Борите ли се с японското готвене, защото нямате определена съставка в кухнята си? Или сте открили вкусна рецепта, която искате да направите, но не живеете в близост до японски или азиатски пазар? Или може би сте на специфична диета? В този пост. Ще намерите предложения за заместване на съставките и някои наистина полезни ресурси за японско готвене.
Преди да започнем, можете да научите за най-основните японски основни съставки за приготвяне на японски ястия у дома. Можете също да разглеждате страниците ми за килер, за да научите повече за всяка съставка.
Ресурси за японски съставки
В зависимост от това къде живеете по света, препоръчвам да потърсите онлайн магазини, за да видите дали първо можете да намерите съставките, особено за готвене на автентични японски вкусове. Ето някои бързи ресурси:
- Онлайн магазини за азиатски съставки
- Местни японски магазини за хранителни стоки по целия свят (страхотен ресурс благодарение на ВАС!)
- Нашата страница за магазин Amazon
Освен това големите хранителни магазини започват да предлагат повече японски и азиатски съставки в наши дни поради популярността на японската кухня. Така че, проверявайте от време на време в магазините и може да имате късмет.
Заместващи съставки за японско готвене
Когато всичко друго се провали и ви се наложи да търсите заместители, можете да използвате списъка по-долу като ръководство. Моля, имайте предвид, че не всички заместители ще дадат автентичните японски вкусове, които търсите, но въпреки това ще ви позволят да се насладите на японски ястия у дома.
За моите рецепти често включвам повече предложения за пресни съставки в записа, където можете да работите с местни съставки. И не се страхувайте да експериментирате и да изпробвате нещата.
Подправки
Даши (японски запас)
Даши е основата на японското готвене и без него не можете да произвеждате автентични вкусове. Хубавото е, че даши е супер лесно и лесно за приготвяне (трябва само 30 минути или по-малко). Всичко, от което се нуждаете, е вода, комбу (ядливи водорасли) или / и сушени люспи от паламуд (кацуобуши). Можете да изберете един от 3 начина за приготвяне на даши.
Ако сте вегетарианец, направете Kombu Dashi или Shiitake Dashi. Можете да използвате пакет даши (стил торбичка чай), за да намалите времето. Научете повече за различните видове даши тук.
Мирин (Sweet Cooking Sake)
Предложено заместване: 1 супена лъжица мирин = 1 супена лъжица вода (или саке) + 1 чаена лъжичка захар. Не замествайте с оризов винен оцет.
Sake (японско оризово вино)
Предложена замяна: Сухо шери, китайско или корейско оризово вино или вода. Не замествайте с оризов винен оцет.
Мисо (японска ферментирала соева паста)
За съжаление, няма заместител на вкуса на мисо. Не препоръчвам корейски Doenjang (соева паста), тъй като те имат различен вкус. Ако сте алергични към соя, можете да закупите нахут мисо.
Оризов оцет
Предложена замяна: Бял оцет (по-тънък и по-силен) или ябълков оцет (мек, но със слаб ябълков вкус). Може да искате да използвате по-малко за това, което рецептата изисква, или да се разрежда с малко вода.
Соев сос
Предложено заместване: Соевият сос без глутен и Tamari правят по-добро заместване, но можете да използвате кокосови аминокиселини или течни аминокиселини.
Ponzu (цитрусов соев сос)
Предложена замяна: Ако не можете да намерите Ponzu в местните японски или азиатски хранителни магазини, можете да приготвите домашно Ponzu или да смесите соев сос с цитрусови плодове (лимон / лайм) за бързо заместване.
Шичими Тогараши (японски 7 подправки)
Предложена замяна: Ако не можете да намерите Shichimi Togarashi, за да поръсите ястието си, за да подправите, можете да използвате Ichimi Togarashi или друга подправка чили, която имате. Ако не е нужно да го правите пикантен, просто пропуснете.
Сухи съставки
Японски ориз с къси зърна
Не препоръчваме да използвате жасминов ориз за заместване с японски ориз. Най-близкият заместител би бил корейският ориз. Моля, кликнете върху заглавието, за да прочетете повече за японския ориз, където говорим за разликите и какви марки ориз да купуваме.
Панко
Предложена замяна: Редовна американска галета, но тя ще бъде по-малко люспеста и лека.
Картофено нишесте
Предложена замяна: царевично нишесте, но не и друго нишесте като нишесте от тапиока.
Ширатамако
Предложена замяна: Най-добрият заместител е Mochiko, направен от същото късо зърнено клеево оризово брашно, но обработен по различен начин, за да създаде малко по-различна текстура.
Смес от японски къри сос (Roux)
Предложена замяна: Няма точно заместване за това; обаче можете да го направите от нулата, следвайки моя урок за японски къри ру. Домашното е най-доброто!
Месо + Риба + Протеин
Тънко нарязано месо
Японците често използват тънко нарязано месо за готвене на Шабу Шабу и Сукияки. Ако не можете да намерите готово нарязано месо, купете месо с добро качество и следвайте този урок с видео, за да нарежете своето.
Aburaage (Пържена торбичка с тофу)
Предложена замяна: В зависимост от рецептата можете да използвате хрупкави бутерчета тофу (пържени кубчета тофу) или обикновен твърд тофу.
Камабоко (рибна торта)
Предложена замяна: Използвайте подобни рибни сладки, намерени в азиатските хранителни магазини. Или оставете и използвайте филе / скариди от прясна бяла риба за рецепти за гореща тенджера и супа с юфка.
Продукция (пресни зеленчуци)
Дайкон
Предложена замяна: За всякакви ястия на тих огън можете да използвате ряпа или други кореноплодни зеленчуци с подобна текстура.
Gobo (корен от репей)
Предложена замяна: Всякакви подобни хрупкави кореноплодни зеленчуци.
Кабоча скуош
Предложена замяна: Тиква от тиква или тиква, но те са по-сладки от кабоча. За печене можете също да смесите сладък картоф с тиква, ако рецептата изисква тиква от кабоча.
Корен от лотос (Renkon)
Предложена замяна: Всякакви подобни хрупкави кореноплодни зеленчуци. Корените на лотос може да намерите в китайски или корейски хранителни магазини.
Мицуба
Предложена замяна: За съжаление няма билка, която да има вкус на мицуба. Структурата на стъблата на мицуба е много подобна на тази на кориандъра. Можете да поръсите малко накълцано кориандър (използвайте част от стъблото повече от листната част). Моля, използвайте зелен лук / лук или лук лук, за да украсите ястието си. За рецепти като салати или ястия с ориз можете да замените мицуба с рукола или кресон (нарязайте го).
Друг вариант е да отглеждате сами. Подобно на други билки, можете да го отглеждате лесно от семена. Семената са достъпни онлайн тук.
Неги (дълъг зелен лук)
Предложено заместване: Вкусът на Negi е близък до зеления лук / лука, но има по-дебела дръжка, подобна на праз. Можете да го добавите с праз за текстурата или да използвате повече зелен лук / лук.
Нагаимо
Предложена замяна: читателите казват, че настърган картоф може да се използва за настърган нагаимо. Възможно е да можем да използваме и настърган таро.
Шисо
Предложена замяна: За съжаление няма билка с вкус на шизо. Най-близкият заместител е перила лист, който можете да получите от корейски хранителен магазин.
Ако имате градина, можете също да опитате да отглеждате шизо. Семената са достъпни онлайн тук и тук.
Японски сладък картоф (Satsumaimo)
Предложена замяна: Можете да използвате американски сладък картоф (по-оранжев цвят), но той ще бъде по-малко сладък. Регулирайте сладостта със захар, мирин или други алтернативи.
Надявам се да съм разгледал повечето важни съставки за японското готвене. Ако имате въпрос или имате предложение за някоя от съставките по-горе, моля не се колебайте да оставите коментар тук. Приветстваме вашите отзиви и информация по всяко време!
