Avez-vous des difficultés avec la cuisine japonaise parce que vous n'avez pas un certain ingrédient dans votre cuisine ? Ou avez-vous découvert une délicieuse recette que vous souhaitez réaliser, mais n'habitez pas à proximité d'un marché japonais ou asiatique ? Ou peut-être suivez-vous un régime particulier ? Dans ce billet. Vous trouverez des suggestions de substitution d'ingrédients et des ressources très utiles pour la cuisine japonaise.
Avant de commencer, vous pouvez découvrir les ingrédients essentiels japonais les plus basiques pour cuisiner des plats japonais à la maison. Vous pouvez également parcourir mes pages de garde-manger pour en savoir plus sur chaque ingrédient.
Ressources pour les ingrédients japonais
Selon l'endroit où vous vivez dans le monde, je vous recommande de rechercher des magasins en ligne pour voir si vous pouvez d'abord trouver les ingrédients, en particulier pour cuisiner des saveurs japonaises authentiques. Voici quelques ressources rapides :
- Boutiques en ligne d'ingrédients asiatiques
- Épiceries japonaises locales dans le monde (Une excellente ressource grâce à VOUS !)
- Notre page de boutique Amazon
De plus, les grandes épiceries commencent à proposer de plus en plus d'ingrédients japonais et asiatiques en raison de la popularité de la cuisine japonaise. Alors, vérifiez dans les magasins de temps en temps et vous aurez peut-être de la chance.
Substitutions d'ingrédients pour la cuisine japonaise
Lorsque tout le reste échoue et que vous devez rechercher des remplacements, vous pouvez utiliser la liste ci-dessous comme guide. Veuillez noter que toutes les substitutions ne donneront pas les saveurs japonaises authentiques que vous recherchez, mais elles vous permettront néanmoins de déguster des plats japonais à la maison.
Pour mes recettes, j'inclus souvent plus de suggestions d'ingrédients frais dans la rédaction où vous pouvez travailler avec des ingrédients locaux. Et n'ayez pas peur d'expérimenter et d'essayer des choses.
Assaisonnement
Dashi (bouillon japonais)
Le dashi est le fondement de la cuisine japonaise et sans lui, vous ne pouvez pas produire de saveurs authentiques. La bonne chose est que le dashi est super facile et simple à préparer (il suffit de 30 minutes ou moins). Tout ce dont vous avez besoin est de l'eau, du kombu (varech comestible) ou/et des flocons de bonite séchée (katsuobushi). Vous pouvez choisir l'une des 3 façons de préparer le dashi.
Si vous êtes végétarien, préparez du Kombu Dashi ou du Shiitake Dashi. Vous pouvez utiliser un sachet de dashi (style sachet de thé) pour réduire le temps. Apprenez-en plus sur les différents types de dashi ici.
Mirin (Saké de cuisine sucrée)
Substitution suggérée : 1 cuillère à soupe de mirin = 1 cuillère à soupe d'eau (ou de saké) + 1 cuillère à café de sucre. Ne pas remplacer par du vinaigre de vin de riz.
Saké (vin de riz japonais)
Substitution suggérée : Xérès sec, vin de riz chinois ou coréen ou eau. Ne pas remplacer par du vinaigre de vin de riz.
Miso (Pâte de soja fermentée japonaise)
Malheureusement, rien ne remplace la saveur du miso. Je ne recommande pas le coréen Doenjang (pâte de soja) car ils ont un goût différent. Si vous êtes allergique au soja, vous pouvez acheter du miso de pois chiches.
Vinaigre de riz
Substitution suggérée : vinaigre blanc (plus piquant et plus fort) ou vinaigre de cidre de pomme (doux, mais il a une légère saveur de pomme). Vous voudrez peut-être en utiliser moins pour ce que la recette demande ou diluer avec de l'eau.
Sauce soja
Substitution suggérée : La sauce soja sans gluten et le Tamari font une meilleure substitution, mais vous pouvez utiliser des acides aminés à la noix de coco ou des acides aminés liquides.
Ponzu (sauce soja aux agrumes)
Substitution suggérée : Si vous ne trouvez pas de ponzu dans vos épiceries japonaises ou asiatiques locales, vous pouvez faire du ponzu fait maison ou mélanger de la sauce soja avec des agrumes (citron/citron vert) pour une substitution rapide.
Shichimi Togarashi (7 épices japonaises)
Substitution suggérée : Si vous ne trouvez pas de Shichimi Togarashi à saupoudrer sur votre plat pour pimenter, vous pouvez utiliser Ichimi Togarashi ou toute autre épice chili que vous avez. Si vous n'avez pas besoin de le rendre épicé, sautez simplement.
Ingrédients secs
Riz Japonais à Grain Court
Nous ne recommandons pas d'utiliser du riz au jasmin pour le remplacer par du riz japonais. Le substitut le plus proche serait le riz coréen. Veuillez cliquer sur le titre pour en savoir plus sur le riz japonais où nous parlons des différences et des marques de riz à acheter.
Panko
Substitution suggérée : chapelure américaine ordinaire, mais elle sera moins feuilletée et légère.
Purée de pomme de terre
Substitution suggérée : amidon de maïs, mais pas d'autres amidons comme l'amidon de tapioca.
Shiratamako
Substitution suggérée : Le meilleur substitut est le Mochiko, fabriqué à partir de la même farine de riz gluant à grains courts mais traité différemment pour créer une texture légèrement différente.
Mélange de Sauce Curry Japonais (Roux)
Substitution suggérée : Il n'y a pas de substitution exacte pour cela ; Cependant, vous pouvez le faire à partir de zéro en suivant mon didacticiel japonais Curry Roux. Le fait maison est le meilleur !
Viande + Poisson + Protéine
Viande en fines tranches
Les Japonais utilisent souvent de la viande en fines tranches pour cuisiner le Shabu Shabu et le Sukiyaki. Si vous ne trouvez pas de viande toute prête, achetez de la viande de bonne qualité et suivez ce tutoriel avec vidéo pour trancher la vôtre.
Aburaage (pochette de tofu frit)
Substitution suggérée : Selon la recette, vous pouvez utiliser des choux de tofu croustillants (cubes de tofu frits) ou du tofu ferme ordinaire.
Kamaboko (Gâteau de poisson)
Substitution suggérée : Utilisez des croquettes de poisson similaires que l'on trouve dans les épiceries asiatiques. Ou laissez de côté et utilisez des filets de poisson blanc frais/crevettes pour les recettes de soupe chaude et de nouilles.
Produits (Légumes Frais)
Daikon
Substitution suggérée : Pour tous les plats mijotés, vous pouvez utiliser des navets ou d'autres légumes racines de texture similaire.
Gobo (racine de bardane)
Substitution suggérée : Tout légume-racine croquant similaire.
Courge Kabocha
Substitution suggérée : Courge musquée ou courge poivrée, cependant, elles sont moins sucrées que le kabocha. Pour la cuisson, vous pouvez également mélanger de la patate douce avec de la courge musquée si la recette demande de la courge kabocha.
Racine de lotus (Renkon)
Substitution suggérée : Tout légume-racine croquant similaire. Vous pouvez trouver des racines de lotus dans les épiceries chinoises ou coréennes.
Mitsuba
Substitution suggérée : Malheureusement, aucune herbe n'a le goût du mitsuba. La texture des tiges de mitsuba est très similaire à celle de la coriandre. Vous pouvez saupoudrer de coriandre hachée (utiliser la partie tige plus que la partie feuillue). Veuillez utiliser de l'oignon vert/de la ciboulette ou de la ciboulette pour garnir votre plat. Pour les recettes telles que les salades ou les plats de riz, vous pouvez remplacer le mitsuba par de la roquette ou du cresson (le hacher).
Une autre option est de cultiver le vôtre. Semblable à d'autres herbes, vous pouvez le cultiver facilement à partir de graines. Les graines sont disponibles en ligne ici.
Negi (Long Oignon Vert)
Substitution suggérée : Le goût de Negi est proche des oignons verts/oignons verts, mais il a une tige plus épaisse semblable à un poireau. Vous pouvez le remplacer par des poireaux pour la texture ou utiliser plus d'oignons verts / oignons verts.
Nagaimo
Substitution suggérée : les lecteurs disent que la pomme de terre râpée peut être utilisée pour le nagaimo râpé. Nous pouvons également utiliser du taro râpé.
Shiso
Substitution suggérée : Malheureusement, aucune herbe n'a le goût du shiso. Le substitut le plus proche est la feuille de périlla que vous pouvez obtenir dans une épicerie coréenne.
Si vous avez un jardin, vous pouvez également essayer de faire pousser du shiso. Les graines sont disponibles en ligne ici et ici.
Patate Douce Japonaise (Satsumaimo)
Substitution suggérée : Vous pouvez utiliser de la patate douce américaine (plus de couleur orange), mais ce sera moins sucré. Ajustez la douceur avec du sucre, du mirin ou d'autres alternatives.
J'espère avoir couvert la plupart des ingrédients importants de la cuisine japonaise. Si vous avez une question ou une suggestion pour l'un des ingrédients ci-dessus, n'hésitez pas à laisser un commentaire ici. Nous apprécions vos commentaires et contributions à tout moment!
