Kamppailetko japanilaisen ruoanlaiton kanssa, koska keittiössäsi ei ole tiettyä ainesosaa? Vai oletko löytänyt herkullisen reseptin, jonka haluat tehdä, mutta ette asu Japanin tai Aasian markkinoiden lähellä? Tai ehkä olet tietyllä ruokavaliolla? Tässä viestissä. Löydät ehdotuksia ainesosien korvaamisesta ja joitain todella hyödyllisiä resursseja japanilaiseen ruoanlaittoon.
Ennen kuin aloitamme, voit oppia Japanin perusainesmateriaaleista japanilaisten ruokien valmistamiseksi kotona. Voit myös selata ruokakomero-sivujani saadaksesi lisätietoja kustakin ainesosasta.
Resursseja japanilaisille ainesosille
Asuinpaikkasi mukaan maailmassa suosittelen etsimään verkkokauppoja, jotta löydät ainesosat ensin etenkin aitojen japanilaisten makujen valmistamiseen. Tässä on joitain nopeita resursseja:
- Aasialaisten ainesosien verkkokaupat
- Paikalliset japanilaiset ruokakaupat ympäri maailmaa (loistava resurssi TEILLE!)
- Amazon-myymäläsivumme
Suurissa ruokakaupoissa on myös alkamassa kuljettaa enemmän japanilaisia ja aasialaisia ainesosia japanilaisen keittiön suosion vuoksi. Joten, kirjaudu sisään myymälöihin joskus ja saatat olla onnea.
Ainesosien korvaaminen japanilaiseen ruoanlaittoon
Kun kaikki muu epäonnistuu ja huomaat joutuvasi etsimään korvauksia, voit käyttää alla olevaa luetteloa oppaanasi. Huomaa, että kaikki korvikkeet eivät tuota aitoja japanilaisia makuja, mutta ne antavat sinun kuitenkin nauttia japanilaisista ruoista kotona.
Resepteihini sisällytän usein lisää ehdotuksia tuoreista raaka-aineista kirjoitukseen, jossa voit työskennellä paikallisten ainesosien kanssa. Ja älä pelkää kokeilla ja kokeilla asioita.
Mausteet
Dashi (japanilainen varastossa)
Dashi on japanilaisen ruoanlaiton perusta, ja ilman sitä et voi tuottaa aitoja makuja. Hyvä asia on, että dashi on erittäin helppo ja helppo valmistaa (tarvitsee vain 30 minuuttia tai vähemmän). Tarvitset vain vettä, kombu (syötävä rakkolevä) tai / ja kuivatut bonito-hiutaleet (katsuobushi). Voit valita yhden kolmesta tapasta tehdä dashi.
Jos olet kasvissyöjä, tee Kombu Dashi tai Shiitake Dashi. Voit käyttää dashi-pakettia (teepussityyliä) leikkaamaan ajoissa. Lisätietoja erilaisista dashi-tyypeistä on täällä.
Mirin (makea ruoanlaitto)
Ehdotettu korvaaminen: 1 rkl miriinia = 1 rkl vettä (tai sakea) + 1 tl sokeria. Älä korvaa riisiviinietikkaa.
Sakea (japanilainen riisiviini)
Ehdotettu korvaaminen: Kuiva sherry, kiinalainen tai korealainen riisiviini tai vesi. Älä korvaa riisiviinietikkaa.
Miso (japanilainen fermentoitu soijapasta)
Valitettavasti mison makua ei voida korvata. En suosittele korealaista Doenjangia (soijapaputahnaa), koska niillä on erilainen maku. Jos olet allerginen soijapavuille, voit ostaa kikherne misoa.
Riisiviinietikka
Ehdotettu korvaaminen: Valkoinen etikka (vahvempi ja vahvempi) tai omenaviinietikka (mieto, mutta sillä on heikko omenan maku). Haluat ehkä käyttää vähemmän reseptin vaatimuksiin tai laimentaa vedellä.
Soijakastike
Ehdotettu korvaaminen: Gluteeniton soijakastike ja Tamari korvaavat paremmin, mutta voit käyttää kookosaminoja tai nestemäisiä aminoja.
Ponzu (sitrushedelmäkastike)
Ehdotettu korvaaminen: Jos et löydä Ponzua paikallisista japanilaisista tai aasialaisista ruokakaupoista, voit tehdä kotitekoisia Ponzuja tai sekoittaa soijakastiketta sitrushedelmien (sitruuna / lime) kanssa nopeaan korvaamiseen.
Shichimi Togarashi (japanilainen 7 maustetta)
Ehdotettu korvaaminen: Jos et löydä Shichimi Togarashia ripottelemaan ruokaan maustamiseksi, voit käyttää Ichimi Togarashia tai mitä tahansa muuta chilimaustetta. Jos sinun ei tarvitse tehdä siitä mausteista, ohita vain.
Kuivat ainesosat
Japanilainen lyhytjyväinen riisi
Emme suosittele Jasmine-riisin korvaamista japanilaisella riisillä. Lähin korvike olisi korealainen riisi. Napsauta otsikkoa saadaksesi lisätietoja japanilaisesta riisistä, jossa puhumme eroista ja mitä riisimerkkejä ostaa.
Panko
Ehdotettu korvaaminen: Säännölliset amerikkalaiset leivänmurut, mutta se on vähemmän hilseilevä ja kevyt.
Perunatärkkelys
Ehdotettu korvaaminen: Maissitärkkelys, mutta ei muuta tärkkelystä, kuten tapioka-tärkkelystä.
Shiratamako
Ehdotettu korvaaminen: Paras korvike on Mochiko, joka on valmistettu samasta lyhytjyväisestä tahmeasta riisijauhosta, mutta jota käsitellään eri tavalla hieman erilaisen tekstuurin luomiseksi.
Japanilainen currykastike (Roux)
Ehdotettu korvaaminen: Tätä ei voida tarkasti korvata; voit kuitenkin tehdä sen tyhjästä seuraamalla japanilaista Curry Roux -opetusohjelmaa. Kotitekoinen on paras!
Liha + kala + proteiini
Ohut viipaloitu liha
Japanilaiset käyttävät usein ohuiksi viipaloitua lihaa Shabu Shabun ja Sukiyakin ruoanlaittoon. Jos et löydä valmiiksi leikattua lihaa, osta hyvälaatuista lihaa ja seuraa tätä opetusohjelmaa videoiden avulla.
Aburaage (paistettu tofupussi)
Ehdotettu korvaaminen: Reseptistä riippuen voit käyttää rapeaa tofupuffia (paistettuja tofukuutioita) tai tavallista kiinteää tofua.
Kamaboko (kalakakku)
Ehdotettu korvaaminen: Käytä samanlaisia kalakakkuja, joita löytyy Aasian ruokakaupoista. Tai jätä pois ja käytä tuoretta valkoista kalafileetä / katkarapuja hot pot- ja nuudelikeitto-resepteihin.
Tuota (tuoreet vihannekset)
Daikon
Ehdotettu korvaaminen: Kaikissa haudutetuissa astioissa voit käyttää naurisia tai muita juurikasveja, joilla on samanlainen rakenne.
Gobo (takiainen juuri)
Ehdotettu korvaaminen: Kaikki samanlaiset rapeat juurekset.
Kabocha Squash
Ehdotettu korvaaminen: Butternut-kurpitsa tai tammenterho squash, mutta ne ovat vähemmän makeita kuin kabocha. Leivontaan voit myös sekoittaa bataattia butternut-kurpitsan kanssa, jos resepti vaatii kabocha-kurpitsaa.
Lootusjuuri (Renkon)
Ehdotettu korvaaminen: Kaikki samanlaiset rapeat juurekset. Löydät lootuksen juuria kiinalaisista tai korealaisista ruokakaupoista.
Mitsuba
Ehdotettu korvaaminen: Valitettavasti ei ole yrttiä, joka maistuu mitsubalta. Mitsuban varsien rakenne on hyvin samanlainen kuin korianterin. Voit ripotella hienonnettua korianteria (käytä varsiosaa enemmän kuin lehtivä osa). Käytä koristeluun vihreää sipulia / kampasimpukkaa tai ruohosipulia. Reseptejä, kuten salaatteja tai riisiruokia, voit korvata mitsuban rucolalla tai vesikrassilla (pilko se).
Toinen vaihtoehto on kasvattaa omaa. Muiden yrttien tavoin voit kasvattaa sitä helposti siemenistä. Siemenet ovat saatavilla verkossa täältä.
Negi (pitkä vihreä sipuli)
Ehdotettu korvaaminen: Negi-maku on lähellä vihreää sipulia / kampasimpukkaa, mutta sillä on paksumpi varsi kuin purjoilla. Voit lisätä sen porrussa tekstuuriin tai käyttää enemmän vihreää sipulia / kampasimpukkaa.
Nagaimo
Ehdotettu korvaaminen: lukijoiden mukaan raastettua perunaa voidaan käyttää raastetulle nagaimolle. Voimme pystyä käyttämään myös raastettua taroa.
Shiso
Ehdotettu korvaaminen: Valitettavasti ei ole yrttiä, joka maistuu shisolta. Lähin korvike on perillanlehti, jonka saat korealaisesta ruokakaupasta.
Jos sinulla on puutarha, voit myös kokeilla kasvaa shisoa. Siemenet ovat saatavilla verkossa täältä ja täältä.
Japanilainen bataatti (Satsumaimo)
Ehdotettu korvaaminen: Voit käyttää amerikkalaista bataattia (enemmän oranssia), mutta se on vähemmän makeaa. Säädä makeus sokerilla, miriinillä tai muilla vaihtoehdoilla.
Toivon, että olen käsitellyt suurimman osan japanilaisen ruoanlaiton tärkeistä ainesosista. Jos sinulla on kysyttävää tai sinulla on ehdotus jostakin yllä olevasta ainesosasta, älä epäröi jättää kommenttia tähän. Toivotamme palautteesi ja panoksesi milloin tahansa!
