Nahihirapan ka ba sa pagluluto ng Hapon dahil wala kang isang tiyak na sangkap sa iyong kusina? O natuklasan mo ba ang isang masarap na resipe na nais mong gawin, ngunit hindi nakatira malapit sa isang merkado ng Hapon o Asyano? O baka nasa isang tukoy na diyeta ka? Sa post na ito Mahahanap mo ang mga mungkahi para sa pagpapalit ng sangkap at ilang talagang kapaki-pakinabang na mapagkukunan para sa pagluluto ng Hapon.
Bago kami magsimula, maaari mong malaman ang tungkol sa pinakamahalagang sangkap na mahahalagang Hapones upang magluto ng mga pagkaing Hapon sa bahay. Maaari mo ring i-browse ang aking mga pahina ng pantry upang malaman ang higit pa tungkol sa bawat sahog.
Mga mapagkukunan para sa mga Sangkap ng Hapon
Nakasalalay sa kung saan ka nakatira sa mundo, inirerekumenda kong maghanap ng mga online store upang makita kung maaari mo munang makita ang mga sangkap, lalo na para sa pagluluto ng mga tunay na lasa ng Hapon. Narito ang ilang mabilis na mapagkukunan:
- Mga online na tindahan para sa mga sangkap na Asyano
- Mga Lokal na Tindahan ng Grocery ng Hapon sa buong Mundo (Isang mahusay na mapagkukunan salamat sa IYO!)
- Ang aming Pahina ng Amazon Shop
Gayundin, ang mga pangunahing tindahan ng groseri ay nagsisimulang magdala ng higit pang mga sangkap ng Hapon at Asyano sa mga araw na ito dahil sa katanyagan ng lutuing Hapon. Kaya, mag-check in kaagad sa mga tindahan at baka masuwerte ka.
Sangkap na Mga Kapalit para sa Japanese Cooking
Kapag nabigo ang lahat at nakita mo ang iyong sarili na naghahanap ng mga kapalit, maaari mong gamitin ang listahan sa ibaba bilang iyong gabay. Mangyaring magkaroon ng kamalayan na hindi lahat ng mga kahalili ay magbubunga ng tunay na mga lasa ng Hapon na iyong hinahanap, ngunit papayagan ka nilang tangkilikin ang mga pagkaing Hapon sa bahay gayunpaman.
Para sa aking mga resipe, madalas akong nagsasama ng maraming mga mungkahi para sa mga sariwang sangkap sa pagsulat kung saan maaari kang gumana sa mga lokal na sangkap. At huwag matakot na mag-eksperimento at subukan ang mga bagay.
Mga pampalasa
Dashi (Japanese stock)
Ang Dashi ay ang pangunahing kaalaman sa pagluluto ng Hapon at kung wala ito, hindi ka makakagawa ng mga tunay na lasa. Ang magandang bagay ay ang dashi ay napakadali at simple upang maghanda (kailangan lamang ng 30 minuto o mas kaunti). Ang kailangan mo lang ay tubig, kombu (nakakain na kelp) o / at pinatuyong bonito flakes (katsuobushi). Maaari kang pumili ng isa sa 3 mga paraan upang makagawa ng dashi.
Kung ikaw ay vegetarian, gumawa ng Kombu Dashi o Shiitake Dashi. Maaari mong gamitin ang dashi packet (istilo ng bag ng tsaa) upang mabawasan sa oras. Dagdagan ang nalalaman tungkol sa iba't ibang mga uri ng dashi dito.
Mirin (Sweet Cooking Sake)
Iminungkahing pagpapalit: 1 Tbsp mirin = 1 Tbsp na tubig (o kapakanan) + 1 tsp na asukal. Huwag palitan ng suka ng alak na bigas.
Sake (Japanese Rice Wine)
Mungkahing Pagpapalit: tuyong sherry, Intsik o Koreano na alak na bigas, o tubig. Huwag palitan ng suka ng alak na bigas.
Miso (Japanese Fermented Soybean Paste)
Sa kasamaang palad, walang kapalit ang lasa ng miso. Hindi ko inirerekumenda ang Korean Doenjang (soybean paste) dahil may iba silang panlasa. Kung alerdye ka sa mga soybeans, maaari kang bumili ng chickpea miso.
Rice Vinegar
Iminungkahing pagpapalit: Puting suka (tangier at mas malakas) o suka ng apple cider (banayad, ngunit mayroon itong malabong lasa ng mansanas). Maaaring gusto mong gumamit ng mas kaunti para sa kung ano ang tawag sa resipe o maghalo sa ilang tubig.
Soysa
Mungkahing Pagpapalit: Ang walang gluten na toyo at Tamari ay gumawa ng isang mas mahusay na kahalili, ngunit maaari mong gamitin ang mga coconut aminos o likidong mga amin.
Ponzu (Citrus Soy Sauce)
Mungkahing Pagpapalit: Kung hindi mo mahahanap ang Ponzu sa iyong lokal na Japanese o Asian grocery store, maaari kang gumawa ng Homemade Ponzu o ihalo ang toyo na may citrus (lemon / dayap) para sa isang mabilis na pagpapalit.
Shichimi Togarashi (Japanese 7 Spice)
Mungkahing Pagpapalit: Kung hindi mo makita ang Shichimi Togarashi upang iwisik ang iyong ulam upang pagandahin, maaari mong gamitin ang Ichimi Togarashi o anumang iba pang pampalasa ng sili na mayroon ka. Kung hindi mo kailangang gawin itong maanghang, laktawan lamang.
Mga Pinatuyong Sangkap
Japanese Short Grain Rice
Hindi namin inirerekumenda ang paggamit ng Jasmine rice upang mapalitan ang Japanese rice. Ang pinakamalapit na kapalit ay ang bigas sa Korea. Mangyaring mag-click sa pamagat upang mabasa ang tungkol sa Japanese rice kung saan pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga pagkakaiba at kung anong mga tatak ng bigas ang bibilhin.
Panko
Mungkahing Pagpapalit: Regular na mga American breadcrumb, ngunit ito ay magiging hindi gaanong malabo at magaan.
Patatas na Arina
Mungkahing Pagpapalit: Cornstarch, ngunit hindi iba pang almirol tulad ng tapioca starch.
Shiratamako
Mungkahing Pagpapalit: Ang pinakamahusay na kapalit ay ang Mochiko, na ginawa mula sa parehong maikling-butil na malagkit na harina ng bigas ngunit naiiba ang proseso upang makalikha ng isang bahagyang magkaibang pagkakayari.
Japanese Curry Sauce Mix (Roux)
Mungkahing Pagpapalit: Walang eksaktong kapalit para dito; gayunpaman, magagawa mo ito mula sa simula ng pagsunod sa aking tutorial sa Japanese Curry Roux. Ang homemade one ay pinakamahusay!
Meat + Isda + Protina
Manipis na Hiniwang Karne
Kadalasang gumagamit ang Hapon ng manipis na hiniwang karne para sa pagluluto ng Shabu Shabu at Sukiyaki. Kung hindi mo mahahanap ang nakahanda na hiwa ng karne, bumili ng mahusay na de-kalidad na karne at sundin ang tutorial na ito sa video upang hiwain ang iyong sarili.
Aburaage (Fried Tofu Pouch)
Iminungkahing pagpapalit: Nakasalalay sa resipe, maaari kang gumamit ng mga crispy tofu puffs (pinirito na cubes ng tofu) o regular na firm na tofu.
Kamaboko (Fish Cake)
Iminungkahing pagpapalit: Gumamit ng mga katulad na cake ng isda na matatagpuan sa mga grocery store ng Asya. O iwanan at gumamit ng sariwang puting puting isda / hipon para sa mga resipe ng mainit na palayok at pansit.
Gumawa (Mga Sariwang Gulay)
Daikon
Iminungkahing pagpapalit: Para sa anumang mga kusina na pinggan, maaari kang gumamit ng mga singkamas o iba pang mga ugat na gulay na may katulad na pagkakayari.
Gobo (Burdock Root)
Iminungkahing pagpapalit: Anumang mga katulad na malutong na ugat na gulay.
Kabocha Squash
Iminungkahing pagpapalit: Ang butternut squash o acorn squash, gayunpaman, ang mga ito ay hindi gaanong matamis kaysa kabocha. Para sa pagluluto sa hurno, maaari ka ring ihalo sa kamote na may butternut squash kung ang resipe ay tumatawag sa kabocha squash.
Root ng Lotus (Renkon)
Iminungkahing pagpapalit: Anumang mga katulad na malutong na ugat na gulay. Maaari kang makahanap ng mga ugat ng lotus sa mga tindahan ng Intsik o Koreano.
Mitsuba
Iminungkahing pagpapalit: Sa kasamaang palad, walang halaman na kagaya ng mitsuba. Ang pagkakayari ng mga tangkay ng mitsuba ay halos kapareho ng mga ng cilantro. Maaari mong iwisik ang ilang tinadtad na cilantro (gumamit ng bahagi ng tangkay higit sa dahon na bahagi). Mangyaring gumamit ng berdeng sibuyas / sibuyas o chives upang palamutihan ang iyong ulam. Para sa mga resipe tulad ng mga salad o kanin, maaari mong palitan ang mitsuba ng arugula o watercress (gupitin ito).
Ang isa pang pagpipilian ay upang mapalago ang iyong sarili. Katulad ng iba pang mga halaman, madali mo itong mapapalago mula sa mga binhi. Magagamit ang mga binhi sa online dito.
Negi (Long Green Onion)
Iminungkahing pagpapalit: Ang lasa ng Negi ay malapit sa berdeng mga sibuyas / scallion, ngunit mayroon itong isang makapal na tangkay na katulad ng isang leek. Maaari mo itong sub sa mga leeks para sa pagkakayari o gumamit ng mas maraming mga berdeng sibuyas / scallion.
Nagaimo
Iminungkahing pagpapalit: sinabi ng mga mambabasa na ang gadgad na patatas ay maaaring magamit para sa gadgad na nagaimo. Maaari naming magamit din ang gadgad na taro.
Shiso
Iminungkahing pagpapalit: Sa kasamaang palad, walang halaman na kagaya ng shiso. Ang pinakamalapit na kapalit ay dahon ng perilla na maaari mong makuha mula sa isang Korean grocery store.
Kung mayroon kang isang hardin, maaari mo ring subukan ang lumalaking shiso. Magagamit ang mga binhi sa online dito at dito.
Japanese Sweet Potato (Satsumaimo)
Iminungkahing pagpapalit: Maaari mong gamitin ang American kamote (higit na kulay kahel), ngunit hindi ito gaanong matamis. Ayusin ang tamis sa asukal, mirin, o iba pang mga kahalili.
Inaasahan kong natakpan ko ang halos lahat ng mahahalagang sangkap para sa pagluluto ng Hapon. Kung mayroon kang isang katanungan o may isang mungkahi para sa alinman sa mga sangkap sa itaas, mangyaring huwag mag-atubiling mag-iwan ng isang puna dito. Malugod naming tinatanggap ang iyong puna at pag-input anumang oras!
