Mutfağınızda belirli bir malzemeniz olmadığı için Japon mutfağında zorlanıyor musunuz? Veya yapmak istediğiniz ancak bir Japon veya Asya pazarının yakınında yaşamadığınız lezzetli bir tarif mi keşfettiniz? Ya da belki belirli bir diyettesiniz? Bu yazıda. Malzeme değişimi için öneriler ve Japon yemekleri için gerçekten yararlı bazı kaynaklar bulacaksınız.
Başlamadan önce, evde Japon yemekleri pişirmek için en temel Japon temel malzemeleri hakkında bilgi edinebilirsiniz. Her bir bileşen hakkında daha fazla bilgi edinmek için kiler sayfalarıma da göz atabilirsiniz.
Japon Malzemeler için Kaynaklar
Dünyanın neresinde yaşadığınıza bağlı olarak, özellikle otantik Japon lezzetlerini pişirmek için önce malzemeleri bulup bulamayacağınızı görmek için çevrimiçi mağazalara bakmanızı öneririm. İşte bazı hızlı kaynaklar:
- Asya malzemeleri için çevrimiçi mağazalar
- Dünya Çapında Yerel Japon Marketleri (Sizin sayesinde harika bir kaynak!)
- Amazon Mağaza Sayfamız
Ayrıca, Japon mutfağının popülaritesi nedeniyle büyük marketler bu günlerde daha fazla Japon ve Asya ürünü taşımaya başlıyor. Bu nedenle, arada bir mağazalarla kontrol edin ve şansınız yaver gidebilir.
Japon Yemekleri için Malzeme İkameleri
Diğer her şey başarısız olduğunda ve kendinizi ikameleri aramak zorunda hissettiğinizde, aşağıdaki listeyi rehberiniz olarak kullanabilirsiniz. Lütfen tüm ikamelerin aradığınız otantik Japon lezzetlerini vermeyeceğini, ancak yine de evde Japon yemeklerinin tadını çıkarmanıza izin vereceğini unutmayın.
Tariflerim için, yerel malzemelerle çalışabileceğiniz yazılara genellikle taze malzemeler için daha fazla öneri ekliyorum. Ve denemekten ve bir şeyler denemekten korkmayın.
Çeşniler
Dashi (Japon hissesi)
Dashi, Japon yemeklerinin temelidir ve onsuz otantik lezzetler üretemezsiniz. İyi olan şey, dashi'nin hazırlanması çok kolay ve basittir (sadece 30 dakika veya daha azına ihtiyaç duyar). Tek ihtiyacınız olan su, kombu (yenilebilir yosun) ve/ve kuru palamut gevreği (katsuobushi). Dashi yapmanın 3 yolundan birini seçebilirsiniz.
Vejetaryen iseniz, Kombu Dashi veya Shiitake Dashi yapın. Zamanı azaltmak için dashi paketini (çay poşeti tarzı) kullanabilirsiniz. Burada farklı dashi türleri hakkında daha fazla bilgi edinin.
Mirin (Tatlı Pişirme Sake)
Önerilen ikame: 1 yemek kaşığı mirin = 1 yemek kaşığı su (veya sake) + 1 çay kaşığı şeker. Pirinç şarabı sirkesi ile değiştirmeyin.
Sake (Japon Pirinç Şarabı)
Önerilen İkame: Kuru şeri, Çin veya Kore pirinç şarabı veya su. Pirinç şarabı sirkesi ile değiştirmeyin.
Miso (Japon Fermente Soya Ezmesi)
Ne yazık ki, miso lezzetinin yerini hiçbir şey tutamaz. Korece Doenjang'ı (soya fasulyesi ezmesi) farklı bir tada sahip oldukları için önermiyorum. Soya fasulyesine alerjiniz varsa, nohut miso satın alabilirsiniz.
Pirinç sirkesi
Önerilen ikame: Beyaz sirke (daha keskin ve daha güçlü) veya elma sirkesi (hafif, ancak hafif bir elma aromasına sahiptir). Tarifin gerektirdiği şey için daha az kullanmak veya biraz su ile seyreltmek isteyebilirsiniz.
Soya sosu
Önerilen Yer Değiştirme: Glutensiz soya sosu ve Tamari daha iyi bir ikame sağlar, ancak hindistancevizi aminolarını veya sıvı aminoları kullanabilirsiniz.
Ponzu (Narenciye Soya Sosu)
Önerilen İkame: Ponzu'yu yerel Japon veya Asya marketlerinde bulamıyorsanız, Ev Yapımı Ponzu yapabilir veya hızlı bir ikame için soya sosunu narenciye (limon/kireç) ile karıştırabilirsiniz.
Shichimi Togarashi (Japonca 7 Baharat)
Önerilen Yer Değiştirme: Yemeğinizin üzerine serpmek için Shichimi Togarashi bulamazsanız, Ichimi Togarashi veya elinizdeki herhangi bir acı biber baharatını kullanabilirsiniz. Baharatlı yapmanız gerekmiyorsa, atlayın.
Kuru bileşenler
Japon Kısa Tahıllı Pirinç
Japon pirinci yerine Yasemin pirinci kullanılmasını önermiyoruz. En yakın ikame Kore pirinci olacaktır. Japon pirinci hakkında daha fazla bilgi almak için lütfen başlığa tıklayın, burada farklılıklar ve hangi pirinç markalarının satın alınacağı hakkında konuşuyoruz.
Panko
Önerilen İkame: Normal Amerikan ekmek kırıntıları, ancak daha az pul pul ve hafif olacaktır.
Patates nişastası
Önerilen İkame: Mısır nişastası, ancak tapyoka nişastası gibi diğer nişastalar değil.
Shiratamako
Önerilen İkame: En iyi ikame, aynı kısa taneli yapışkan pirinç unundan yapılan ancak biraz farklı bir doku oluşturmak için farklı şekilde işlenen Mochiko'dur.
Japon Köri Sosu Karışımı (Roux)
Önerilen Değişiklik: Bunun için kesin bir değişiklik yoktur; ancak, Japon Körili Roux eğitimimi izleyerek bunu sıfırdan yapabilirsiniz. Ev yapımı olan en iyisidir!
Et + Balık + Protein
İnce Dilimlenmiş Et
Japonlar Shabu Shabu ve Sukiyaki'yi pişirmek için genellikle ince dilimlenmiş et kullanırlar. Hazır dilimlenmiş et bulamıyorsanız, kaliteli et satın alın ve kendi dilimlemek için bu öğreticiyi videolu izleyin.
Aburaage (Kızarmış Tofu Kılıfı)
Önerilen ikame: Tarife bağlı olarak, çıtır tofu pufları (kızarmış tofu küpleri) veya normal katı tofu kullanabilirsiniz.
Kamaboko (Balık Keki)
Önerilen ikame: Asya marketlerinde bulunan benzer balık köftelerini kullanın. Veya güveç ve şehriye çorbası tarifleri için taze beyaz balık filetosu/karides kullanın.
Üretmek (Taze Sebzeler)
Daikon
Önerilen ikame: Herhangi bir kaynatılmış yemek için şalgam veya benzer dokuya sahip diğer kök sebzeleri kullanabilirsiniz.
Gobo (dulavratotu kökü)
Önerilen ikame: Herhangi bir benzer gevrek kök sebze.
Kabaça Kabağı
Önerilen ikame: Bal kabağı veya meşe palamudu kabağı, ancak bunlar kabocha'dan daha az tatlıdır. Pişirme için, tarifte kabak kabağı gerekiyorsa, balkabağı ile tatlı patatesi de karıştırabilirsiniz.
Lotus kökü (Rekon)
Önerilen ikame: Herhangi bir benzer gevrek kök sebze. Lotus köklerini Çin veya Kore marketlerinde bulabilirsiniz.
Mitsuba
Önerilen ikame: Ne yazık ki, tadı mitsuba gibi olan bir bitki yok. Mitsuba saplarının dokusu, kişnişinkine çok benzer. Biraz kıyılmış kişniş serpebilirsiniz (yapraklı kısımdan çok sap kısmını kullanın). Yemeğinizi süslemek için lütfen yeşil soğan/yeşil soğan veya frenk soğanı kullanın. Salata veya pirinç yemekleri gibi tarifler için mitsuba yerine roka veya su teresi kullanabilirsiniz (doğrayın).
Başka bir seçenek de kendinizinkini büyütmek. Diğer şifalı bitkiler gibi, tohumlardan kolayca yetiştirebilirsiniz. Tohumlar burada çevrimiçi olarak mevcuttur.
Negi (Uzun Yeşil Soğan)
Önerilen ikame: Negi'nin tadı yeşil soğana/yeşil soğana yakındır, ancak pırasaya benzer daha kalın bir sapı vardır. Doku için pırasa ile alt edebilir veya daha fazla yeşil soğan / yeşil soğan kullanabilirsiniz.
Nagaimo
Önerilen ikame: okuyucular rendelenmiş patatesin rendelenmiş nagaimo için kullanılabileceğini söylüyor. Rendelenmiş taro da kullanabiliriz.
Şiso
Önerilen ikame: Ne yazık ki, tadı shiso gibi olan bir bitki yok. En yakın ikame, bir Kore bakkalından alabileceğiniz perilla yaprağıdır.
Bir bahçeniz varsa, shiso yetiştirmeyi de deneyebilirsiniz. Tohumlar burada ve burada çevrimiçi olarak mevcuttur.
Japon Tatlı Patatesi (Satsumaimo)
Önerilen ikame: Amerikan tatlı patatesini (daha turuncu renkli) kullanabilirsiniz, ancak daha az tatlı olacaktır. Tatlılığı şeker, mirin veya diğer alternatiflerle ayarlayın.
Umarım Japon yemekleri için önemli malzemelerin çoğunu ele almışımdır. Yukarıdaki maddelerden herhangi biri için bir sorunuz veya öneriniz varsa, lütfen buraya yorum bırakmaktan çekinmeyin. Geri bildiriminizi ve girişinizi her zaman memnuniyetle karşılıyoruz!
