Вы боретесь с японской кулинарией из-за того, что на вашей кухне нет определенного ингредиента? Или вы открыли для себя вкусный рецепт, который хотите приготовить, но не живете рядом с японским или азиатским рынком? Или, может быть, вы соблюдаете определенную диету? В этом посте. Вы найдете предложения по замене ингредиентов и некоторые действительно полезные ресурсы по японской кухне.
Прежде чем мы начнем, вы можете узнать о самых основных японских ингредиентах для приготовления японских блюд дома. Вы также можете просмотреть мои страницы кладовой, чтобы узнать больше о каждом ингредиенте.
Ресурсы для японских ингредиентов
В зависимости от того, где вы живете в мире, я рекомендую поискать в интернет-магазинах, чтобы узнать, сможете ли вы сначала найти ингредиенты, особенно для приготовления настоящих японских блюд. Вот несколько быстрых ресурсов:
- Интернет-магазины азиатских ингредиентов
- Местные японские продуктовые магазины по всему миру (отличный ресурс благодаря ВАМ!)
- Наша страница магазина Amazon
Кроме того, в наши дни крупные продуктовые магазины начинают продавать больше японских и азиатских продуктов из-за популярности японской кухни. Так что проверяйте время от времени в магазинах, и, возможно, вам повезет.
Заменители ингредиентов для японской кухни
Когда все остальное терпит неудачу и вам приходится искать замену, вы можете использовать приведенный ниже список в качестве руководства. Имейте в виду, что не все заменители дадут вам искомый настоящий японский вкус, но тем не менее они позволят вам насладиться японскими блюдами дома.
Что касается моих рецептов, я часто добавляю больше предложений по свежим ингредиентам в описаниях, где вы можете работать с местными ингредиентами. И не бойтесь экспериментировать и пробовать разные вещи.
Приправы
Даши (японская акция)
Даши - это основа японской кухни, и без нее вы не сможете приготовить аутентичный вкус. Хорошо то, что даси очень легко приготовить (всего 30 минут или меньше). Все, что вам нужно, это вода, комбу (съедобные водоросли) и / или сушеные хлопья скумбрии (кацуобуси). Вы можете выбрать один из 3 способов приготовления даси.
Если вы вегетарианец, приготовьте комбу даши или шиитаке даши. Вы можете использовать пакет даси (стиль чайных пакетиков), чтобы сократить время. Узнайте больше о различных видах даси здесь.
Мирин (Сладкое кулинарное саке)
Предлагаемая замена: 1 столовая ложка мирина = 1 столовая ложка воды (или саке) + 1 чайная ложка сахара. Не заменяйте рисовым винным уксусом.
Саке (японское рисовое вино)
Предлагаемая замена: сухой херес, китайское или корейское рисовое вино или вода. Не заменяйте рисовым винным уксусом.
Мисо (японская ферментированная соевая паста)
К сожалению, мисо ничем не заменишь. Я не рекомендую корейский Doenjang (соевую пасту), потому что у них другой вкус. Если у вас аллергия на сою, можно купить мисо из нута.
Рисовый уксус
Предлагаемая замена: белый уксус (более острый и крепкий) или яблочный уксус (мягкий, но со слабым яблочным привкусом). Вы можете использовать меньше, чем требует рецепт, или разбавить небольшим количеством воды.
Соевый соус
Предлагаемая замена: соевый соус без глютена и тамари являются лучшей заменой, но вы можете использовать кокосовые аминокислоты или жидкие аминокислоты.
Понзу (Цитрусово-соевый соус)
Предлагаемая замена: если вы не можете найти Понзу в местных японских или азиатских продуктовых магазинах, вы можете приготовить домашнее понзу или смешать соевый соус с цитрусовыми (лимоном / лаймом) для быстрой замены.
Ситими Тогараси (7 японских специй)
Предлагаемая замена: Если вы не можете найти Ситими Тогараси, чтобы посыпать блюдо и приправить, вы можете использовать Ичими Тогараси или любую другую специю чили, которая у вас есть. Если вам не нужно делать это острым, просто пропустите.
Сухие ингредиенты
Японский короткозернистый рис
Мы не рекомендуем использовать жасминовый рис вместо японского риса. Ближайшей заменой будет корейский рис. Нажмите на название, чтобы узнать больше о японском рисе, где мы говорим о различиях и о том, какие марки риса покупать.
Панко
Предлагаемая замена: обычные американские панировочные сухари, но они будут менее слоистыми и легкими.
Картофельный крахмал
Предлагаемая замена: кукурузный крахмал, но не другой крахмал, такой как крахмал тапиоки.
Ширатамако
Предлагаемая замена: лучший заменитель - мокико, приготовленный из той же короткозернистой клейкой рисовой муки, но обработанный по-другому, чтобы создать немного другую текстуру.
Смесь соуса японского карри (Roux)
Предлагаемая замена: здесь нет точной замены; однако вы можете сделать это с нуля, следуя моему руководству по японскому карри-ру. Самодельный лучше всего!
Мясо + Рыба + Белок
Тонко нарезанное мясо
Японцы часто используют тонко нарезанное мясо для приготовления шабу шабу и сукияки. Если вы не можете найти готовое мясо, купите мясо хорошего качества и следуйте этому руководству с видео, чтобы нарезать собственное мясо.
Aburaage (Пакетик с жареным тофу)
Предлагаемая замена: в зависимости от рецепта вы можете использовать хрустящие слойки тофу (жареные кубики тофу) или обычный твердый тофу.
Камабоко (Рыбный пирог)
Предлагаемая замена: используйте аналогичные рыбные котлеты, которые продаются в азиатских продуктовых магазинах. Или оставьте это и используйте свежее филе белой рыбы / креветки для рецептов горячего горшка и супа с лапшой.
Продукция (свежие овощи)
Дайкон
Предлагаемая замена: для любых приготовленных на медленном огне блюд вы можете использовать репу или другие корнеплоды с аналогичной текстурой.
Гобо (корень лопуха)
Предлагаемая замена: любые аналогичные хрустящие корнеплоды.
Кабоча Сквош
Предлагаемая замена: кабачок из мускатного ореха или кабачок из желудей, однако они менее сладкие, чем кабоча. Для запекания вы также можете смешать сладкий картофель с мускатным орехом, если в рецепте содержится кабоча из кабачка.
Корень лотоса (Ренкон)
Предлагаемая замена: любые аналогичные хрустящие корнеплоды. Вы можете найти корни лотоса в китайских или корейских продуктовых магазинах.
Мицуба
Предлагаемая замена: К сожалению, нет травы со вкусом мицубы. Текстура стеблей мицубы очень похожа на стебли кинзы. Вы можете посыпать нарезанной кинзой (используйте стеблевую часть больше, чем листовую). Для украшения блюда используйте зеленый лук / зеленый лук или чеснок. В таких рецептах, как салаты или блюда из риса, вы можете заменить мицубу рукколой или кресс-салатом (нарезать его).
Другой вариант - вырастить собственное. Как и другие травы, его легко вырастить из семян. Семена доступны в Интернете здесь.
Неги (Длинный зеленый лук)
Предлагаемая замена: Неги по вкусу близок к зеленому луку / зеленому луку, но у него более толстый стебель, похожий на лук-порей. Вы можете добавить лук-порей для текстуры или добавить больше зеленого лука / зеленого лука.
Нагаймо
Предлагаемая замена: читатели говорят, что тертый картофель можно использовать для тертого нагаймо. Возможно, мы также сможем использовать тертое таро.
Шисо
Предлагаемая замена: К сожалению, нет травы со вкусом шисо. Ближайший заменитель - лист периллы, который можно купить в корейском продуктовом магазине.
Если у вас есть сад, вы также можете попробовать выращивать шисо. Семена доступны в Интернете здесь и здесь.
Японский сладкий картофель (Сацумаимо)
Предлагаемая замена: вы можете использовать американский сладкий картофель (более оранжевого цвета), но он будет менее сладким. Отрегулируйте сладость, добавив сахар, мирин или другие альтернативы.
Надеюсь, я рассмотрел большинство важных ингредиентов для японской кухни. Если у вас есть вопросы или предложения по любому из вышеперечисленных ингредиентов, не стесняйтесь оставлять здесь комментарии. Мы всегда рады вашим отзывам и предложениям!
