1. แหล่งข้อมูลสำหรับส่วนผสมของญี่ปุ่น
2. ส่วนผสมสำหรับทำอาหารญี่ปุ่น
3. เครื่องปรุงรส
4. เนื้อ + ปลา + โปรตีน
5. ผลิตผล (ผักสด)

คุณมีปัญหากับการทำอาหารญี่ปุ่นเพราะคุณไม่มีส่วนผสมบางอย่างในครัวของคุณหรือไม่? หรือคุณค้นพบสูตรอาหารแสนอร่อยที่คุณต้องการทำแต่ไม่ได้อยู่ใกล้ตลาดญี่ปุ่นหรือเอเชีย? หรือบางทีคุณกำลังควบคุมอาหารอยู่ ในโพสต์นี้ คุณจะพบคำแนะนำในการทดแทนส่วนผสมและแหล่งข้อมูลที่เป็นประโยชน์สำหรับการทำอาหารญี่ปุ่น

ก่อนที่เราจะเริ่มต้น คุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับส่วนผสมที่สำคัญที่สุดของญี่ปุ่นในการปรุงอาหารญี่ปุ่นที่บ้าน คุณยังสามารถเรียกดูหน้าครัวของฉันเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับส่วนผสมแต่ละอย่าง

แหล่งข้อมูลสำหรับส่วนผสมของญี่ปุ่น

ขึ้นอยู่กับว่าคุณอาศัยอยู่ที่ไหนในโลก ฉันแนะนำให้มองหาร้านค้าออนไลน์เพื่อดูว่าคุณสามารถหาส่วนผสมได้ก่อนหรือไม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารรสชาติญี่ปุ่นแท้ๆ นี่คือแหล่งข้อมูลด่วนบางส่วน:

• ร้านค้าออนไลน์สำหรับวัตถุดิบจากเอเชีย
• ร้านขายของชำญี่ปุ่นในท้องถิ่นทั่วโลก (ขอบคุณแหล่งข้อมูลที่ยอดเยี่ยมสำหรับคุณ!)
• หน้าร้านค้า Amazon ของเรา

นอกจากนี้ ร้านขายของชำใหญ่ๆ เริ่มมีส่วนผสมจากญี่ปุ่นและเอเชียมากขึ้นในปัจจุบัน เนื่องจากความนิยมของอาหารญี่ปุ่น ดังนั้นโปรดตรวจสอบกับร้านค้าเป็นครั้งคราวและคุณอาจโชคดี

ส่วนผสมสำหรับทำอาหารญี่ปุ่น

เมื่อทุกอย่างล้มเหลวและคุณพบว่าตัวเองต้องมองหาการทดแทน คุณสามารถใช้รายการด้านล่างเป็นแนวทางของคุณ โปรดทราบว่าไม่ใช่การทดแทนทั้งหมดที่จะให้รสชาติแบบญี่ปุ่นแท้ๆ ที่คุณต้องการ แต่จะช่วยให้คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารญี่ปุ่นที่บ้านได้

สำหรับสูตรอาหารของฉัน ฉันมักจะใส่คำแนะนำเพิ่มเติมสำหรับส่วนผสมที่สดใหม่ในบทความซึ่งคุณสามารถทำงานกับส่วนผสมในท้องถิ่นได้ และอย่ากลัวที่จะทดลองและทดลองสิ่งต่างๆ

เครื่องปรุงรส

Dashi (หุ้นญี่ปุ่น)

ดาชิเป็นพื้นฐานของการทำอาหารญี่ปุ่น หากไม่มี คุณจะไม่สามารถผลิตรสชาติที่แท้จริงได้ สิ่งที่ดีคือ dashi นั้นง่ายสุด ๆ และเตรียมง่าย (ใช้เวลาไม่เกิน 30 นาที) สิ่งที่คุณต้องมีคือน้ำ คอมบุ (สาหร่ายเคลป์ที่กินได้) หรือ/และเกล็ดปลาโบนิโตแห้ง ( คัตสึโอะบุชิ ) คุณสามารถเลือกหนึ่งใน 3 วิธีในการทำดาชิ

หากคุณเป็นมังสวิรัติ ลองทำ Kombu Dashi หรือ Shiitake Dashi คุณสามารถใช้ซองดาชิ (แบบถุงชา) เพื่อลดเวลาได้ เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ dashi ประเภทต่างๆ ที่นี่

มิริน (สาเกทำอาหารหวาน)

การทดแทนที่แนะนำ: มิริน 1 ช้อนโต๊ะ = น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ (หรือสาเก) + น้ำตาล 1 ช้อนชา อย่าแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ข้าว

สาเก (ไวน์ข้าวญี่ปุ่น)

การทดแทนที่แนะนำ: เชอร์รี่แห้ง ไวน์ข้าวจีนหรือเกาหลีหรือน้ำ อย่าแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ข้าว

มิโซะ (เต้าเจี้ยวหมักญี่ปุ่น)

น่าเสียดายที่ไม่มีรสชาติของมิโซะทดแทนได้ ฉันไม่แนะนำเต้าเจงเกาหลี (เต้าเจี้ยว) เพราะมีรสชาติที่แตกต่างกัน หากคุณแพ้ถั่วเหลือง คุณสามารถซื้อมิโซะถั่วชิกพี

น้ำส้มสายชูข้าว

การทดแทนที่แนะนำ: น้ำส้มสายชูสีขาว (แทนมากกว่าและแรงกว่า) หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (อ่อน แต่มีรสแอปเปิ้ลจาง ๆ) คุณอาจต้องการใช้น้อยกว่าสำหรับสูตรที่ต้องการหรือเจือจางด้วยน้ำ

ซีอิ๊ว

การทดแทนที่แนะนำ: ซอสถั่วเหลืองปราศจากกลูเตนและทามารีใช้ทดแทนได้ดีกว่า แต่คุณสามารถใช้อะมิโนมะพร้าวหรืออะมิโนเหลวได้

พอนสึ (ซีอิ๊วส้ม)

การทดแทนที่แนะนำ: หากคุณไม่พบ Ponzu ในร้านขายของชำในญี่ปุ่นหรือเอเชียในพื้นที่ของคุณ คุณสามารถทำ Ponzu แบบโฮมเมดหรือผสมซีอิ๊วกับส้ม (มะนาว/มะนาว) เพื่อทดแทนอย่างรวดเร็ว

Shichimi Togarashi (เครื่องเทศญี่ปุ่น 7 ชนิด)

การทดแทนที่แนะนำ: หากคุณไม่สามารถหา Shichimi Togarashi เพื่อโรยบนจานของคุณเพื่อเพิ่มรสชาติ คุณสามารถใช้ Ichimi Togarashi หรือเครื่องเทศพริกอื่น ๆ ที่คุณมี ถ้าไม่ต้องเผ็ดก็ข้ามไป

ส่วนผสมแห้ง

ข้าวเมล็ดสั้นญี่ปุ่น

เราไม่แนะนำให้ใช้ข้าวหอมมะลิแทนข้าวญี่ปุ่น สิ่งที่ใกล้เคียงที่สุดคือข้าวเกาหลี โปรดคลิกที่ชื่อเพื่ออ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับข้าวญี่ปุ่นที่เราพูดถึงความแตกต่างและชนิดของข้าวที่จะซื้อ

Panko

การทดแทนที่แนะนำ: breadcrumbs แบบอเมริกันทั่วไป แต่จะไม่เป็นขุยและเบา

แป้งมันฝรั่ง

การทดแทนที่แนะนำ: แป้งข้าวโพด แต่ไม่ใช่แป้งอื่น ๆ เช่นแป้งมันสำปะหลัง

ชิราทามาโกะ

การทดแทนที่แนะนำ: สารทดแทนที่ดีที่สุดคือ Mochiko ซึ่งทำจากแป้งข้าวเหนียวเมล็ดสั้นชนิดเดียวกัน แต่ผ่านกรรมวิธีต่างกันเพื่อสร้างเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันเล็กน้อย

ซอสแกงกะหรี่ญี่ปุ่น (Roux)

การทดแทนที่แนะนำ: ไม่มีการทดแทนที่แน่นอนสำหรับสิ่งนี้ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำมันได้ตั้งแต่เริ่มต้นตามบทช่วยสอน Japanese Curry Roux ของฉัน โฮมเมดที่ดีที่สุด!

เนื้อ + ปลา + โปรตีน

เนื้อสไลด์บาง

ชาวญี่ปุ่นมักใช้เนื้อหั่นบาง ๆ สำหรับทำชาบูชาบูและสุกี้ยากี้ หากคุณไม่พบเนื้อพร้อมสไลซ์ ให้ซื้อเนื้อคุณภาพดีและทำตามบทช่วยสอนนี้พร้อมวิดีโอเพื่อหั่นเนื้อของคุณเอง

อาบูราเกะ (เต้าหู้ทอด)

การทดแทนที่แนะนำ: คุณสามารถใช้พัฟเต้าหู้ทอดกรอบ (เต้าหู้ก้อนทอด) หรือเต้าหู้แข็งธรรมดาทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร

คามาโบโกะ (เค้กปลา)

การทดแทนที่แนะนำ: ใช้เค้กปลาที่คล้ายกันที่พบในร้านขายของชำในเอเชีย หรือละทิ้งและใช้เนื้อปลา/กุ้งสดสำหรับหม้อไฟและซุปก๋วยเตี๋ยว

ผลิตผล (ผักสด)

Daikon

การทดแทนที่แนะนำ: สำหรับอาหารที่เคี่ยว คุณสามารถใช้หัวผักกาดหรือผักอื่นๆ ที่มีเนื้อสัมผัสคล้ายกันได้

Gobo (รากหญ้าเจ้าชู้)

การทดแทนที่แนะนำ: ผักที่มีรากกรุบกรอบที่คล้ายกัน

สควอช Kabocha

การทดแทนที่แนะนำ: สควอช Butternut หรือสควอชโอ๊ก แต่มีความหวานน้อยกว่า kabocha สำหรับการอบ คุณสามารถผสมมันเทศกับสควอชบัตเตอร์นัทได้หากสูตรเรียกสควอชคาโบชา

รากบัว (เร็นคอน)

การทดแทนที่แนะนำ: ผักที่มีรากกรุบกรอบที่คล้ายกัน คุณอาจพบรากบัวในร้านขายของชำจีนหรือเกาหลี

มิทสึบะ

การทดแทนที่แนะนำ: น่าเสียดายที่ไม่มีสมุนไพรที่มีรสชาติเหมือนมิตสึบะ เนื้อสัมผัสของก้านมิทสึบะนั้นคล้ายกับของผักชีมาก คุณสามารถโรยผักชีสับ (ใช้ส่วนก้านมากกว่าส่วนใบ) โปรดใช้ต้นหอม/ต้นหอมหรือกุ้ยช่ายในการตกแต่งจาน สำหรับสูตรอาหาร เช่น สลัดหรือเมนูข้าว คุณอาจเปลี่ยน mitsuba ด้วย arugula หรือแพงพวย (หั่นเป็นชิ้น)

อีกทางเลือกหนึ่งคือการเติบโตของคุณเอง เช่นเดียวกับสมุนไพรอื่นๆ คุณสามารถปลูกได้ง่ายจากเมล็ด เมล็ดมีจำหน่ายออนไลน์ที่นี่

เนกิ (ต้นหอมยาว)

การทดแทนที่แนะนำ: รสชาติของเนกินั้นใกล้เคียงกับหัวหอม/ต้นหอม แต่มีก้านที่หนากว่าคล้ายกับกระเทียมหอม คุณสามารถย่อยด้วยกระเทียมสำหรับพื้นผิวหรือใช้ต้นหอม/ต้นหอมเพิ่มเติม

นากาอิโมะ

การทดแทนที่แนะนำ: ผู้อ่านกล่าวว่ามันฝรั่งขูดสามารถใช้สำหรับ nagaimo ขูดได้ เราอาจจะใช้เผือกขูดก็ได้เช่นกัน

ชิโซ

การทดแทนที่แนะนำ: น่าเสียดายที่ไม่มีสมุนไพรที่มีรสชาติเหมือนชิโซ สิ่งทดแทนที่ใกล้ที่สุดคือใบเพริลลาซึ่งคุณสามารถหาได้จากร้านขายของชำในเกาหลี

หากคุณมีสวน คุณสามารถลองปลูกชิโซได้เช่นกัน เมล็ดมีจำหน่ายออนไลน์ ที่นี่ และ ที่นี่

มันเทศญี่ปุ่น (ซัตสึไมโมะ)

การทดแทนที่แนะนำ: คุณสามารถใช้มันเทศอเมริกัน (มีสีส้มมากกว่า) แต่มันจะหวานน้อยกว่า ปรับความหวานด้วยน้ำตาล มิริน หรืออย่างอื่น

ฉันหวังว่าฉันจะครอบคลุมส่วนผสมที่สำคัญที่สุดสำหรับการปรุงอาหารญี่ปุ่น หากคุณมีคำถามหรือมีข้อเสนอแนะสำหรับส่วนผสมใด ๆ ข้างต้น โปรดอย่าลังเลที่จะแสดงความคิดเห็นที่นี่ เรายินดีรับฟังความคิดเห็นและข้อมูลของคุณทุกเมื่อ!