Borite li se s japanskim kuhanjem jer u kuhinji nemate određeni sastojak? Ili ste otkrili ukusan recept koji želite napraviti, ali ne živite u blizini japanskog ili azijskog tržišta? Ili ste možda na određenoj dijeti? U ovom postu. Pronaći ćete prijedloge za zamjenu sastojaka i neke stvarno korisne resurse za japansko kuhanje.
Prije nego što započnemo, možete naučiti o najosnovnijim japanskim ključnim sastojcima za kuhanje japanskih jela kod kuće. Također možete pregledavati moje stranice ostave kako biste saznali više o svakom sastojku.
Resursi za japanske sastojke
Ovisno o tome gdje živite u svijetu, preporučujem da potražite internetske trgovine kako biste provjerili možete li prvo pronaći sastojke, posebno za kuhanje autentičnih japanskih okusa. Evo nekoliko brzih izvora:
- Internetske trgovine s azijskim sastojcima
- Lokalne japanske prodavaonice prehrambenih proizvoda širom svijeta (sjajan izvor zahvaljujući VAMA!)
- Naša stranica Amazon Shop
Također, velike prehrambene trgovine ovih dana počinju nositi više japanskih i azijskih sastojaka zbog popularnosti japanske kuhinje. Stoga, povremeno provjerite u trgovinama i možda ćete imati sreće.
Zamjene sastojaka za japansko kuhanje
Kad sve drugo zakaže i ako se nađete da tražite zamjenu, možete se poslužiti popisom ispod kao vodič. Imajte na umu da neće sve zamjene dati izvorne japanske okuse koje tražite, ali omogućit će vam uživanje u japanskim jelima kod kuće.
Za svoje recepte često u zapise uključim više prijedloga za svježe sastojke gdje možete raditi s lokalnim sastojcima. I ne bojte se eksperimentirati i isprobati stvari.
Začini
Dashi (japanska dionica)
Dashi je temelj japanskog kuhanja i bez njega ne možete proizvesti autentične okuse. Dobra stvar je što je daši super jednostavan i jednostavan za pripremu (treba vam samo 30 minuta ili manje). Sve što vam treba je voda, kombu (jestiva alga) ili / i osušene pahuljice od palamide (katsuobushi). Možete odabrati jedan od 3 načina izrade dašija.
Ako ste vegetarijanac, napravite Kombu Dashi ili Shiitake Dashi. Možete upotrijebiti dashi paket (stil vrećice čaja) kako biste smanjili vrijeme. Ovdje saznajte više o različitim vrstama dašija.
Mirin (slatko kuhanje)
Predložena zamjena: 1 žlica mirina = 1 žlica vode (ili sakea) + 1 žličica šećera. Ne zamjenjujte rižinim vinskim octom.
Sake (japansko rižino vino)
Predložena zamjena: suho sherry, kinesko ili korejsko rižino vino ili voda. Ne zamjenjujte rižinim vinskim octom.
Miso (japanska fermentirana sojina pasta)
Nažalost, ne postoji zamjena za okus misoa. Ne preporučujem korejski Doenjang (sojina pasta) jer imaju drugačiji okus. Ako ste alergični na soju, možete kupiti slanutak miso.
Rižin ocat
Predložena zamjena: Bijeli ocat (tanjir i jači) ili jabučni ocat (blagi, ali ima slab okus jabuke). Možda ćete htjeti koristiti manje za ono što recept zahtijeva ili razrijediti s malo vode.
Umak od soje
Predložena zamjena: Sojin umak bez glutena i Tamari čine bolju zamjenu, ali možete koristiti amino kokosov orah ili tekuće amino.
Ponzu (umak od soje od citrusa)
Predložena zamjena: Ako Ponzu ne možete pronaći u lokalnim japanskim ili azijskim trgovinama, možete napraviti domaći Ponzu ili pomiješati sojin umak s citrusima (limun / limeta) za brzu zamjenu.
Shichimi Togarashi (japanski 7 začina)
Predložena zamjena: Ako ne možete pronaći Shichimi Togarashi kako bi ga posuli po vašem jelu kako biste začinili, možete upotrijebiti Ichimi Togarashi ili bilo koji drugi čili začin koji imate. Ako vam ne treba učiniti začinjenim, jednostavno preskočite.
Suhi sastojci
Japanska riža kratkog zrna
Ne preporučujemo upotrebu jasminove riže kao zamjenu za japansku. Najbliža zamjena bila bi korejska riža. Molimo kliknite na naslov da biste pročitali više o japanskoj riži gdje govorimo o razlikama i koje marke riže kupiti.
Panko
Predložena zamjena: redovite američke mrvice, ali bit će manje pahuljaste i lagane.
Krumpirov škrob
Predložena zamjena: kukuruzni škrob, ali ne i drugi škrob poput škroba tapioke.
Shiratamako
Predložena zamjena: Najbolja zamjena je Mochiko, napravljen od istog ljepljivog rižinog brašna kratkog zrna, ali različito obrađen da bi stvorio malo drugačiju teksturu.
Mješavina japanskog curry umaka (Roux)
Predložena zamjena: Ne postoji točna zamjena za ovo; međutim, možete to napraviti ispočetka slijedeći moj tutorial za japanski Curry Roux. Najbolje je domaće!
Meso + Riba + Proteini
Tanko narezano meso
Japanci često koriste tanko narezano meso za kuhanje Shabu Shabua i Sukiyakija. Ako ne možete pronaći gotovo narezano meso, kupite meso visoke kvalitete i slijedite ovaj vodič s videozapisom kako biste narezali svoje.
Aburaage (pržena torbica od tofua)
Predložena zamjena: Ovisno o receptu, možete koristiti prhke tofu listove (pržene kockice tofua) ili uobičajeni čvrsti tofu.
Kamaboko (riblji kolač)
Predložena zamjena: upotrijebite slične riblje kolače pronađene u azijskim trgovinama. Ili izostavite i upotrijebite filete / škampe od bijele ribe za vruće lonce i recepte za juhu s rezancima.
Proizvodnja (svježe povrće)
Daikon
Predložena zamjena: Za bilo koja kuhana jela možete upotrijebiti repu ili drugo korjenasto povrće slične teksture.
Gobo (korijen čička)
Predložena zamjena: Bilo koje slično hrskavo korjenasto povrće.
Kabocha tikvica
Predložena zamjena: Bundeva od tikve ili tikva od žira, međutim, manje su slatke od kaboče. Za pečenje možete umiješati i slatki krumpir s tikvicom od butternut-a ako recept zahtijeva tikvicu od kaboche.
Korijen lotosa (Renkon)
Predložena zamjena: Bilo koje slično hrskavo korjenasto povrće. Korijene lotosa možete pronaći u kineskim ili korejskim trgovinama.
Mitsuba
Predložena zamjena: Nažalost, nema biljke koja ima okus poput mitsube. Tekstura stabljika mitsube vrlo je slična teksturi cilantra. Možete posuti malo nasjeckanog cilantra (više koristite stabljiku nego lisnati dio). Za ukrašavanje jela upotrijebite zeleni luk / mladi luk ili vlasac. Za recepte kao što su salate ili jela od riže, mitsubu možete zamijeniti rikolom ili potočarkom (nasjeckajte je).
Druga je mogućnost uzgajati vlastiti. Slično kao i kod ostalih biljaka, možete ga lako uzgajati iz sjemena. Sjeme je dostupno na mreži ovdje.
Negi (dugi zeleni luk)
Predložena zamjena: Okus Negija blizak je zelenom luku / mladom luku, ali ima deblju peteljku sličnu poriluku. Možete ga dodati porilukom radi teksture ili upotrijebiti više zelenog luka / mladog luka.
Nagaimo
Predložena zamjena: čitatelji kažu da se ribani krumpir može koristiti za ribani nagaimo. Možda ćemo moći koristiti i ribani taro.
Shiso
Predložena zamjena: Nažalost, ne postoji biljka koja ima okus shisoa. Najbliža zamjena je list perile koji možete nabaviti u korejskoj trgovini.
Ako imate vrt, također možete isprobati uzgoj šisa. Sjeme je dostupno na mreži ovdje i ovdje.
Japanski slatki krumpir (Satsumaimo)
Predložena zamjena: Možete koristiti američki batat (više narančaste boje), ali bit će manje slatki. Slatkoću prilagodite šećerom, mirinom ili drugim mogućnostima.
Nadam se da sam pokrio većinu važnih sastojaka za japansko kuhanje. Ako imate pitanje ili prijedlog za bilo koji od gore navedenih sastojaka, slobodno unesite komentar ovdje. Pozdravljamo vaše povratne informacije i uloge u bilo kojem trenutku!
