Ar kovojate su japonų kulinarija, nes virtuvėje neturite tam tikro ingrediento? Arba atradote gardų receptą, kurį norite pagaminti, bet negyvenate netoli Japonijos ar Azijos turgaus? O gal jūs laikotės specialios dietos? Šiame įraše. Rasite ingredientų pakeitimo pasiūlymų ir tikrai naudingų išteklių ruošiant japonus.
Prieš pradedant, galite sužinoti apie pagrindinius japonų ingredientus, norint gaminti japoniškus patiekalus namuose. Taip pat galite naršyti mano sandėliuko puslapiuose, kad sužinotumėte daugiau apie kiekvieną ingredientą.
Japoniškų ingredientų šaltiniai
Atsižvelgiant į tai, kur gyvenate pasaulyje, rekomenduoju pasidomėti internetinėmis parduotuvėmis, ar pirmiausia rasite ingredientų, ypač norint gaminti autentiškus japoniškus skonius. Štai keletas greitų šaltinių:
- Internetinės Azijos ingredientų parduotuvės
- Vietos Japonijos maisto prekių parduotuvės visame pasaulyje (puikus jūsų dėkingumas!)
- Mūsų „Amazon“ parduotuvės puslapis
Be to, didžiosiose maisto prekių parduotuvėse dėl japonų virtuvės populiarumo šiomis dienomis pradeda būti daugiau japoniškų ir azijietiškų ingredientų. Taigi, užsiregistruokite parduotuvėse vieną kartą, o jums gali pasisekti.
Japoniško maisto ruošimo ingredientų pakaitalai
Kai visa kita nepavyksta ir jums reikia ieškoti pakeitimų, galite naudoti žemiau pateiktą sąrašą kaip vadovą. Atminkite, kad ne visi pakaitalai suteiks autentiškų japoniškų skonių, kurių ieškote, tačiau vis dėlto jie leis mėgautis japonų patiekalais namuose.
Savo receptuose dažnai įtraukiu daugiau pasiūlymų dėl šviežių ingredientų į raštą, kuriame galite dirbti su vietiniais ingredientais. Nebijokite eksperimentuoti ir išbandyti.
Pagardai
„Dashi“ (japonų atsargos)
„Dashi“ yra japonų maisto gaminimo pagrindas, o be jo negalima gaminti autentiškų skonių. Geras dalykas yra tai, kad dashi yra labai lengva ir paprasta paruošti (tereikia 30 minučių ar mažiau). Viskas, ko jums reikia, yra vanduo, kombu (valgomasis rudadumblis) arba (ir) džiovinti bonito dribsniai (katsuobushi). Galite pasirinkti vieną iš 3 dashi gaminimo būdų.
Jei esate vegetaras, gaminkite „Kombu Dashi“ arba „Shiitake Dashi“. Norėdami sumažinti laiką, galite naudoti „dashi“ pakelį (arbatos maišelių stilių). Sužinokite daugiau apie skirtingus dashi tipus čia.
„Mirin“ (saldus kepimo pyragas)
Siūlomas pakaitalas: 1 valgomasis šaukštas mirino = 1 valgomasis šaukštas vandens (arba sakės) + 1 arbatinis šaukštelis cukraus. Nepakeiskite ryžių vyno acto.
Sake (japoniškas ryžių vynas)
Siūlomas pakaitalas: sausas cheresas, kinų ar korėjiečių ryžių vynas arba vanduo. Nepakeiskite ryžių vyno acto.
„Miso“ (japoniškų fermentuotų sojų pupelių pasta)
Deja, miso skonio negalima pakeisti. Nerekomenduoju korėjietiško „Doenjang“ (sojų pupelių pastos), nes jie skiriasi skoniu. Jei esate alergiškas sojoms, galite įsigyti avinžirnių miso.
Ryžių actas
Siūlomas pakaitalas: baltasis actas (stipresnis ir stipresnis) arba obuolių sidro actas (švelnus, tačiau jis turi silpną obuolių skonį). Galbūt norėsite sunaudoti mažiau tam, ką reikalauja receptas, arba praskiesti vandeniu.
Sojų padažas
Siūlomas pakaitalas: sojų padažas be glitimo ir Tamari geriau pakeičiami, tačiau galite naudoti kokoso ar skystus aminos.
Ponzu (citrusinių sojų padažas)
Siūlomas pakaitalas: Jei Ponzu nerandate vietinėse Japonijos ar Azijos maisto prekių parduotuvėse, galite pasigaminti naminių Ponzu arba sumaišyti sojos padažą su citrusiniais vaisiais (citrina / kalkės), kad greitai pakeistumėte.
Shichimi Togarashi (japonų 7 prieskoniai)
Siūlomas pakeitimas: Jei nerandate „Shichimi Togarashi“, kad pabarstytumėte savo patiekalą, kad pagardintumėte, galite naudoti „Ichimi Togarashi“ ar bet kurį kitą turimą čili pipirą. Jei jums nereikia, kad jis būtų aštrus, tiesiog praleiskite.
Sausieji ingredientai
Japoniški trumpo grūdo ryžiai
Nerekomenduojame jazminų ryžių naudoti japoniškų ryžių pakaitalams. Artimiausias pakaitalas būtų korėjietiški ryžiai. Spustelėkite ant pavadinimo, kad sužinotumėte daugiau apie japoniškus ryžius, kur kalbame apie skirtumus ir kokių rūšių ryžius pirkti.
Panko
Siūlomas pakaitalas: įprasti amerikietiški džiūvėsėliai, tačiau jie bus mažiau dribsniai ir lengvi.
Bulvių krakmolas
Siūlomas pakaitalas: kukurūzų krakmolas, bet ne kitas krakmolas, pavyzdžiui, tapijokos krakmolas.
Širatamako
Siūlomas pakaitalas: geriausias pakaitalas yra „Mochiko“, pagamintas iš tų pačių trumpagrūdžių glitingų ryžių miltų, tačiau perdirbtas skirtingai, kad būtų sukurta šiek tiek kitokia tekstūra.
Japoniško kario padažo mišinys (Roux)
Siūlomas pakeitimas: Tai nėra tikslus pakaitalas; tačiau jūs galite tai padaryti nuo nulio vadovaudamiesi mano japoniško Curry Roux pamoka. Naminis yra geriausias!
Mėsa + žuvis + baltymai
Plonai pjaustyta mėsa
„Shabu Shabu“ ir „Sukiyaki“ kepimui japonai dažnai naudoja plonai supjaustytą mėsą. Jei nerandate paruoštos mėsos, supjaustykite mėsą, nusipirkite geros kokybės mėsos ir vadovaudamiesi šia instrukcija su vaizdo įrašu, galite supjaustyti savo.
„Aburaage“ (keptas Tofu maišelis)
Siūlomas pakaitalas: atsižvelgiant į receptą, galite naudoti traškius tofu pūstus (keptus tofu kubelius) arba įprastą tvirtą tofu.
„Kamaboko“ (žuvies pyragas)
Siūlomas pakaitalas: naudokite panašius žuvies pyragus, kuriuos rasite Azijos maisto prekių parduotuvėse. Arba palikite ir naudokite šviežios baltos žuvies filė / krevetes karštų puodų ir makaronų sriubos receptams.
Produktas (šviežios daržovės)
Daikonas
Siūlomas pakaitalas: Visiems troškintiems patiekalams galite naudoti ropes ar kitas panašios tekstūros šakniavaisius.
Gobo (varnalėšos šaknis)
Siūlomas pakaitalas: bet kokie panašūs traškūs šakniavaisiai.
Kabocha skvošas
Siūlomas pakaitalas: Butternut moliūgai arba gilių moliūgai, tačiau jie yra mažiau saldūs nei kabocha. Kepimui taip pat galite įmaišyti saldžiąsias bulves su sviesto moliūgais, jei recepte reikalaujama kabochos moliūgų.
Lotoso šaknis (Renkon)
Siūlomas pakaitalas: bet kokie panašūs traškūs šakniavaisiai. Kinijos ar Korėjos maisto prekių parduotuvėse galite rasti lotoso šaknų.
„Mitsuba“
Siūlomas pakaitalas: Deja, nėra jokios žolės, kurios skonis būtų kaip mitsuba. Mitsubos stiebų tekstūra labai panaši į cilindro. Galite pabarstyti smulkintą kalendrą (stiebo dalį naudokite daugiau nei lapinę). Patiekalui papuošti naudokite žalią svogūną / svogūną arba laiškinį česnaką. Receptams, pavyzdžiui, salotoms ar ryžių patiekalams, mitsubą galite pakeisti rukola ar rėžiukais (susmulkinkite).
Kitas variantas - užsiauginti save. Panašiai kaip ir kitas žoleles, galite lengvai užsiauginti iš sėklų. Sėklų galima rasti internete čia.
Negi (ilgas žalias svogūnas)
Siūlomas pakaitalas: „Negi“ skonis yra artimas žaliems svogūnams / svogūnams, tačiau jo stiebas yra storesnis, panašus į porą. Galite įdėti porą dėl tekstūros arba naudoti daugiau žalių svogūnų / svogūnų.
Nagaimo
Siūlomas pakaitalas: skaitytojai sako, kad tarkuotai nagaimo galima naudoti tarkuotą bulvę. Galbūt galėsime naudoti ir tarkuotą taro.
Šiso
Siūlomas pakaitalas: Deja, nėra jokios žolės, kurios skonis būtų kaip šizo. Artimiausias pakaitalas yra perilos lapas, kurį galite įsigyti iš Korėjos maisto prekių parduotuvės.
Jei turite sodą, taip pat galite pabandyti auginti šizo. Sėklos yra prieinamos internete čia ir čia.
Japoniškos saldžiosios bulvės (Satsumaimo)
Siūlomas pakaitalas: galite naudoti amerikietišką saldžiąją bulvę (daugiau oranžinės spalvos), tačiau ji bus mažiau saldi. Koreguokite saldumą cukrumi, mirinu ar kitomis alternatyvomis.
Tikiuosi, kad aptariau daugumą svarbių japonų maisto ruošimo ingredientų. Jei turite klausimų ar turite pasiūlymų dėl bet kurio iš aukščiau nurodytų ingredientų, nedvejodami palikite komentarą čia. Mes laukiame jūsų atsiliepimų ir atsiliepimų bet kuriuo metu!
