Teniu problemes amb la cuina japonesa perquè no teniu un determinat ingredient a la vostra cuina? O heu descobert una recepta deliciosa que voleu fer, però no visqueu a prop d’un mercat japonès o asiàtic? O potser esteu fent una dieta específica? En aquest post. Trobareu suggeriments per a la substitució d’ingredients i alguns recursos molt útils per a la cuina japonesa.
Abans de començar, podeu conèixer els ingredients bàsics japonesos més bàsics per cuinar plats japonesos a casa. També podeu navegar per les pàgines del meu rebost per obtenir més informació sobre cada ingredient.
Recursos per a ingredients japonesos
Segons el lloc on visqueu al món, us recomano buscar botigues en línia per veure si primer podeu trobar els ingredients, especialment per cuinar autèntics sabors japonesos. Aquí hi ha alguns recursos ràpids:
- Botigues en línia d’ingredients asiàtics
- Botigues de queviures japoneses locals a tot el món (un gran recurs gràcies a VOSTÈ)
- La nostra pàgina de la botiga d’Amazon
A més, les principals botigues de queviures comencen a transportar més ingredients japonesos i asiàtics en aquests dies a causa de la popularitat de la cuina japonesa. Per tant, registreu-vos a les botigues de tant en tant i és possible que tingueu sort.
Substitucions d’ingredients per a la cuina japonesa
Quan tota la resta falla i us heu de buscar substitucions, podeu fer servir la llista següent com a guia. Tingueu en compte que no totes les substitucions produiran els autèntics sabors japonesos que busqueu, però us permetran gaudir de plats japonesos a casa.
Per a les meves receptes, sovint incloc més suggeriments d’ingredients frescos a la redacció on podeu treballar amb ingredients locals. I no tingueu por d’experimentar i provar coses.
Condiments
Dashi (estoc japonès)
El Dashi és el fonamental de la cuina japonesa i, sense ella, no es poden produir sabors autèntics. El millor és que el dashi és molt fàcil i senzill de preparar (només calen 30 minuts o menys). Tot el que necessiteu és aigua, kombu (algues comestibles) o flocs de bonítol secs (katsuobushi). Podeu triar una de les 3 maneres de fer dashi.
Si sou vegetarians, feu Kombu Dashi o Shiitake Dashi. Podeu utilitzar paquets dashi (estil bossetes de te) per reduir a temps. Obteniu més informació sobre els diferents tipus de dashi aquí.
Mirin (Sweet Cooking Sake)
Substitució suggerida: 1 cullerada de mirin = 1 cullerada d’aigua (o sake) + 1 culleradeta de sucre. No substituir pel vinagre de vi d’arròs.
Sake (vi d'arròs japonès)
Substitució suggerida: xerès sec, vi d’arròs xinès o coreà o aigua. No substituir pel vinagre de vi d’arròs.
Miso (pasta de soja fermentada japonesa)
Malauradament, no hi ha substitut del sabor del miso. No recomano el Doenjang coreà (pasta de soja), ja que tenen un gust diferent. Si sou al·lèrgic a la soja, podeu comprar miso de cigrons.
Vinagre d’arròs
Suggeriment de substitució: vinagre blanc (més tangut i fort) o vinagre de sidra de poma (suau, però amb un suau sabor a poma). És possible que vulgueu utilitzar menys per al que demana la recepta o diluir-lo amb una mica d’aigua.
Salsa de soja
Substitució suggerida: la salsa de soja sense gluten i el tamari fan una millor substitució, però podeu utilitzar aminos de coco o aminos líquids.
Ponzu (salsa de soja cítrica)
Substitució suggerida: si no podeu trobar Ponzu a les vostres botigues de queviures japoneses o asiàtiques locals, podeu fer Ponzu casolà o barrejar salsa de soja amb cítrics (llimona / llima) per fer una substitució ràpida.
Shichimi Togarashi (7 espècies japoneses)
Substitució suggerida: si no trobeu Shichimi Togarashi per espolvorear al vostre plat per condimentar-lo, podeu utilitzar Ichimi Togarashi o qualsevol altra espècia de xili que tingueu. Si no cal que el faci picant, simplement salteu-lo.
Ingredients secs
Arròs japonès de gra curt
No es recomana utilitzar arròs de gessamí per substituir-lo per arròs japonès. El substitut més proper seria l’arròs coreà. Feu clic al títol per obtenir més informació sobre l’arròs japonès, on parlem de les diferències i de les marques d’arròs que voleu comprar.
Panko
Substitució suggerida: pa ratllat americà normal, però serà menys escamós i lleuger.
Midó de patata
Substitució suggerida: midó de blat de moro, però no un altre midó com el midó de tapioca.
Shiratamako
Substitució suggerida: el millor substitut és Mochiko, elaborat amb la mateixa farina d’arròs glutinós de gra curt però processada de manera diferent per crear una textura lleugerament diferent.
Barreja de salsa de curri japonès (Roux)
Substitució suggerida: no hi ha cap substitució exacta; no obstant això, podeu fer-ho des de zero seguint el meu tutorial japonès sobre Curry Roux. El casolà és el millor!
Carn + Peix + Proteïna
Carn de llesques fines
Els japonesos sovint utilitzen carn a rodanxes fines per cuinar Shabu Shabu i Sukiyaki. Si no trobeu carn preparada a rodanxes, compreu carn de bona qualitat i seguiu aquest tutorial amb un vídeo per tallar la vostra.
Aburaage (bossa de tofu fregit)
Suggeriment de substitució: en funció de la recepta, podeu utilitzar cruixents de tofu (daus de tofu fregits) o tofu ferm regular.
Kamaboko (Pastís de Peix)
Suggeriment de substitució: utilitzeu pastissos de peix similars que es troben a les botigues de queviures asiàtiques. O deixeu-ho fora i utilitzeu filets / gambetes de peix blanc fresc per a receptes de sopa calenta i fideus.
Productes (verdures fresques)
Daikon
Suggeriment de substitució: per a qualsevol plat a foc lent, podeu utilitzar naps o altres hortalisses d'arrel amb una textura similar.
Gobo (arrel de bardana)
Suggeriment de substitució: qualsevol verdura d'arrel cruixent similar.
Kabocha Squash
Suggeriment de substitució: les carabasses Butternut o les de gla, però, són menys dolces que les kabocha. Per coure’s, també es pot barrejar moniato amb carbassa de malla si la recepta requereix carbassa kabocha.
Arrel de lotus (Renkon)
Suggeriment de substitució: qualsevol verdura d'arrel cruixent similar. És possible que trobeu arrels de lotus a les botigues de queviures xineses o coreanes.
Mitsuba
Suggeriment de substitució: malauradament, no hi ha cap herba que tingui gust de mitsuba. La textura de les tiges de mitsuba és molt similar a les del coriandre. Podeu escampar una mica de coriandre picat (utilitzeu més la part de la tija que la de fulla). Utilitzeu ceba verda o ceballet per guarnir el vostre plat. Per a receptes com ara amanides o arrossos, podeu substituir la mitsuba per ruca o créixens (trossegeu-la).
Una altra opció és fer créixer el vostre. Similar a altres herbes, podeu cultivar-la fàcilment a partir de llavors. Les llavors estan disponibles en línia aquí.
Negi (Long Green Ceba)
Suggeriment de substitució: el gust de Negi és proper a les cebes verdes / cebolletes, però té una tija més gruixuda similar a un porro. Podeu submergir-lo amb porros per obtenir la textura o utilitzar més ceba / ceballeta verda.
Nagaimo
Suggeriment de substitució: els lectors diuen que la patata ratllada es pot utilitzar per al nagaimo ratllat. També podem utilitzar taro ratllat.
Shiso
Suggeriment de substitució: malauradament, no hi ha cap herba que tingui gust de shiso. El substitut més proper és la fulla de perilla que podeu obtenir en una botiga de queviures coreana.
Si teniu un jardí, també podeu provar de cultivar shiso. Les llavors estan disponibles en línia aquí i aquí.
Batata japonesa (Satsumaimo)
Suggeriment de substitució: podeu utilitzar moniato americà (més color taronja), però serà menys dolç. Ajusteu la dolçor amb sucre, mirin o altres alternatives.
Espero haver cobert la majoria dels ingredients importants per a la cuina japonesa. Si teniu alguna pregunta o algun suggeriment sobre algun dels ingredients anteriors, no dubteu a deixar un comentari aquí. Donem la benvinguda als vostres comentaris i aportacions en qualsevol moment.
