Sliter du med japansk matlaging fordi du ikke har en bestemt ingrediens på kjøkkenet ditt? Eller har du oppdaget en deilig oppskrift du ønsker å lage, men ikke bor i nærheten av et japansk eller asiatisk marked? Eller kanskje du har et spesifikt kosthold? I dette innlegget. Du finner forslag til ingredienserstatning og noen veldig nyttige ressurser for japansk matlaging.
Før vi begynner, kan du lære om de mest grunnleggende japanske essensielle ingrediensene for å lage japanske retter hjemme. Du kan også bla gjennom pantry-sidene mine for å lære mer om hver ingrediens.
Ressurser for japanske ingredienser
Avhengig av hvor du bor i verden, anbefaler jeg at du leter etter nettbutikker for å se om du finner ingrediensene først, spesielt for matlaging av autentiske japanske smaker. Her er noen raske ressurser:
- Nettbutikker for asiatiske ingredienser
- Lokale japanske dagligvarebutikker rundt om i verden (En flott ressurs takket være DEG!)
- Vår Amazon Shop-side
Også store dagligvarebutikker begynner å bære flere japanske og asiatiske ingredienser i disse dager på grunn av populariteten til japansk mat. Så sjekk inn med butikkene en gang i blant, og du kan være heldig.
Ingredienser for japansk matlaging
Når alt annet mislykkes, og du trenger å se etter erstatninger, kan du bruke listen nedenfor som din guide. Vær oppmerksom på at ikke alle erstatninger gir de autentiske japanske smaker du leter etter, men de vil tillate deg å nyte japanske retter hjemme likevel.
For oppskriftene mine inkluderer jeg ofte flere forslag til ferske ingredienser i oppskriften der du kan jobbe med lokale råvarer. Og ikke vær redd for å eksperimentere og prøve ting.
Krydder
Dashi (japansk lager)
Dashi er grunnleggende for japansk matlaging, og uten den kan du ikke produsere autentiske smaker. Det gode er at dashi er superenkelt og enkelt å tilberede (trenger bare 30 minutter eller mindre). Alt du trenger er vann, kombu (spiselig tang) eller tørket bonito flak (katsuobushi). Du kan velge en av tre måter å lage dashi på.
Hvis du er vegetarianer, kan du lage Kombu Dashi eller Shiitake Dashi. Du kan bruke dashi-pakke (tepose-stil) for å redusere tiden. Lær mer om forskjellige typer dashi her.
Mirin (Sweet Cooking Sake)
Foreslått erstatning: 1 ss mirin = 1 ss vann (eller sake) + 1 ts sukker. Ikke bytt ut med risvineddik.
Sake (japansk risvin)
Foreslått erstatning: tørr sherry, kinesisk eller koreansk risvin eller vann. Ikke bytt ut med risvineddik.
Miso (japansk gjæret soyapasta)
Dessverre er det ingen erstatning for smaken av miso. Jeg anbefaler ikke koreansk Doenjang (soyabønner), da de har en annen smak. Hvis du er allergisk mot soyabønner, kan du kjøpe kikertmiso.
Riseddik
Foreslått erstatning: Hvit eddik (tangier og sterkere) eller eplecidereddik (mild, men den har en svak eplesmak). Det kan være lurt å bruke mindre til det oppskriften krever eller fortynne med litt vann.
Soyasaus
Foreslått erstatning: Glutenfri soyasaus og Tamari gjør en bedre erstatning, men du kan bruke kokosaminer eller flytende aminosyrer.
Ponzu (Sitrus soyasaus)
Foreslått erstatning: Hvis du ikke finner Ponzu i dine lokale japanske eller asiatiske dagligvarebutikker, kan du lage hjemmelaget Ponzu eller blande soyasaus med sitrus (sitron / lime) for en rask erstatning.
Shichimi Togarashi (japansk 7 krydder)
Foreslått erstatning: Hvis du ikke finner Shichimi Togarashi å drysse på tallerkenen din for å krydre, kan du bruke Ichimi Togarashi eller noe annet chilikrydder du har. Hvis du ikke trenger å gjøre det krydret, hopper du bare over det.
Tørre ingredienser
Japansk kortkornris
Vi anbefaler ikke å bruke jasminris til å erstatte japansk ris. Den nærmeste erstatningen ville være koreansk ris. Klikk på tittelen for å lese mer om japansk ris hvor vi snakker om forskjellene og hvilke rismerker du skal kjøpe.
Panko
Foreslått erstatning: Vanlige amerikanske brødsmuler, men det vil være mindre flassete og lett.
Potetstivelse
Foreslått erstatning: Maisstivelse, men ikke annen stivelse som tapiokastivelse.
Shiratamako
Foreslått erstatning: Den beste erstatningen er Mochiko, laget av det samme kornete limete rismelet, men behandlet annerledes for å skape en litt annen tekstur.
Japansk karrysausblanding (Roux)
Foreslått erstatning: Det er ingen nøyaktig erstatning for dette; Du kan imidlertid gjøre det fra bunnen av etter min japanske Curry Roux-opplæring. Den hjemmelagde er best!
Kjøtt + Fisk + Protein
Tynt skivet kjøtt
Japanere bruker ofte tynt oppskåret kjøtt til matlaging av Shabu Shabu og Sukiyaki. Hvis du ikke finner kjøtt som er ferdig oppskåret, kjøp kjøtt av god kvalitet og følg denne opplæringen med video for å skjære ditt eget.
Aburaage (Fried Tofu Pouch)
Foreslått erstatning: Avhengig av oppskrift kan du bruke sprø tofu-puffer (stekte tofu-terninger) eller vanlig fast tofu.
Kamaboko (fiskekake)
Foreslått erstatning: Bruk lignende fiskekaker som finnes i asiatiske dagligvarebutikker. Eller la være og bruk fersk hvitfiskfilet / reker til oppskrifter med varm gryte og nudelsuppe.
Produser (ferske grønnsaker)
Daikon
Foreslått erstatning: For alle kokte retter kan du bruke kålrot eller andre rotgrønnsaker med lignende tekstur.
Gobo (Burdock Root)
Foreslått erstatning: Eventuelle lignende knasende rotgrønnsaker.
Kabocha Squash
Foreslått erstatning: Butternut squash eller acorn squash, men de er mindre søte enn kabocha. For baking kan du også blande inn søtpotet med butternut squash hvis oppskriften krever kabocha squash.
Lotusrot (Renkon)
Foreslått erstatning: Alle lignende knasende rotgrønnsaker. Du kan finne lotusrøtter i kinesiske eller koreanske dagligvarebutikker.
Mitsuba
Foreslått erstatning: Dessverre er det ingen urt som smaker som mitsuba. Tekstur av mitsuba stengler er veldig lik koriander. Du kan drysse litt hakket koriander (bruk stengeldel mer enn bladdel). Bruk grønn løk / løk eller gressløk til å pynt parabolen. For oppskrifter som salater eller risretter, kan du erstatte mitsuba med ruccola eller brønnkarse (hakk den opp).
Et annet alternativ er å dyrke din egen. I likhet med andre urter, kan du dyrke den lett fra frø. Frøene er tilgjengelige online her.
Negi (Long Green Onion)
Foreslått erstatning: Smaken til Negi er nær grønn løk / løk, men den har en tykkere stilk som en purre. Du kan dele den med purre for tekstur eller bruke mer grønne løk / løk.
Nagaimo
Foreslått erstatning: leserne sier revet potet kan brukes til revet nagaimo. Vi kan også bruke revet taro også.
Shiso
Foreslått erstatning: Dessverre er det ingen urt som smaker som shiso. Den nærmeste erstatningen er perillablad som du kan få fra en koreansk matbutikk.
Hvis du har en hage, kan du også prøve å dyrke shiso. Frøene er tilgjengelige online her og her.
Japansk søtpotet (Satsumaimo)
Foreslått erstatning: Du kan bruke amerikansk søtpotet (mer oransje farge), men den blir mindre søt. Juster sødmen med sukker, mirin eller andre alternativer.
Jeg håper jeg har dekket de fleste viktige ingrediensene for japansk matlaging. Hvis du har et spørsmål eller har et forslag til noen av ingrediensene ovenfor, ikke nøl med å legge igjen en kommentar her. Vi tar gjerne imot tilbakemeldinger og innspill når som helst!
Spørsmål og svar (FAQ)
Hvor mye fisk spiser de i Japan?
Ifølge FAO spiser japanerne i snitt rundt 45,5 kilo sjømat hver i løpet av et år. Det er langt over det globale gjennomsnittet på 20,4 kilo. Likevel, japanerne spiser stadig mer kjøtt og mindre fisk , og i 2010 gikk kjøttkonsumet forbi sjømatkonsumet. Sjømatkonsumet er i dag rundt 35 prosent lavere enn for 20 år siden.
Hva spiser de i Japan?
Japansk kosthold er basert på planter. Grunnstammen i dagligmaten er ris og soyaprodukter, og det brukes lite sukker og kjøtt i kostholdet. Gjennomgangstonen er mindre fett og mer frukt og grønt sammenlignet med norsk kosthold. Det fettet som brukes, er vegetabilsk.
Hva heter nasjonalretten i Japan?
Japan er nok best kjent for sin sashimi og sushi. Den klassiske sukiyakien, ofte kalt Japans nasjonalrett anbefaler vi deg absolutt å prøve.
Hva spiser japanere til frokost?
Japan. Det finnes to varianter av japansk frokostkultur: Wafuu (tradisjonell) og Youfuu (inspirert av vesten). Wafuu- frokost består typisk av fersk fisk, misosuppe med soyabønner og fiskebuljong med ris.
Hvor mange øyer er det i Japan?
Japan er et keiserdømme i Øst-Asia. Landet er en øygruppe som ligger mellom Japanhavet i vest og Stillehavet i øst, og består av fire store øyer (Hokkaido, Honshu, Shikoku og Kyushu) og 6848 mindre øyer i det nordvestlige Stillehavet.
Hva slags styreform har Japan?
Japan / Government