În Japonia, orezul este simbolul providenței și al creației, al binecuvântării și al bucuriei. Astăzi, să aprofundăm semnificația culturală a orezului în societatea japoneză.
Orezul este o parte de neînlocuit a culturii japoneze, care leagă mituri, zeități și poporul japonez.
Îi poți observa importanța în familiile japoneze. De la ofrande de orez până la alcova și mormintele ancestrale, prezența sa omniprezentă în festivalurile locale și regionale, precum și reperele personale, nunțile și ocaziile de sărbătoare.
În timpul sărbătorii de Anul Nou japonez, un sake condimentat (vin de orez) numit Otoso (お 屠 蘇, literalmente „sacrificarea răului” sau „revigorarea sufletului) este beat pentru a alunga spiritele rele și pentru a aduce sănătate și noroc familiei. Aceasta este doar una dintre numeroasele obiceiuri legate de orez în șintoism (神道) - religia indigenă politeistă a Japoniei.
Cultivarea orezului joacă, de asemenea, un rol important în cultura japoneză, descrisă în modele imprimate în lemn Ukiyo-e (浮世 絵), de către artiști maeștri precum Katsushika Hokusai și Utagawa Hiroshige. Peisajele agrare ale câmpurilor de orez sunt un motiv comun, simbolizând identitatea japoneză centrată în jurul orezului.
Acest articol este o continuare a seriei noastre din 3 părți despre orezul japonez. Faceți clic pentru a citi Partea 1: Istoria orezului japonez.
Orez și mitologie
Orezul apare de multe ori în mitologiile clasice japoneze Kojiki (古 事 記) (712 d.Hr.) și Nihon Shoki (日本 書 紀) (720 d.Hr.).
Zeița soarelui Amaterasu-Omikami (天 照 大 御 神) este cunoscută ca mama unui suflet de cereale și i se atribuie inventarea cultivării orezului și grâului. Originea mitologică a orezului începe cu trimiterea de către Amaterasu a descendentului ei Jimmu (神 武天皇), primul împărat al Japoniei care a transformat pământul dintr-un pustiu într-un pământ cu culturi abundente de orez. Împăratul Jimmu nu numai că a cucerit și a condus Japonia, dar a fost și un fermier și un șaman, care comunica cu zeitățile pentru a se ruga pentru o recoltă bună.
Denumirea indigenă a Japoniei scrisă în Nihon Shoki este „Toyoashihara no Mizuho no Kuni” (豐 葦 原 の 瑞穗 の 國), care se traduce prin „țara în care copacii abundenți de orez se coc frumos”. Fără îndoială, numele a fost dat din recunoașterea mediului ca fiind bună pentru cultivarea orezului.
Orez și Shintoism
În shintoism, cele mai sacre ofrande sunt sake și mochi, ambele produse din orez. S-ar putea să fi văzut afișările impresionante de butoaie de sake numite Kazari daru (飾 り 樽) la altare precum Meiji Jingu. Acesta este un obicei în care fabricile de bere de sake ar oferi butoaie și cel mai bun sake al lor la altare pentru a se ruga pentru o recoltă abundentă de orez anul viitor.
Multe festivaluri legate de shintoism se referă la orez. Festivalurile de primăvară trebuie să se roage pentru recolte de succes, iar festivalurile de toamnă trebuie să exprime mulțumiri pentru recolta abundentă. Există alte ceremonii și ritualuri care au loc între ele pentru a proteja culturile de dăunători dăunători, daune provocate de soare și ploi abundente. Deoarece cultivarea orezului este foarte dependentă de vreme și de forțe care nu depășesc controlul uman, aceste ceremonii au fost cruciale pentru a asigura protecția zeităților.
Sumo (相撲), lupta japoneză, provine dintr-un ritual agricol efectuat pentru zeitățile shintoiste pentru a se ruga pentru o recoltă abundentă și protecție divină. A devenit apoi sportul național și o parte a evenimentelor anuale la curtea imperială, care este sumoul încă văzut astăzi.
Poate că cea mai faimoasă zeitate legată de orez este Inari (稲 荷), zeul orezului și al agriculturii și patronul săbierilor și al negustorilor. Se spune că zeul coboară din munți în fiecare primăvară în timpul sezonului de plantare a orezului și se înalță odată cu recolta. Inari este întotdeauna descris cu spiritul vulpii, unde veți vedea statui de vulpe prezentate la altarele Inari. Vulpea este adesea confundată cu zeul însuși, cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că vulpea este mesagerul și slujitorul.
Altare Inari pot fi găsite în toată Japonia, peste 30.000 de altare, de fapt, că unul din trei altare Shinto este dedicat lui Inari. Cel mai faimos și iconic este Fushimi Inari Taisha din Kyoto. Pungile de tofu umplute numite Inari Sushi (稲 荷 寿司) se spune că sunt preferate de spiritul vulpii și sunt oferite în mod obișnuit la altare pentru a potoli Inari.
Există o zicală japoneză că există 88 de zei într-un bob de orez și că există 88 de pași în producerea orezului. Acest lucru se datorează faptului că caracterul chinezesc pentru orez (米) poate fi defalcat la optzeci și opt (八 十八). Copiii japonezi (și uneori adulții!) Sunt certați de bătrâni pentru că nu culeg fiecare bob de orez în bolurile lor, pentru a evita jignirea celor 88 de zeități. 88 este, de asemenea, un număr special, numit Beiju sau Yone no iwai (米 寿), unde 88 de ani de naștere sunt sărbătoriți ca o ocazie plină de bucurie.
Osaisen (お 賽 銭), obiceiul de a face o ofrandă monetară unei zeități este o rămășiță a unui timp în care oamenii ofereau orez și alte alimente în loc de bani. Boabele de orez învelite într-o hârtie albă numită O-hineri (お ひ ね り) au fost o ofertă populară pentru a mulțumi recoltei de toamnă. În timp, pe măsură ce populația din sectorul agricol a scăzut, orezul a fost înlocuit cu bani. Actul osaisen este deseori interpretat greșit ca rugându-se pentru o dorință, dar este o expresie de recunoștință față de zeități.
Rice și familia Imperial
Familia imperială japoneză este cel mai vechi monarh ereditar din lume. Ceea ce face această monarhie diferită de alte națiuni este povestea originii lor, despre care se spune că sunt descendenții zeiței soarelui Amaterasu și, astfel, legată de agricultură și orez.
Deși rolul împăratului de după cel de-al doilea război mondial este în mare parte ceremonial și simbolic, un rol care a continuat de-a lungul generațiilor este rolul său de șef al religiei shintoiste. Multe dintre ritualurile sale imperiale implică producția de orez și agricultură, care provine din primul împărat Jimmu.
Ziua Recunoștinței Muncii din Japonia (勤 労 感謝 の 日) din 23 noiembrie a fost inițial numită Niiname-no-matsuri / Shinjo-sai (新 嘗 祭). Un ritual de recoltare în care împăratul ar oferi orez și sake produs în acel an pentru a mulțumi zeităților pentru un an prosper și pentru a se ruga pentru un an următor roditor. Deși este în prezent o sărbătoare laică pentru public, ritualul are loc și astăzi pe Palatul Imperial (皇居), Marele Altar Ise (伊 勢 神社) și Altarul Izumo (出 雲 大 社), cele mai importante și sfinte altare din Shintoism.
Textele antice dezvăluie că, de generații, împărații au crescut și au participat la cultivarea orezului. Tradiția continuă și astăzi, unde există o oreză mică pe terenul Palatului Imperial, îngrijită de împărații anteriori Hirohito și Akihito. Actualul împărat Naruhito a succedat orezului și a realizat prima recoltă de când a preluat tronul în 2019. Orezul a fost apoi folosit în ceremonia de celebrare a recoltei.
Rolul orezului în sărbătorirea ceremoniilor scenei de viață
Nu este surprinzător că orezul apare în multe ceremonii și funcții în reperele cuiva.
Părinții noi primesc cadouri și cadouri monetare de la rude și prieteni cu Uchi iwai (内 祝 い). Valoarea depinde de banii sau cadoul primit și poate varia de la fructe scumpe, ceai și deserturi. Un cadou popular include Taijumai (体重 米), care este o pungă de orez cu aceeași greutate ca și nou-născutul.
La ceremonia de 100 de zile în care bebelușul se preface că mănâncă alimente pentru prima dată, numit Okuizome (お 食 い 初 め), nou-născutului i se oferă o masă celebratoare Ichiju Sansai pentru a-și dori sănătatea, creșterea și să nu-i fie foame niciodată. Unul dintre felurile de mâncare simbolice servite este Sekihan, orez glutinos gătit cu fasole azuki, care este întotdeauna servit la ocazii de sărbătoare.
În jurul perioadei de șase luni când bebelușii încep să mănânce solide, li se introduce mai întâi un terci de orez extrem de lichid numit Jubai gayu (10 倍 粥, literalmente „de zece ori terci de orez”). Deoarece orezul este ușor digerabil și nu este un alergen, părinții japonezi încep de obicei călătoria cu alimente pentru bebeluși introducând treptat terci de orez mai puțin lichizi.
La prima sărbătoare a zilei de naștere, bebelușul „purta” un Issho Mochi (一 升 餅). În timp ce există diferențe regionale cu privire la modul în care are loc sărbătoarea, tradiția cere ca bebelușul să poarte mochi cântărind Issho (一 升), care este o unitate de aproximativ 1,8 kg / 4lbs și, de asemenea, un omonim pentru issho (一生, întreaga viață). Mochi are numele bebelușului inscripționat cu cerneală roșie, pentru a se ruga pentru o sănătate bună și longevitate. Greutatea grea este, evident, o luptă pentru orice vârstă de un an, dar se spune că disconfortul înseamnă o introducere în provocările viitoare.
Pe măsură ce copilul crește, festivaluri precum Ziua Fetelor (雛 祭 り) și Ziua Copilului (こ ど も の 日) sărbătoresc creșterea copilului, iar alimentele festive care conțin orez sunt întotdeauna elementul central. În ziua fetelor, sunt afișate și mâncate un Hishi Mochi (菱 餅) în formă de diamant tricolor, împreună cu Chirashi Sushi (散 ら し 寿司), gustări de orez numite Hina Arare (雛 あ ら れ) și Amazake (甘 酒). De Ziua Copilului, mănâncă Kashiwa Mochi (柏 餅) și Chimaki (粽, găluște de orez glutinoase aburite, învelite în frunze de bambus, asemănătoare cu chinezii Zongzi 粽子).
La Shichi-Go-San (七五 三), un rit de trecere sărbătorit de fete în vârstă de 3 și 7 și băieți de 5 ani, copiilor li se oferă bomboane lungi, numite Chitose ame (千 歳 飴, literalmente „bomboane de o mie de ani”) pentru a se ruga pentru o sănătate bună și longevitate. Această cofetărie este fabricată în mod tradițional din sirop de orez și zahăr și vine din epoca Edo, când zahărul și bomboanele erau un lux și, prin urmare, numai pentru ocazii foarte speciale.
La ritualurile de nuntă shintoiste, cuplul proaspăt căsătorit bea sake și ia parte la Kagami nuki / Kagami wari / Kagami biraki (鏡 抜 き ・ 鏡 割 り ・ 鏡 開 き), unde cuplul deschide în mod ceremonial capacul unui butoi de sake, care apoi sake-ul este împărțit oaspeților. Această ceremonie poate avea loc și la sărbătorile companiei, la evenimentele sportive și la alte evenimente de sărbătoare.
Mănâncă orez în fiecare zi
O masă tradițională japoneză va avea întotdeauna un castron de orez. În timp ce consumul de orez a scăzut drastic în ultimii ani, majoritatea japonezilor mănâncă orez cel puțin o dată pe zi, într-o anumită formă.
Ichiju sansai (一 汁 三 菜) este termenul folosit pentru a descrie o masă tradițională japoneză, care constă din orez, supă, un fel principal, două garnituri și murături. Orezul este principalul actor, iar garniturile joacă un rol secundar pentru a deschide apetitul pentru mai mult orez.
Utilizările atotputernice ale orezului
Orezul nu numai că umple stomacul și sufletul flămând, dar întreaga plantă este pe deplin utilizată, cu foarte puține deșeuri.
Odată ce boabele sunt îndepărtate, paiul poate fi folosit pentru acoperișurile din paie, întărirea pereților de noroi și țesutul pentru a face pungi, sandale, tatami și haine de ploaie. O sursă secundară de venit pentru samuraii din clasa inferioară (atunci când nu a fost chemat în luptă, mai ales în timpul păcii de 400 de ani din era Edo) a fost fabricarea de sandale din paie rămase, printre alte sarcini secundare.
Paiul este adesea folosit în șintoism. Decorațiunile de Anul Nou atârnau în afara caselor japoneze, iar frânghiile sacre atârnate la altarele shintoiste, porțile torii și locurile sacre numite Shime nawa (標 縄) sunt făcute din paie. Se crede că frânghiile acționează pentru a îndepărta spiritele rele pentru a crea un spațiu pur.
Tărâțele de orez (米糠) sunt folosite pentru a face Nukazuke (糠 漬 け), un tip de tsukemono. De asemenea, poate fi presat pentru a produce un ulei comestibil (米 油), care nu numai că are un punct ridicat de fum (232C / 450F), dar este o sursă bună de grăsimi nesaturate, vitamina E și poate reduce bolile de inimă.
Apa lăptoasă de la spălarea orezului a fost folosită ca spălare a feței și toner facial pentru femeile conștiente de frumusețe în epoca Edo. Puteți găsi multe companii de produse cosmetice care vând produse faciale care utilizează orez și subprodusele sale (Keana Nadeshiko Rice Essence Mask are un cult major în Japonia).
Apa poate fi folosită la gătit. Când este fiert, poate fi folosit pentru a elimina astringența din legume precum daikon, lăstari de bambus, rădăcini de brusture și morcovi. Apa poate fi folosită și pentru udarea plantelor și pentru îndepărtarea mirosului și murdăriei din vasele murdare.
În postarea finală a acestei serii, vom intra în soiurile de orez japonez.