在日本，大米是天意与创造、祝福与喜悦的象征。 今天，让我们深入探讨稻米在日本社会中的文化意义。
稻米是日本文化中不可替代的一部分，将神话、神灵和日本人民联系在一起。
您可以观察到它在日本家庭中的重要性。 从祭祀大米到祖先的壁龛和坟墓，它在地方和地区节日以及个人里程碑、婚礼和庆祝场合中无处不在。
在日本新年盛宴期间，人们喝一种名为“お屠苏”的五香酒（米酒），可以驱除邪气，为家人带来健康和好运。 这只是日本多神教本土宗教神道教（神道）中与大米有关的众多习俗之一。
水稻种植在日本文化中也发挥着重要作用，著名的浮世絵木版画描绘了葛饰北斋和歌川广重等大师的作品。 稻田的农业景观是一个常见的主题，象征着以稻米为中心的日本身份。
这篇文章是我们关于日本大米的 3 部分系列的延续。 点击阅读第 1 部分：日本大米的历史。
水稻与神话
稻米在日本经典神话《古事记》（公元712年）和《日本书纪》（公元720年）中多次出现。
太阳女神天照大御神被称为五谷之母，并被认为发明了水稻和小麦的种植。 稻米的神话起源始于天照大神派她的后代神武天皇（Jimmu），这是日本第一位将这片土地从荒野转变为盛产稻谷的天皇。 神武天皇不仅征服和统治了日本，而且还是一位农夫和巫师，与神灵交流祈求五谷丰登。
《日本书纪》所写的日本土名是“丰芦原の瑞穗の国”，意为“丰芦原の瑞穗の国”。 毫无疑问，这个名字是因为人们认识到环境有利于水稻种植。
大米与神道教
在神道教中，最神圣的祭品是清酒和麻糬，两者都是大米的产物。 您可能已经在明治神宫等神社看到了令人印象深刻的清酒桶展示，称为 Kazari daru（饰り樽）。 这是一种习俗，酿酒厂将向神社提供桶和最好的清酒，以祈求明年大米丰收。
许多与神道教有关的节日都与大米有关。 春节是祈求五谷丰登，秋季节日是表达对五谷丰登的感谢。 中间还有其他仪式和仪式，以保护庄稼免受害虫、阳光伤害和大雨的侵害。 由于水稻种植高度依赖天气和人类无法控制的力量，这些仪式对于确保神灵的保护至关重要。
相扑（相扑），日本摔跤，起源于一种为神道教神灵祈祷丰收和神灵保护的农业仪式。 后来，相扑成为了一项全民运动，并成为宫廷年度活动的一部分，即今天仍然可以看到的相扑。
与大米有关的最著名的神灵可能是稻荷（稲荷），它是稻米和农业之神，也是刀匠和商人的守护神。 据说，每年春天，在水稻种植季节，神都会从山上下来，收获结束后就会上山。 稻荷总是被描绘成狐狸精，在那里你会看到稻荷神社的狐狸雕像。 狐狸经常被误认为是神本身，然而，应该指出的是，狐狸是使者和仆人。
日本各地都有稻荷神社，实际上有超过 30,000 座神社，其中三分之一的神社是供奉稻荷的。 最著名和最具标志性的是京都的伏见稻荷大社。 被称为稻荷寿司（稲荷寿司）的酿豆腐袋据说是狐狸精的最爱，通常在神社中提供以安抚稻荷。
日本有句谚语，一粒米有88个神，生产大米有88道工序。 这是因为“米”的汉字可以分解为八十八（八十八）。 日本的孩子（有时是成年人！）因为没有把碗里的每一粒米都摘下来，以免得罪 88 位神明，而受到长辈的责备。 88 也是一个特殊的数字，叫做北居或米寿，在这里庆祝一个人的 88 岁生日是一个欢乐的时刻。
Osaisen（お赛銭），向神灵供奉金钱的习俗是人们以大米和其他食物代替金钱的时代的残余。 用名为 O-hineri（おひねり）的白纸包裹的米粒是一种受欢迎的祭品，以感谢秋天的收获。 随着时间的推移，随着农业部门人口的减少，大米被金钱所取代。 osaisen 的行为经常被错误地解释为祈求一个愿望，但它是对神灵的感激之情。
赖斯与皇室
日本皇室是世界上最古老的世袭君主。 使这个君主制与其他国家不同的是他们的起源故事，据说是太阳女神天照大神的后裔，因此与农业和水稻有关。
虽然自二战后天皇的角色主要是仪式性和象征性的，但代代相传的一个角色是他作为神道教领袖的角色。 他的许多皇室仪式都涉及水稻生产和农业，这可以追溯到第一任皇帝神木。
11 月 23 日的日本劳动感恩节（勤労感谢の日）原名为 Niiname-no-matsuri/Shinjo-sai（新尝祭）。 一种丰收仪式，皇帝将献上当年生产的大米和清酒，以感谢神灵，祈求来年丰收。 虽然现在是公众的世俗节日，但今天的祭祀活动仍然在皇居、伊势神社和出云大社这些神道教中最重要、最神圣的神社举行。
古代文献表明，历代皇帝都在种植水稻。 这个传统今天仍在继续，在皇宫场地上有一小片稻田，由以前的裕仁天皇和明仁天皇照料。 现任天皇德仁继承了稻田，并进行了自 2019 年即位以来的第一次丰收。然后，稻米被用于庆祝丰收仪式。
大米在庆祝人生舞台仪式中的作用
毫不奇怪，大米出现在一个人的里程碑的许多仪式和功能中。
新父母用内祝い（内祝い）回馈亲戚和朋友的金钱礼物和礼物。 价值取决于收到的金钱或礼物，包括昂贵的水果、茶和甜点。 一个受欢迎的礼物包括 Taijumai（体重米），这是一袋与新生婴儿重量完全相同的大米。
在婴儿第一次假装吃食物的 100 天仪式上，称为 Okuizome（お食い初め），为新生儿提供庆祝 Ichiju Sansai 餐，以祝愿他/她的健康、成长和永远不会挨饿。 供应的标志性菜肴之一是 Sekihan，用小豆煮熟的糯米，总是在庆祝场合供应。
大约在婴儿开始吃固体食物的六个月左右，他们首先会接触一种名为“十倍粥”（10倍粥，字面意思是“十倍米粥”）的极易流动的米粥。 由于大米容易消化且不是过敏原，日本父母通常会通过逐渐引入流动性较低的米粥来开始婴儿食品之旅。
过生日时，宝宝会“抱”一个一升饼。 虽然庆祝的方式存在地区差异，但传统要求婴儿携带称一升（一升）的麻糬，这是一个单位约 1.8 公斤/4 磅，也是一升（一生，一生）的谐音。 麻糬上用红墨水刻着宝宝的名字，祈求健康长寿。 沉重的重量显然对任何一岁的孩子来说都是一种挣扎，但据说这种不适意味着对未来挑战的介绍。
随着孩子的成长，女孩节（雏祭り）和儿童节（こどもの日）等节日庆祝孩子的成长，而含有大米的节日食品始终是重头戏。 在女孩节，展示和食用三色菱形菱形菱饼、散らし寿司、雏あられ和甘酒。 六一儿童节，他们吃柏饼和Chimaki（粽，用竹叶包裹的粽子，类似于中国的粽子）。
在七五三（七五三），一个由 3 岁和 7 岁的女孩和 5 岁的男孩庆祝的成人仪式，孩子们会得到一种叫做千岁糖（千歳饴，字面意思是“千年糖”）的长棒糖来祈祷 为了身体健康和长寿。 这种糖果传统上由米浆和糖制成，可以追溯到江户时代，当时糖和糖果是一种奢侈品，因此只用于非常特殊的场合。
在神道婚礼仪式上，新婚夫妇喝清酒，并参加镜抜き·镜割り·镜开き），在那里新人隆重地打开清酒桶的盖子，然后是清酒 在客人之间共享。 该仪式也可以在公司庆祝活动、体育赛事和其他庆祝活动中举行。
天天吃米饭
传统的日本餐总是有一碗米饭。 尽管近年来大米消费量急剧下降，但大多数日本人每天至少以某种形式吃一次大米。
Ichiju sansai（一汁三菜）是用来描述传统日本料理的术语，由米饭、汤、主菜、两道配菜和泡菜组成。 米饭是主角，配菜是次要的，以激发人们对米饭的胃口。
大米的万能用途
大米不仅填饱了饥饿的胃和灵魂，而且整个植物都得到了充分利用，浪费很少。
除去谷物后，稻草可用于盖屋顶、加固泥墙，还可用于编织袋子、凉鞋、榻榻米和雨衣。 下层武士的次要收入来源（当不参加战斗时，特别是在江户时代的 400 年和平时期）是用剩余的稻草制作凉鞋和其他副业。
稻草经常用于神道教。 挂在日本家庭外的新年装饰品，以及挂在神社、鸟居和名为 Shime nawa（标縄）的圣地的神圣绳索都是用稻草制成的。 人们相信绳索的作用是驱除恶灵，创造一个纯净的空间。
米糠（米糠）用于制作 Nukazuke（糠渍け），一种tsukemono。 它还可以压榨制成食用油（米油），它不仅具有高烟点（232C/450F），而且还是不饱和脂肪、维生素 E 的良好来源，并可减少心脏病。
江户时代，爱美的女性使用淘米水作为洗面奶和爽肤水。 您可以找到许多销售使用大米及其副产品的面部产品的化妆品公司（Keana Nadeshiko 大米精华面膜在日本有很大的追随者）。
水可以用来做饭。 煮沸后可去除萝卜、竹笋、牛蒡、胡萝卜等蔬菜的涩味。 水还可以用来浇灌植物，去除脏盘子上的异味和污垢。
在本系列的最后一篇文章中，我们将介绍日本大米的品种。