1. Ris og shintoisme
2. Ris og den kejserlige familie
3. Risens rolle i fejringen af ​​livsscenceremonier
4. Spiser ris hver dag
5. Den Almægtige Brug af Ris
6. Spørgsmål og svar (FAQ)

I Japan er ris symbolet på forsyn og skabelse og velsignelse og glæde. Lad os i dag gå dybere ned i den kulturelle betydning af ris i det japanske samfund.

Ris er en uerstattelig del af den japanske kultur, der forbinder myter, guddomme og det japanske folk.

Du kan observere dets betydning inden for japanske familier. Fra tilbud af ris til den forfædres alkove og grave, dets allestedsnærværende tilstedeværelse i lokale og regionale festivaler såvel som personlige milepæle, bryllupper og festlige lejligheder.

Under den japanske nytårsfest drikker man en krydret skyld (risvin) kaldet Otoso (お 屠 蘇, bogstaveligt talt ”ondskabs-slagtning” eller ”sjæl-genoplivning) for at afværge onde ånder og for at bringe sundhed og lykke til familien. Dette er blot en af ​​mange skikke relateret til ris inden for shintoismen (神道) - Japans polyteistiske oprindelige religion.

Risdyrkning spiller også en vigtig rolle i japansk kultur, berømt afbildet i Ukiyo-e (浮世 絵) træbloktryk, af mesterkunstnere som Katsushika Hokusai og Utagawa Hiroshige. Agrarlandskaber af rismarker er et almindeligt motiv, der symboliserer den japanske identitet centreret omkring ris.

Denne artikel er en fortsættelse af vores 3-delt serie om japansk ris. Klik for at læse del 1: Historien om japansk ris.

Ris og mytologi

Ris forekommer mange gange i de japanske klassiske mytologier Kojiki (712 e.Kr.) og Nihon Shoki (日本 書 紀) (720 e.Kr.).

Solgudinden Amaterasu-Omikami (天 照 大 御 神) er kendt som mor til en kornsjæl og krediteres opfindelsen af ​​dyrkning af ris og hvede. Risens mytologiske oprindelse begynder med, at Amaterasu sender sin efterkommer Jimmu (神 武天皇), den første kejser i Japan, der forvandler landet fra en ørken til et land med rigelige risafgrøder. Kejser Jimmu erobrede og regerede ikke kun Japan, men han var også en landmand og en sjaman, der kommunikerede med guderne for at bede om en god høst.

Det oprindelige navn på Japan skrevet i Nihon Shoki er "Toyoashihara no Mizuho no Kuni" (豐 葦 原 の 瑞穗 の 國), som oversættes til "det land, hvor rigelige risskud modner smukt." Navnet blev uden tvivl givet fra anerkendelsen af ​​miljøet som værende godt til risdyrkning.

Ris og shintoisme

I shintoismen er de mest hellige tilbud skyld og mochi, begge risprodukter. Du har måske set de imponerende udstillinger af sake-tønder kaldet Kazari daru (飾 り 樽) ved helligdomme som Meiji Jingu. Dette er en skik, hvor skyldbryggerier ville tilbyde tønder og deres bedste skyld til helligdomme for at bede om en rigelig rishøst næste år.

Mange festivaler i forbindelse med shintoismen vedrører ris. Forårsfestivaler skal bede om vellykkede afgrøder, og efterårsfestivaler skal takke for en rigelig høst. Der er andre ceremonier og ritualer, der finder sted imellem for at beskytte afgrøderne mod skadelige skadedyr, solskader og kraftig regn. Da risopdræt er stærkt afhængig af vejret og kræfter uden for menneskelig kontrol, var disse ceremonier afgørende for at sikre beskyttelsen af ​​guddommene.

Sumo (相撲), japansk brydning, stammer fra et landbrugsritual udført for Shinto-guderne for at bede om en rigelig høst og guddommelig beskyttelse. Det blev derefter den nationale sport og en del af de årlige begivenheder ved den kejserlige domstol, hvilket er sumoen, der stadig ses i dag.

Måske er den mest berømte guddom, der vedrører ris, Inari (稲 荷), ris og landbrugs gud og protektor for sværdsmede og købmænd. Det siges, at guden stiger ned fra bjergene hvert forår i risplantningssæsonen og stiger op, når høsten er slut. Inari er altid afbildet med rævånden, hvor du vil se rævstatuer vist på Inari-helligdomme. Ræven forveksles ofte med guden selv, men det skal bemærkes, at ræven er budbringeren og tjeneren.

Inari-helligdomme kan findes overalt i Japan, over 30.000 helligdomme faktisk, at en ud af tre Shinto-helligdomme er dedikeret til Inari. Den mest berømte og ikoniske er Fushimi Inari Taisha i Kyoto. De fyldte tofu-poser kaldet Inari Sushi (稲 荷 寿司) siges at være en favorit hos rævånden og tilbydes almindeligvis på helligdommene for at berolige Inari.

Der er et japansk ordsprog, at der er 88 guder i et riskorn, og at der er 88 trin i produktion af ris. Dette skyldes, at den kinesiske karakter for ris (米) kan opdeles til otteogfirs (八 十八). Japanske børn (og undertiden voksne!) Bliver draget af deres ældre for ikke at plukke hvert riskorn i deres skåle for at undgå at fornærme de 88 guddomme. 88 er også et specielt nummer, kaldet Beiju eller Yone no iwai (米 寿), hvor ens 88-års fødselsdag fejres som en glædelig lejlighed.

Osaisen (お 賽 銭), skikken med at yde et monetært tilbud til en guddom, er en rest af en tid, hvor folk tilbød ris og andre fødevarer i stedet for penge. Riskorn pakket ind i et hvidbog kaldet O-hineri (お ひ ね り) var et populært tilbud for at takke efterårshøsten. Efterhånden som befolkningen i landbrugssektoren faldt, blev ris erstattet af penge. Handlingen fra osaisen fortolkes ofte fejlagtigt som at bede om et ønske, men det er et udtryk for taknemmelighed over for guddommene.

Ris og den kejserlige familie

Den japanske kejserlige familie er den ældste arvelige monark i verden. Hvad der adskiller dette monarki fra andre nationer er deres oprindelseshistorie, der siges at være efterkommerne af solgudinden Amaterasu og dermed knyttet til landbrug og ris.

Mens kejserens rolle siden efter WWII stort set er ceremoniel og symbolsk, er en rolle, der har fortsat gennem generationer, hans rolle som leder af Shinto-religionen. Mange af hans kejserlige ritualer involverer risproduktion og landbrug, der stammer tilbage til den første kejser Jimmu.

Den japanske Labor Thanksgiving Day (勤 労 感謝 の 日) den 23. november blev oprindeligt kaldt Niiname-no-matsuri / Shinjo-sai (新 嘗 祭). Et høstritual, hvor kejseren ville tilbyde ris og skyld produceret det år for at takke guderne for et velstående år og bede om et frugtbart år derpå. Mens det i øjeblikket er en sekulær helligdag for offentligheden, finder ritualet stadig sted i dag på kejserpaladset (皇居), Ise Grand Shrine (伊 勢 神社) og Izumo Shrine (出 雲 大 社), de vigtigste og hellige helligdomme i shintoismen.

Gamle tekster afslører, at kejsere i generationer voksede og deltog i risdyrkning. Traditionen fortsætter i dag, hvor der er en lille rismark på det kejserlige palads grund, der er plejet af de tidligere kejsere Hirohito og Akihito. Den nuværende kejser Naruhito har efterfulgt rismarken og gennemført sin første høst siden antagelsen af ​​tronen i 2019. Risen blev derefter brugt i høstfejringsceremonien.

Risens rolle i fejringen af ​​livsscenceremonier

Ikke overraskende forekommer ris i mange ceremonier og fungerer i ens milepæle.

Nye forældre gengælder pengegaver og gaver fra slægtninge og venner med Uchi iwai (祝 祝 い). Værdien afhænger af de modtagne penge eller gaver og kan variere fra dyre frugter, te og desserter. En populær gave inkluderer Taijumai (体重 米), som er en pose ris med nøjagtig samme vægt som den nyfødte baby.

Ved 100-dages ceremonien, hvor babyen foregiver at spise mad for første gang kaldet Okuizome (お 食 い 初 め), får den nyfødte et fejrende Ichiju Sansai-måltid for at ønske hans / hendes helbred, vækst og aldrig blive sulten. En af de symbolske retter, der serveres, er Sekihan, limende ris kogt med azukibønner, som altid serveres ved festlige lejligheder.

Omkring det seks måneders mærke, hvor babyer først begynder at spise faste stoffer, introduceres de først for en ekstremt flydende risgrød kaldet Jubai gayu (10 倍 粥, bogstaveligt talt “ti gange risgrød”). Da ris er let fordøjelig og ikke er et allergen, starter japanske forældre normalt rejsen til baby mad ved gradvist at indføre mindre flydende risgrød.

Ved den første fødselsdagsfejring ville babyen "bære" en Issho Mochi (一 升 餅). Mens der er regionale forskelle i, hvordan fejringen finder sted, opfordrer traditionen til, at babyen bærer mochi, der vejer Issho (一 升), som er en enhed på ca. 1,8 kg og også et homonym for issho (一生, hele livet). Mochi har babyens navn indskrevet med rødt blæk for at bede om godt helbred og lang levetid. Den tunge vægt er naturligvis en kamp for et år gammel, men ubehaget siges at betyde en introduktion til fremtidige udfordringer.

Når barnet vokser, fejrer festivaler som pigedag (Girl 祭 り) og børns dag (こ ど も の 日) barnets vækst, og festlige fødevarer, der indeholder ris, er altid centrum. På pigedagen vises en tricolor diamantformet Hishi Mochi (菱 餅) og spises sammen med Chirashi Sushi (散 ら し 寿司), rissnacks kaldet Hina Arare (雛 あ ら れ) og Amazake (甘 酒). På børns dag spiser de Kashiwa Mochi (柏 餅) og Chimaki (粽, dampede glutinous risboller indpakket i bambusblade, svarende til den kinesiske Zongzi 粽子).

På Shichi-Go-San (七五 三), en overgangsritual fejret af piger i alderen 3 og 7 og 5-årige drenge, får børnene langt pind slik kaldet Chitose ame (千 歳 飴, bogstaveligt talt "tusind år slik") til at bede for godt helbred og lang levetid. Dette konfekture er traditionelt lavet af rissirup og sukker og kommer tilbage til Edo-æraen, da sukker og slik var en luksus og dermed kun til meget specielle lejligheder.

Ved et Shinto-bryllupsritual drikker det nygifte par skyld og deltager i Kagami nuki / Kagami wari / Kagami biraki (鏡 抜 き ・ 鏡 割 り ・ 鏡 開 き), hvor parret ceremonielt åbner låget på et sake-fat, som derefter skylden deles blandt gæsterne. Denne ceremoni kan også finde sted ved selskabsfester, sportsbegivenheder og andre festlige begivenheder.

Spiser ris hver dag

Et traditionelt japansk måltid har altid en skål ris. Mens risforbruget er faldet drastisk i de senere år, spiser de fleste japanere ris mindst en gang om dagen i en eller anden form.

Ichiju sansai (一 汁 三 菜) er det udtryk, der bruges til at beskrive et traditionelt japansk måltid, der består af ris, suppe, en hovedret, to tilbehør og syltede agurker. Ris er hovedskuespilleren, og sideretterne spiller en sekundær rolle for at vække appetitten til mere ris.

Den Almægtige Brug af Ris

Ris fylder ikke kun den sultne mave og sjæl, men hele planten udnyttes fuldt ud med meget lidt affald.

Når kornene er fjernet, kan halmen bruges til at strå tage, styrke muddervægge og væves til at fremstille poser, sandaler, tatami og regnfrakker. En sekundær indtægtskilde for lavklassesamuraien (når de ikke blev kaldt i kamp, ​​især under Edo-æraens 400 år lange fred), lavede sandaler fra resterende halm blandt andre sideopgaver.

Halm bruges ofte i shintoismen. Nytårsdekorationer hang uden for japanske hjem, og de hellige reb hængt ved Shinto-helligdomme, torii-porte og hellige steder kaldet Shime nawa (縄 縄) er lavet af halm. Det antages, at rebene virker for at afværge onde ånder for at skabe et rent rum.

Risklid (米糠) bruges til at fremstille Nukazuke (糠 漬 け), en type tsukemono. Det kan også trykkes for at fremstille en spiselig olie (米 油), som ikke kun har et højt røgpunkt (232C / 450F), men er en god kilde til umættede fedtstoffer, E-vitamin og kan reducere hjertesygdomme.

Det mælkevand fra vask af ris blev brugt som ansigtsvask og ansigtstoner af skønhedsbevidste kvinder i Edo-æraen. Du kan finde mange kosmetikfirmaer, der sælger ansigtsprodukter, der bruger ris og dets biprodukter (Keana Nadeshiko Rice Essence Mask har en stor kultfølelse i Japan).

Vandet kan bruges til madlavning. Når det koges, kan det bruges til at fjerne astringency fra grøntsager som daikon, bambusskud, burdockrødder og gulerødder. Vandet kan også bruges til vanding af planter og til at fjerne lugt og snavs fra snavsede retter.

I det sidste indlæg i denne serie går vi ind på sorterne af japansk ris.

Spørgsmål og svar (FAQ)