Vai jūs cīnāties ar japāņu ēdiena gatavošanu, jo jūsu virtuvē nav noteiktas sastāvdaļas? Vai arī esat atklājis kādu gardu recepti, kuru vēlaties pagatavot, bet nedzīvojat Japānas vai Āzijas tirgus tuvumā? Vai varbūt jūs lietojat noteiktu diētu? Šajā amatā. Jūs atradīsit ieteikumus par sastāvdaļu aizstāšanu un dažus patiešām noderīgus resursus japāņu ēdiena gatavošanai.
Pirms mēs sākam, jūs varat uzzināt par japāņu pamata sastāvdaļām, lai mājās gatavotu japāņu ēdienus. Jūs varat arī pārlūkot manas pieliekamo lapas, lai uzzinātu vairāk par katru sastāvdaļu.
Resursi japāņu sastāvdaļām
Atkarībā no tā, kur jūs dzīvojat pasaulē, es iesaku meklēt tiešsaistes veikalus, lai uzzinātu, vai vispirms varat atrast sastāvdaļas, it īpaši autentisku japāņu garšu pagatavošanai. Šeit ir daži ātri resursi:
- Tiešsaistes veikali Āzijas sastāvdaļām
- Vietējie japāņu pārtikas veikali visā pasaulē (lielisks resurss, pateicoties JUMS!)
- Mūsu Amazon veikala lapa
Arī lielākajos pārtikas preču veikalos mūsdienās japāņu un Āzijas izcelsmes sastāvdaļas tiek piegādātas vairāk japāņu virtuves popularitātes dēļ. Tātad, reizi pa reizei reģistrējieties veikalos, un jums var paveikties.
Sastāvdaļu aizstājēji japāņu ēdiena gatavošanai
Kad viss pārējais neizdodas un jums ir jāmeklē aizstājēji, kā ceļvedi varat izmantot zemāk esošo sarakstu. Lūdzu, ņemiet vērā, ka ne visi aizstājēji nodrošinās autentiskus japāņu aromātus, kurus meklējat, taču tie tomēr ļaus jums baudīt japāņu ēdienus mājās.
Attiecībā uz savām receptēm es rakstā bieži iekļauju vairāk ieteikumu par svaigām sastāvdaļām, kur jūs varat strādāt ar vietējām sastāvdaļām. Nebaidieties eksperimentēt un izmēģināt lietas.
Garšvielas
Daši (Japānas krājumi)
Daši ir japāņu ēdiena gatavošanas pamats, un bez tā jūs nevarat ražot autentiskas garšas. Laba lieta ir tā, ka dashi ir ļoti viegli un vienkārši pagatavot (vajag tikai 30 minūtes vai mazāk). Viss, kas jums nepieciešams, ir ūdens, kombu (ēdamā brūnaļģes) vai / un kaltētas bonito pārslas (katsuobushi). Dashi pagatavošanai varat izvēlēties vienu no 3 veidiem.
Ja esat veģetārietis, pagatavojiet Kombu Dashi vai Shiitake Dashi. Lai savlaicīgi samazinātu, varat izmantot daši paciņu (tējas maisiņa stilu). Uzziniet vairāk par dažādiem dashi veidiem šeit.
Mirin (saldā ēdiena gatavošana)
Ieteicamā aizvietošana: 1 ēdamkarote mirīna = 1 ēdamkarote ūdens (vai sakē) + 1 tējkarote cukura. Neaizstājiet ar rīsu vīna etiķi.
Sakē (japāņu rīsu vīns)
Ieteicamā aizvietošana: sausais heress, ķīniešu vai korejiešu rīsu vīns vai ūdens. Neaizstājiet ar rīsu vīna etiķi.
Miso (japāņu fermentēta sojas pupu pasta)
Diemžēl miso garšu nevar aizstāt. Es neiesaku korejiešu Doenjang (sojas pasta), jo tiem ir atšķirīga garša. Ja jums ir alerģija pret sojas pupām, varat iegādāties aunazirņu miso.
Rīsu etiķis
Ieteicamā aizvietošana: baltais etiķis (tangers un stiprāks) vai ābolu sidra etiķis (maigs, bet tam ir vāja ābolu garša). Iespējams, vēlēsities lietot mazāk receptes pieprasījuma vai atšķaidīt ar nedaudz ūdens.
Sojas mērce
Ieteicamā aizvietošana: Sojas mērce bez glutēna un Tamari labāk aizstāj, bet jūs varat izmantot kokosriekstu aminoskābes vai šķidros aminoskābes.
Ponzu (citrusu sojas mērce)
Ieteiktā aizvietošana: ja vietējos japāņu vai Āzijas pārtikas preču veikalos nevarat atrast Ponzu, varat ātri pagatavot Ponzu mājās vai sajaukt sojas mērci ar citrusaugļiem (citronu / laimu).
Šicimi Togaraši (japāņu 7 spice)
Ieteicamā aizvietošana: Ja jūs nevarat atrast Shichimi Togarashi, kas apkaisa jūsu ēdienu, lai uzmundrinātu, varat izmantot Ichimi Togarashi vai jebkuru citu jūsu čili garšvielu. Ja jums tas nav jāpadara pikants, vienkārši izlaidiet.
Sausās sastāvdaļas
Japāņu īsgraudu rīsi
Mēs neiesakām lietot Jasmīna rīsus, lai aizstātu tos ar japāņu rīsiem. Tuvākais aizstājējs būtu korejiešu rīsi. Lūdzu, noklikšķiniet uz nosaukuma, lai uzzinātu vairāk par japāņu rīsiem, kur mēs runājam par atšķirībām un kādus rīsu zīmolus pirkt.
Panko
Ieteicamā aizvietošana: parastās amerikāņu rīvmaizes, bet tās būs mazāk pārslas un vieglas.
Kartupeļu ciete
Ieteicamā aizvietošana: kukurūzas ciete, bet ne cita ciete, piemēram, tapiokas ciete.
Širatamako
Ieteicamā aizvietošana: Labākais aizstājējs ir Mochiko, kas izgatavots no tiem pašiem īsgraudu glutinošajiem rīsu miltiem, bet atšķirīgi apstrādāts, lai izveidotu nedaudz atšķirīgu tekstūru.
Japāņu karija mērces maisījums (Roux)
Ieteiktā aizstāšana: To nevar precīzi aizstāt; tomēr jūs varat to izdarīt no jauna, ievērojot manu japāņu karija Roux apmācību. Pašmāju ir labākais!
Gaļa + zivis + olbaltumvielas
Plāni sagriezta gaļa
Shabu Shabu un Sukiyaki pagatavošanai japāņi bieži izmanto plānās šķēlēs sagrieztu gaļu. Ja nevarat atrast gatavu sagrieztu gaļu, iegādājieties labas kvalitātes gaļu un sekojiet šai apmācībai ar video, lai sagrieztu savu.
Aburaage (cepts Tofu maisiņš)
Ieteicamā aizstāšana: Atkarībā no receptes jūs varat izmantot kraukšķīgus tofu uzpūstus (ceptus tofu kubiņus) vai parastu stingru tofu.
Kamaboko (zivju kūka)
Ieteicamā aizvietošana: izmantojiet līdzīgas zivju kūkas, kas atrodamas Āzijas pārtikas veikalos. Vai arī atstājiet un izmantojiet svaigu balto zivju fileju / garneles karsto katlu un nūdeļu zupu receptēm.
Produkts (svaigi dārzeņi)
Daikons
Ieteicamais aizstājējs: jebkuriem vārītiem ēdieniem varat izmantot rāceņus vai citus sakņu dārzeņus ar līdzīgu tekstūru.
Gobo (dadzis sakne)
Ieteicamā aizvietošana: visi līdzīgi kraukšķīgie sakņu dārzeņi.
Kabocha skvošs
Ieteicamais aizstājējs: Butternut skvošs vai zīles skvošs tomēr ir mazāk salds nekā kabocha. Cepšanai varat arī iejaukt saldo kartupeli ar sviesta ķirbi, ja pēc receptes ir paredzēts kabočas ķirbis.
Lotosa sakne (Renkon)
Ieteicamā aizvietošana: visi līdzīgi kraukšķīgie sakņu dārzeņi. Lotosa saknes var atrast ķīniešu vai korejiešu pārtikas veikalos.
Mitsuba
Ieteicamā aizstāšana: Diemžēl nav neviena garšauga, kas garšo pēc mitsubas. Mitsuba stublāju tekstūra ir ļoti līdzīga cilantro. Jūs varat apkaisīt nedaudz sasmalcinātu cilantro (vairāk izmantojiet kātu daļu nekā lapu daļu). Lai pagatavotu ēdienu, lūdzu, izmantojiet zaļo sīpolu / ķiploku vai maurlokus. Receptēm, piemēram, salātiem vai rīsu ēdieniem, jūs varat aizstāt mitsubu ar rukolu vai ūdenskresi (sasmalciniet to).
Vēl viena iespēja ir augt pašam. Līdzīgi kā citi augi, to var viegli audzēt no sēklām. Sēklas ir pieejamas tiešsaistē šeit.
Negi (garš zaļais sīpols)
Ieteicamā aizvietošana: Negi garša ir tuvu zaļajiem sīpoliem / ķiplokiem, bet tai ir biezāks kāts, kas līdzīgs puravam. Jūs varat to pasniegt ar puraviem tekstūrai vai izmantot vairāk zaļo sīpolu / ķiploku.
Nagaimo
Ieteicamā aizstāšana: lasītāji saka, ka sarīvētam nagaimo var izmantot rīvētu kartupeli. Iespējams, ka varēsim izmantot arī rīvētu taro.
Šiso
Ieteiktā aizstāšana: Diemžēl nav neviena garšauga, kas garšo pēc šizo. Tuvākais aizstājējs ir perillas lapa, kuru varat iegādāties Korejas pārtikas veikalā.
Ja jums ir dārzs, varat izmēģināt arī šiso audzēšanu. Sēklas ir pieejamas tiešsaistē šeit un šeit.
Japāņu saldais kartupelis (Satsumaimo)
Ieteicamā aizstāšana: Jūs varat izmantot amerikāņu saldo kartupeli (vairāk oranžas krāsas), bet tas būs mazāk salds. Pielāgojiet saldumu ar cukuru, mirīnu vai citām alternatīvām.
Es ceru, ka esmu apskatījis lielāko daļu japāņu ēdiena gatavošanai svarīgo sastāvdaļu. Ja jums ir jautājums vai jums ir ieteikums par kādu no iepriekš minētajām sastāvdaļām, lūdzu, nevilcinieties šeit atstāt komentāru. Mēs priecājamies par jūsu atsauksmēm un ieguldījumu jebkurā laikā!
