Αντιμετωπίζετε το ιαπωνικό μαγείρεμα επειδή δεν έχετε κάποιο συστατικό στην κουζίνα σας; Ή έχετε ανακαλύψει μια νόστιμη συνταγή που θέλετε να φτιάξετε, αλλά δεν ζείτε κοντά σε ιαπωνική ή ασιατική αγορά; Ή μήπως είστε σε μια συγκεκριμένη δίαιτα; Σε αυτήν την ανάρτηση. Θα βρείτε προτάσεις για αντικατάσταση συστατικών και μερικούς πραγματικά χρήσιμους πόρους για ιαπωνική μαγειρική.
Πριν ξεκινήσουμε, μπορείτε να μάθετε για τα πιο βασικά ιαπωνικά βασικά συστατικά για να μαγειρέψετε ιαπωνικά πιάτα στο σπίτι. Μπορείτε επίσης να περιηγηθείτε στις σελίδες μου για να μάθετε περισσότερα για κάθε συστατικό.
Πόροι για ιαπωνικά συστατικά
Ανάλογα με το πού ζείτε στον κόσμο, σας συνιστώ να αναζητήσετε ηλεκτρονικά καταστήματα για να δείτε αν μπορείτε να βρείτε τα συστατικά πρώτα, ειδικά για το μαγείρεμα αυθεντικών ιαπωνικών γεύσεων. Ακολουθούν ορισμένοι γρήγοροι πόροι:
- Διαδικτυακά καταστήματα για ασιατικά υλικά
- Τοπικά ιαπωνικά παντοπωλεία σε όλο τον κόσμο (Ένας υπέροχος πόρος χάρη σε ΕΣΑΣ!)
- Η σελίδα καταστημάτων μας στο Amazon
Επίσης, τα μεγάλα παντοπωλεία αρχίζουν να μεταφέρουν περισσότερα ιαπωνικά και ασιατικά υλικά αυτές τις μέρες λόγω της δημοτικότητας της ιαπωνικής κουζίνας. Λοιπόν, κάντε check-in με τα καταστήματα μερικές φορές και μπορεί να είστε τυχεροί.
Αντικαταστάσεις συστατικών για ιαπωνική μαγειρική
Όταν όλα τα άλλα αποτυγχάνουν και δυσκολεύεστε να αναζητήσετε αντικαταστάσεις, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την παρακάτω λίστα ως οδηγό. Λάβετε υπόψη ότι δεν θα αποφέρουν όλες οι υποκαταστάσεις τις αυθεντικές ιαπωνικές γεύσεις που αναζητάτε, αλλά θα σας επιτρέψουν να απολαύσετε τα ιαπωνικά πιάτα στο σπίτι.
Για τις συνταγές μου, συχνά συμπεριλαμβάνω περισσότερες προτάσεις για φρέσκα υλικά στη σύνταξη όπου μπορείτε να εργαστείτε με τοπικά υλικά. Και μην φοβάστε να πειραματιστείτε και να δοκιμάσετε τα πράγματα.
Καρυκεύματα
Dashi (ιαπωνικό απόθεμα)
Το Dashi είναι το θεμελιώδες της ιαπωνικής μαγειρικής και χωρίς αυτό, δεν μπορείτε να παράγετε αυθεντικές γεύσεις. Το καλό είναι ότι το dashi είναι εξαιρετικά εύκολο και απλό στην προετοιμασία (χρειάζεστε μόνο 30 λεπτά ή λιγότερο). Το μόνο που χρειάζεστε είναι νερό, kombu (βρώσιμα φύκια) ή / και αποξηραμένες νιφάδες bonito (katsuobushi). Μπορείτε να επιλέξετε έναν από τους 3 τρόπους για να κάνετε dashi.
Εάν είστε χορτοφάγος, φτιάξτε το Kombu Dashi ή το Shiitake Dashi. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πακέτο dashi (στυλ τσαγιού) για να μειώσετε την ώρα. Μάθετε περισσότερα για τους διαφορετικούς τύπους dashi εδώ.
Mirin (γλυκό μαγείρεμα)
Προτεινόμενη αντικατάσταση: 1 κουταλιά της σούπας mirin = 1 κουταλιά της σούπας νερό (ή σάκε) + 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Μην το αντικαθιστάτε με ξίδι κρασιού ρυζιού.
Sake (Ιαπωνικό κρασί ρυζιού)
Προτεινόμενη υποκατάσταση: Ξηρό ξηρό κεράσι, Κινέζικο ή Κορεάτικο κρασί ρυζιού ή νερό. Μην το αντικαθιστάτε με ξίδι κρασιού ρυζιού.
Miso (ιαπωνική ζυμωμένη σόγια)
Δυστυχώς, δεν υπάρχει υποκατάστατο της γεύσης του miso. Δεν προτείνω κορεατικό Doenjang (πάστα σόγιας) καθώς έχουν διαφορετική γεύση. Εάν είστε αλλεργικοί στη σόγια, μπορείτε να αγοράσετε ρεβίθια.
Ξύδι ρυζιού
Προτεινόμενη αντικατάσταση: Λευκό ξύδι (πιο έντονο και ισχυρότερο) ή ξύδι μήλου μηλίτη (ήπιο, αλλά έχει ελαφριά γεύση μήλου). Μπορεί να θέλετε να χρησιμοποιήσετε λιγότερα για αυτό που η συνταγή ζητά ή αραιώνετε με λίγο νερό.
Σάλτσα σόγιας
Προτεινόμενη αντικατάσταση: Η σάλτσα σόγιας χωρίς γλουτένη και το Tamari κάνουν μια καλύτερη υποκατάσταση, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αμινο αμύγδαλο ή υγρά αμινο.
Ponzu (σάλτσα σόγιας εσπεριδοειδών)
Προτεινόμενη υποκατάσταση: Εάν δεν μπορείτε να βρείτε το Ponzu στα τοπικά ιαπωνικά ή ασιατικά μανάβικα, μπορείτε να φτιάξετε σπιτικό Ponzu ή να αναμίξετε σάλτσα σόγιας με εσπεριδοειδή (λεμόνι / ασβέστη) για μια γρήγορη αντικατάσταση.
Shichimi Togarashi (Ιαπωνικά 7 μπαχαρικά)
Προτεινόμενη αντικατάσταση: Εάν δεν μπορείτε να βρείτε το Shichimi Togarashi να πασπαλίζει στο πιάτο σας για να καρυκεύσετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το Ichimi Togarashi ή οποιοδήποτε άλλο μπαχαρικό τσίλι που έχετε. Εάν δεν χρειάζεται να το κάνετε πικάντικο, απλά παραλείψτε.
Ξηρά συστατικά
Ιαπωνικό ρύζι μικρών κόκκων
Δεν συνιστούμε τη χρήση ρυζιού γιασεμιού για αντικατάσταση με ιαπωνικό ρύζι. Η πλησιέστερη αντικατάσταση θα ήταν κορεατικό ρύζι. Κάντε κλικ στον τίτλο για να διαβάσετε περισσότερα για το ιαπωνικό ρύζι όπου μιλάμε για τις διαφορές και τις μάρκες ρυζιού που θα αγοράσετε.
Πάνκο
Προτεινόμενη αντικατάσταση: Τακτικές αμερικάνικες φρυγανιές, αλλά θα είναι λιγότερο νιφάδες και ελαφριές.
Αμυλο πατάτας
Προτεινόμενη αντικατάσταση: Αραβοσιτέλαιο, αλλά όχι άλλο άμυλο όπως το άμυλο ταπιόκας.
Σιραταμάκο
Προτεινόμενη υποκατάσταση: Το καλύτερο υποκατάστατο είναι το Mochiko, φτιαγμένο από το ίδιο αλεύρι ρυζιού με κοντόκοκκους κόκκους, αλλά έχει διαφορετική επεξεργασία για να δημιουργήσει μια ελαφρώς διαφορετική υφή.
Ιαπωνικό μείγμα σάλτσας κάρυ (Roux)
Προτεινόμενη αντικατάσταση: Δεν υπάρχει ακριβής αντικατάσταση για αυτό. Ωστόσο, μπορείτε να το κάνετε από το μηδέν ακολουθώντας το σεμινάριό μου για τα Ιαπωνικά Curry Roux. Το σπιτικό είναι καλύτερο!
Κρέας + Ψάρια + Πρωτεΐνες
Λεπτό κρέας σε φέτες
Οι Ιάπωνες χρησιμοποιούν συχνά κρέας με λεπτές φέτες για το μαγείρεμα Shabu Shabu και Sukiyaki. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε έτοιμο κομμένο κρέας, αγοράστε κρέας καλής ποιότητας και ακολουθήστε αυτό το σεμινάριο με βίντεο για να κόψετε το δικό σας.
Aburaage (Fried Tofu Pouch)
Προτεινόμενη υποκατάσταση: Ανάλογα με τη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τραγανές ρουφές φρυγανιάς (τηγανητά tofu κύβους) ή τακτικά σταθερά tofu.
Kamaboko (κέικ ψαριών)
Προτεινόμενη αντικατάσταση: Χρησιμοποιήστε παρόμοια κέικ ψαριών που βρίσκονται σε ασιατικά παντοπωλεία. Ή αφήστε το έξω και χρησιμοποιήστε φρέσκο φιλέτο λευκού ψαριού / γαρίδες για ζεστές κατσαρόλες και συνταγές σούπας νουντλς.
Προϊόντα (φρέσκα λαχανικά)
Νταϊκόν
Προτεινόμενη αντικατάσταση: Για οποιαδήποτε σιγοβράστε πιάτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γογγύλια ή άλλα λαχανικά ρίζας με παρόμοια υφή.
Γκόμπο (Burdock Root)
Προτεινόμενη αντικατάσταση: Οποιαδήποτε παρόμοια τραγανά λαχανικά ρίζας.
Kabocha σκουός
Προτεινόμενη υποκατάσταση: Σκουός Butternut ή σκουός βελανιδιάς, ωστόσο, είναι λιγότερο γλυκές από την kabocha. Για το ψήσιμο, μπορείτε επίσης να αναμίξετε γλυκοπατάτα με κολοκύνθη butternut εάν η συνταγή απαιτεί κολοκύθα kabocha.
Ρίζα Lotus (Renkon)
Προτεινόμενη αντικατάσταση: Οποιαδήποτε παρόμοια τραγανά λαχανικά ρίζας. Μπορείτε να βρείτε ρίζες λωτού σε κινέζικα ή κορεατικά μανάβικα.
Μιτσούμπα
Προτεινόμενη υποκατάσταση: Δυστυχώς, δεν υπάρχει βότανο που έχει γεύση όπως το mitsuba. Η υφή των στελεχών της mitsuba είναι πολύ παρόμοια με εκείνη του κόλιαντρου. Μπορείτε να πασπαλίσετε λίγο ψιλοκομμένο κόλιαντρο (χρησιμοποιήστε το στέλεχος περισσότερο από το φυλλώδες μέρος). Χρησιμοποιήστε το πράσινο κρεμμύδι / κρεμμύδι ή σχοινόπρασο για να διακοσμήσετε το πιάτο σας. Για συνταγές όπως σαλάτες ή πιάτα με ρύζι, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη mitsuba με ρόκα ή κάρδαμο (κόψτε το).
Μια άλλη επιλογή είναι να μεγαλώσετε τη δική σας. Όπως και με άλλα βότανα, μπορείτε να το μεγαλώσετε εύκολα από σπόρους. Οι σπόροι είναι διαθέσιμοι online εδώ.
Negi (μακρύ πράσινο κρεμμύδι)
Προτεινόμενη αντικατάσταση: Η γεύση του Negi είναι κοντά στα πράσινα κρεμμύδια / κρεμμύδια, αλλά έχει ένα παχύτερο στέλεχος παρόμοιο με το πράσο. Μπορείτε να το υποχωρήσετε με πράσα για την υφή ή να χρησιμοποιήσετε περισσότερα πράσινα κρεμμύδια / κρεμμύδια.
Ναγκάμο
Προτεινόμενη αντικατάσταση: οι αναγνώστες λένε ότι η τριμμένη πατάτα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το τριμμένο nagaimo. Ενδέχεται επίσης να μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τριμμένο taro.
Σίσο
Προτεινόμενη αντικατάσταση: Δυστυχώς, δεν υπάρχει βότανο που έχει γεύση σαν shiso. Το πλησιέστερο υποκατάστατο είναι το φύλλο perilla που μπορείτε να πάρετε από ένα κορεατικό μανάβικο.
Εάν έχετε κήπο, μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να καλλιεργήσετε shiso. Οι σπόροι είναι διαθέσιμοι online εδώ και εδώ.
Ιαπωνική γλυκοπατάτα (Satsumaimo)
Προτεινόμενη αντικατάσταση: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αμερικανική γλυκοπατάτα (περισσότερο πορτοκαλί χρώμα), αλλά θα είναι λιγότερο γλυκό. Ρυθμίστε τη γλυκύτητα με ζάχαρη, mirin ή άλλες εναλλακτικές λύσεις.
Ελπίζω να έχω καλύψει τα περισσότερα από τα σημαντικά συστατικά για την ιαπωνική μαγειρική. Εάν έχετε κάποια ερώτηση ή έχετε μια πρόταση για οποιοδήποτε από τα παραπάνω συστατικά, μην διστάσετε να αφήσετε ένα σχόλιο εδώ. Χαιρετίζουμε τα σχόλιά σας και εισάγετε ανά πάσα στιγμή!
