1. ข้าวกับศาสนาชินโต
2. ข้าวและราชวงศ์
3. บทบาทของข้าวในพิธีเฉลิมพระชนมพรรษา
4. กินข้าวทุกวัน
5. ประโยชน์ของข้าว

ในประเทศญี่ปุ่น ข้าวเป็นสัญลักษณ์ของความรอบคอบและการสร้างสรรค์ ตลอดจนพรและความปิติยินดี วันนี้ ให้เราเจาะลึกถึงความสำคัญทางวัฒนธรรมของข้าวในสังคมญี่ปุ่น

ข้าวเป็นส่วนที่ขาดไม่ได้ของวัฒนธรรมญี่ปุ่น เชื่อมโยงตำนาน เทพ และคนญี่ปุ่นเข้าด้วยกัน

คุณสามารถสังเกตความสำคัญภายในครอบครัวชาวญี่ปุ่นได้ ตั้งแต่การถวายข้าวไปจนถึงซุ้มและหลุมศพของบรรพบุรุษ การมีอยู่ทั่วไปในเทศกาลท้องถิ่นและระดับภูมิภาค ตลอดจนเหตุการณ์สำคัญส่วนบุคคล งานแต่งงาน และงานเฉลิมฉลอง

ในช่วงเทศกาลปีใหม่ของญี่ปุ่น เหล้าสาเกรสเผ็ด (ไวน์ข้าว) ที่เรียกว่า Otoso (お屠蘇 ซึ่งแปลว่า "การฆ่าล้างบาป" หรือ "การฟื้นฟูจิตวิญญาณ") จะดื่มเพื่อปัดเป่าวิญญาณชั่วร้ายและนำสุขภาพและความโชคดีมาสู่ครอบครัว นี่เป็นเพียงหนึ่งในหลาย ๆ ธรรมเนียมที่เกี่ยวข้องกับข้าวในศาสนาชินโต ( –) — ศาสนาพื้นเมืองที่มีพระเจ้าหลายองค์ของญี่ปุ่น

การปลูกข้าวยังมีบทบาทสำคัญในวัฒนธรรมญี่ปุ่นอีกด้วย โดยภาพพิมพ์แกะไม้ Ukiyo-e (浮世絵) มีชื่อเสียงโด่งดัง โดยศิลปินระดับปรมาจารย์ เช่น Katsushika Hokusai และ Utagawa Hiroshige ภูมิทัศน์เกษตรกรรมของนาข้าวเป็นบรรทัดฐานทั่วไป ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของอัตลักษณ์ของญี่ปุ่นที่มีศูนย์กลางอยู่ที่ข้าว

บทความนี้เป็นความต่อเนื่องของซีรีส์ 3 ตอนของเราเกี่ยวกับข้าวญี่ปุ่น คลิกเพื่ออ่าน ตอนที่ 1: ประวัติข้าวญี่ปุ่น .

ข้าวและตำนาน

ข้าวปรากฏขึ้นหลายครั้งในตำนานคลาสสิกของญี่ปุ่น Kojiki (古事記) (712 AD) และ Nihon Shoki (日本書紀) (720 AD)

เทพธิดาแห่งดวงอาทิตย์ Amaterasu-Omikami (天照大御神) เป็นที่รู้จักในฐานะมารดาแห่งจิตวิญญาณแห่งธัญพืช และได้รับการยกย่องว่าเป็นผู้ประดิษฐ์การเพาะปลูกข้าวและข้าวสาลี ต้นกำเนิดในตำนานของข้าวเริ่มต้นด้วย Amaterasu ส่งลูกหลานของเธอ Jimmu (神武天皇) ซึ่งเป็นจักรพรรดิองค์แรกของญี่ปุ่นที่เปลี่ยนดินแดนจากถิ่นทุรกันดารให้เป็นดินแดนที่อุดมสมบูรณ์ไปด้วยข้าว จักรพรรดิจิมมูไม่เพียงแต่พิชิตและปกครองญี่ปุ่นเท่านั้น แต่เขายังเป็นชาวนาและหมอผีที่สื่อสารกับเหล่าทวยเทพเพื่ออธิษฐานเพื่อการเก็บเกี่ยวที่ดี

ชื่อพื้นเมืองของญี่ปุ่นที่เขียนในภาษา Nihon Shoki คือ “Toyoashihara no Mizuho no Kuni” (豐葦原の瑞穗の國) ซึ่งแปลว่า “ดินแดนที่มีข้าวงอกงามมากมาย” ไม่ต้องสงสัยเลยว่าชื่อนี้มาจากการยอมรับสภาพแวดล้อมว่าดีต่อการปลูกข้าว

ข้าวกับศาสนาชินโต

ในศาสนาชินโต เครื่องบูชาที่ศักดิ์สิทธิ์ที่สุดคือสาเกและโมจิ ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากข้าวทั้งสองอย่าง คุณอาจเคยเห็นการจัดแสดงถังสาเกที่น่าประทับใจที่เรียกว่า Kazari daru (飾り樽) ที่ศาลเจ้าต่างๆ เช่น Meiji Jingu นี่เป็นธรรมเนียมที่โรงหมักสาเกจะเสนอถังสาเกและสาเกที่ดีที่สุดให้กับศาลเจ้าเพื่อขอพรให้เก็บเกี่ยวข้าวในปีหน้า

หลายเทศกาลที่เกี่ยวข้องกับศาสนาชินโตเกี่ยวข้องกับข้าว เทศกาลฤดูใบไม้ผลิคือการอธิษฐานเพื่อผลผลิตที่ประสบความสำเร็จ และเทศกาลฤดูใบไม้ร่วงเพื่อแสดงความขอบคุณสำหรับการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์ มีพิธีการและพิธีกรรมอื่นๆ ที่เกิดขึ้นระหว่างกันเพื่อปกป้องพืชผลจากศัตรูพืชที่เป็นอันตราย แสงแดด และฝนตกหนัก เนื่องจากการทำนาขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและแรงที่อยู่เหนือการควบคุมของมนุษย์ พิธีเหล่านี้จึงมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการได้รับการคุ้มครองจากเทพเจ้า

ซูโม่ (相撲) มวยปล้ำของญี่ปุ่น มีต้นกำเนิดมาจากพิธีกรรมทางการเกษตรที่ทำขึ้นเพื่อให้เทพเจ้าในศาสนาชินโตอธิษฐานขอการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์และการปกป้องจากสวรรค์ จากนั้นจึงกลายเป็นกีฬาประจำชาติและเป็นส่วนหนึ่งของงานประจำปีที่ราชสำนัก ซึ่งเป็นซูโม่ที่ยังคงพบเห็นมาจนถึงทุกวันนี้

บางทีเทพเจ้าที่มีชื่อเสียงที่สุดเกี่ยวกับข้าวก็คืออินาริ (稲荷) เทพเจ้าแห่งข้าวและการเกษตร และผู้อุปถัมภ์ของช่างตีดาบและพ่อค้า กล่าวกันว่าเทพเจ้าจะลงมาจากภูเขาทุกฤดูใบไม้ผลิในช่วงฤดูปลูกข้าวและขึ้นเมื่อสิ้นสุดการเก็บเกี่ยว อินาริถูกวาดด้วยวิญญาณจิ้งจอกเสมอ ซึ่งคุณจะเห็นรูปปั้นจิ้งจอกที่ศาลเจ้าอินาริ สุนัขจิ้งจอกมักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นพระเจ้า อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าสุนัขจิ้งจอกเป็นผู้ส่งสารและคนรับใช้

ศาลเจ้าอินาริสามารถพบได้ทั่วประเทศญี่ปุ่น อันที่จริงศาลเจ้ามากกว่า 30,000 แห่ง ศาลเจ้าชินโตหนึ่งในสามแห่งอุทิศให้กับอินาริ ที่มีชื่อเสียงและโดดเด่นที่สุดคือ Fushimi Inari Taisha ในเกียวโต ถุงเต้าหู้ยัดไส้ที่เรียกว่าอินาริซูชิ (稲荷寿司) ได้รับการกล่าวขานว่าเป็นที่ชื่นชอบของวิญญาณจิ้งจอกและมักถูกนำมาถวายที่ศาลเจ้าเพื่อเอาใจชาวอินาริ

มีคนญี่ปุ่นกล่าวไว้ว่าเมล็ดข้าวมีพระเจ้า 88 องค์ และข้าวมี 88 ขั้นตอน นี่เป็นเพราะตัวอักษรจีนสำหรับข้าว (米) สามารถแบ่งออกได้เป็นแปดสิบแปด (八十八) เด็กญี่ปุ่น (และผู้ใหญ่บางครั้ง!) ถูกผู้เฒ่าตำหนิว่าไม่เก็บข้าวแต่ละเมล็ดในชามเพื่อหลีกเลี่ยงการล่วงละเมิดเทพ 88 องค์ 88 ยังเป็นหมายเลขพิเศษที่เรียกว่า Beiju หรือ Yone no iwai (米寿) ซึ่งจะมีการฉลองวันเกิดครบรอบ 88 ปีเป็นโอกาสอันน่ายินดี

โอไซเซ็น (お賽銭) ธรรมเนียมการถวายเงินแด่เทพเจ้าเป็นเพียงเศษเสี้ยวของเวลาที่ผู้คนถวายข้าวและอาหารอื่น ๆ แทนเงิน ข้าวห่อด้วยกระดาษขาวที่เรียกว่าโอฮิเนริ (おひねり) เป็นเครื่องบูชายอดนิยมเพื่อขอบคุณการเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วง เมื่อเวลาผ่านไป เมื่อประชากรในภาคเกษตรลดลง ข้าวก็ถูกแทนที่ด้วยเงิน การกระทำของโอซาเซ็นมักถูกตีความอย่างผิด ๆ ว่าเป็นการอธิษฐานขอพร แต่เป็นการแสดงออกถึงความกตัญญูต่อเทพเจ้า

ข้าวและราชวงศ์

ราชวงศ์ญี่ปุ่นเป็นพระมหากษัตริย์ที่สืบเชื้อสายมาจากบรรพบุรุษที่เก่าแก่ที่สุดในโลก สิ่งที่ทำให้ราชาธิปไตยนี้แตกต่างจากประเทศอื่น ๆ คือต้นกำเนิดของพวกเขาซึ่งกล่าวกันว่าเป็นทายาทของเทพธิดาแห่งดวงอาทิตย์ Amaterasu และเชื่อมโยงกับการเกษตรและข้าว

แม้ว่าบทบาทของจักรพรรดิ์ตั้งแต่หลังสงครามโลกครั้งที่ 2 ส่วนใหญ่จะเป็นงานพิธีและเป็นสัญลักษณ์ แต่บทบาทหนึ่งที่สืบเนื่องมาหลายชั่วอายุคนก็คือบทบาทของเขาในฐานะหัวหน้าศาสนาชินโต พิธีกรรมของจักรพรรดิหลายครั้งเกี่ยวข้องกับการผลิตข้าวและการเกษตร ซึ่งย้อนกลับไปถึงจักรพรรดิจิมมูองค์แรก

วันขอบคุณพระเจ้าของแรงงานญี่ปุ่น (勤労感謝の日) ในวันที่ 23 พฤศจิกายน เดิมเรียกว่า Niiname-no-matsuri/Shinjo-sai (新嘗祭) พิธีกรรมการเก็บเกี่ยวที่จักรพรรดิจะถวายข้าวและเหล้าสาเกที่ผลิตในปีนั้นเพื่อขอบคุณเทพเจ้าสำหรับปีแห่งความเจริญรุ่งเรืองและสวดมนต์ให้มีผลในปีต่อไป แม้ว่าปัจจุบันจะเป็นวันหยุดฆราวาสสำหรับประชาชน พิธีกรรมยังคงจัดขึ้นที่พระราชวังอิมพีเรียล (皇居) ศาลเจ้าอิเสะ (伊勢神社) และศาลเจ้าอิซูโมะ (出雲大社) ซึ่งเป็นศาลเจ้าที่สำคัญและศักดิ์สิทธิ์ที่สุดในศาสนาชินโต

ตำราโบราณเปิดเผยว่าจักรพรรดิเติบโตและมีส่วนร่วมในการเพาะปลูกข้าวมาหลายชั่วอายุคน ประเพณียังคงดำเนินต่อไปจนถึงทุกวันนี้ โดยมีนาข้าวขนาดเล็กในบริเวณพระราชวังอิมพีเรียล ซึ่งดูแลโดยจักรพรรดิฮิโรฮิโตะและอากิฮิโตะคนก่อน จักรพรรดิองค์ปัจจุบัน Naruhito ประสบความสำเร็จในนาข้าวและทำการเก็บเกี่ยวครั้งแรกนับตั้งแต่เข้ารับตำแหน่งในปี 2019 ข้าวถูกนำมาใช้ในพิธีเฉลิมฉลองการเก็บเกี่ยว

บทบาทของข้าวในพิธีเฉลิมพระชนมพรรษา

ไม่น่าแปลกใจเลยที่ข้าวจะปรากฎในพิธีการต่างๆ และการทำงานตามเหตุการณ์สำคัญต่างๆ ของคนๆ หนึ่ง

ผู้ปกครองใหม่ตอบแทนของขวัญทางการเงินและของขวัญจากญาติและเพื่อนกับ Uchi iwai (内祝い) มูลค่าขึ้นอยู่กับเงินหรือของขวัญที่ได้รับ และอาจมีตั้งแต่ผลไม้ ชา และของหวานราคาแพง ของขวัญยอดนิยม ได้แก่ Taijumai (体重米) ซึ่งเป็นถุงข้าวที่มีน้ำหนักเท่ากันกับทารกแรกเกิด

ในพิธี 100 วันที่ทารกแกล้งทำเป็นกินอาหารเป็นครั้งแรกที่เรียกว่าโอคุอิโซเมะ (お食い初め) ทารกแรกเกิดจะได้รับอาหารฉลอง Ichiju Sansai เพื่ออวยพรให้สุขภาพแข็งแรง เติบโต และไม่เคยหิว หนึ่งในอาหารสัญลักษณ์ที่เสิร์ฟคือ Sekihan ข้าวเหนียวที่ปรุงด้วยถั่วอะซูกิ ซึ่งมักจะเสิร์ฟในโอกาสเฉลิมฉลอง

ราวๆ หกเดือนแรกที่ทารกเริ่มกินของแข็ง ครั้งแรกที่พวกเขาได้รับการแนะนำให้รู้จักกับโจ๊กที่มีน้ำมากที่เรียกว่า Jubai gayu (10倍粥 แปลตามตัวอักษรว่า “โจ๊กสิบเท่า”) เนื่องจากข้าวสามารถย่อยได้ง่ายและไม่ใช่สารก่อภูมิแพ้ พ่อแม่ชาวญี่ปุ่นจึงมักจะเริ่มต้นเส้นทางอาหารสำหรับทารกโดยค่อยๆ แนะนำโจ๊กที่เป็นของเหลวให้น้อยลง

ในการฉลองวันเกิดครั้งแรก ทารกจะ "ถือ" Issho Mochi (一升餅) แม้ว่าจะมีความแตกต่างในระดับภูมิภาคเกี่ยวกับวิธีการเฉลิมฉลอง แต่ประเพณีเรียกร้องให้ทารกถือโมจิที่ชั่งน้ำหนัก Issho (一升) ซึ่งเป็นหน่วยประมาณ 1.8 กก. / 4 ปอนด์และเป็นคำพ้องความหมายสำหรับ issho (一生, ตลอดชีวิต) โมจิมีชื่อทารกจารึกด้วยหมึกสีแดงเพื่ออธิษฐานขอให้มีสุขภาพแข็งแรงและอายุยืนยาว เห็นได้ชัดว่าน้ำหนักที่หนักมากนั้นเป็นการต่อสู้สำหรับเด็กหนึ่งปี แต่ความรู้สึกไม่สบายหมายถึงการแนะนำความท้าทายในอนาคต

เมื่อเด็กโตขึ้น เทศกาลต่างๆ เช่น วันเด็กผู้หญิง (雛祭り) และวันเด็ก (こどもの日) จะเฉลิมฉลองการเติบโตของเด็ก และอาหารเทศกาลที่มีข้าวเป็นหัวใจหลักเสมอ ในวันเด็กผู้หญิง ฮิชิโมจิรูปเพชรสามสี (菱餅) จะถูกจัดแสดงและรับประทานพร้อมกับชิราชิซูชิ (散らし寿司) ขนมข้าวที่เรียกว่าฮินะอาราเระ (雛あられ) และอามาซาเกะ (甘酒) ในวันเด็ก พวกเขากินคาชิวะโมจิ (柏餅) และชิมากิ (粽 ข้าวเหนียวนึ่งห่อด้วยใบไผ่ คล้ายกับซงจื่อของจีน 粽子)

ที่ Shichi-Go-San (七五三) พิธีกรรมของเด็กผู้หญิงอายุ 3 และ 7 ปี และเด็กชายอายุ 5 ขวบ เด็กๆ จะได้รับขนมแท่งยาวที่เรียกว่า Chitose ame (千歳飴 แปลตามตัวอักษรว่า “ขนมพันปี”) เพื่อสวดมนต์ เพื่อสุขภาพที่ดีและอายุยืนยาว ขนมนี้ทำมาจากน้ำเชื่อมข้าวและน้ำตาล ตามเนื้อผ้า และย้อนกลับไปในยุคเอโดะเมื่อน้ำตาลและลูกกวาดเป็นของฟุ่มเฟือย ดังนั้นเฉพาะในโอกาสพิเศษเท่านั้น

ในพิธีแต่งงานของศาสนาชินโต คู่บ่าวสาวคู่บ่าวสาวดื่มสาเก และเข้าร่วมในคางามิ นูกิ/คางามิ วาริ/คางามิ บิรากิ (鏡割・鏡割り・鏡開き) ซึ่งทั้งคู่เปิดฝาถังสาเกอย่างเป็นพิธี ร่วมกันในหมู่แขก พิธีนี้ยังสามารถจัดขึ้นในงานเฉลิมฉลองของบริษัท งานกีฬา และกิจกรรมเฉลิมฉลองอื่น ๆ

กินข้าวทุกวัน

อาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมมักจะมีข้าวหนึ่งชาม ในขณะที่การบริโภคข้าวลดลงอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา คนญี่ปุ่นส่วนใหญ่กินข้าวอย่างน้อยวันละครั้งในบางรูปแบบ

Ichiju sansai (一汁三菜) เป็นคำที่ใช้อธิบายอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม ซึ่งประกอบด้วย ข้าว ซุป อาหารจานหลัก เครื่องเคียง 2 อย่าง และผักดอง ข้าวเป็นตัวแสดงหลัก และเครื่องเคียงก็มีบทบาทรองในการกระตุ้นให้เกิดความอยากข้าวมากขึ้น

ประโยชน์ของข้าว

ข้าวไม่เพียงแต่เติมเต็มท้องและจิตวิญญาณที่หิวโหยเท่านั้น แต่ทั้งต้นยังถูกใช้ประโยชน์อย่างเต็มที่โดยมีของเสียเพียงเล็กน้อย

เมื่อนำเมล็ดพืชออกไปแล้ว สามารถใช้ฟางมุงหลังคา เสริมกำแพงโคลน และทอเพื่อทำกระเป๋า รองเท้าแตะ เสื่อทาทามิ และเสื้อกันฝน แหล่งรายได้รองสำหรับซามูไรชั้นต่ำ (เมื่อไม่ได้ถูกเรียกเข้าสู่สนามรบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วง 400 ปีที่สงบสุขของยุคเอโดะ) คือการทำรองเท้าแตะจากฟางที่เหลือและงานด้านอื่นๆ

ฟางมักใช้ในศาสนาชินโต ของประดับตกแต่งปีใหม่ที่แขวนอยู่นอกบ้านชาวญี่ปุ่น และเชือกศักดิ์สิทธิ์ที่แขวนไว้ที่ศาลเจ้าชินโต ประตูโทริอิ และสถานที่ศักดิ์สิทธิ์ที่เรียกว่า ชิเมะ นาวะ (標縄) ทำจากฟาง เชื่อกันว่าเชือกทำหน้าที่ปัดเป่าวิญญาณชั่วร้ายเพื่อสร้างพื้นที่อันบริสุทธิ์

รำข้าว (米糠) ใช้ทำนุกะสึเกะ (糠漬け) ซึ่งเป็นประเภทของสึเคโมโนะ นอกจากนี้ยังสามารถกดเพื่อทำน้ำมันที่บริโภคได้ (米油) ซึ่งไม่เพียงแต่มีจุดควันสูง (232C/450F) แต่ยังเป็นแหล่งของไขมันไม่อิ่มตัว วิตามินอีที่ดี และอาจช่วยลดโรคหัวใจได้

น้ำนมจากข้าวล้างจานถูกใช้เป็นโฟมล้างหน้าและโทนเนอร์สำหรับผิวหน้าโดยผู้หญิงที่ใส่ใจในความงามในสมัยเอโดะ คุณสามารถพบบริษัทเครื่องสำอางหลายแห่งที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์บำรุงผิวหน้าที่ใช้ข้าวและผลิตภัณฑ์พลอยได้ (Keana Nadeshiko Rice Essence Mask มีลัทธิหลักในญี่ปุ่น)

สามารถนำน้ำไปประกอบอาหารได้ เมื่อต้มแล้วสามารถใช้ขจัดความฝาดของผักได้ เช่น หัวไชเท้า หน่อไม้ รากหญ้าเจ้าชู้ และแครอท น้ำยังสามารถใช้ในการรดน้ำต้นไม้และกำจัดกลิ่นและสิ่งสกปรกจากจานสกปรก

ในโพสต์สุดท้ายของซีรีส์นี้ เราจะพูดถึงพันธุ์ข้าวญี่ปุ่นกัน