Ви боретеся з японською кухнею, бо на кухні у вас немає певного інгредієнта? Або ви знайшли смачний рецепт, який хочете зробити, але не живете поблизу японського чи азіатського ринку? А може, ви сидите на певній дієті? У цій публікації. Ви знайдете пропозиції щодо заміни інгредієнтів та деякі справді корисні ресурси для японської кухні.
Перш ніж ми почнемо, ви можете дізнатися про найосновніші японські основні інгредієнти для приготування японських страв в домашніх умовах. Ви також можете переглянути сторінки моєї комори, щоб дізнатись більше про кожен інгредієнт.
Ресурси для японських інгредієнтів
Залежно від того, де ви живете у світі, я рекомендую шукати в Інтернет-магазинах, чи можна спочатку знайти інгредієнти, особливо для приготування справжніх японських смаків. Ось короткі ресурси:
- Інтернет-магазини азіатських інгредієнтів
- Місцеві японські продуктові магазини по всьому світу (чудовий ресурс завдяки ВАМ!)
- Наша сторінка магазину Amazon
Крім того, великі продуктові магазини в цей час починають пропонувати більше японських та азіатських інгредієнтів завдяки популярності японської кухні. Отож, час від часу реєструйтесь у магазинах, і можливо вам пощастить.
Замінники інгредієнтів для японської кулінарії
Коли все інше не вдається, і вам доводиться шукати заміни, ви можете скористатися наведеним нижче списком як керівництво. Пам'ятайте, що не всі заміни дадуть справжні японські смаки, які ви шукаєте, але вони дозволять вам насолоджуватися японськими стравами вдома.
Для своїх рецептів я часто включаю більше пропозицій щодо свіжих інгредієнтів до записів, де ви можете працювати з місцевими інгредієнтами. І не бійтеся експериментувати і випробувати щось.
Приправи
Даші (японський запас)
Даші є основою японської кухні, і без нього ви не можете приготувати справжні аромати. Хороша річ - приготувати даші надзвичайно просто і просто (потрібно лише 30 хвилин або менше). Все, що вам потрібно - це вода, комбу (їстівна ламінарія) або / і сушені пластівці паламуди (кацуобуші). Ви можете вибрати один із 3 способів приготування даші.
Якщо ви вегетаріанець, зробіть Kombu Dashi або Shiitake Dashi. Ви можете використовувати пакет даші (у формі пакетиків для чаю), щоб скоротити час. Дізнайтеся більше про різні типи даші тут.
Мірін (Sweet Cooking Sake)
Пропонована заміна: 1 ст. Ложка міріну = 1 ст. Ложки води (або саке) + 1 ч. Ложка цукру. Не замінюйте рисовим винним оцтом.
Саке (японське рисове вино)
Пропонована заміна: сухий херес, китайське або корейське рисове вино або вода. Не замінюйте рисовим винним оцтом.
Місо (японська ферментована соєва паста)
На жаль, аромату місо не можна замінити. Я не рекомендую корейський Doenjang (соєва паста), оскільки вони мають інший смак. Якщо у вас алергія на сою, ви можете придбати нут місо.
Рисовий оцет
Пропонована заміна: Білий оцет (більш тонкий і міцний) або яблучний оцет (м’який, але він має слабкий яблучний смак). Можливо, ви захочете використовувати менше, ніж вимагає рецепт, або розбавити водою.
Соєвий соус
Запропонована заміна: соєвий соус без глютену та тамарі замінюють краще, але ви можете використовувати кокосові амінокислоти або рідкі амінокислоти.
Понзу (цитрусовий соєвий соус)
Запропонована заміна: якщо ви не можете знайти понзу у своїх місцевих продуктових магазинах японської або азіатської кухні, ви можете зробити домашнє понзу або змішати соєвий соус з цитрусовими (лимон / лайм) для швидкої заміни.
Шичімі Тогарасі (японська 7 спецій)
Запропонована заміна: Якщо ви не можете знайти Шичімі Тогараші, щоб посипати ваше блюдо, щоб оживити, ви можете використовувати Ічімі Тогараші або будь-яку іншу спецію чилі, яка є у вас. Якщо вам не потрібно робити його гострим, просто пропустіть.
Сухі інгредієнти
Японський короткозернистий рис
Ми не рекомендуємо використовувати жасминовий рис для заміни японським рисом. Найближчою заміною стане корейський рис. Клацніть на заголовок, щоб прочитати більше про японський рис, де ми говоримо про відмінності та про те, які марки рису купувати.
Панько
Запропонована заміна: звичайні американські панірувальні сухарі, але вони будуть менш лускатими та легкими.
Картопляний крохмаль
Пропонована заміна: кукурудзяний крохмаль, але не інший крохмаль, як крохмаль тапіоки.
Ширатамако
Запропонована заміна: найкращий замінник - Mochiko, виготовлений з того ж короткозернистого клейкого рисового борошна, але оброблений по-різному, щоб створити дещо іншу текстуру.
Японська суміш соусу каррі (Ру)
Пропонована заміна: точної заміни цього немає; однак ви можете зробити це з нуля, дотримуючись мого підручника з японського каррі Ру. Домашнє найкраще!
М'ясо + Риба + Білок
Тонко нарізане м’ясо
Японці часто використовують м’ясо з тонкими нарізками для приготування шабу Шабу та Сукіякі. Якщо ви не можете знайти готове нарізане м’ясо, купіть м’ясо хорошої якості та дотримуйтесь цього підручника з відео, щоб нарізати своє.
Aburaage (Смажений мішечок з тофу)
Запропонована заміна: Залежно від рецепту, ви можете використовувати хрусткі слойки тофу (смажені кубики тофу) або звичайний твердий тофу.
Камабоко (рибний торт)
Запропонована заміна: використовуйте подібні рибні котлети, знайдені в азіатських продуктових магазинах. Або залиште і використовуйте філе / креветки зі свіжої білої риби для рецептів гарячого горщика та супу з локшиною.
Продукція (свіжі овочі)
Дайкон
Запропонована заміна: Для будь-яких страв, що гасяться на повільному вогні, ви можете використовувати ріпу або інші коренеплоди з подібною текстурою.
Гобо (корінь лопуха)
Пропонована заміна: Будь-які подібні хрусткі коренеплоди.
Кабоча сквош
Запропонована заміна: Кабачки з гірчичного горіха або кабачки з жолудями, однак вони менш солодкі, ніж кабоча. Для випікання ви також можете змішати солодку картоплю з кабачком з масляного горіха, якщо рецепт вимагає кабачкової кабачки.
Корінь лотоса (Ренкон)
Пропонована заміна: Будь-які подібні хрусткі коренеплоди. Коріння лотоса ви можете знайти в китайських або корейських продуктових магазинах.
Міцуба
Запропонована заміна: На жаль, немає трави, яка на смак нагадує міцубу. Текстура стебла міцуби дуже схожа на структуру кінзи. Можна посипати трохи подрібненої кінзи (використовувати стеблеву частину більше, ніж листову). Будь ласка, використовуйте зелену цибулю / цибулю-цибулю або цибулю, щоб прикрасити свою страву. Для таких рецептів, як салати або страви з рису, можна замінити міцубу руколою або крес-салатом (подрібніть його).
Інший варіант - виростити свій власний. Подібно до інших трав, ви можете легко вирощувати його з насіння. Насіння доступні в Інтернеті тут.
Негі (довга зелена цибуля)
Запропонована заміна: Смак Негі близький до зеленої цибулі / цибулі-цибулі, але він має більш товсту ніжку, схожу на цибулю-порей. Ви можете подати його під порей для текстури або використовувати більше зеленої цибулі / зеленого лука.
Нагаймо
Запропонована заміна: читачі кажуть, що терту картоплю можна використовувати для тертого нагайомо. Можливо, ми зможемо використовувати і тертий таро.
Шисо
Запропонована заміна: На жаль, немає трави, яка на смак нагадувала б шисо. Найближчим замінником є лист perilla, який ви можете отримати в корейському продуктовому магазині.
Якщо у вас є сад, ви також можете спробувати вирощувати шисо. Насіння доступні в Інтернеті тут і тут.
Японський солодкий картопля (сацумаймо)
Запропонована заміна: Ви можете використовувати американський солодкий картопля (більш оранжевого кольору), але він буде менш солодким. Відрегулюйте солодкість за допомогою цукру, мірину або інших альтернатив.
Сподіваюся, я висвітлив більшість важливих інгредієнтів для приготування японської кухні. Якщо у вас є запитання або пропозиція щодо будь-якого з наведених вище інгредієнтів, будь ласка, не соромтеся залишати коментар тут. Ми вітаємо ваші відгуки та введення в будь-який час!
