Sa Japan, ang bigas ay simbolo ng pangangalaga at ng paglikha, at ng pagpapala at kagalakan. Ngayon, pag-aralan natin nang mas malalim ang kulturang kahalagahan ng bigas sa lipunang Hapon.
Ang bigas ay isang hindi maaaring palitan na bahagi ng kultura ng Hapon, na nag-uugnay sa mga alamat, diyos, at ng mamamayang Hapon.
Maaari mong obserbahan ang kahalagahan nito sa loob ng mga pamilyang Hapon. Mula sa mga handog ng bigas hanggang sa alcove ng mga ninuno at libingan, ang lahat ng mga presensya nito sa mga lokal at rehiyonal na pagdiriwang, pati na rin mga personal na milestones, kasal, at pagdiriwang na mga okasyon.
Sa panahon ng kapistahan ng mga Bagong Taon sa Hapon, isang pampalasa sake (bigas na alak) na tinawag na Otoso (お 屠 蘇, na literal na "pagpatay sa kasamaan" o "nakakabuhay na kaluluwa) ay lasing upang maitaboy ang mga masasamang espiritu at magdala ng kalusugan at magandang kapalaran sa pamilya. Isa lamang ito sa maraming kaugaliang nauugnay sa bigas sa loob ng Shintoism (神道) - ang polytheistic na katutubong relihiyon ng Japan.
Ang paglilinang ng palay ay may mahalagang papel din sa kulturang Hapon, sikat na inilalarawan sa Ukiyo-e (浮世 絵) na mga woodblock prints, ng mga master artist tulad nina Katsushika Hokusai at Utagawa Hiroshige. Ang mga tanawin ng Agrarian ng mga bukirin ay isang pangkaraniwang motibo, na sumasagisag sa pagkakakilanlan ng Hapon na nakasentro sa paligid ng bigas.
Ang artikulong ito ay pagpapatuloy ng aming 3-part series sa Japanese rice. I-click upang mabasa ang Bahagi 1: Ang Kasaysayan ng Japanese Rice.
Rice at Mythology
Maraming beses na lumilitaw ang bigas sa mitolohikal na mitolohiya ng Hapon na Kojiki (古 事 記) (712 AD) at Nihon Shoki (日本 書 紀) (720 AD).
Ang diyosa ng araw na si Amaterasu-Omikami (天 照 大 御 神) ay kilala bilang ina ng isang kaluluwa ng palay, at kredito na inimbento ang pagtatanim ng palay at trigo. Ang mitolohikal na pinagmulan ng bigas ay nagsisimula sa pagpapadala ni Amaterasu sa kanyang supling na si Jimmu (神 武天皇), ang unang emperador ng Japan na binago ang lupa mula sa ilang patungo sa isang lupain ng masaganang mga pananim na palay. Hindi lamang nasakop at pinamahalaan ni Emperor Jimmu ang Japan, ngunit siya ay isa ring magsasaka at shaman, na nakikipag-usap sa mga diyos upang manalangin para sa isang mabuting ani.
Ang katutubong pangalan ng Japan na nakasulat sa Nihon Shoki ay "Toyoashihara no Mizuho no Kuni" (豐 葦 原 の 瑞穗 の 國), na isinalin sa "lupain kung saan ang mga saging na bigas ay mahinog na hinog." Ang pangalang walang alinlangan ay ibinigay mula sa pagkilala sa kapaligiran bilang mabuti para sa paglilinang ng bigas.
Rice at Shintoism
Sa Shintoism, ang pinaka sagradong handog ay ang sake at mochi, parehong produkto ng bigas. Maaaring nakita mo ang mga kamangha-manghang pagpapakita ng mga sake barrels na tinatawag na Kazari daru (飾 り 樽) sa mga dambana tulad ng Meiji Jingu. Ito ay isang kaugalian kung saan ang mga sake breweries ay nag-aalok ng mga barrels at kanilang pinakamahusay na kapakanan sa mga dambana upang manalangin para sa isang masaganang ani ng bigas sa susunod na taon.
Maraming pagdiriwang na nauugnay sa Shintoism na nauugnay sa bigas. Ang mga pagdiriwang sa tagsibol ay manalangin para sa matagumpay na mga pananim, at ang mga pagdiriwang ng taglagas ay magpapasalamat sa isang masaganang ani. Mayroong iba pang mga seremonya at ritwal na nagaganap sa pagitan upang maprotektahan ang mga pananim mula sa nakakapinsalang peste, pagkasira ng araw, at malakas na ulan. Dahil ang pagsasaka ng palayan ay lubos na nakasalalay sa panahon at mga puwersang hindi makontrol ng tao, ang mga seremonyang ito ay mahalaga upang masiguro ang proteksyon ng mga diyos.
Ang Sumo (相撲), pakikipagbuno sa Hapon, ay nagmula sa isang ritwal na pang-agrikultura na isinagawa para sa mga diyos ng Shinto na manalangin para sa isang masaganang ani at proteksyon ng banal. Pagkatapos ay naging pambansang isport at isang bahagi ng taunang mga kaganapan sa korte ng imperyal, na kung saan ay ang sumo na nakikita pa rin ngayon.
Marahil ang pinakatanyag na diyos na nauugnay sa bigas ay si Inari (稲 荷), ang diyos ng palay at agrikultura, at ang tagapagtaguyod ng mga swordsmiths at merchant. Sinasabing bumababa ang diyos mula sa mga bundok tuwing tagsibol sa panahon ng pagtatanim ng palay at umakyat kapag natapos na ang pag-aani. Si Inari ay palaging inilalarawan kasama ang espiritu ng fox, kung saan makikita mo ang mga estatwa ng fox na itinampok sa mga dambana ng Inari. Ang soro ay madalas na nagkakamali para sa diyos mismo, subalit, dapat pansinin na ang soro ay ang messenger at tagapaglingkod.
Ang mga dambana ng Inari ay matatagpuan sa buong Japan, higit sa 30,000 mga dambana sa katunayan, na ang isa sa tatlong mga shrine ng Shinto ay nakatuon kay Inari. Ang pinakatanyag at iconic ay ang Fushimi Inari Taisha sa Kyoto. Ang mga pinalamanan na tofu pouches na tinatawag na Inari Sushi (稲 荷 寿司) ay sinasabing paborito ng espiritu ng fox at karaniwang inaalok sa mga dambana upang mapayapa ang Inari.
Mayroong isang Japanese na nagsasabi na mayroong 88 mga diyos sa isang butil ng bigas at mayroong 88 mga hakbang sa paggawa ng bigas. Ito ay sapagkat ang karakter na Intsik para sa bigas (米) ay maaaring masira hanggang walumpu't walo (八 十八). Ang mga batang Hapon (at kung minsan ay may sapat na gulang!) Ay pinagsasabihan ng kanilang mga nakatatanda sa hindi pagpili ng bawat butil ng bigas sa kanilang mga mangkok, upang maiwasan na masaktan ang 88 na diyos. Ang 88 ay isang espesyal na numero din, na tinawag na Beiju o Yone no iwai (米 寿), kung saan ang ika-88 kaarawan ng isang tao ay ipinagdiriwang bilang isang masayang okasyon.
Ang Osaisen (お 賽 銭), ang kaugalian ng paggawa ng isang moneter na handog sa isang diyos ay isang natitirang panahon kung kailan ang mga tao ay nag-alay ng bigas at iba pang mga pagkain sa halip na pera. Ang mga palay ng palay ay nakabalot sa isang puting papel na tinatawag na O-hineri (お ひ ね り) ay isang tanyag na alay upang pasalamatan ang ani ng taglagas. Sa paglipas ng panahon, habang bumababa ang populasyon ng mga tao sa sektor ng agrikultura, ang bigas ay pinalitan ng pera. Ang kilos ng osaisen ay madalas na nagkakamali na binibigyang kahulugan bilang pagdarasal para sa isang hiling, ngunit ito ay isang pagpapahayag ng pasasalamat sa mga diyos.
Rice at pamilya ng Imperyal
Ang pamilyang Imperial ng Hapon ay ang pinakalumang namamana na monarch sa buong mundo. Ang pinagkaiba ng monarkiya na ito mula sa ibang mga bansa ay ang kanilang pinagmulang kwento, na sinasabing mga inapo ng diyosa ng araw na si Amaterasu, at sa gayon ay naka-link sa agrikultura at bigas.
Habang ang papel ng emperor mula nang mag-post ang WWII ay higit sa lahat seremonyal at simboliko, ang isang papel na nagpatuloy sa maraming henerasyon ay ang kanyang papel bilang pinuno ng Shinto religion. Marami sa kanyang mga ritwal ng imperyo ang nagsasangkot ng paggawa ng bigas at agrikultura, na nagmula sa unang emperor na si Jimmu.
Ang Japanese Labor Thanksgiving Day (勤 労 感謝 の 日) noong Nobyembre 23 ay orihinal na tinawag na Niiname-no-matsuri / Shinjo-sai (新 嘗 祭). Isang ritwal ng pag-aani kung saan ang emperor ay mag-aalok ng bigas at sake na nagawa sa taong iyon upang pasalamatan ang mga diyos para sa isang maunlad na taon at manalangin para sa isang mabunga susunod na taon. Habang kasalukuyan itong isang sekular na bakasyon para sa publiko, ang ritwal ay nagaganap pa rin ngayon sa Imperial Palace (皇居), Ise Grand Shrine (伊 勢 神社) at Izumo Shrine (出 雲 大 社), ang pinakamahalaga at banal na mga dambana sa Shintoism.
Inihayag ng mga sinaunang teksto na sa maraming henerasyon, ang mga emperor ay lumago at nakibahagi sa paglilinang ng bigas. Ang tradisyon ay nagpapatuloy ngayon, kung saan mayroong isang maliit na palayan sa bakuran ng Imperial Palace, na inaalagaan ng nakaraang Emperador Hirohito at Akihito. Ang kasalukuyang emperador na si Naruhito ay nagtagumpay sa palayan, at nagsagawa ng kanyang unang pag-aani mula nang maupo ang trono noong 2019. Ginamit ang bigas sa seremonya ng pagdiriwang ng ani.
Ang Papel ng Rice sa Pagdiriwang ng Mga Seremonya sa Buhay na Yugto
Hindi nakakagulat na ang bigas ay lumilitaw sa maraming mga seremonya at pag-andar sa mga milyahe ng isang tao.
Ang mga bagong magulang ay gumanti sa mga regalong pang-pera at regalo mula sa mga kamag-anak at kaibigan kay Uchi iwai (内 祝 い). Ang halaga ay depende sa pera o regalong natanggap, at maaaring saklaw mula sa mga mamahaling prutas, tsaa, at panghimagas. Kasama sa isang tanyag na regalo ang Taijumai (体重 米), na isang bag ng bigas na eksaktong kapareho ng bigat ng bagong panganak na sanggol.
Sa seremonya ng 100 araw kung saan ang sanggol ay nagpapanggap na kumakain ng mga pagkain sa kauna-unahang pagkakataon na tinatawag na Okuizome (お 食 い 初 め), ang bagong panganak ay iniharap sa isang nagdiriwang na pagkain na Ichiju Sansai upang hilingin ang kanyang kalusugan, paglago at hindi kailanman nagugutom. Ang isa sa mga simbolikong pinggan na hinahain ay ang Sekihan, malagkit na bigas na niluto ng mga azuki beans, na laging hinahain sa mga pagdiriwang na pagdiriwang.
Sa paligid ng anim na buwan na marka kapag ang mga sanggol ay unang nagsimulang kumain ng mga solido, una silang ipinakilala sa isang labis na likido na sinigang na bigas na tinatawag na Jubai gayu (10 倍 粥, literal na "sampung beses na sinigang na bigas"). Dahil ang bigas ay madaling natutunaw at hindi isang alerdyen, karaniwang sinisimulan ng mga magulang ng Hapon ang paglalakbay sa pagkain ng sanggol sa pamamagitan ng unti-unting pagpapakilala sa mas likidong likas na sinigang.
Sa unang pagdiriwang ng kaarawan, ang sanggol ay "magdadala" ng isang Issho Mochi (一 升 餅). Habang may mga pagkakaiba-iba sa rehiyon kung paano nagaganap ang pagdiriwang, nanawagan ang tradisyon na ang sanggol ay magdala ng mochi na tumitimbang ng Issho (一 升), na isang yunit na humigit-kumulang na 1.8kg / 4lbs at isang homonim para sa isyu (一生, buong buhay). Ang mochi ay may pangalan ng sanggol na nakasulat sa pulang tinta, upang manalangin para sa mabuting kalusugan at mahabang buhay. Ang mabibigat na timbang ay malinaw na isang pakikibaka para sa anumang isang taong gulang, ngunit ang kakulangan sa ginhawa ay sinasabing nangangahulugan ng pagpapakilala sa mga hamon sa hinaharap.
Habang lumalaki ang bata, ipinagdiriwang ng mga pagdiriwang tulad ng Araw ng Babae (雛 祭 り) at Araw ng Mga Bata (こ ど も の 日) ang paglaki ng bata, at ang maligamgam na pagkain na naglalaman ng bigas ang palaging pangunahing bagay. Sa Araw ng Babae, ang isang tricolor na hugis-brilyante na Hishi Mochi (菱 餅) ay ipinakita at kinakain, kasama ang Chirashi Sushi (散 ら し 寿司), mga meryenda ng bigas na tinatawag na Hina Arare (雛 あ ら れ) at Amazake (甘 酒). Sa Araw ng Mga Bata, kumakain sila ng Kashiwa Mochi (柏 餅) at Chimaki (粽, steamed glutinous rice dumplings na nakabalot sa mga dahon ng kawayan, katulad ng Chinese Zongzi 粽子).
Sa Shichi-Go-San (七五 三), isang ritwal ng daanan na ipinagdiriwang ng mga batang babae na may edad na 3 at 7, at 5 taong gulang na mga lalaki, ang mga bata ay binibigyan ng mahabang stick candy na tinatawag na Chitose ame (千 歳 飴, literal na "libong taong kendi") upang manalangin para sa mabuting kalusugan at mahabang buhay. Ang kendi na ito ay ayon sa kaugalian na gawa sa bigas syrup at asukal, at bumabalik sa panahon ng Edo kung kailan ang asukal at kendi ay isang karangyaan at sa gayon ay para lamang sa mga napaka espesyal na okasyon.
Sa isang seremonya ng kasal sa Shinto, ang bagong kasal na mag-asawa ay umiinom ng sake, at nakikibahagi sa Kagami nuki / Kagami wari / Kagami biraki (鏡 抜 き ・ 鏡 割 り ・ 鏡 開 き), kung saan binubuksan ng mag-asawa ang takip ng isang cask na sake, na pagkatapos ay ibinabahagi sa mga panauhin. Ang seremonya na ito ay maaari ding maganap sa mga pagdiriwang ng kumpanya, mga kaganapan sa palakasan, at iba pang mga kaganapan sa pagdiriwang.
Pagkain ng Rice Araw-araw
Ang isang tradisyonal na pagkain sa Hapon ay laging may isang mangkok ng bigas. Habang ang pagkonsumo ng bigas ay bumagsak nang labis sa mga nagdaang taon, ang karamihan sa mga Hapones ay kumakain ng bigas kahit isang beses sa isang araw sa ilang anyo.
Ang Ichiju sansai (一 汁 三 菜) ay ang term na ginamit upang ilarawan ang isang tradisyonal na pagkain ng Hapon, na binubuo ng bigas, sopas, pangunahing lutuin, dalawang pinggan, at atsara. Ang bigas ang pangunahing artista, at ang mga pinggan ay ginagampanan ang pangalawang papel upang mapukaw ang gana sa mas maraming bigas.
Ang Makapangyarihang Gumagamit ng Palay
Ang bigas ay hindi lamang pumupuno sa gutom na tiyan at kaluluwa, ngunit ang buong halaman ay buong ginagamit na may napakakaunting basura.
Kapag natanggal ang mga butil, ang dayami ay maaaring magamit upang makati ng mga bubong, palakasin ang mga dingding na putik, at habi upang makagawa ng mga bag, sandalyas, tatami, at mga kapote. Ang isang pangalawang mapagkukunan ng kita para sa mas mababang uri ng samurai (kapag hindi tinawag sa labanan, lalo na sa panahon ng 400 taon na kapayapaan ng panahon ng Edo) ay gumagawa ng sandalyas mula sa mga natitirang dayami kasama ng iba pang mga gawain sa gilid.
Ang dayami ay madalas na ginagamit sa Shintoism. Ang mga dekorasyon ng Bagong Taon na nakasabit sa labas ng mga tahanan ng Hapon, at ang mga sagradong lubid na nakasabit sa mga dambana ng Shinto, mga pintuang torii at mga sagradong lugar na tinatawag na Shime nawa (標 縄) ay gawa sa dayami. Pinaniniwalaan na ang mga lubid ay kumikilos upang mapigilan ang mga masasamang espiritu upang lumikha ng isang purong puwang.
Ginagamit ang rice bran (米糠) upang gawing Nukazuke (糠 漬 け), isang uri ng tsukemono. Maaari din itong mapindot upang makagawa ng isang nakakain na langis (米 油), na hindi lamang may mataas na punto ng usok (232C / 450F), ngunit isang mahusay na mapagkukunan ng hindi nabubuong mga taba, bitamina E, at maaaring mabawasan ang sakit sa puso.
Ang gatas na gatas mula sa paghuhugas ng bigas ay ginamit bilang isang paghugas ng mukha at pang-toner ng mukha ng mga kababaihan na may kamalayan sa pagpapaganda sa panahon ng Edo. Maaari kang makahanap ng maraming mga kumpanya ng pampaganda na nagbebenta ng mga produktong pangmukha na gumagamit ng bigas at mga by-product (si Keana Nadeshiko Rice Essence Mask ay may pangunahing pagsunod sa kulto sa Japan).
Maaaring gamitin ang tubig sa pagluluto. Kapag pinakuluan, maaari itong magamit upang alisin ang astringency mula sa mga gulay tulad ng daikon, mga kawayan, kawayan ng ugat, at mga karot. Maaari ring magamit ang tubig sa pagdidilig ng mga halaman at alisin ang amoy at dumi mula sa maruming pinggan.
Sa huling post ng seryeng ito, pupunta kami sa mga pagkakaiba-iba ng Japanese rice.