1. Resurser för japanska ingredienser
2. Ingredienser för japansk matlagning
3. Torra ingredienser
4. Kött + fisk + protein
5. Producera (färska grönsaker)
6. Frågor och svar (FAQ)

Kämpar du med japansk matlagning för att du inte har en viss ingrediens i ditt kök? Eller har du upptäckt ett läckert recept du vill göra, men inte bor nära en japansk eller asiatisk marknad? Eller kanske du har en specifik diet? I det här inlägget. Du hittar förslag på ingrediensersättning och några riktigt användbara resurser för japansk matlagning.

Innan vi börjar kan du lära dig mer om de mest grundläggande japanska ingredienserna för att laga japanska rätter hemma. Du kan också bläddra bland mina skaffesidor för att lära dig mer om varje ingrediens.

Resurser för japanska ingredienser

Beroende på var du bor i världen rekommenderar jag att du letar upp onlinebutiker för att se om du hittar ingredienserna först, speciellt för att laga äkta japanska smaker. Här är några snabba resurser:

• Onlinebutiker för asiatiska ingredienser
• Lokala japanska livsmedelsbutiker runt om i världen (en fantastisk resurs tack vare DIG!)
• Vår Amazon Shop-sida

Dessutom börjar stora livsmedelsbutiker bära mer japanska och asiatiska ingredienser dessa dagar på grund av det japanska köket. Så kolla in med butikerna då och då så kan du ha tur.

Ingredienser för japansk matlagning

När allt annat misslyckas och du måste leta efter utbyten, kan du använda listan nedan som din guide. Var medveten om att inte alla ersättningar kommer att ge de autentiska japanska smakerna du letar efter, men de gör att du ändå kan njuta av japanska rätter hemma.

För mina recept innehåller jag ofta fler förslag på färska ingredienser i skrivningen där du kan arbeta med lokala ingredienser. Och var inte rädd för att experimentera och prova saker.

Kryddor

Dashi (japanskt lager)

Dashi är grundläggande för japansk matlagning och utan den kan du inte producera autentiska smaker. Det bra är att dashi är super enkelt och enkelt att förbereda (behöver bara 30 minuter eller mindre). Allt du behöver är vatten, kombu (ätbar kelp) eller torkade bonitoflingor (katsuobushi). Du kan välja ett av tre sätt att göra dashi.

Om du är vegetarian, gör Kombu Dashi eller Shiitake Dashi. Du kan använda dashi-paket (tepåsstil) för att minska tiden. Läs mer om olika typer av dashi här.

Mirin (Sweet Cooking Sake)

Föreslagen ersättning: 1 msk mirin = 1 msk vatten (eller sake) + 1 msk socker. Ersätt inte med risvinäger.

Sake (japanskt risvin)

Föreslagen ersättning: torr sherry, kinesiskt eller koreansk risvin eller vatten. Ersätt inte med risvinäger.

Miso (japansk jäst sojapasta)

Tyvärr finns det inget substitut för smaken av miso. Jag rekommenderar inte koreansk Doenjang (sojabönapasta) eftersom de har en annan smak. Om du är allergisk mot sojabönor kan du köpa kikärtsmiso.

Risvinäger

Föreslagen ersättning: Vit vinäger (kraftigare och starkare) eller äppelcidervinäger (mild, men har en svag äpplesmak). Du kanske vill använda mindre för vad receptet kräver eller späd med lite vatten.

Soja sås

Föreslagen ersättning: Glutenfri sojasås och Tamari gör ett bättre utbyte, men du kan använda kokosaminer eller flytande aminosyror.

Ponzu (Citrus sojasås)

Föreslagen ersättning: Om du inte hittar Ponzu i dina lokala japanska eller asiatiska livsmedelsbutiker kan du göra hemlagad Ponzu eller blanda sojasås med citrus (citron / lime) för en snabb ersättning.

Shichimi Togarashi (japansk 7 krydda)

Föreslagen ersättning: Om du inte hittar Shichimi Togarashi att strö på din maträtt för att krydda kan du använda Ichimi Togarashi eller något annat chili-krydda du har. Om du inte behöver göra det kryddigt, hoppa över det.

Torra ingredienser

Japanska kortkorniga ris

Vi rekommenderar inte att du använder jasminris för att ersätta det med japanskt ris. Den närmaste ersättaren skulle vara koreanskt ris. Klicka på titeln för att läsa mer om japanskt ris där vi pratar om skillnaderna och vilka rismärken som ska köpas.

Panko

Föreslagen ersättning: Vanliga amerikanska brödsmulor, men det blir mindre flagnande och lätt.

Potatisstärkelse

Föreslagen ersättning: Majsstärkelse, men inte annan stärkelse som tapiokastärkelse.

Shiratamako

Föreslagen ersättning: Den bästa ersättaren är Mochiko, gjord av samma kortkorniga glutinösa rismjöl men bearbetat annorlunda för att skapa en lite annorlunda konsistens.

Japansk currysåsblandning (Roux)

Föreslagen ersättning: Det finns ingen exakt ersättning för detta; dock kan du göra det från grunden efter min japanska Curry Roux-handledning. Den hemlagade är bäst!

Kött + fisk + protein

Tunt skivat kött

Japaner använder ofta tunt skivat kött för att laga Shabu Shabu och Sukiyaki. Om du inte hittar färdigt skivat kött, köp kött av god kvalitet och följ den här guiden med video för att skära ditt eget.

Aburaage (Fried Tofu Pouch)

Föreslagen ersättning: Beroende på recept kan du använda krispiga tofu-puffar (stekt tofu-kuber) eller vanlig fast tofu.

Kamaboko (fiskkaka)

Föreslagen ersättning: Använd liknande fiskkakor som finns i asiatiska livsmedelsbutiker. Eller lämna ut och använd färsk vitfiskfilé / räkor för recept på varmgryta och nudelsoppa.

Producera (färska grönsaker)

Daikon

Föreslagen ersättning: För alla simmerade rätter kan du använda rovor eller andra rotgrönsaker med liknande konsistens.

Gobo (Burdock Root)

Föreslagen ersättning: Alla liknande krispiga rotfrukter.

Kabocha Squash

Föreslagen ersättning: Butternut squash eller acorn squash, men de är mindre söta än kabocha. För bakning kan du också blanda i sötpotatis med butternut squash om receptet kräver kabocha squash.

Lotusrot (Renkon)

Föreslagen ersättning: Alla liknande krispiga rotfrukter. Du kan hitta lotusrötter i kinesiska eller koreanska livsmedelsbutiker.

Mitsuba

Föreslagen ersättning: Tyvärr finns det ingen ört som smakar som mitsuba. Strukturen på mitsubastammarna liknar den på koriander. Du kan strö över lite hackad koriander (använd stamdel mer än lövdel). Använd grön lök / salladslök eller gräslök för att garnera din maträtt. För recept som sallader eller risrätter kan du ersätta mitsuba med rucola eller vattenkrasse (hugga upp den).

Ett annat alternativ är att odla din egen. I likhet med andra örter kan du odla den enkelt från frön. Fröna finns tillgängliga online här.

Negi (Long Green Onion)

Föreslagen ersättning: Smaken på Negi ligger nära gröna lökar / salladslökar, men den har en tjockare stjälk som liknar purjolök. Du kan dela den med purjolök för att få strukturen eller använda mer gröna lökar / salladslökar.

Nagaimo

Föreslagen ersättning: läsarna säger att riven potatis kan användas för riven nagaimo. Vi kanske också kan använda riven taro.

Shiso

Föreslagen ersättning: Tyvärr finns det ingen ört som smakar som shiso. Den närmaste ersättaren är perillablad som du kan få från en koreansk livsmedelsbutik.

Om du har en trädgård kan du också prova att odla shiso. Fröna finns tillgängliga online här och här.

Japansk sötpotatis (Satsumaimo)

Föreslagen ersättning: Du kan använda amerikansk sötpotatis (mer orange färg), men den blir mindre söt. Justera sötningen med socker, mirin eller andra alternativ.

Jag hoppas att jag har täckt över de flesta viktiga ingredienserna för japansk matlagning. Om du har en fråga eller har ett förslag på någon av ingredienserna ovan, tveka inte att lämna en kommentar här. Vi välkomnar din feedback och input när som helst!

Frågor och svar (FAQ)