¿Tiene problemas con la cocina japonesa porque no tiene un determinado ingrediente en su cocina? ¿O ha descubierto una receta deliciosa que desea hacer, pero no vive cerca de un mercado japonés o asiático? ¿O tal vez estás siguiendo una dieta específica? En esta publicación. Encontrará sugerencias para la sustitución de ingredientes y algunos recursos realmente útiles para la cocina japonesa.
Antes de comenzar, puede aprender sobre los ingredientes japoneses esenciales más básicos para cocinar platos japoneses en casa. También puede navegar por las páginas de mi despensa para obtener más información sobre cada ingrediente.
Recursos para ingredientes japoneses
Dependiendo de dónde viva en el mundo, le recomiendo buscar en las tiendas en línea para ver si puede encontrar los ingredientes primero, especialmente para cocinar auténticos sabores japoneses. Aquí hay algunos recursos rápidos:
- Tiendas online de ingredientes asiáticos
- Tiendas de comestibles japonesas locales en todo el mundo (¡Un gran recurso gracias a USTED!)
- Nuestra página de la tienda de Amazon
Además, las principales tiendas de comestibles están comenzando a vender más ingredientes japoneses y asiáticos en estos días debido a la popularidad de la cocina japonesa. Por lo tanto, consulte con las tiendas de vez en cuando y puede tener suerte.
Sustituciones de ingredientes para la cocina japonesa
Cuando todo lo demás falla y tiene que buscar sustituciones, puede utilizar la lista a continuación como guía. Tenga en cuenta que no todas las sustituciones producirán los auténticos sabores japoneses que está buscando, pero de todos modos le permitirán disfrutar de platos japoneses en casa.
Para mis recetas, a menudo incluyo más sugerencias de ingredientes frescos en la redacción donde puede trabajar con ingredientes locales. Y no tengas miedo de experimentar y probar cosas.
Condimentos
Dashi (caldo japonés)
Dashi es el fundamento de la cocina japonesa y sin él, no se pueden producir sabores auténticos. Lo bueno es que el dashi es muy fácil y sencillo de preparar (solo necesita 30 minutos o menos). Todo lo que necesitas es agua, kombu (algas comestibles) y / y hojuelas de bonito seco (katsuobushi). Puedes elegir una de las 3 formas de hacer dashi.
Si eres vegetariano, prepara Kombu Dashi o Shiitake Dashi. Puede usar el paquete dashi (estilo bolsa de té) para reducir el tiempo. Obtenga más información sobre los diferentes tipos de dashi aquí.
Mirin (sake dulce de cocina)
Sustitución sugerida: 1 cucharada de mirin = 1 cucharada de agua (o sake) + 1 cucharadita de azúcar. No lo sustituya con vinagre de vino de arroz.
Sake (vino de arroz japonés)
Sustitución sugerida: jerez seco, vino de arroz chino o coreano o agua. No lo sustituya con vinagre de vino de arroz.
Miso (pasta de soja fermentada japonesa)
Desafortunadamente, no hay sustituto para el sabor del miso. No recomiendo el Doenjang coreano (pasta de soja) porque tienen un sabor diferente. Si es alérgico a la soja, puede comprar miso de garbanzos.
Vinagre de arroz
Sustitución sugerida: vinagre blanco (más fuerte y más fuerte) o vinagre de sidra de manzana (suave, pero tiene un ligero sabor a manzana). Es posible que desee usar menos para lo que requiere la receta o diluir con un poco de agua.
Salsa de soja
Sustitución sugerida: la salsa de soja sin gluten y Tamari son una mejor sustitución, pero puedes usar aminoácidos de coco o aminoácidos líquidos.
Ponzu (salsa de soja cítrica)
Sustitución sugerida: si no puede encontrar Ponzu en sus tiendas de comestibles japonesas o asiáticas locales, puede hacer Ponzu casero o mezclar salsa de soja con cítricos (limón / lima) para una sustitución rápida.
Shichimi Togarashi (7 especias japonesas)
Sustitución sugerida: si no puede encontrar Shichimi Togarashi para espolvorear en su plato y darle sabor, puede usar Ichimi Togarashi o cualquier otra especia de chile que tenga. Si no necesita hacerlo picante, simplemente omítalo.
Ingredientes secos
Arroz japonés de grano corto
No recomendamos usar arroz jazmín como sustituto del arroz japonés. El sustituto más cercano sería el arroz coreano. Haga clic en el título para leer más sobre el arroz japonés, donde hablamos sobre las diferencias y qué marcas de arroz comprar.
Panko
Sustitución sugerida: pan rallado americano regular, pero será menos escamoso y ligero.
Almidón de patata
Sustitución sugerida: almidón de maíz, pero no otro almidón como el almidón de tapioca.
Shiratamako
Sustitución sugerida: el mejor sustituto es Mochiko, elaborado con la misma harina de arroz glutinoso de grano corto, pero procesada de manera diferente para crear una textura ligeramente diferente.
Mezcla de salsa de curry japonesa (Roux)
Sustitución sugerida: no hay una sustitución exacta para esto; sin embargo, puedes hacerlo desde cero siguiendo mi tutorial de Curry Roux japonés. ¡La casera es la mejor!
Carne + Pescado + Proteína
Carne finamente rebanada
Los japoneses a menudo usan carne en rodajas finas para cocinar Shabu Shabu y Sukiyaki. Si no puede encontrar carne cortada en rodajas, compre carne de buena calidad y siga este tutorial con video para cortar la suya.
Aburaage (bolsa de tofu frito)
Sustitución sugerida: Dependiendo de la receta, puede usar hojaldres de tofu crujientes (cubos de tofu fritos) o tofu firme regular.
Kamaboko (pastel de pescado)
Sustitución sugerida: Use pasteles de pescado similares que se encuentran en las tiendas de comestibles asiáticas. O déjelo afuera y use filetes de pescado blanco / camarones frescos para recetas de sopa de fideos y ollas calientes.
Producir (verduras frescas)
Daikon
Sustitución sugerida: para cualquier plato cocido a fuego lento, puede usar nabos u otras hortalizas de raíz con una textura similar.
Gobo (raíz de bardana)
Sustitución sugerida: cualquier vegetal de raíz crujiente similar.
Calabaza Kabocha
Sustitución sugerida: calabaza butternut o calabaza bellota, sin embargo, son menos dulces que la kabocha. Para hornear, también puede mezclar camote con calabaza moscada si la receta requiere calabaza kabocha.
Raíz de loto (Renkon)
Sustitución sugerida: cualquier vegetal de raíz crujiente similar. Puede encontrar raíces de loto en las tiendas de comestibles chinas o coreanas.
Mitsuba
Sustitución sugerida: Desafortunadamente, no hay ninguna hierba que sepa a mitsuba. La textura de los tallos de mitsuba es muy similar a la del cilantro. Puede espolvorear un poco de cilantro picado (use la parte del tallo más que la parte frondosa). Use cebolla verde / cebollín o cebollino para decorar su plato. Para recetas como ensaladas o arroces, puede reemplazar la mitsuba con rúcula o berros (picarlos).
Otra opción es cultivar la tuya propia. Al igual que otras hierbas, se puede cultivar fácilmente a partir de semillas. Las semillas están disponibles en línea aquí.
Negi (cebolla verde larga)
Sustitución sugerida: el sabor de Negi es parecido al de las cebolletas / cebolletas, pero tiene un tallo más grueso similar a un puerro. Puede sustituirlo con puerros para darle textura o usar más cebollas verdes / cebolletas.
Nagaimo
Sustitución sugerida: los lectores dicen que la papa rallada se puede usar para el nagaimo rallado. Es posible que también podamos usar taro rallado.
Shiso
Sustitución sugerida: Desafortunadamente, no hay ninguna hierba que sepa a shiso. El sustituto más cercano es la hoja de perilla, que puedes conseguir en una tienda de comestibles coreana.
Si tiene un jardín, también puede intentar cultivar shiso. Las semillas están disponibles en línea aquí y aquí.
Camote japonés (Satsumaimo)
Sustitución sugerida: puede usar batata americana (más de color naranja), pero será menos dulce. Ajusta la dulzura con azúcar, mirin u otras alternativas.
Espero haber cubierto la mayoría de los ingredientes importantes de la cocina japonesa. Si tiene alguna pregunta o sugerencia sobre alguno de los ingredientes anteriores, no dude en dejar un comentario aquí. ¡Agradecemos sus comentarios y aportaciones en cualquier momento!
Preguntas y respuestas (FAQ)
¿Que se puede usar en vez de sake?
El mirin es más fuerte y más dulce que el sake , que, de todas formas se puede utilizar como un sustituto de mirin (con una pizca añadido de azúcar), y viceversa. Si no puedes conseguir ninguno de los dos, puedes utilizar el jerez dulce o el vino shiaoxing chino.
¿Qué es el mirin y el sake?
El mirin (味醂) es un condimento esencial en la comida japonesa con un sabor levemente dulce. Es una clase de vino de arroz similar al sake , pero con bajo contenido de alcohol. En el Período Edo, era tomado como un sake dulce, llamado otoso (お屠蘇).
¿Qué es el sake en la cocina japonesa?
Mal llamado vino de arroz, es una bebida alcohólica que se consume fría o caliente y también muy utilizada en cocina para acompañar pescados, carnes o sopas. El sake es una bebida alcohólica originaria de Japón que se obtiene de la fermentación del arroz.
¿Dónde se puede comprar el vinagre de arroz?
$26.00. El vinagre de arroz Kaporo sazonado es una emulsión que resulta ideal para resaltar el sabor de platillos agridulces. Es esencial en la elaboración de alimentos que contengan al arroz como base, por ejemplo el sushi o el arroz chino van perfectos con esta suave mezcla.
¿Que se puede usar en vez de Mirin?
El miso es un condimento propio de la cocina japonesa y que no es demasiado conocido en España. Se trata de una pasta fermentada hecha a base de semillas de soja y sal. 28
¿Qué alimento es el miso?
El miso es un condimento propio de la cocina japonesa y que no es demasiado conocido en España. Se trata de una pasta fermentada hecha a base de semillas de soja y sal. 28
¿Qué tipo de bebida es el sake?
El sake es una bebida fermentada a partir del arroz que generalmente tiene una graduación alcohólica de 14 a 16% y que puede beberse tanto frío (entre 5 y 12C) como templado o caliente ( pero no debe superar los 55 C). El sake no es vino y no es cerveza, porque fermenta de manera diferente. 10
¿Qué porcentaje de alcohol tiene el sake?
Este proceso puede aumentar considerablemente el contenido de alcohol del sake (18 % a 25 % por vol.); el almidón es convertido en azúcar por el koji y el azúcar es convertido a alcohol por la levadura en un proceso instantáneo.
¿Cómo se destila el sake?
Que sea una bebida fermentada significa que el sake obtiene su alcohol de la fermentación alcohólica de los azucares que hay en el arroz . iniciador de levadura o moto: El proceso de añadido de arroz, koji y agua se hace en diferentes etapas. La primera sería el yeast starter, el iniciador de la levadura o moto. 15
¿Qué ingredientes tiene el sake?
Ingredientes y utensilios de Hacer sake japonés
- 1500g de arroz de grano medio o corto.
- 400g de Kome-Koi o arroz-malta.
- 5g de ácido cítrico (una cucharadita) o 4g de lúpulo.
- 4 litros de agua helada libre de cloro y hierro.
- 5g de levadura (puede ser de panadero o de vino, cava o champagne.
¿Cuál es el mejor vinagre de arroz?
Su intensidad es menor que la del vinagre de vino y se acercaría más al nivel del vinagre de manzana. También tiene ciertos efectos saludables, ya que posee numerosos aminoácidos que mejoran nuestro sistema inmune. También ayuda a la hora de absorber nutrientes, mejorando la digestión. 11
¿Qué beneficios tiene el vinagre de arroz?
Su intensidad es menor que la del vinagre de vino y se acercaría más al nivel del vinagre de manzana. También tiene ciertos efectos saludables, ya que posee numerosos aminoácidos que mejoran nuestro sistema inmune. También ayuda a la hora de absorber nutrientes, mejorando la digestión. 11