В Япония оризът е символ на провидението и на сътворението и на благословията и радостта. Днес нека се задълбочим в културното значение на ориза в японското общество.
Оризът е незаменима част от японската култура, свързваща митове, божества и японския народ.
Можете да наблюдавате значението му в японските семейства. От предложенията на ориз до родовата ниша и гробовете, повсеместното му присъствие в местни и регионални фестивали, както и лични етапи, сватби и празнични поводи.
По време на японския новогодишен празник се пие пикантно саке (оризово вино), наречено Отосо (お 屠 蘇, буквално „клане на зло” или „съживяване на душата), за да се прогони злият дух и да донесе здраве и късмет на семейството. Това е само един от многото обичаи, свързани с ориза в рамките на синтоизма (神道) - японската политеистична местна религия.
Отглеждането на ориз също играе важна роля в японската култура, известна с изобразените отпечатъци от дървесни блокове Ukiyo-e (浮世 浮世), от майстори-художници като Katsushika Hokusai и Utagawa Hiroshige. Аграрните пейзажи на оризовите полета са често срещан мотив, символизиращ японската идентичност, центрирана около ориза.
Тази статия е продължение на нашата серия от 3 части за японския ориз. Щракнете, за да прочетете Част 1: Историята на японския ориз.
Ориз и митология
Оризът се появява многократно в японските класически митологии Коджики (古 事 記) (712 г. сл. Н. Е.) И Nihon Shoki (日本 書 紀) (720 г. сл. Н. Е.).
Слънчевата богиня Аматерасу-Омиками (天 照 大 御 神) е известна като майка на зърнена душа и се приписва на изобретяването на отглеждането на ориз и пшеница. Митологичният произход на ориза започва с това, че Аматерасу изпраща своя потомък Джиму (神 武天皇), първият император на Япония, превърнал земята от пустиня в земя с изобилни оризови култури. Император Джиму не само завладял и управлявал Япония, но бил и фермер и шаман, който общувал с божествата, за да се моли за добра реколта.
Местното име на Япония, написано в Nihon Shoki, е „Toyoashihara no Mizuho no Kuni“ (豐 葦 原 の 瑞穗 の 國), което се превежда като „земята, където изобилните оризови издънки узряват прекрасно“. Името без съмнение е дадено от признаването на околната среда като добра за отглеждане на ориз.
Ориз и синтоизъм
В синтоизма най-свещените предложения са саке и мочи, и двата продукта от ориз. Може да сте виждали впечатляващите изложби на бъчви от саке, наречени Kazari daru (飾 り 樽) в светилища като Meiji Jingu. Това е обичай, при който пивоварните саке предлагат бъчви и най-доброто си саке на светилищата, за да се помолят за изобилна реколта от ориз през следващата година.
Много фестивали, свързани със синтоизма, се отнасят до ориза. Пролетните празници трябва да се молят за успешни реколти, а есенните - да изразяват благодарност за обилната реколта. Има и други церемонии и ритуали, които се провеждат между тях, за да предпазят посевите от вредни вредители, увреждане от слънцето и обилен дъжд. Тъй като отглеждането на ориз е силно зависимо от времето и силите извън човешкия контрол, тези церемонии са били от решаващо значение за осигуряване на защитата на божествата.
Сумо (相撲), японска борба, произхожда от селскостопански ритуал, провеждан за боговете на Шинто, за да се молят за изобилна реколта и божествена защита. След това става национален спорт и част от ежегодните събития в императорския двор, което е сумото, което се вижда и до днес.
Може би най-известното божество, свързано с ориза, е Инари (稲 荷), богът на ориза и земеделието и покровител на мечовете и търговците. Казва се, че богът се спуска от планините всяка пролет по време на сезона на засаждане на ориза и се изкачва, след като приключи реколтата. Инари винаги е изобразяван с лисическия дух, където ще видите статуи на лисици, представени в светилищата на Инари. Лисицата често се бърка със самия бог, но трябва да се отбележи, че лисицата е пратеник и слуга.
Храмове на Инари могат да бъдат намерени в цяла Япония, всъщност над 30 000 светилища, че една от трите синтоистки светилища е посветена на Инари. Най-известната и емблематична е Fushimi Inari Taisha в Киото. Пълнените торбички с тофу, наречени Inari Sushi (稲 荷 寿司), се смятат за любими на лисичния дух и обикновено се предлагат в светините, за да успокоят Inari.
Има японска поговорка, че има 88 богове в зърно ориз и че има 88 стъпки в производството на ориз. Това е така, защото китайският знак за ориз (米) може да бъде разделен на осемдесет и осем (八 十八). Японските деца (а понякога и възрастни!) Са упреквани от старейшините си, че не обират всяко зърно ориз в купичките си, за да избегнат обидата на 88 божества. 88 е и специален номер, наречен Beiju или Yone no iwai (米 寿), където 88-ият рожден ден се празнува като радостен повод.
Осайзен (お 賽 銭), обичаят да се прави парично предложение на божество е остатък от времето, когато хората предлагали ориз и други храни вместо пари. Оризовите зърна, увити в бяла хартия, наречена O-hineri (お ひ ね り), бяха популярно предложение да благодарят на есенната реколта. С течение на времето, когато населението на хората в селскостопанския сектор намалява, оризът е заменен от пари. Актът на осайзен често погрешно се тълкува като молитва за желание, но е израз на благодарност към божествата.
Ориз и императорското семейство
Японското императорско семейство е най-старият наследствен монарх в света. Това, което прави тази монархия различна от другите нации, е историята за произхода им, за която се твърди, че е потомък на слънчевата богиня Аматерасу и по този начин е свързана със земеделието и ориза.
Докато ролята на императора след Втората световна война е до голяма степен церемониална и символична, една от ролите, която продължава през поколенията, е ролята му на глава на шинтоистката религия. Много от неговите имперски ритуали включват производство на ориз и земеделие, което произхожда от първия император Джимму.
Японският ден на благодарността на труда (勤 労 感謝 の 日) на 23 ноември първоначално е бил наречен Niiname-no-matsuri / Shinjo-sai (新 嘗 祭). Ритуал за прибиране на реколтата, при който императорът предлагаше ориз и саке, произведени през тази година, за да благодари на божествата за успешна година и да се моли за плодотворна следваща година. Макар в момента да е светски празник за обществеността, ритуалът се провежда и днес в Императорския дворец (皇居), Големия храм Исе (伊 勢 神社) и Храмът Изумо (出 雲 大 社), най-важните и свети светилища в шинтоизма.
Древните текстове разкриват, че в продължение на поколения императорите растат и участват в отглеждането на ориз. Традицията продължава и днес, където на територията на Императорския дворец има малка оризова риза, поддържана от предишните императори Хирохито и Акихито. Настоящият император Нарухито е наследник на оризовите рисове и е провел първата си реколта, откакто е поел трона през 2019 г. След това оризът е бил използван в церемонията по четене на реколтата.
Ролята на ориза в честването на церемониите на сцената на живота
Не е изненадващо, че оризът се появява в много церемонии и функционира в основни етапи.
Новите родители си отвръщат парични подаръци и подаръци от роднини и приятели с Uchi iwai (内 祝 い). Стойността зависи от получените пари или подарък и може да варира от скъпи плодове, чай и десерти. Популярен подарък включва Taijumai (体重 米), който представлява торба ориз с точно същото тегло като новороденото бебе.
На 100-дневната церемония, където бебето се преструва, че яде храни за първи път, наречено Okuizome (お 食 い 初 め), новороденото се представя с празнично ястие Ichiju Sansai, за да пожелае здравето си, растежа си и никога да не огладнее. Едно от символичните ястия, които се сервират, е Sekihan, клеев ориз, приготвен с боб азуки, който винаги се сервира по повод празнични събития.
Около шестмесечната марка, когато бебетата започват да ядат твърди вещества, те първо се запознават с изключително течна оризова каша, наречена Jubai gayu (10 倍 粥, буквално „десет пъти оризова каша“). Тъй като оризът е лесно смилаем и не е алерген, японските родители обикновено започват пътуването с бебешка храна, като постепенно въвеждат по-малко течна оризова каша.
На първото празнуване на рождения ден бебето щеше да „носи“ Ишо Мочи (一 升 餅). Въпреки че има регионални различия в начина на провеждане на тържеството, традицията призовава бебето да носи мочи с тегло Issho (一 升), което е единица приблизително 1,8 kg / 4lbs и също омоним за issho (一生, цял живот). Мочи има името на бебето, изписано с червено мастило, за да се моли за добро здраве и дълголетие. Тежката тежест очевидно е борба за всяко едногодишно дете, но се казва, че дискомфортът означава въведение в бъдещите предизвикателства.
Докато детето расте, фестивали като Ден на момичето (雛 祭 り) и Ден на детето (こ ど も の 日) отбелязват растежа на детето, а празничните храни, съдържащи ориз, винаги са в центъра. На Деня на момичето се показва и яде трицветна диамантена форма на Хиши Мочи (菱 餅), заедно със суши от Чираши (散 ら し 寿司), оризови закуски, наречени Хина Араре (雛 あ ら れ) и Амазаке (甘 酒). На Деня на детето те ядат Kashiwa Mochi (柏 餅) и Chimaki (粽, задушени клееви оризови кнедли, увити в бамбукови листа, подобно на китайското Zongzi 粽子).
В Shichi-Go-San (七五 三), ритуали за преминаване, отпразнувани от момичета на 3 и 7 години и 5-годишни момчета, на децата се дават дълги бонбони, наречени Chitose ame (千 歳 飴, буквално „хилядолетни бонбони“), за да се помолят за добро здраве и дълголетие. Тази сладкарница традиционно се прави от оризов сироп и захар и се връща към ерата на Едо, когато захарта и бонбоните са били лукс и по този начин само за много специални случаи.
По време на сватбени ритуали в Шинто, младоженците пият саке и участват в Kagami nuki / Kagami wari / Kagami biraki (鏡 抜 き ・ 鏡 割 り ・ 鏡 開 き), където двойката тържествено отваря капака на бъчвата от саке, която след това се споделя между гостите. Тази церемония може да се проведе и на фирмени тържества, спортни събития и други празнични събития.
Ядене на ориз всеки ден
Традиционното японско ястие винаги ще има купичка ориз. Докато консумацията на ориз драстично е намаляла през последните години, повечето японци ядат ориз поне веднъж на ден под някаква форма.
Ichiju sansai (一 汁 三 菜) е терминът, използван за описване на традиционно японско ястие, което се състои от ориз, супа, основно ястие, две гарнитури и кисели краставички. Оризът е главният актьор, а гарнитурите играят второстепенна роля, за да предизвикат апетита за повече ориз.
Всемогъщите употреби на ориз
Оризът не само запълва гладния стомах и душа, но цялото растение е напълно оползотворено с много малко отпадъци.
След като зърната бъдат премахнати, сламата може да се използва за покриване на покриви, укрепване на кални стени и изтъкани, за да се направят торби, сандали, татами и дъждобрани. Вторичен източник на доходи за самураите от по-ниския клас (когато не са призовани в битка, особено по време на 400-годишния мир от ерата на Едо) е правенето на сандали от остатъци от сламки сред други странични задачи.
Сламата често се използва в синтоизма. Новогодишните украси висяха извън японските домове, а свещените въжета, окачени на шинтоистките светилища, портите на ториите и свещените места, наречени Шиме нава (標 縄), са направени от слама. Смята се, че въжетата действат, за да прогонят злите духове, за да създадат чисто пространство.
Оризовите трици (米糠) се използват за направата на Nukazuke (糠 漬 け), вид цукемоно. Също така може да се натисне, за да се получи ядливо масло (米 油), което не само има висока точка на дим (232C / 450F), но е добър източник на ненаситени мазнини, витамин Е и може да намали сърдечните заболявания.
Млечната вода от измиване на ориз е използвана като измиващо средство за лице и тоник за лице от жените, осъзнали красотата по време на ерата на Едо. Можете да намерите много козметични компании, които продават продукти за лице, които използват ориз и неговите странични продукти (маската на Keana Nadeshiko Rice Essence Mask има основен култ в Япония).
Водата може да се използва за готвене. Когато се вари, може да се използва за премахване на стипчивостта от зеленчуци като дайкон, бамбукови издънки, корени от репей и моркови. Водата може да се използва и за поливане на растения и за премахване на миризма и мръсотия от мръсните съдове.
В последната публикация от тази поредица ще разгледаме сортовете японски ориз.