiebeln / Frühlingszwiebeln verwenden.
Nagaimo
Vorgeschlagener Ersatz: Leser sagen, dass geriebene Kartoffel für geriebenen Nagaimo verwendet werden kann. Vielleicht können wir auch geriebenen Taro verwenden.
Shiso
Ersatzvorschlag: Leider gibt es kein Kraut, das nach Shiso schmeckt. Der nächste Ersatz ist Perillablatt, das Sie in einem koreanischen Lebensmittelgeschäft erhalten.
Wenn Sie einen Garten haben, können Sie auch versuchen, Shiso anzubauen. Die Samen sind online hier und hier erhältlich.
Japanische Süßkartoffel (Satsumaimo)
Empfohlene Substitution: Sie können amerikanische Süßkartoffeln verwenden (mehr orange Farbe), aber sie sind weniger süß. Passen Sie die Süße mit Zucker, Mirin oder anderen Alternativen an.
Ich hoffe, ich habe die meisten wichtigen Zutaten für die japanische Küche abgedeckt. Wenn Sie eine Frage oder einen Vorschlag zu einem der oben genannten Zutaten haben, zögern Sie bitte nicht, hier einen Kommentar zu hinterlassen. Wir freuen uns jederzeit über Ihr Feedback und Ihren Input!
