Worstel je met de Japanse keuken omdat je een bepaald ingrediënt niet in je keuken hebt staan? Of heb je een heerlijk recept ontdekt dat je graag wilt maken, maar woon je niet in de buurt van een Japanse of Aziatische markt? Of heb je misschien een specifiek dieet? In dit bericht. Je vindt er suggesties voor het vervangen van ingrediënten en een aantal echt nuttige bronnen voor de Japanse keuken.
Voordat we beginnen, kun je meer te weten komen over de meest elementaire Japanse essentiële ingrediënten om thuis Japanse gerechten te bereiden. Je kunt ook door mijn voorraadkastpagina's bladeren om meer te weten te komen over elk ingrediënt.
Bronnen voor Japanse ingrediënten
Afhankelijk van waar je woont in de wereld, raad ik aan om online winkels te zoeken om te zien of je de ingrediënten eerst kunt vinden, vooral voor het koken van authentieke Japanse smaken. Hier zijn enkele snelle bronnen:
- Online winkels voor Aziatische ingrediënten
- Lokale Japanse supermarkten over de hele wereld (een geweldige hulpbron dankzij JOU!)
- Onze Amazon-winkelpagina
Ook beginnen grote supermarkten tegenwoordig meer Japanse en Aziatische ingrediënten te verkopen vanwege de populariteit van de Japanse keuken. Check dus af en toe eens bij de winkels en misschien heb je geluk.
Ingrediëntvervangingen voor Japans koken
Als al het andere faalt en u merkt dat u op zoek moet naar vervangingen, kunt u de onderstaande lijst als uw gids gebruiken. Houd er rekening mee dat niet alle vervangingen de authentieke Japanse smaken zullen opleveren waarnaar u op zoek bent, maar ze zullen u toch in staat stellen om thuis van Japanse gerechten te genieten.
Voor mijn recepten neem ik vaak meer suggesties voor verse ingrediënten op in de beschrijving waar je met lokale ingrediënten kunt werken. En wees niet bang om te experimenteren en dingen uit te proberen.
Specerijen
Dashi (Japanse bouillon)
Dashi is de basis van de Japanse keuken en zonder dat kun je geen authentieke smaken produceren. Het goede ding is dat dashi supergemakkelijk en eenvoudig te bereiden is (slechts 30 minuten of minder nodig). Het enige wat je nodig hebt is water, kombu (eetbare kelp) of/en gedroogde bonitovlokken (katsuobushi). Je kunt een van de 3 manieren kiezen om dashi te maken.
Als je vegetariër bent, maak dan Kombu Dashi of Shiitake Dashi. U kunt een dashi-pakket (theezakje-stijl) gebruiken om op tijd te bezuinigen. Lees hier meer over de verschillende soorten dashi.
Mirin (zoete kooksake)
Voorgestelde vervanging: 1 eetlepel mirin = 1 eetlepel water (of sake) + 1 theelepel suiker. Niet vervangen door rijstwijnazijn.
Sake (Japanse Rijstwijn)
Voorgestelde vervanging: droge sherry, Chinese of Koreaanse rijstwijn of water. Niet vervangen door rijstwijnazijn.
Miso (Japanse Gefermenteerde Sojabonenpasta)
Helaas is er geen vervanging voor de smaak van miso. Ik raad Koreaanse Doenjang (sojabonenpasta) niet aan omdat ze een andere smaak hebben. Als u allergisch bent voor sojabonen, kunt u kikkererwtenmiso kopen.
Rijstazijn
Voorgestelde vervanging: Witte azijn (tanger en sterker) of appelciderazijn (mild, maar het heeft een vage appelsmaak). Misschien wilt u minder gebruiken voor wat het recept vraagt of verdunnen met wat water.
Sojasaus
Voorgestelde vervanging: Glutenvrije sojasaus en Tamari zijn een betere vervanging, maar u kunt kokosnootamino's of vloeibare amino's gebruiken.
Ponzu (citrus sojasaus)
Voorgestelde vervanging: Als u Ponzu niet kunt vinden in uw plaatselijke Japanse of Aziatische supermarkten, kunt u zelfgemaakte Ponzu maken of sojasaus mengen met citrus (citroen/limoen) voor een snelle vervanging.
Shichimi Togarashi (Japanse 7-kruiden)
Voorgestelde vervanging: Als je Shichimi Togarashi niet kunt vinden om op je gerecht te strooien om het wat pittiger te maken, kun je Ichimi Togarashi of een ander chilikruid gebruiken dat je hebt. Als je het niet pittig hoeft te maken, sla het dan gewoon over.
Droge ingrediënten
Japanse kortkorrelige rijst
We raden af om jasmijnrijst te gebruiken ter vervanging van Japanse rijst. De dichtstbijzijnde vervanging zou Koreaanse rijst zijn. Klik op de titel om meer te lezen over Japanse rijst, waar we het hebben over de verschillen en welke merken rijst je kunt kopen.
Panko
Voorgestelde vervanging: Normaal Amerikaans broodkruim, maar het zal minder schilferig en licht zijn.
Aardappelzetmeel
Voorgestelde vervanging: Maïszetmeel, maar geen ander zetmeel zoals tapiocazetmeel.
Shiratamako
Voorgestelde vervanging: de beste vervanging is Mochiko, gemaakt van hetzelfde kortkorrelige kleefrijstmeel, maar anders verwerkt om een iets andere textuur te creëren.
Japanse Kerriesaus Mix (Roux)
Voorgestelde vervanging: er is geen exacte vervanging hiervoor; je kunt het echter helemaal opnieuw maken volgens mijn Japanse Curry Roux-zelfstudie. De zelfgemaakte is het lekkerst!
Vlees + Vis + Eiwit
Dun gesneden vlees
Japanners gebruiken vaak dun gesneden vlees voor het koken van Shabu Shabu en Sukiyaki. Als je geen kant-en-klaar vlees kunt vinden, koop dan vlees van goede kwaliteit en volg deze tutorial met video om je eigen vlees te snijden.
Aburaage (Gebakken Tofu Zakje)
Suggestie voor vervanging: Afhankelijk van het recept kun je krokante tofu soesjes (gefrituurde tofublokjes) of gewone stevige tofu gebruiken.
Kamaboko (Viscake)
Voorgestelde vervanging: Gebruik soortgelijke viskoekjes die je in Aziatische supermarkten vindt. Of laat weg en gebruik verse witte visfilet/garnalen voor recepten voor hot pot en noedelsoep.
Produceren (Verse Groenten)
Daikon
Voorgestelde vervanging: Voor alle gestoofde gerechten kunt u rapen of andere wortelgroenten met een vergelijkbare textuur gebruiken.
Gobo (kliswortel)
Voorgestelde vervanging: Alle soortgelijke knapperige wortelgroenten.
Kabocha Squash
Voorgestelde vervanging: Pompoenpompoen of eikelpompoen, ze zijn echter minder zoet dan kabocha. Voor het bakken kun je ook zoete aardappel mengen met pompoen als het recept Kabocha-pompoen vereist.
Lotuswortel (Renkon)
Voorgestelde vervanging: Alle soortgelijke knapperige wortelgroenten. Je kunt lotuswortels vinden in Chinese of Koreaanse supermarkten.
Mitsuba
Voorgestelde vervanging: Helaas is er geen kruid dat naar mitsuba smaakt. De textuur van de mitsuba-stelen lijkt erg op die van koriander. Je kunt er wat fijngehakte koriander over strooien (gebruik meer stengeldeel dan bladdeel). Gebruik groene ui / lente-uitjes of bieslook om uw gerecht te garneren. Voor recepten zoals salades of rijstgerechten kun je mitsuba vervangen door rucola of waterkers (snipperen).
Een andere optie is om zelf te kweken. Net als bij andere kruiden, kun je het gemakkelijk uit zaden laten groeien. De zaden zijn hier online verkrijgbaar.
Negi (lange groene ui)
Voorgestelde vervanging: De smaak van Negi lijkt op die van groene uien/lente-uitjes, maar heeft een dikkere steel die lijkt op een prei. Je kunt het met prei voor de textuur gebruiken of meer groene uien / lente-uitjes gebruiken.
Nagaimo
Voorgestelde vervanging: lezers zeggen dat geraspte aardappel kan worden gebruikt voor geraspte nagaimo. Misschien kunnen we ook geraspte taro gebruiken.
Shiso
Voorgestelde vervanging: Helaas is er geen kruid dat naar shiso smaakt. Het dichtstbijzijnde alternatief is perillablad dat je kunt krijgen bij een Koreaanse supermarkt.
Als je een tuin hebt, kun je ook proberen shiso te kweken. De zaden zijn hier en hier online verkrijgbaar.
Japanse Zoete Aardappel (Satsumaimo)
Voorgestelde vervanging: U kunt Amerikaanse zoete aardappel gebruiken (meer oranje van kleur), maar deze zal minder zoet zijn. Pas de zoetheid aan met suiker, mirin of andere alternatieven.
Ik hoop dat ik de meeste belangrijke ingrediënten voor de Japanse keuken heb behandeld. Als je een vraag hebt of een suggestie hebt voor een van de bovenstaande ingrediënten, aarzel dan niet om hier een reactie achter te laten. We verwelkomen uw feedback en input op elk moment!
