Hai difficoltà con la cucina giapponese perché non hai un determinato ingrediente nella tua cucina? Oppure hai scoperto una ricetta deliziosa che vorresti realizzare, ma non vivi vicino a un mercato giapponese o asiatico? O forse stai seguendo una dieta specifica? In questo post. Troverai suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti e alcune risorse davvero utili per la cucina giapponese.
Prima di iniziare, puoi conoscere gli ingredienti essenziali giapponesi di base per cucinare i piatti giapponesi a casa. Puoi anche sfogliare le mie pagine della dispensa per saperne di più su ogni ingrediente.
Risorse per gli ingredienti giapponesi
A seconda di dove vivi nel mondo, ti consiglio di cercare nei negozi online per vedere se riesci a trovare prima gli ingredienti, soprattutto per cucinare autentici sapori giapponesi. Ecco alcune risorse rapide:
- Negozi online di ingredienti asiatici
- Negozi di alimentari giapponesi locali in tutto il mondo (un'ottima risorsa grazie a TE!)
- La nostra pagina del negozio Amazon
Inoltre, i principali negozi di alimentari stanno iniziando a trasportare più ingredienti giapponesi e asiatici in questi giorni a causa della popolarità della cucina giapponese. Quindi, fai il check-in con i negozi di tanto in tanto e potresti essere fortunato.
Sostituzioni degli ingredienti per la cucina giapponese
Quando tutto il resto fallisce e ti ritrovi a dover cercare sostituzioni, puoi utilizzare l'elenco seguente come guida. Tieni presente che non tutte le sostituzioni forniranno gli autentici sapori giapponesi che stai cercando, ma ti permetteranno comunque di gustare piatti giapponesi a casa.
Per le mie ricette, spesso includo più suggerimenti per ingredienti freschi nella stesura in cui puoi lavorare con ingredienti locali. E non aver paura di sperimentare e provare le cose.
Condimenti
Dashi (azione giapponese)
Il dashi è il fondamento della cucina giapponese e senza di esso non puoi produrre sapori autentici. La cosa buona è che il dashi è super facile e semplice da preparare (richiede solo 30 minuti o meno). Tutto ciò di cui hai bisogno è acqua, kombu (alghe commestibili) o/e fiocchi di bonito essiccati ( katsuobushi ). Puoi scegliere uno dei 3 modi per fare il dashi.
Se sei vegetariano, prepara il Kombu Dashi o lo Shiitake Dashi. Puoi usare il pacchetto dashi (stile bustina di tè) per ridurre il tempo. Scopri di più sui diversi tipi di dashi qui.
Mirin (Sakè Dolce da Cucina)
Sostituzione suggerita: 1 cucchiaio di mirin = 1 cucchiaio di acqua (o sake) + 1 cucchiaino di zucchero. Non sostituire con aceto di vino di riso.
Sake (vino di riso giapponese)
Sostituzione suggerita: sherry secco, vino di riso cinese o coreano o acqua. Non sostituire con aceto di vino di riso.
Miso (pasta di soia fermentata giapponese)
Sfortunatamente, non c'è sostituto per il sapore del miso. Non consiglio il Doenjang coreano (pasta di soia) perché hanno un sapore diverso. Se sei allergico ai semi di soia, puoi acquistare il miso di ceci.
Aceto di riso
Sostituzione suggerita: aceto bianco (più piccante e più forte) o aceto di mele (delicato, ma ha un leggero sapore di mela). Potresti voler usare meno per ciò che richiede la ricetta o diluire con un po' d'acqua.
Salsa di soia
Sostituzione suggerita: salsa di soia senza glutine e tamari sono una sostituzione migliore, ma puoi usare aminoacidi al cocco o liquidi.
Ponzu (salsa di soia agli agrumi)
Sostituzione suggerita: se non riesci a trovare il Ponzu nei tuoi negozi di alimentari giapponesi o asiatici, puoi preparare il Ponzu fatto in casa o mescolare la salsa di soia con agrumi (limone/lime) per una rapida sostituzione.
Shichimi Togarashi (7 spezie giapponesi)
Sostituzione suggerita: se non riesci a trovare Shichimi Togarashi da cospargere sul tuo piatto per aromatizzare, puoi usare Ichimi Togarashi o qualsiasi altra spezia di peperoncino che hai. Se non hai bisogno di renderlo piccante, salta semplicemente.
Ingredienti secchi
Riso giapponese a chicco corto
Si sconsiglia di utilizzare il riso Jasmine per sostituire il riso giapponese. Il sostituto più vicino sarebbe il riso coreano. Clicca sul titolo per saperne di più sul riso giapponese dove parliamo delle differenze e quali marche di riso comprare.
Panko
Sostituzione suggerita: normale pangrattato americano, ma sarà meno friabile e leggero.
Fecola di patate
Sostituzione suggerita: amido di mais, ma non altro amido come l'amido di tapioca.
Shiratamako
Sostituzione suggerita: Il miglior sostituto è Mochiko, fatto con la stessa farina di riso glutinoso a grana corta ma lavorata in modo diverso per creare una consistenza leggermente diversa.
Mix di salsa al curry giapponese (Roux)
Sostituzione suggerita: non esiste una sostituzione esatta per questo; tuttavia, puoi farlo da zero seguendo il mio tutorial giapponese Curry Roux. Quello fatto in casa è il migliore!
Carne + Pesce + Proteine
Carne Affettata Sottilmente
I giapponesi usano spesso carne affettata sottilmente per cucinare Shabu Shabu e Sukiyaki. Se non riesci a trovare affettati già pronti, acquista carne di buona qualità e segui questo tutorial con video per affettare la tua.
Aburaage (sacchetto di tofu fritto)
Sostituzione consigliata: a seconda della ricetta, puoi utilizzare dei bignè croccanti al tofu (cubi di tofu fritti) o del normale tofu sodo.
Kamaboko (torta di pesce)
Sostituzione suggerita: utilizzare torte di pesce simili che si trovano nei negozi di alimentari asiatici. Oppure lascia fuori e usa filetti / gamberetti di pesce bianco fresco per ricette di zuppa calda e noodle.
Prodotti (verdure fresche)
Daikon
Sostituzione consigliata: per qualsiasi piatto cotto a fuoco lento, puoi utilizzare rape o altri ortaggi a radice con una consistenza simile.
Gobo (radice di bardana)
Sostituzione suggerita: qualsiasi ortaggio a radice croccante simile.
Zucca Kabocha
Sostituzione suggerita: zucca butternut o zucca di ghianda, tuttavia, sono meno dolci del kabocha. Per la cottura al forno, puoi anche mescolare la patata dolce con la zucca se la ricetta richiede la zucca kabocha.
Radice di loto (Renkon)
Sostituzione suggerita: qualsiasi ortaggio a radice croccante simile. Puoi trovare radici di loto nei negozi di alimentari cinesi o coreani.
Mitsuba
Sostituzione suggerita: Sfortunatamente, non c'è erba che sappia di mitsuba. La consistenza degli steli di mitsuba è molto simile a quella del coriandolo. Puoi cospargere del coriandolo tritato (usa la parte del gambo più della parte a foglia). Si prega di utilizzare cipolla verde/scalogno o erba cipollina per guarnire il piatto. Per ricette come insalate o piatti di riso, puoi sostituire la mitsuba con rucola o crescione (tritalo).
Un'altra opzione è quella di crescere da soli. Simile ad altre erbe, puoi coltivarlo facilmente dai semi. I semi sono disponibili online qui.
Negi (Cipolla Verde Lunga)
Sostituzione suggerita: Il sapore del Negi è vicino al cipollotto/scalogno, ma ha un picciolo più spesso simile a quello di un porro. Puoi aggiungerlo ai porri per la consistenza o usare più cipolle verdi / scalogno.
Nagaimo
Sostituzione suggerita: i lettori dicono che la patata grattugiata può essere usata per il nagaimo grattugiato. Potremmo usare anche il taro grattugiato.
Shiso
Sostituzione suggerita: Sfortunatamente, non c'è erba che sappia di shiso. Il sostituto più vicino è la foglia di perilla che puoi trovare in un negozio di alimentari coreano.
Se hai un giardino, puoi anche provare a coltivare lo shiso. I semi sono disponibili online qui e qui.
Patata Dolce Giapponese (Satsumaimo)
Sostituzione suggerita: puoi usare la patata dolce americana (più colore arancione), ma sarà meno dolce. Regola la dolcezza con zucchero, mirin o altre alternative.
Spero di aver coperto la maggior parte degli ingredienti importanti per la cucina giapponese. Se hai una domanda o hai un suggerimento per uno degli ingredienti di cui sopra, non esitare a lasciare un commento qui. Accogliamo con favore il tuo feedback e input in qualsiasi momento!
