I Japan är ris symbolen för försyn och skapelse och för välsignelse och glädje. Låt oss idag gräva djupare in i den kulturella betydelsen av ris i det japanska samhället.
Ris är en oersättlig del av den japanska kulturen och kopplar samman myter, gudar och det japanska folket.
Du kan se dess betydelse inom japanska familjer. Från erbjudande av ris till förfädernas alkov och gravar, dess allestädes närvarande närvaro på lokala och regionala festivaler, såväl som personliga milstolpar, bröllop och festliga tillfällen.
Under den japanska nyårsfesten dricks en kryddad skull (risvin) som heter Otoso (お 屠 蘇, bokstavligen ”ondsslaktande” eller ”själsupplivande) för att avvärja onda andar och för att ge hälsa och lycka till familjen. Detta är bara en av många seder relaterade till ris inom shintoismen (神道) - Japans polyteistiska inhemska religion.
Risodling spelar också en viktig roll i japansk kultur, berömd avbildad i Ukiyo-e (浮世 絵) träblock, av mästarkonstnärer som Katsushika Hokusai och Utagawa Hiroshige. Jordbrukslandskap av risfält är ett vanligt motiv som symboliserar den japanska identiteten kring ris.
Den här artikeln är en fortsättning på vår tredelade serie om japanskt ris. Klicka för att läsa Del 1: Historien om japanskt ris.
Ris och mytologi
Ris förekommer många gånger i de japanska klassiska mytologierna Kojiki (古 事 記) (712 e.Kr.) och Nihon Shoki (日本 書 紀) (720 e.Kr.).
Solgudinnan Amaterasu-Omikami (天 照 大 御 神) är känd som mor till en spannmålssjäl och krediteras uppfinna odlingen av ris och vete. Risets mytologiska ursprung börjar med att Amaterasu skickar sin ättling Jimmu (神 武天皇), den första kejsaren i Japan som förvandlar landet från en vildmark till ett land med rikliga risgrödor. Kejsaren Jimmu erövrade inte bara Japan, men han var också en bonde och en shaman, som kommunicerade med gudarna för att be för en god skörd.
Det inhemska namnet på Japan skrivet i Nihon Shoki är "Toyoashihara no Mizuho no Kuni" (豐 葦 原 の 瑞穗 の 國), som översätts till "det land där rikliga risskott mognar vackert." Namnet gav utan tvekan erkännandet av miljön som bra för risodling.
Ris och shintoism
I shintoismen är de mest heliga erbjudandenen sake och mochi, båda risprodukter. Du kanske har sett de imponerande utställningarna av skullfat kallade Kazari daru (飾 り 樽) vid helgedomar som Meiji Jingu. Detta är en sed där skullbryggerier skulle erbjuda fat och deras bästa skull till helgedomar för att be för en riklig risskörd nästa år.
Många festivaler relaterade till shintoismen avser ris. Vårfestivaler ska be för framgångsrika grödor och höstfestivaler ska tacka för en rik skörd. Det finns andra ceremonier och ritualer som äger rum däremellan för att skydda grödorna från skadliga skadedjur, solskador och kraftigt regn. Eftersom risodling är mycket beroende av vädret och krafterna utanför mänsklig kontroll var dessa ceremonier avgörande för att skydda gudarna.
Sumo (相撲), japansk brottning, härstammar från en jordbruksritual som utförts för Shinto-gudarna för att be om riklig skörd och gudomligt skydd. Det blev sedan den nationella idrotten och en del av årliga evenemang vid den kejserliga domstolen, vilket är den sumo som fortfarande ses idag.
Den kanske mest kända gudom som är relaterad till ris är Inari (稲 荷), ris och jordbrukets gud och beskyddare för svärdsmeder och köpmän. Det sägs att guden kommer ned från bergen varje vår under risplantsäsongen och stiger upp när skörden är över. Inari avbildas alltid med rävandan, där du kommer att se rävstatyer som visas i Inari-helgedomarna. Räven misstas ofta för guden själv, men det bör noteras att räven är budbäraren och tjänaren.
Inari-helgedomar finns över hela Japan, över 30 000 helgedomar faktiskt att en av tre Shinto-helgedomar är tillägnad Inari. Den mest kända och ikoniska är Fushimi Inari Taisha i Kyoto. De fyllda tofopåsarna som kallas Inari Sushi (稲 荷 寿司) sägs vara en favorit hos rävandan och erbjuds vanligtvis vid helgedomarna för att blidka Inari.
Det finns ett japanskt ordspråk att det finns 88 gudar i ett riskorn och att det finns 88 steg i att producera ris. Detta beror på att den kinesiska karaktären för ris (米) kan brytas ner till åttioåtta (八 十八). Japanska barn (och ibland vuxna!) Tvingas av sina äldste för att inte plocka varje riskorn i sina skålar för att undvika att kränka de 88 gudarna. 88 är också ett specialnummer, kallat Beiju eller Yone no iwai (米 寿), där 88-årsdagen firas som ett glatt tillfälle.
Osaisen (お 賽 銭), seden att göra ett monetärt erbjudande till en gud är en kvarleva av en tid då människor erbjöd ris och andra livsmedel istället för pengar. Risfibrer inslagna i ett vitt papper som heter O-hineri (お ひ ね り) var ett populärt erbjudande för att tacka höstskörden. Med tiden, eftersom befolkningen i jordbrukssektorn minskade, ersattes ris med pengar. Osaisens handling tolkas ofta felaktigt som att be för en önskan, men det är ett uttryck för tacksamhet mot gudarna.
Ris och den kejserliga familjen
Den japanska kejserliga familjen är den äldsta ärftliga monarken i världen. Vad som skiljer denna monarki från andra nationer är deras ursprungshistoria, som sägs vara efterkommorna till solgudinnan Amaterasu, och därmed kopplad till jordbruk och ris.
Medan kejsarens roll sedan efter andra världskriget till stor del är ceremoniell och symbolisk, är en roll som har fortsatt under generationer hans roll som chef för Shinto-religionen. Många av hans kejserliga ritualer involverar risproduktion och jordbruk, som härrör från den första kejsaren Jimmu.
Den japanska Labor Thanksgiving Day (勤 労 感謝 の 日) den 23 november kallades ursprungligen Niiname-no-matsuri / Shinjo-sai (新 嘗 祭). En skörderitual där kejsaren skulle erbjuda ris och skull producerade det året för att tacka gudarna för ett välmående år och be om ett fruktbart år därpå. Även om det för närvarande är en sekulär helgdag för allmänheten, äger ritualen sig fortfarande på det kejserliga palatset ((), Ise Grand Shrine (伊 勢 神社) och Izumo Shrine (出 雲 大 社), de viktigaste och heligaste helgedomarna i shintoismen.
Forntida texter avslöjar att i generationer växte kejsare och deltog i risodling. Traditionen fortsätter idag, där det finns en liten risfält på det kejserliga palatset, sköts av de tidigare kejsarna Hirohito och Akihito. Den nuvarande kejsaren Naruhito har efterträtt risfältet och genomfört sin första skörd sedan han antog tronen 2019. Riset användes sedan i skördfirandet.
Risens roll i firandet av livscenceremonier
Inte överraskande uppträder ris i många ceremonier och fungerar i ens milstolpar.
Nya föräldrar återger monetära gåvor och presenter från släktingar och vänner med Uchi iwai (内 祝 い). Värdet beror på mottagna pengar eller gåva och kan variera från dyra frukter, te och desserter. En populär gåva inkluderar Taijumai (体重 米), som är en påse ris med exakt samma vikt som det nyfödda barnet.
Vid 100-dagars ceremonin där barnet låtsas äta mat för första gången som heter Okuizome (お 食 い 初 め) får den nyfödda en firande Ichiju Sansai-måltid för att önska hans / hennes hälsa, tillväxt och att aldrig bli hungrig. En av de symboliska rätterna som serveras är Sekihan, glutinöst ris tillagat med azukibönor, som alltid serveras vid festliga tillfällen.
Runt sexmånadersperioden när spädbarn först börjar äta fasta ämnen introduceras de först för en extremt flytande risgröt som heter Jubai gayu (10 倍 粥, bokstavligen ”tio gånger risgröt”). Eftersom ris är lätt smältbart och inte är ett allergen börjar japanska föräldrar vanligtvis barnmatresan genom att gradvis införa mindre flytande risgröt.
Vid den första födelsedagsfirandet skulle barnet "bära" en Issho Mochi (一 升 餅). Medan det finns regionala skillnader i hur firandet äger rum, kräver traditionen att barnet bär mochi som väger Issho (一 升), vilket är en enhet ungefär 1,8 kg och också en homonym för issho (一生, hela livet). Mochi har barnets namn inskrivet med rött bläck för att be för god hälsa och livslängd. Den tunga vikten är uppenbarligen en kamp för alla ett år gammal, men obehaget sägs innebära en introduktion till framtida utmaningar.
När barnet växer firar festivaler som flickans dag (雛 祭 り) och barnens dag (こ ど も の 日) barnets tillväxt, och festmat som innehåller ris är alltid mittpunkten. På flickans dag visas en tricolor diamantformad Hishi Mochi (菱 餅) och ätas tillsammans med Chirashi Sushi (散 ら し 寿司), ris snacks som heter Hina Arare (雛 あ ら れ) och Amazake (甘 酒). På barnens dag äter de Kashiwa Mochi (柏 餅) och Chimaki (粽, ångade glutinösa risknöten insvept i bambublad, liknar den kinesiska Zongzi 粽子).
På Shichi-Go-San (七五 三), en övergångsrit som firas av flickor i åldrarna 3 och 7, och 5-åriga pojkar, får barnen långt stickgodis som kallas Chitose ame (千 歳 飴, bokstavligen "tusen år godis") för att be för god hälsa och livslängd. Denna konfektyr är traditionellt gjord av rissirap och socker och kommer tillbaka till Edo-eran när socker och godis var en lyx och därmed bara för mycket speciella tillfällen.
Vid en Shinto-bröllopsserie dricker det nygifta paret skull och tar del i Kagami nuki / Kagami wari / Kagami biraki (鏡 抜 き ・ 鏡 割 り ・ 鏡 開 き), där paret ceremoniellt öppnar locket på en skullfat, som sedan skull delas bland gästerna. Denna ceremoni kan också äga rum vid företagsfirande, sportevenemang och andra festevenemang.
Äter ris varje dag
En traditionell japansk måltid kommer alltid att ha en skål med ris. Medan riskonsumtionen har minskat drastiskt de senaste åren äter de flesta japaner ris minst en gång om dagen i någon form.
Ichiju sansai (一 汁 三 菜) är termen som används för att beskriva en traditionell japansk måltid, som består av ris, soppa, en huvudrätt, två sidrätter och pickles. Ris är huvudaktören, och sidrätterna spelar en sekundär roll för att väcka aptiten på mer ris.
Den allsmäktige användningen av ris
Ris fyller inte bara den hungriga magen och själen, men hela växten utnyttjas fullt ut med mycket lite avfall.
När kornen har tagits bort kan halmen användas för att täcka tak, stärka leraväggar och vävas för att göra påsar, sandaler, tatami och regnrockar. En sekundär inkomstkälla för lågklassens samurajer (när de inte kallades i strid, särskilt under 400 års fred i Edo-eran) var att göra sandaler från kvarvarande sugrör bland andra siduppgifter.
Halm används ofta i shintoismen. Nyårsdekorationerna hängde utanför japanska hem, och de heliga repen hängde vid Shinto-helgedomar, torii-grindar och heliga platser som kallas Shime nawa (標 縄) är gjorda av halm. Man tror att repen verkar för att avvärja onda andar för att skapa ett rent utrymme.
Riskli (米糠) används för att göra Nukazuke (糠 漬 け), en typ av tsukemono. Det kan också pressas för att göra en ätlig olja (米 油), som inte bara har en hög rökpunkt (232C / 450F) utan är en bra källa till omättade fetter, vitamin E och kan minska hjärtsjukdomar.
Det mjölkiga vattnet från att tvätta ris användes som ansiktsvask och ansiktsvatten av skönhetsmedvetna kvinnor under Edo-eran. Du hittar många kosmetikaföretag som säljer ansiktsprodukter som använder ris och dess biprodukter (Keana Nadeshiko Rice Essence Mask har en stor kultföljd i Japan).
Vattnet kan användas vid matlagning. När den kokas kan den användas för att avlägsna astringeniteten från grönsaker som daikon, bambuskott, kardborrerötter och morötter. Vattnet kan också användas för att vattna växter och för att ta bort lukt och smuts från smutsiga diskar.
I det sista inlägget i denna serie kommer vi att gå in på sorterna av japanskt ris.