Bojujete s japonskou kuchyní, protože nemáte v kuchyni určitou přísadu? Nebo jste objevili lahodný recept, který chcete udělat, ale nežijete poblíž japonského nebo asijského trhu? Nebo možná držíte zvláštní dietu? V tomto příspěvku. Najdete návrhy na náhradu přísad a některé opravdu užitečné zdroje pro japonskou kuchyni.
Než začneme, můžete se seznámit s těmi nejzákladnějšími japonskými základními přísadami pro domácí přípravu japonských pokrmů. Můžete také procházet mé spížové stránky a dozvědět se více o každé přísadě.
Zdroje pro japonské přísady
V závislosti na tom, kde ve světě žijete, doporučuji vyhledat online obchody, abyste zjistili, zda nejprve najdete ingredience, zejména pro přípravu autentických japonských chutí. Zde je několik rychlých zdrojů:
- Internetové obchody s asijskými surovinami
- Místní japonské obchody s potravinami po celém světě (skvělý zdroj díky VÁM!)
- Naše stránka obchodu Amazon
Také velké obchody s potravinami začínají v dnešní době nosit více japonských a asijských surovin kvůli popularitě japonské kuchyně. Takže se občas přihlaste v obchodech a můžete mít štěstí.
Substituce přísad pro japonské vaření
Pokud vše ostatní selže a zjistíte, že musíte hledat střídání, můžete jako průvodce použít níže uvedený seznam. Uvědomte si, že ne všechny náhrady přinesou autentické japonské chutě, které hledáte, ale přesto vám umožní vychutnat si japonská jídla doma.
U mých receptů často zahrnuji více návrhů čerstvých surovin do přípravy, kde můžete pracovat s místními surovinami. A nebojte se experimentovat a zkoušet věci.
Koření
Dashi (japonská populace)
Dashi je základem japonské kuchyně a bez ní nemůžete vytvářet autentické příchutě. Dobrá věc je, že dashi se připravuje velmi snadno a snadno (stačí 30 minut nebo méně). Vše, co potřebujete, je voda, kombu (jedlá řasa) nebo sušené bonito vločky (katsuobushi). Můžete si vybrat jeden ze 3 způsobů, jak vytvořit dashi.
Pokud jste vegetariáni, připravte si Kombu Dashi nebo Shiitake Dashi. K omezení času můžete použít dashi paket (styl čajového sáčku). Další informace o různých typech dashi najdete zde.
Mirin (sladké vaření)
Navrhovaná náhrada: 1 polévková lžíce mirinu = 1 polévková lžíce vody (nebo saké) + 1 lžička cukru. Nenahrazujte octem z rýžového vína.
Saké (japonské rýžové víno)
Navrhovaná náhrada: Suché sherry, čínské nebo korejské rýžové víno nebo voda. Nenahrazujte octem z rýžového vína.
Miso (japonská fermentovaná sójová pasta)
Bohužel neexistuje žádná náhrada za chuť miso. Korejský Doenjang (sójová pasta) nedoporučuji, protože mají jinou chuť. Pokud jste alergičtí na sójové boby, můžete si koupit cizrnu miso.
Rýžový ocet
Navrhovaná náhrada: Bílý ocet (ostřejší a silnější) nebo jablečný ocet (jemný, ale má slabou jablečnou příchuť). Možná budete chtít použít méně na to, co recept vyžaduje, nebo zředit trochou vody.
Sójová omáčka
Navrhovaná náhrada: Bezlepková sójová omáčka a Tamari jsou lepší náhradou, ale můžete použít kokosové nebo tekuté aminokyseliny.
Ponzu (citrusová sójová omáčka)
Navrhovaná náhrada: Pokud ve svých místních japonských nebo asijských obchodech s potravinami nenajdete Ponzu, můžete si rychle vyrobit domácí Ponzu nebo namíchat sójovou omáčku s citrusy (citron / limetka).
Shichimi Togarashi (japonská koření 7)
Navrhovaná náhrada: Pokud nemůžete najít Shichimi Togarashi, který vám posype pokrm, aby okořenil, můžete použít Ichimi Togarashi nebo jiné chilli koření, které máte. Pokud to nemusíte dělat pikantní, jednoduše přeskočte.
Suché přísady
Japonská rýže s krátkým zrnem
Nedoporučujeme používat jasmínovou rýži jako náhradu za japonskou rýži. Nejbližší náhradou by byla korejská rýže. Kliknutím na název se dozvíte více o japonské rýži, kde hovoříme o rozdílech a o tom, jaké značky rýže koupit.
Panko
Navrhovaná náhrada: Pravidelná americká strouhanka, ale bude méně šupinatá a lehká.
Bramborový škrob
Navrhovaná náhrada: Kukuřičný škrob, ale ne jiný škrob jako tapiokový škrob.
Shiratamako
Navrhovaná náhrada: Nejlepší náhražkou je Mochiko, vyrobené ze stejné krátkosrsté lepkavé rýžové mouky, ale zpracované odlišně, aby se vytvořila mírně odlišná struktura.
Směs japonské kari omáčky (Roux)
Navrhovaná záměna: Neexistuje žádná přesná záměna; ale můžete to udělat úplně od začátku podle mého tutoriálu Japonská Curry Roux. Domácí je nejlepší!
Maso + ryby + bílkoviny
Tenké plátky masa
Japonci často používají tenké plátky masa k vaření Shabu Shabu a Sukiyaki. Pokud nemůžete najít nakrájené maso, kupte si kvalitní maso a podle tohoto návodu s videem si nakrájejte vlastní.
Aburaage (smažené tofu pouzdro)
Navrhovaná náhrada: Podle receptury můžete použít křupavé tofu (smažené kostky tofu) nebo běžné pevné tofu.
Kamaboko (rybí dort)
Navrhovaná náhrada: Použijte podobné rybí koláče, které najdete v asijských obchodech s potravinami. Nebo vynechejte a použijte čerstvé bílé rybí filé / krevety pro recepty s horkým hrncem a nudlovou polévkou.
Produkce (čerstvá zelenina)
Daikon
Navrhovaná náhrada: U všech vařených pokrmů můžete použít tuřín nebo jinou kořenovou zeleninu s podobnou strukturou.
Gobo (kořen lopuchu)
Navrhovaná náhrada: Jakákoli podobná křupavá kořenová zelenina.
Kabocha Squash
Navrhovaná náhrada: Ořešák squash nebo žalud, ale jsou méně sladké než kabocha. Pro pečení můžete také smíchat sladké brambory s ořeškovou squash, pokud recept vyžaduje kabocha squash.
Lotus root (Renkon)
Navrhovaná náhrada: Jakákoli podobná křupavá kořenová zelenina. Lotosové kořeny najdete v čínských nebo korejských obchodech s potravinami.
Mitsuba
Navrhovaná náhrada: Bohužel neexistuje žádná bylina, která by chutnala jako mitsuba. Struktura stonků mitsuby je velmi podobná jako u koriandru. Můžete posypat nasekaným koriandrem (použijte stonkovou část více než listovou část). K ozdobení pokrmu použijte zelenou cibuli / pažitka nebo pažitku. U receptů, jako jsou saláty nebo rýžová jídla, můžete mitsubu nahradit rukolou nebo řeřichou (nasekat).
Další možností je vypěstovat si vlastní. Podobně jako u jiných bylin si ji můžete snadno vypěstovat ze semen. Semena jsou k dispozici online zde.
Negi (dlouhá zelená cibule)
Navrhovaná náhrada: Chuť Negi je blízká zelené cibuli / jarní cibulce, ale má silnější stopku podobnou póru. Můžete ji rozdělit pórem na texturu nebo použít více zelené cibule / jarní cibulky.
Nagaimo
Navrhovaná náhrada: čtenáři říkají, že strouhaný brambor lze použít pro strouhaný nagaimo. Možná budeme moci použít také strouhaný taro.
Shiso
Navrhovaná náhrada: Bohužel neexistuje žádná bylina, která by chutnala jako shiso. Nejbližší náhradou je list perilly, který získáte v korejském obchodě s potravinami.
Pokud máte zahradu, můžete také zkusit pěstovat shiso. Semena jsou k dispozici online zde a zde.
Japonské sladké brambory (Satsumaimo)
Navrhovaná náhrada: Můžete použít americký sladký brambor (více oranžové barvy), ale bude méně sladký. Upravte sladkost pomocí cukru, mirinu nebo jiných alternativ.
Doufám, že jsem pokryl většinu důležitých ingrediencí pro japonské vaření. Máte-li dotaz nebo návrh na některou z výše uvedených složek, neváhejte zde zanechat komentář. Uvítáme vaši zpětnou vazbu a vstup kdykoli!
