Kas võitlete Jaapani toiduvalmistamisega, sest teie köögis pole kindlat koostisosa? Või olete avastanud maitsva retsepti, mida soovite teha, kuid kes ei ela Jaapani ega Aasia turu lähedal? Või äkki olete konkreetsel dieedil? Selles postituses. Siit leiate soovitusi koostisosade asendamiseks ja mõned väga kasulikud ressursid Jaapani toiduvalmistamiseks.
Enne alustamist saate teada Jaapani põhiliste koostisosade kohta, mida Jaapani roogade valmistamiseks kodus valmistada. Iga koostisosa kohta lisateabe saamiseks võite sirvida ka minu sahvri lehti.
Jaapani koostisosade ressursid
Sõltuvalt teie elukohast maailmas soovitan otsida veebipoodidest, kas leiate koostisosad kõigepealt üles, eriti autentsete Jaapani maitsete küpsetamiseks. Siin on mõned kiired ressursid:
- Aasia koostisosade veebipoed
- Kohalikud Jaapani toidupoed kogu maailmas (suurepärane ressurss tänu Sulle!)
- Meie Amazoni poe leht
Samuti hakkavad suuremad toidupoed Jaapani köögi populaarsuse tõttu tänapäeval rohkem Jaapani ja Aasia tooraineid kandma. Niisiis, registreeruge kaupluste vahel aeg-ajalt ja teil võib olla õnne.
Jaapani toiduvalmistamise koostisosade asendused
Kui kõik muu ebaõnnestub ja leiate, et peate asendusi otsima, võite kasutada juhendina allolevat loendit. Pange tähele, et mitte kõik asendused ei anna autentseid jaapani maitseid, mida otsite, kuid need võimaldavad teil siiski kodus jaapani roogasid nautida.
Oma retseptide jaoks lisan sageli rohkem ettepanekuid värskete koostisosade kohta, kus saate töötada kohalike koostisosadega. Ja ärge kartke katsetada ja asju proovida.
Maitseained
Dashi (Jaapani aktsia)
Dashi on Jaapani toiduvalmistamise põhitõde ja ilma selleta ei saa te ehtsaid maitseid toota. Hea on see, et dashit on ülilihtne ja lihtne valmistada (vaja lihtsalt 30 minutit või vähem). Vaja on vaid vett, kombu (söödav pruunvetikas) või / ja kuivatatud bonito-helbeid (katsuobushi). Dashi valmistamiseks võite valida ühe kolmest võimalusest.
Kui olete taimetoitlane, tehke Kombu Dashi või Shiitake Dashi. Õigeaegseks kärpimiseks võite kasutada dashi paketti (teekoti stiil). Lisateavet erinevate dashi tüüpide kohta leiate siit.
Mirin (armas küpsetis)
Soovitatav asendus: 1 spl miriini = 1 spl vett (või sake) + 1 tl suhkrut. Ärge asendage riisiveiniäädikat.
Sake (Jaapani riisivein)
Soovitatav asendus: kuiv šerri, Hiina või Korea riisivein või vesi. Ärge asendage riisiveiniäädikat.
Miso (Jaapani kääritatud sojaoa pasta)
Miso maitset paraku ei asenda. Ma ei soovita Korea Doenjangi (sojaoad), kuna neil on erinev maitse. Kui olete sojaubade suhtes allergiline, võite osta kikerherne miso.
Riisiäädikas
Soovitatav asendus: valge äädikas (tanger ja tugevam) või õunasiidri äädikas (mahe, kuid sellel on nõrk õunamaitse). Võite kasutada vähem selleks, mida retsept nõuab, või lahjendada veega.
Sojakaste
Soovitatav asendus: gluteenivaba sojakaste ja Tamari asendavad paremini, kuid võite kasutada kookospähkli- või vedelaid amiinosid.
Ponzu (tsitruseliste sojakaste)
Soovitatud asendus: kui te ei leia Ponzu oma kohalikust Jaapani või Aasia toidupoest, võite kiireks asendamiseks valmistada omatehtud Ponzu või segada sojakastet tsitrusviljadega (sidrun / laim).
Shichimi Togarashi (Jaapani 7 vürtsi)
Soovitatav asendus: kui te ei leia Shichimi Togarashit, mida oma tassi vürtsitamiseks piserdada, võite kasutada Ichimi Togarashit või mõnda muud teie käes olevat tšillimaitseainet. Kui te ei pea seda vürtsikaks tegema, jätke see lihtsalt vahele.
Kuivad koostisosad
Jaapani lühiteraline riis
Me ei soovita kasutada jasmiini riisi Jaapani riisiga asendamiseks. Lähim asendus oleks Korea riis. Jaapani riisi kohta lisateabe saamiseks klõpsake pealkirja, kus räägime erinevustest ja milliseid riisimarke osta.
Panko
Soovitatud asendus: tavalised Ameerika leivapuru, kuid see on vähem helbeline ja kerge.
Kartulitärklis
Soovitatav asendus: maisitärklis, kuid mitte muu tärklis nagu tapiokitärklis.
Shiratamako
Soovitatav asendus: parim asendaja on Mochiko, mis on valmistatud samast lühikese teralisusega liimisest riisijahust, kuid mida töödeldakse erinevalt, et luua veidi erinev tekstuur.
Jaapani karrikastmesegu (Roux)
Soovitatud asendus: seda ei saa täpselt asendada; siiski saate seda teha täiesti nullist, järgides minu Jaapani Curry Rouxi õpetust. Kodune on parim!
Liha + kala + valk
Peeneks viilutatud liha
Jaapanlased kasutavad Shabu Shabu ja Sukiyaki küpsetamiseks sageli õhukesteks viiludeks lõigatud liha. Kui te ei leia valmis viilutatud liha, siis ostke hea kvaliteediga liha ja järgige seda videoga õpetust oma liha viilutamiseks.
Aburaage (praetud tofukott)
Soovitatav asendus: sõltuvalt retseptist võite kasutada krõbedaid tofupulse (praetud tofukuubikuid) või tavalist kindlat tofut.
Kamaboko (kalakook)
Soovitatav asendus: kasutage sarnaseid kalakooke, mida leidub Aasia toidupoodides. Või jätke välja ja kasutage värske valge kalafilee / krevette kuumade pottide ja nuudlisupi retseptide jaoks.
Toote (värsked köögiviljad)
Daikon
Soovitatav asendus: kõigi hautatud roogade jaoks võite kasutada kaalikat või muid sarnase tekstuuriga juurvilju.
Gobo (takjajuur)
Soovitatav asendus: kõik sarnased krõmpsuvad juurviljad.
Kabocha Squash
Soovitatav asendus: Butternut squash või tammetõrvits, kuid need on vähem magusad kui kabocha. Küpsetamiseks võite segada ka maguskartulit butternut squashiga, kui retsept nõuab kabocha squashi.
Lootose juur (Renkon)
Soovitatav asendus: kõik sarnased krõmpsuvad juurviljad. Lootosejuuri leiate Hiina või Korea toidupoodidest.
Mitsuba
Soovitatav asendus: kahjuks pole ühtegi ürti, mis maitseks nagu mitsuba. Mitsuba varte tekstuur on väga sarnane cilantro omadega. Võite puistata tükeldatud koriandrit (kasutage varreosa rohkem kui lehtpuu osa). Roa kaunistamiseks kasutage palun rohelist sibulat / talisibulat või murulauku. Retseptide, näiteks salatite või riisiroogade, võite asendada mitsuba rukola või vesikressiga (tükelda).
Teine võimalus on ise kasvatada. Sarnaselt teiste ürtidega saate seda ka seemnetest kergesti kasvatada. Seemned on veebis saadaval siin.
Negi (pikk roheline sibul)
Soovitatav asendus: Negi maitse on rohelise sibula / kammkarbi lähedane, kuid sellel on porrule sarnane paksem vars. Võite tekstuuri jaoks porrulaugu alla panna või kasutada rohkem rohelisi sibulaid / talisibulaid.
Nagaimo
Soovitatav asendus: lugejate sõnul võib riivitud nagaimo jaoks kasutada riivkartulit. Võib-olla suudame kasutada ka riivitud tarot.
Shiso
Soovitatav asendus: kahjuks pole ühtegi ürti, mis maitseks nagu shiso. Lähim asendaja on perillaleht, mille saate Korea toidupoest.
Kui teil on aed, võite proovida ka shiso kasvatamist. Seemned on veebis ja siin saadaval.
Jaapani maguskartul (Satsumaimo)
Soovitatav asendus: võite kasutada Ameerika maguskartulit (rohkem oranži värvi), kuid see on vähem magus. Reguleerige magusust suhkru, miriini või muude alternatiividega.
Loodan, et olen kajastanud enamikku Jaapani toiduvalmistamise olulistest koostisosadest. Kui teil on mõni ülaltoodud koostisosadest küsimus või teil on ettepanek, palun ärge kartke siia kommentaari jätta. Ootame teie tagasisidet ja panust igal ajal!
