الأرز في اليابان هو رمز العناية والإبداع والبركة والفرح. اليوم ، دعونا نتعمق أكثر في الأهمية الثقافية للأرز في المجتمع الياباني.
يعتبر الأرز جزءًا لا يمكن الاستغناء عنه في الثقافة اليابانية ، حيث يربط بين الأساطير والآلهة والشعب الياباني.
يمكنك ملاحظة أهميته داخل العائلات اليابانية. من عروض الأرز إلى قبو الأجداد والمقابر ، وجوده في كل مكان في المهرجانات المحلية والإقليمية ، فضلاً عن المعالم الشخصية وحفلات الزفاف والمناسبات الاحتفالية.
خلال عيد رأس السنة اليابانية ، يُشرب الساكي المتبل (نبيذ الأرز) الذي يُدعى أوتوسو (お 屠 蘇 ، حرفياً "ذبح الشر" أو "إحياء الروح) لدرء الأرواح الشريرة وجلب الصحة والحظ السعيد للأسرة. هذه مجرد واحدة من العديد من العادات المتعلقة بالأرز داخل الشنتوية (神道) - ديانة اليابان الأصلية المتعددة الآلهة.
تلعب زراعة الأرز أيضًا دورًا مهمًا في الثقافة اليابانية ، والتي اشتهرت في مطبوعات Ukiyo-e (浮世 絵) الخشبية ، من قبل فنانين بارزين مثل Katsushika Hokusai و Utagawa Hiroshige. المناظر الطبيعية الزراعية لحقول الأرز هي فكرة شائعة ترمز إلى الهوية اليابانية المتمركزة حول الأرز.
هذا المقال هو استمرار لسلسلتنا المكونة من 3 أجزاء عن الأرز الياباني. انقر لقراءة الجزء 1: تاريخ الأرز الياباني.
الأرز والأساطير
يظهر الأرز عدة مرات في الأساطير اليابانية الكلاسيكية Kojiki (古 事 記) (712 م) و Nihon Shoki (日本 書 紀) (720 م).
تُعرف إلهة الشمس أماتيراسو-أوميكامي (天 照 大 御 神) بأنها أم روح الحبوب ، ويُنسب إليها اختراع زراعة الأرز والقمح. يبدأ الأصل الأسطوري للأرز عندما أرسلت أماتيراسو سليلها جيمو (神 武天皇) ، أول إمبراطور لليابان يحول الأرض من برية إلى أرض وفيرة بمحاصيل الأرز. لم يقم الإمبراطور جيمو بغزو اليابان وحكمها فحسب ، بل كان أيضًا مزارعًا وشامانًا ، تواصل مع الآلهة للصلاة من أجل حصاد جيد.
الاسم الأصلي لليابان المكتوب في Nihon Shoki هو "Toyoashihara no Mizuho no Kuni" (豐 葦 原 の 瑞穗 の 國) ، والذي يترجم إلى "الأرض التي تنضج فيها براعم الأرز الوفيرة بشكل جميل". لا شك في أن الاسم تم إعطاؤه من الاعتراف بالبيئة على أنها جيدة لزراعة الأرز.
الأرز والشنتوية
في الشنتوية ، أكثر العروض قداسة هي الساكي والموتشي ، وكلاهما منتجان من الأرز. ربما تكون قد شاهدت العروض الرائعة لبراميل الساكي المسماة Kazari daru (飾 り 樽) في الأضرحة مثل Meiji Jingu. هذه هي العادة حيث تقدم مصانع الجعة الساكي البراميل وأفضل ما لديها من أجل الأضرحة للصلاة من أجل حصاد وفير من الأرز العام المقبل.
تتعلق العديد من المهرجانات المتعلقة بالشنتوية بالأرز. يجب أن تصلي مهرجانات الربيع من أجل المحاصيل الناجحة ، ومهرجانات الخريف للتعبير عن الشكر على الحصاد الوفير. هناك احتفالات وطقوس أخرى تتم فيما بينها لحماية المحاصيل من الآفات الضارة وأضرار أشعة الشمس والأمطار الغزيرة. نظرًا لأن زراعة الأرز تعتمد بشكل كبير على الطقس والقوى الخارجة عن سيطرة الإنسان ، فقد كانت هذه الاحتفالات ضرورية لتأمين حماية الآلهة.
السومو (相撲) ، مصارعة يابانية ، نشأت من طقوس زراعية تؤدى لآلهة الشنتو للصلاة من أجل حصاد وفير وحماية إلهية. ثم أصبحت الرياضة الوطنية وجزءًا من الأحداث السنوية في البلاط الإمبراطوري ، وهو السومو الذي لا يزال نشاهده اليوم.
ولعل أشهر الآلهة المتعلقة بالأرز هو إيناري (稲 荷) ، إله الأرز والزراعة ، وراعي صانعي السيوف والتجار. يقال إن الإله ينزل من الجبال كل ربيع خلال موسم زراعة الأرز ويصعد بمجرد انتهاء الحصاد. يتم تصوير إيناري دائمًا بروح الثعلب ، حيث سترى تماثيل الثعلب في مزارات إيناري. غالبًا ما يُخطئ الثعلب في أنه الإله نفسه ، ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن الثعلب هو الرسول والخادم.
يمكن العثور على مزارات إيناري في جميع أنحاء اليابان ، في الواقع أكثر من 30000 مزار ، أن واحدًا من بين ثلاثة أضرحة شنتو مخصص لإيناري. الأكثر شهرة ومبدع هو Fushimi Inari Taisha في كيوتو. يُقال إن أكياس التوفو المحشوة المسماة Inari Sushi (稲 荷 寿司) هي المفضلة لروح الثعلب ويتم تقديمها بشكل شائع في الأضرحة لإرضاء Inari.
هناك مقولة يابانية تقول أن حبة الأرز تحتوي على 88 إلهًا وأن هناك 88 خطوة لإنتاج الأرز. هذا لأن الحرف الصيني للأرز (米) يمكن تقسيمه إلى ثمانية وثمانين (八 十八). يتعرض الأطفال اليابانيون (وأحيانًا الكبار!) للتوبيخ من قبل شيوخهم لعدم قطف كل حبة أرز في سلطانياتهم ، لتجنب الإساءة إلى 88 إلهًا. 88 هو أيضًا رقم خاص ، يُطلق عليه Beiju أو Yone no iwai (米 寿) ، حيث يتم الاحتفال بعيد ميلاده الثامن والثمانين كمناسبة سعيدة.
Osaisen (お 賽 銭) ، عادة تقديم عرض نقدي للإله هو من بقايا وقت كان الناس يقدمون فيه الأرز والأطعمة الأخرى بدلاً من المال. كانت حبوب الأرز ملفوفة في ورقة بيضاء تسمى O-hineri (お ひ ね り) عرضًا شائعًا لشكر حصاد الخريف. مع مرور الوقت ، مع انخفاض عدد السكان في قطاع الزراعة ، تم استبدال الأرز بالمال. غالبًا ما يتم تفسير فعل osaisen بالخطأ على أنه صلاة من أجل أمنية ، لكنه تعبير عن الامتنان للآلهة.
رايس والعائلة الإمبراطورية
العائلة الإمبراطورية اليابانية هي أقدم ملوك وراثي في العالم. ما يجعل هذا النظام الملكي مختلفًا عن الأمم الأخرى هو قصة أصلهم ، والتي يقال إنها من نسل آلهة الشمس أماتيراسو ، وبالتالي فهي مرتبطة بالزراعة والأرز.
في حين أن دور الإمبراطور منذ ما بعد الحرب العالمية الثانية هو دور احتفالي ورمزي إلى حد كبير ، إلا أن أحد الأدوار التي استمرت عبر الأجيال هو دوره كرئيس لدين الشنتو. تتضمن العديد من طقوسه الإمبراطورية إنتاج الأرز والزراعة ، والتي تعود إلى عهد الإمبراطور الأول جيمو.
كان يُطلق على عيد الشكر للعمال الياباني (勤 労 感謝 の 23) في 23 نوفمبر في الأصل اسم Niiname-no-matsuri / Shinjo-sai (新 嘗 祭). طقوس حصاد حيث يقدم الإمبراطور الأرز ومشروب الكحوليات المنتجة في تلك السنة لشكر الآلهة على عام مزدهر والصلاة من أجل عام تالي مثمر. في حين أنها حاليًا عطلة علمانية للجمهور ، لا تزال الطقوس تقام اليوم في القصر الإمبراطوري (皇居) وضريح إيسه الكبير (伊 勢 神社) وضريح إيزومو (出 雲 大 社) ، أهم المزارات المقدسة في الشنتوية.
تكشف النصوص القديمة أن الأباطرة نشأوا على مدى أجيال وشاركوا في زراعة الأرز. يستمر التقليد اليوم ، حيث يوجد حقل أرز صغير في أراضي القصر الإمبراطوري ، يعتني به الإمبراطوران السابقان هيروهيتو وأكيهيتو. خلف الإمبراطور ناروهيتو حقل الأرز ، وأجرى أول حصاد له منذ توليه العرش في عام 2019. ثم استخدم الأرز في احتفال الاحتفال بالحصاد.
دور الأرز في الاحتفال باحتفالات مرحلة الحياة
ليس من المستغرب أن يظهر الأرز في العديد من الاحتفالات والوظائف في معالم المرء.
يتبادل الآباء الجدد الهدايا النقدية والهدايا من الأقارب والأصدقاء مع Uchi iwai (内 祝 い). تعتمد القيمة على المال أو الهدية التي يتم تلقيها ، ويمكن أن تتراوح بين الفواكه والشاي والحلويات باهظة الثمن. تشمل الهدية الشعبية Taijumai (体重 米) ، وهي عبارة عن كيس أرز بنفس وزن المولود الجديد.
في احتفال 100 يوم حيث يتظاهر الطفل بتناول الأطعمة لأول مرة تسمى Okuizome (お 食 い 初 め) ، يتم تقديم وجبة احتفالية للمولود Ichiju Sansai ليتمنى صحته ونموه وعدم الشعور بالجوع أبدًا. ومن الأطباق الرمزية التي يتم تقديمها سيكيهان ، وهو أرز دبق مطبوخ مع حبوب أزوكي ، والذي يتم تقديمه دائمًا في المناسبات الاحتفالية.
بعد مرور ستة أشهر عندما يبدأ الأطفال في تناول المواد الصلبة لأول مرة ، يتم تقديمهم لأول مرة إلى عصيدة أرز شديدة السائلة تسمى Jubai gayu (10 倍 粥 ، حرفياً "عشرة أضعاف عصيدة الأرز"). نظرًا لأن الأرز سهل الهضم ولا يسبب الحساسية ، فعادة ما يبدأ الآباء اليابانيون رحلة طعام الأطفال عن طريق إدخال عصيدة أرز أقل سائلة تدريجيًا.
في الاحتفال الأول بعيد الميلاد ، كان الطفل "يحمل" إيشو موتشي (一 升 餅). في حين أن هناك اختلافات إقليمية حول كيفية إجراء الاحتفال ، فإن التقاليد تدعو الطفل إلى حمل موتشي يزن Issho (一 升) ، وهي وحدة تقارب 1.8 كجم / 4 أرطال وأيضًا مرادف لـ issho (一生 ، الحياة بأكملها). والموتشي مكتوب عليه اسم الطفل بالحبر الأحمر للصلاة من أجل التمتع بصحة جيدة وطول العمر. من الواضح أن الوزن الثقيل يمثل صراعًا لأي شخص يبلغ من العمر عامًا واحدًا ، ولكن يقال إن عدم الراحة يشير إلى مقدمة للتحديات المستقبلية.
مع نمو الطفل ، تحتفل المهرجانات مثل يوم الفتاة (雛 祭 り) ويوم الطفل (こ ど も の 日) بنمو الطفل ، وتظل الأطعمة الاحتفالية التي تحتوي على الأرز هي محور الاهتمام دائمًا. في يوم الفتاة ، يتم عرض Hishi Mochi (菱 餅) على شكل ماسي ثلاثي الألوان وتناوله ، جنبًا إلى جنب مع Chirashi Sushi (散 ら し 寿司) ، وجبات خفيفة من الأرز تسمى Hina Arare (雛 あ ら れ) و Amazake (甘 酒). في يوم الطفل ، يأكلون Kashiwa Mochi (柏 餅) و Chimaki (粽 ، زلابية من الأرز اللزج على البخار ملفوفة بأوراق الخيزران ، على غرار Zongzi 粽子 الصيني).
في Shichi-Go-San (七五 三) ، وهي طقوس مرور تحتفل بها فتيات تتراوح أعمارهن بين 3 و 7 سنوات ، والأولاد بعمر 5 سنوات ، يُعطى الأطفال حلوى طويلة العصا تسمى Chitose ame (千 歳 飴 ، حرفياً "حلوى ألف عام") للصلاة لصحة جيدة وطول العمر. تصنع هذه الحلويات تقليديًا من شراب الأرز والسكر ، وتعود إلى عصر إيدو عندما كان السكر والحلوى من الرفاهية ، وبالتالي فقط للمناسبات الخاصة جدًا.
في طقوس زفاف شنتو ، يشرب الزوجان حديثًا من أجل ساكي ، ويشاركا في Kagami nuki / Kagami wari / Kagami biraki (鏡 抜 き ・ 鏡 割 り ・ 鏡 開 き) ، حيث يقوم الزوجان بفتح شقوق احتفالية بفتح غطاء برميل الساكي ، ثم يتم تقاسمها بين الضيوف. يمكن أن يقام هذا الحفل أيضًا في احتفالات الشركة والأحداث الرياضية وغيرها من الأحداث الاحتفالية.
تناول الأرز كل يوم
تحتوي الوجبة اليابانية التقليدية دائمًا على وعاء من الأرز. في حين انخفض استهلاك الأرز بشكل كبير في السنوات الأخيرة ، فإن معظم اليابانيين يأكلون الأرز مرة واحدة على الأقل يوميًا بشكل ما.
Ichiju sansai (一 汁 三 菜) هو المصطلح المستخدم لوصف وجبة يابانية تقليدية تتكون من الأرز والحساء والطبق الرئيسي واثنين من الأطباق الجانبية والمخللات. يعتبر الأرز هو الممثل الرئيسي ، وتلعب الأطباق الجانبية دورًا ثانويًا في إثارة الشهية لمزيد من الأرز.
استخدامات الأرز القدير
لا يملأ الأرز المعدة والروح الجائعة فحسب ، بل يتم استخدام النبات بالكامل بالكامل مع القليل من النفايات.
بمجرد إزالة الحبوب ، يمكن استخدام القش لسقوف القش وتقوية الجدران الطينية ونسجها لصنع الحقائب والصنادل وحصير التاتامي ومعاطف المطر. كان مصدر الدخل الثانوي للساموراي من الطبقة الدنيا (عندما لا يتم استدعاؤهم للمعركة ، خاصة خلال 400 عام من السلام في عصر إيدو) هو صنع الصنادل من بقايا القش من بين المهام الجانبية الأخرى.
غالبًا ما يستخدم القش في الشنتوية. كانت زينة العام الجديد معلقة خارج المنازل اليابانية ، والحبال المقدسة المعلقة في أضرحة الشنتو وبوابات توري والمواقع المقدسة التي تسمى شيم ناوا (標 縄) مصنوعة من القش. يُعتقد أن الحبال تعمل على درء الأرواح الشريرة لخلق مساحة نقية.
تُستخدم نخالة الأرز (米糠) في صنع نوكازوكي (糠 漬 け) ، وهو نوع من أنواع تسوكيمونو. يمكن أيضًا الضغط عليه لصنع زيت صالح للأكل (米 油) ، والذي لا يحتوي فقط على نقطة دخان عالية (232 درجة مئوية / 450 درجة فهرنهايت) ، ولكنه مصدر جيد للدهون غير المشبعة ، وفيتامين E ، وقد يقلل من أمراض القلب.
تم استخدام الماء اللبني من غسل الأرز كغسول للوجه وتونر للوجه من قبل النساء المهتمات بالجمال خلال عصر إيدو. يمكنك العثور على العديد من شركات مستحضرات التجميل التي تبيع منتجات الوجه التي تستخدم الأرز ومنتجاته الثانوية (Keana Nadeshiko Rice Essence Mask لها عبادة كبيرة في اليابان).
يمكن استخدام الماء في الطهي. عند غليها ، يمكن استخدامها لإزالة القابض من الخضار مثل الديكون ، وبراعم الخيزران ، وجذور الأرقطيون ، والجزر. يمكن أيضًا استخدام الماء لري النباتات ولإزالة الرائحة والأوساخ من الأطباق المتسخة.
في آخر مشاركة من هذه السلسلة ، سنتطرق إلى أصناف الأرز الياباني.