Di Jepun, beras adalah simbol pemeliharaan dan penciptaan, dan berkat dan kegembiraan. Hari ini, mari kita selami lebih mendalam mengenai kepentingan budaya beras dalam masyarakat Jepun.
Nasi adalah bahagian budaya Jepun yang tidak tergantikan, yang menghubungkan mitos, dewa, dan orang Jepun.
Anda dapat melihat kepentingannya dalam keluarga Jepun. Dari persembahan beras hingga ke kawasan dan kubur nenek moyang, kehadirannya di mana-mana di festival tempatan dan wilayah, serta tonggak peribadi, perkahwinan, dan majlis perayaan.
Semasa perayaan Tahun Baru Jepun, sake yang dibumbui (anggur beras) yang disebut Otoso (お 屠 蘇, secara harfiah "penyembelih jahat" atau "menghidupkan jiwa) mabuk untuk menangkis roh jahat dan membawa kesihatan dan nasib baik kepada keluarga. Ini adalah salah satu daripada banyak adat yang berkaitan dengan beras di Shintoism (神道) - agama orang asli politeistik Jepun.
Penanaman padi juga memainkan peranan penting dalam budaya Jepun, yang terkenal digambarkan dalam cetakan kayu kayu Ukiyo-e (浮世 絵), oleh seniman utama seperti Katsushika Hokusai dan Utagawa Hiroshige. Lanskap pertanian sawah adalah motif umum, melambangkan identiti Jepun yang berpusat di sekitar padi.
Artikel ini adalah kesinambungan dari siri 3 bahagian kami mengenai nasi Jepun. Klik untuk membaca Bahagian 1: Sejarah Nasi Jepun.
Beras dan Mitologi
Beras muncul berkali-kali dalam mitologi klasik Jepun Kojiki (古 事 記) (712 M) dan Nihon Shoki (日本 書 紀) (720 M).
Dewi matahari Amaterasu-Omikami (天 照 大 御 神) dikenal sebagai ibu dari jiwa gandum, dan dikreditkan dengan penemuan penanaman padi dan gandum. Asal beras mitologi bermula dengan Amaterasu menghantar keturunannya Jimmu (神 武天皇), maharaja pertama Jepun yang mengubah tanah dari padang gurun menjadi tanah tanaman padi yang berlimpah. Maharaja Jimmu tidak hanya menaklukkan dan memerintah Jepun, tetapi dia juga seorang petani dan dukun, yang berkomunikasi dengan para dewa untuk berdoa untuk panen yang baik.
Nama asli Jepun yang ditulis dalam Nihon Shoki adalah "Toyoashihara no Mizuho no Kuni" (豐 葦 原 の 瑞穗 の 國), yang diterjemahkan menjadi "tanah di mana pucuk padi yang banyak masak dengan indah." Tidak diragukan lagi nama itu diberikan dari pengiktirafan alam sekitar yang baik untuk penanaman padi.
Beras dan Shintoisme
Dalam Shintoisme, persembahan yang paling suci adalah sake dan mochi, kedua-dua produk beras. Anda mungkin telah melihat paparan tong sake yang mengagumkan yang disebut Kazari daru (飾 り 樽) di kuil-kuil seperti Meiji Jingu. Ini adalah kebiasaan di mana kilang bir sake menawarkan tong dan kebaikan mereka ke kuil untuk berdoa untuk menuai padi yang banyak tahun depan.
Banyak perayaan yang berkaitan dengan Shintoisme berkaitan dengan nasi. Perayaan musim bunga adalah untuk mendoakan tanaman yang berjaya, dan festival musim luruh adalah untuk mengucapkan terima kasih atas hasil panen yang banyak. Ada upacara dan ritual lain yang berlangsung di antara mereka untuk melindungi tanaman dari perosak berbahaya, kerusakan akibat sinar matahari, dan hujan lebat. Oleh kerana penanaman padi sangat bergantung pada cuaca dan kekuatan di luar kawalan manusia, upacara-upacara ini sangat penting untuk menjamin perlindungan para dewa.
Sumo (相撲), gusti Jepun, berasal dari ritual pertanian yang dilakukan untuk para dewa Shinto untuk berdoa untuk panen yang banyak dan perlindungan ilahi. Ia kemudian menjadi sukan nasional dan menjadi sebahagian daripada acara tahunan di gelanggang kekaisaran, yang merupakan sumo yang masih dapat dilihat hingga kini.
Mungkin dewa yang paling terkenal berkaitan dengan padi adalah Inari (稲 荷), dewa padi dan pertanian, dan pelindung tukang pedang dan pedagang. Dewa itu dikatakan turun dari gunung setiap musim bunga semasa musim penanaman padi dan naik setelah penuaian selesai. Inari selalu digambarkan dengan semangat rubah, di mana anda akan melihat patung rubah yang dipaparkan di kuil Inari. Rubah itu sering dikira sebagai dewa itu sendiri, namun, harus diperhatikan bahawa rubah itu adalah utusan dan hamba.
Kuil Inari dapat dijumpai di seluruh Jepun, lebih dari 30.000 kuil sebenarnya, satu dari tiga kuil Shinto didedikasikan untuk Inari. Yang paling terkenal dan ikonik ialah Fushimi Inari Taisha di Kyoto. Kantung tahu yang disumbat yang disebut Inari Sushi (稲 荷 寿司) dikatakan sebagai kegemaran semangat rubah dan biasanya ditawarkan di kuil untuk menenangkan Inari.
Terdapat pepatah Jepun bahawa terdapat 88 dewa dalam sebutir beras dan ada 88 langkah dalam menghasilkan padi. Ini kerana watak Cina untuk beras (米) boleh dipecah menjadi lapan puluh lapan (八 十八). Kanak-kanak Jepun (dan kadang-kadang orang dewasa!) Diparahi oleh penatua mereka kerana tidak memungut setiap butir beras ke dalam mangkuk mereka, untuk mengelakkan menyinggung 88 dewa. 88 juga merupakan nombor khas, yang disebut Beiju atau Yone no iwai (米 寿), di mana ulang tahun ke-88 seseorang disambut sebagai majlis yang menggembirakan.
Osaisen (お 賽 銭), kebiasaan membuat persembahan wang kepada dewa adalah sisa masa ketika orang menawarkan beras dan makanan lain dan bukannya wang. Biji-bijian beras yang dibungkus dengan kertas putih yang disebut O-hineri (お ひ ね り) adalah persembahan yang popular untuk mengucapkan terima kasih kepada hasil musim luruh. Seiring berjalannya waktu, ketika populasi orang di sektor pertanian menurun, beras diganti dengan wang. Perbuatan osaisen sering disalahtafsirkan sebagai mendoakan permintaan, tetapi itu adalah ungkapan terima kasih kepada para dewa.
Nasi dan keluarga Imperial
Keluarga Imperial Jepun adalah raja keturunan tertua di dunia. Apa yang membuat monarki ini berbeda dari bangsa lain adalah kisah asal usul mereka, yang dikatakan keturunan dewi matahari Amaterasu, dan oleh itu dikaitkan dengan pertanian dan padi.
Walaupun peranan maharaja sejak pasca Perang Dunia II sebagian besar bersifat istiadat dan simbolik, satu peranan yang telah berlanjutan selama beberapa generasi adalah peranannya sebagai ketua agama Shinto. Sebilangan besar ritual kekaisarannya melibatkan pengeluaran padi dan pertanian, yang berasal dari maharaja pertama Jimmu.
Hari Kesyukuran Buruh Jepun (勤 労 感謝 の 日) pada 23 November pada asalnya dipanggil Niiname-no-matsuri / Shinjo-sai (新 嘗 祭). Upacara menuai di mana maharaja akan menawarkan beras dan sake yang dihasilkan pada tahun itu untuk mengucapkan terima kasih kepada para dewa untuk tahun yang makmur dan berdoa untuk tahun berikutnya yang bermanfaat. Walaupun hari ini merupakan hari raya sekular untuk orang ramai, upacara tersebut masih berlangsung hari ini di Istana Kekaisaran (皇居), Kuil Ise Grand (伊 勢 神社) dan Kuil Izumo (出 雲 大 社), kuil-kuil yang paling penting dan suci di Shintoisme.
Teks kuno menunjukkan bahawa selama beberapa generasi, maharaja tumbuh dan mengambil bahagian dalam penanaman padi. Tradisi ini berlanjutan hari ini, di mana terdapat sawah kecil di perkarangan Istana Kekaisaran, yang dijaga oleh Kaisar Hirohito dan Akihito sebelumnya. Maharaja sekarang Naruhito telah menggantikan padi sawah, dan melakukan panen pertamanya sejak memegang takhta pada tahun 2019. Padi itu kemudian digunakan dalam upacara perayaan penuaian.
Peranan Padi dalam Meraikan Majlis Pentas Hidup
Tidak menghairankan bahawa nasi muncul dalam banyak upacara dan fungsi dalam tonggak seseorang.
Ibu bapa baru membalas hadiah dan hadiah wang dari saudara-mara dan rakan dengan Uchi iwai (内 祝 い). Nilainya bergantung pada wang atau hadiah yang diterima, dan dapat terdiri dari buah-buahan, teh, dan pencuci mulut yang mahal. Hadiah yang popular termasuk Taijumai (体重 米), iaitu sebungkus beras dengan berat yang sama dengan bayi yang baru lahir.
Pada upacara 100 hari di mana bayi berpura-pura makan makanan untuk pertama kalinya dipanggil Okuizome (お 食 い 初 め), bayi yang baru lahir disajikan dengan makanan Ichiju Sansai yang meraikan untuk kesihatan, pertumbuhan dan tidak pernah lapar. Salah satu hidangan simbolik yang disajikan adalah Sekihan, beras pulut yang dimasak dengan kacang azuki, yang selalu disajikan pada majlis perayaan.
Kira-kira enam bulan ketika bayi mula-mula makan makanan pejal, mereka pertama kali diperkenalkan dengan bubur nasi yang sangat cair yang disebut Jubai gayu (10 倍 粥, secara harfiah "bubur nasi sepuluh kali ganda"). Oleh kerana nasi mudah dicerna dan bukan alergen, ibu bapa Jepun biasanya memulakan perjalanan makanan bayi dengan memperkenalkan bubur nasi yang kurang cair secara beransur-ansur.
Pada perayaan ulang tahun pertama, bayi akan "membawa" seorang Issho Mochi (一 升 餅). Walaupun terdapat perbezaan wilayah mengenai bagaimana perayaan itu berlangsung, tradisi meminta bayi untuk membawa mochi seberat Issho (一 升), yang merupakan unit sekitar 1.8kg / 4lbs dan juga homonim untuk issho (一生, sepanjang hidup). Mochi mempunyai nama bayi yang tertulis dalam tinta merah, untuk mendoakan kesihatan dan umur panjang. Berat yang berat jelas merupakan perjuangan bagi setiap orang yang berusia satu tahun, tetapi ketidakselesaan itu dikatakan menandakan pengenalan kepada cabaran masa depan.
Semasa kanak-kanak membesar, perayaan seperti Hari Gadis (雛 祭 り) dan Hari Kanak-kanak (こ ど も の 日) meraikan pertumbuhan anak, dan makanan perayaan yang mengandungi nasi selalu menjadi tumpuan utama. Pada Hari Gadis, Hishi Mochi (菱 餅) berbentuk berlian tiga warna dipaparkan dan dimakan, bersama dengan Chirashi Sushi (散 ら し 寿司), makanan ringan beras yang disebut Hina Arare (雛 あ ら れ) dan Amazake (甘 酒). Pada Hari Kanak-kanak, mereka makan Kashiwa Mochi (柏 餅) dan Chimaki (粽, ladu beras pulut kukus yang dibungkus daun buluh, mirip dengan Zongzi Cina 粽子).
Di Shichi-Go-San (七五 三), upacara perayaan yang disambut oleh kanak-kanak perempuan berusia 3 dan 7 tahun, dan kanak-kanak lelaki berusia 5 tahun, anak-anak diberi permen kayu panjang yang disebut Chitose ame (千 歳 飴, secara harfiah "permen seribu tahun") untuk berdoa untuk kesihatan dan umur panjang yang baik. Kuih-muih ini secara tradisional terbuat dari sirap beras dan gula, dan berasal dari era Edo ketika gula dan gula-gula adalah barang mewah dan dengan demikian hanya untuk majlis yang sangat istimewa.
Pada upacara perkahwinan Shinto, pasangan pengantin baru minum sake, dan mengambil bahagian di Kagami nuki / Kagami wari / Kagami biraki (鏡 抜 き ・ 鏡 割 り 鏡 開 き), di mana pasangan itu secara tidak sengaja membuka penutup tong tongkol, yang kemudian demi dikongsi di antara para tetamu. Upacara ini juga boleh berlangsung di perayaan syarikat, acara sukan, dan acara perayaan lain.
Makan Nasi Setiap Hari
Makanan tradisional Jepun akan selalu mempunyai semangkuk nasi. Walaupun penggunaan beras telah menurun secara drastik dalam beberapa tahun terakhir, kebanyakan orang Jepun makan nasi sekurang-kurangnya sekali sehari dalam beberapa bentuk.
Ichiju sansai (一 汁 三 菜) adalah istilah yang digunakan untuk menggambarkan makanan tradisional Jepun, yang terdiri daripada nasi, sup, hidangan utama, dua lauk pauk, dan acar. Nasi adalah pelakon utama, dan lauk memainkan peranan sekunder untuk membangkitkan selera untuk mendapatkan lebih banyak nasi.
Penggunaan Beras Yang Mahakuasa
Nasi bukan sahaja memenuhi perut dan jiwa yang lapar, tetapi seluruh tanaman dimanfaatkan sepenuhnya dengan sisa yang sangat sedikit.
Setelah biji-bijian dikeluarkan, jerami dapat digunakan untuk atap jerami, menguatkan dinding lumpur, dan ditenun untuk membuat beg, sandal, tatami, dan jas hujan. Sumber pendapatan sekunder untuk golongan samurai kelas bawah (ketika tidak dipanggil berperang, terutama selama 400 tahun kedamaian era Edo) adalah membuat sandal dari jerami yang tersisa di antara tugas sampingan yang lain.
Jerami sering digunakan dalam Shintoisme. Dekorasi Tahun Baru digantung di luar rumah Jepun, dan tali suci yang digantung di kuil Shinto, gerbang torii dan tempat suci yang disebut Shime nawa (標 縄) terbuat dari jerami. Dipercayai bahawa tali bertindak untuk menangkis roh jahat untuk mewujudkan ruang yang suci.
Dedak padi (米糠) digunakan untuk membuat Nukazuke (糠 漬 け), sejenis tsukemono. Ia juga dapat ditekan untuk membuat minyak yang dapat dimakan (米 油), yang tidak hanya memiliki titik asap tinggi (232C / 450F), tetapi merupakan sumber lemak tak jenuh, vitamin E yang baik, dan dapat mengurangi penyakit jantung.
Air susu dari mencuci beras digunakan sebagai pencuci muka dan penyegar wajah oleh wanita yang mementingkan kecantikan pada zaman Edo. Anda boleh menemui banyak syarikat kosmetik yang menjual produk muka yang menggunakan beras dan produk sampingannya (Keana Nadeshiko Rice Essence Mask mempunyai pengikut utama di Jepun).
Airnya boleh digunakan untuk memasak. Apabila direbus, ia dapat digunakan untuk menghilangkan astringency dari sayur-sayuran seperti daikon, rebung, akar burdock, dan wortel. Air juga dapat digunakan untuk menyiram tanaman dan menghilangkan bau dan kotoran dari pinggan kotor.
Dalam catatan akhir siri ini, kita akan membahas pelbagai jenis nasi Jepun.