Zmagasz się z japońską kuchnią, ponieważ nie masz w swojej kuchni określonego składnika? A może odkryłeś pyszny przepis, który chciałbyś zrobić, ale nie mieszkasz w pobliżu japońskiego lub azjatyckiego rynku? A może jesteś na konkretnej diecie? W tym poście. Znajdziesz sugestie dotyczące zastępowania składników i kilka naprawdę przydatnych zasobów dotyczących japońskiej kuchni.
Zanim zaczniemy, możesz dowiedzieć się o najbardziej podstawowych japońskich składnikach niezbędnych do gotowania japońskich potraw w domu. Możesz także przeglądać moje strony spiżarni, aby dowiedzieć się więcej o każdym składniku.
Zasoby dotyczące japońskich składników
W zależności od tego, gdzie mieszkasz na świecie, polecam zajrzeć do sklepów internetowych, aby sprawdzić, czy możesz najpierw znaleźć składniki, szczególnie do gotowania autentycznych japońskich smaków. Oto kilka szybkich zasobów:
- Sklepy internetowe z azjatyckimi składnikami
- Lokalne japońskie sklepy spożywcze na całym świecie (świetne źródło dzięki CIEBIE!)
- Nasza strona sklepu Amazon
Ponadto duże sklepy spożywcze zaczynają obecnie sprzedawać więcej japońskich i azjatyckich składników ze względu na popularność kuchni japońskiej. Więc zaglądaj do sklepów raz na jakiś czas, a możesz mieć szczęście.
Zamienniki składników do japońskiej kuchni
Kiedy wszystko inne zawiedzie i będziesz musiał szukać zamienników, możesz użyć poniższej listy jako przewodnika. Należy pamiętać, że nie wszystkie zamienniki zapewnią autentyczne japońskie smaki, których szukasz, ale mimo to pozwolą Ci cieszyć się japońskimi potrawami w domu.
W przypadku moich przepisów często zamieszczam więcej sugestii dotyczących świeżych składników w opisie, w którym można pracować z lokalnymi składnikami. I nie bój się eksperymentować i próbować.
Przyprawy
Dashi (japoński towar)
Dashi to podstawa japońskiej kuchni i bez niej nie można wytwarzać autentycznych smaków. Dobrą rzeczą jest to, że dashi jest bardzo łatwe i proste w przygotowaniu (wystarczy 30 minut lub mniej). Wystarczy woda, kombu (jadalne wodorosty) lub/i suszone płatki bonito (katsuobushi). Możesz wybrać jeden z 3 sposobów na zrobienie dashi.
Jeśli jesteś wegetarianinem, przygotuj Kombu Dashi lub Shiitake Dashi. Możesz użyć paczki dashi (w stylu torebki na herbatę), aby skrócić czas. Dowiedz się więcej o różnych rodzajach dashi tutaj.
Mirin (Słodka Sake Cooking)
Sugerowana zamiana: 1 łyżka mirinu = 1 łyżka wody (lub sake) + 1 łyżeczka cukru. Nie zastępuj octem ryżowym.
Sake (japońskie wino ryżowe)
Sugerowane zastąpienie: wytrawna sherry, chińskie lub koreańskie wino ryżowe lub woda. Nie zastępuj octem ryżowym.
Miso (japońska sfermentowana pasta sojowa)
Niestety nic nie zastąpi smaku miso. Nie polecam koreańskich Doenjang (pasta sojowa), ponieważ mają inny smak. Jeśli jesteś uczulony na soję, możesz kupić miso z ciecierzycy .
Ocet ryżowy
Sugerowane zastąpienie: Ocet biały (tangier i mocniejszy) lub ocet jabłkowy (łagodny, ale o słabym smaku jabłkowym). Możesz użyć mniej lub rozcieńczyć wodą.
Sos sojowy
Sugerowane zamienniki: Bezglutenowy sos sojowy i Tamari stanowią lepsze zamienniki, ale możesz użyć aminokwasów kokosowych lub aminokwasów płynnych.
Ponzu (Cytrusowy Sos Sojowy)
Sugerowana substytucja: Jeśli nie możesz znaleźć Ponzu w lokalnych japońskich lub azjatyckich sklepach spożywczych, możesz zrobić Homemade Ponzu lub zmieszać sos sojowy z cytrusami (cytryna / limonka) w celu szybkiego zastąpienia.
Shichimi Togarashi (japońska przyprawa 7)
Sugerowana substytucja: Jeśli nie możesz znaleźć Shichimi Togarashi do posypania danie, aby urozmaicić danie, możesz użyć Ichimi Togarashi lub dowolnej innej przyprawy chili, którą masz. Jeśli nie chcesz, aby było pikantne, po prostu pomiń.
Suche składniki
Japoński ryż krótkoziarnisty
Nie zalecamy używania ryżu jaśminowego do zastąpienia ryżu japońskiego. Najbliższym zamiennikiem byłby ryż koreański. Proszę kliknąć na tytuł, aby przeczytać więcej o japońskim ryżu, gdzie mówimy o różnicach i jakie marki ryżu kupić.
Panko
Sugerowane zastąpienie: Zwykła amerykańska bułka tarta, ale będzie mniej łuszcząca się i lekka.
Skrobia ziemniaczana
Sugerowane zastąpienie: Skrobia kukurydziana, ale nie inna skrobia, taka jak skrobia z tapioki.
Shiratamako
Sugerowane zamienniki: Najlepszym zamiennikiem jest Mochiko , zrobiony z tej samej krótkoziarnistej kleistej mąki ryżowej, ale przetworzony w inny sposób, aby uzyskać nieco inną teksturę.
Japoński Sos Curry Mix (Zasmażka)
Sugerowana substytucja: nie ma dokładnej substytucji; jednak możesz zrobić to od zera, postępując zgodnie z moim japońskim samouczkiem Curry Roux. Domowy jest najlepszy!
Mięso + Ryba + Białko
Cienko Pokrojone Mięso
Japończycy często używają cienko pokrojonego mięsa do gotowania Shabu Shabu i Sukiyaki. Jeśli nie możesz znaleźć gotowego pokrojonego mięsa, kup mięso dobrej jakości i postępuj zgodnie z tym samouczkiem z filmem, aby pokroić własne.
Aburaage (smażone tofu sakiewka)
Sugerowane zastąpienie: W zależności od przepisu można użyć chrupiących tofu ptysiów (smażonych kostek tofu) lub zwykłego twardego tofu.
Kamaboko (ciasto rybne)
Sugerowane zastąpienie: Użyj podobnych ciastek rybnych, które można znaleźć w azjatyckich sklepach spożywczych. Lub pomiń i użyj świeżego fileta z białej ryby/krewetki do gorącego garnka i przepisów na zupę z makaronem.
Produkuj (Świeże Warzywa)
Daikon
Sugerowane zastąpienie: Do wszelkich dań gotowanych na wolnym ogniu można użyć rzepy lub innych warzyw korzeniowych o podobnej konsystencji.
Gobo (korzeń łopianu)
Sugerowane zastąpienie: Wszelkie podobne chrupiące warzywa korzeniowe.
Kabocha squash
Sugerowana zamiana: dynia piżmowa lub dynia żołędziowa, jednak są mniej słodkie niż kabocha. Do pieczenia możesz również zmieszać słodkie ziemniaki z dynią piżmową, jeśli przepis wymaga dyni kabocha.
Korzeń lotosu (Renkon)
Sugerowane zastąpienie: Wszelkie podobne chrupiące warzywa korzeniowe. Korzenie lotosu można znaleźć w chińskich lub koreańskich sklepach spożywczych.
Mitsuba
Sugerowany zamiennik: Niestety nie ma zioła, które smakuje jak mitsuba. Tekstura łodyg mitsuby jest bardzo podobna do tej z kolendry. Możesz posypać posiekaną kolendrą (częściej użyj części łodygi niż części liściastej). Do przybrania proszę użyć zielonej cebuli / szalotki lub szczypiorku. W przepisach, takich jak sałatki lub dania z ryżu, można zastąpić mitsubę rukolą lub rukwią wodną (pokroić).
Inną opcją jest wyhodowanie własnej. Podobnie jak inne zioła, można ją łatwo wyhodować z nasion. Nasiona są dostępne online tutaj.
Negi (Długa Zielona Cebula)
Sugerowana zamiana: Smak Negi jest zbliżony do zielonej cebuli / szalotki, ale ma grubszą łodygę podobną do pora. Możesz dodać do niego por, aby uzyskać teksturę lub użyć więcej zielonej cebuli / szalotki.
Nagaimo
Sugerowana zamiana: czytelnicy twierdzą, że tartego ziemniaka można użyć do tartego nagaimo. Możemy też użyć tartego taro.
Shiso
Sugerowane zastąpienie: Niestety nie ma zioła, które smakuje jak shiso. Najbliższym substytutem jest liść pachwiny, który można kupić w koreańskim sklepie spożywczym.
Jeśli masz ogród, możesz również spróbować uprawiać shiso. Nasiona są dostępne online tutaj i tutaj.
Japoński Batat (Satsumaimo)
Sugerowana zamiana: Możesz użyć amerykańskiego słodkiego ziemniaka (bardziej pomarańczowy kolor), ale będzie mniej słodki. Dostosuj słodycz za pomocą cukru, mirinu lub innych alternatyw.
Mam nadzieję, że omówiłem większość ważnych składników kuchni japońskiej. Jeśli masz pytanie lub sugestię dotyczącą któregokolwiek z powyższych składników, nie wahaj się zostawić komentarza tutaj. Czekamy na Twoją opinię i wkład w każdej chwili!
