В Японії рис є символом провидіння і творіння, благословення і радості. Сьогодні давайте глибше заглибимось у культурне значення рису в японському суспільстві.
Рис є незамінною частиною японської культури, що пов'язує міфи, божества та японський народ.
Ви можете спостерігати його значення в японських сім'ях. Починаючи з пропозицій рису до родової ніші та могил, його повсюдної присутності на місцевих та регіональних святах, а також особистих віх, весіль та святкових подій.
Під час японського новорічного бенкету п’ють пряне саке (рисове вино) під назвою Отосо (お 屠 蘇, буквально «вбивство зла» або «відродження душі»), щоб відвернути злих духів і принести сім’ї здоров’я та щастя. Це лише один із багатьох звичаїв, пов’язаних з рисом в рамках синтоїзму (神道) - політеїстичної корінної релігії Японії.
Вирощування рису також відіграє важливу роль в японській культурі, чудово зображене на відбитках дерев’яних брусків Укійо-е (浮世 絵) такими майстрами-художниками, як Кацусіка Хокусай та Утагава Хіросіге. Аграрні пейзажі рисових полів є загальним мотивом, що символізує японську ідентичність, зосереджену навколо рису.
Ця стаття є продовженням нашої трисерійної серії про японський рис. Клацніть, щоб прочитати Частина 1: Історія японського рису.
Рис і міфологія
Рис багато разів з’являється в класичних японських міфологіях Коджікі (古 事 記) (712 р. Н. Е.) Та Ніхон Шокі (日本 書 紀) (720 р. Н. Е.).
Богиня сонця Аматерасу-Омікамі (天 照 大 御 神) відома як мати зернової душі, і їй приписують винахідництво вирощування рису та пшениці. Міфологічне походження рису починається з того, що Аматерасу відправляє свого нащадка Джимму (神 武天皇), першого імператора Японії, який перетворив землю з пустелі на землю з багатою рисовою культурою. Імператор Джимму не тільки завоював і правив Японією, але також був фермером і шаманом, який спілкувався з божествами і молився про хороший урожай.
Ім'я корінних народів Японії, написане в "Ніхон Шокі", - "Тойоасіхара но Мідзухо но Куні" (豐 葦 原 の 瑞穗 の 國), що перекладається як "земля, де чудово дозрівають рясні пагони рису". Без сумніву, ця назва була дана завдяки визнанню навколишнього середовища як корисного для вирощування рису.
Рис і синтоїзм
У синтоїзмі найсвятішими підношеннями є саке і мочі, обидва продукти рису. Можливо, ви бачили вражаючі демонстрації бочок саке під назвою Казарі дару (飾 り 樽) у таких святинях, як Мейдзі Дзінгу. Це звичай, коли пивоварні саке пропонують бочки та найкраще саке святиням, щоб молитися про щедрий урожай рису наступного року.
Багато фестивалів, що стосуються синтоїзму, стосуються рису. На весняних святах потрібно молитися за успішні врожаї, а на осінніх - висловлювати подяку за щедрий урожай. Існують інші церемонії та ритуали, які проводяться між ними для захисту посівів від шкідливих шкідників, пошкодження сонця та сильного дощу. Оскільки вирощування рису дуже залежить від погоди та сил, що не піддаються контролю людини, ці церемонії мали вирішальне значення для забезпечення захисту божеств.
Сумо (相撲), японська боротьба, походить від сільськогосподарського ритуалу, який проводився для синтоїстських божеств, щоб молитися про рясний урожай і божественний захист. Потім він став національним видом спорту та частиною щорічних заходів при імператорському дворі, що є сумо, яке спостерігається і сьогодні.
Мабуть, найвідомішим божеством, що стосується рису, є Інарі (稲 荷), бог рису і землеробства, а також покровитель мечників і купців. Кажуть, що Бог спускається з гір щовесни під час сезону посадки рису і піднімається після закінчення жнив. Інарі завжди зображується з духом лисиці, де ви побачите статуї лисиць, зображені в святинях Інарі. Лисицю часто приймають за самого бога, однак, слід зазначити, що лисиця є посланцем і слугою.
Святині Інарі можна знайти по всій Японії, насправді понад 30 000 святинь, тобто кожна з трьох синтоїстських святинь присвячена Інарі. Найвідомішою та культовою є Фусімі Інарі Тайша в Кіото. Набиті торби з тофу під назвою Інарі-суші (稲 荷 寿司), як кажуть, є фаворитом духу лисиці і зазвичай пропонуються в святинях, щоб заспокоїти інарі.
Існує японська приказка, що в зерні рису 88 богів і що існує 88 етапів у виробництві рису. Це тому, що китайський ієрогліф рису (米) можна розбити до вісімдесяти восьми (eight 十八). Японських дітей (а іноді і дорослих!) Старіші докоряють, щоб вони не збирали кожну крупинку рису в своїх мисках, щоб не образити 88 божеств. 88 - це також спеціальний номер, який називається Beiju або Yone no iwai (米 寿), де 88-й день народження святкується як радісний випадок.
Осайзен (お 賽 銭), звичай робити грошову жертву божеству - це залишок часу, коли люди пропонували рис та іншу їжу замість грошей. Рисові зерна, загорнуті в білий папір під назвою O-hineri (お ひ ね り), були популярною пропозицією подякувати осінньому врожаю. З часом, коли кількість населення у сільському господарстві зменшувалась, рис замінювали грошима. Акт осайсена часто помилково трактують як молитву за бажанням, але це вираз вдячності божествам.
Райс і імператорська сім'я
Японська імператорська сім'я - найстаріший спадковий монарх у світі. Що відрізняє цю монархію від інших народів, це історія їх походження, яка, як кажуть, є нащадками богині сонця Аматерасу, і, отже, пов'язана із землеробством та рисом.
Хоча роль імператора після Другої світової війни є в основному церемоніальною та символічною, одна з ролей, яка продовжується протягом поколінь, - це його роль як глави релігії синтоїзму. Багато його імперських ритуалів стосуються виробництва рису та сільського господарства, що походить від першого імператора Джимму.
Японський День подяки праці (勤 労 感謝 の 日) 23 листопада спочатку називався Ніінаме-но-мацурі / Сінджо-сай (新 嘗 祭). Ритуал збору врожаю, коли імператор пропонував рис і саке, виготовлені того року, щоб подякувати божествам за благополучний рік і помолитися за плідний наступний рік. Хоча в даний час це світське свято для громадськості, ритуал все ще проходить сьогодні в Імператорському палаці (皇居), Великій святині Ісе (伊 勢 神社) та Святині Ідзумо (出 雲 大 社), найважливіших і священних святинях в синтоїзмі.
Древні тексти показують, що протягом поколінь імператори росли і брали участь у вирощуванні рису. Традиція продовжується і сьогодні, коли на території Імператорського палацу є невеликий рисовий рисовий масив, який доглядали попередні імператори Хірохіто та Акіхіто. Нинішній імператор Нарухіто змінив рисові рисові поля і провів свій перший урожай після вступу на престол у 2019 році. Потім рис використовували в урочистій церемонії збору врожаю.
Роль рису у святкуванні церемоній життєвих сцен
Не дивно, що рис з’являється у багатьох церемоніях і функціонує у віхи.
Новоспечені батьки відповідають за гроші подарунками та подарунками від родичів та друзів Учі Іваї (内 祝 い). Цінність залежить від отриманих грошей або подарунків і може варіюватися від дорогих фруктів, чаю та десертів. Популярний подарунок включає Тайдзумай (体重 米), який являє собою пакет з рисом точно такої ж ваги, як новонароджена дитина.
На 100-денній церемонії, коли дитина вперше робить вигляд, що їсть їжу під назвою Окуїдзоме (お 食 い 初 め), новонародженому дарують святкову трапезу Ічіджу Сансай, щоб побажати свого здоров’я, зростання та ніколи не голодувати. Однією із символічних страв, яку подають, є Секіхан, клейкий рис, приготований з квасолею азукі, який завжди подають у святкові дні.
Приблизно через шість місяців, коли немовлята вперше починають їсти тверді речовини, вони вперше знайомляться з надзвичайно рідкою рисовою кашею під назвою Джубай гаю (10 фунтів стерлінгів, буквально «рисова каша в десять разів»). Оскільки рис легко засвоюється і не є алергеном, японські батьки зазвичай починають подорож дитячого харчування, поступово вводячи менш рідку рисову кашу.
На першому святкуванні дня народження дитина «несла» Ісшо Мочі (一 升 餅). Хоча існують регіональні відмінності в тому, як відбувається святкування, традиція вимагає, щоб дитина несла мочі вагою Ісшо (一 升), що становить одиницю приблизно 1,8 кг / 4 фунтів, а також омонім для ішо (一生, все життя). Мочі має ім’я дитини, вписане червоною фарбою, щоб молитися про міцне здоров’я та довголіття. Важка вага, очевидно, є боротьбою для будь-якого року, але дискомфорт, як кажуть, означає вступ до майбутніх проблем.
По мірі зростання дитини такі фестивалі, як День дівчинки (雛 祭 り) та День захисту дітей (こ ど も の 日), відзначають ріст дитини, а святкові страви, що містять рис, завжди є головним елементом. У День дівчини демонструють і їдять триколірну ромбовидну форму Хіші Мочі (菱 餅), а також суші Чірасі (散 ら し 寿司), рисові закуски під назвою Хіна Араре (雛 あ ら れ) та Амазаке (甘 酒). У День захисту дітей вони їдять Кашіву Моті (柏 餅) та Чімакі (粽, приготовані на пару клейкі рисові вареники, загорнуті в листя бамбука, схожі на китайські Zongzi 粽子).
У Шичі-Го-Сан (七五 三), на обрядах, які святкують дівчата у віці 3 і 7 років та 5-річні хлопці, дітям дають довгу паличку з цукерками під назвою Chitose ame (千 歳 “, буквально" тисячолітню цукерку ") для молитви для міцного здоров’я та довголіття. Цей кондитерський виріб традиційно виготовляється з рисового сиропу та цукру і повертається до епохи Едо, коли цукор та цукерки були розкішшю, і тому лише для особливих випадків.
На синтоїстських весільних обрядах молодята випивають саке і беруть участь у Кагамі нукі / Кагамі варі / Кагамі біракі (鏡 抜 き ・ 鏡 割 り ・ 鏡 開 き), де пара церемоніально розкриває кришку бочки саке, яка потім саке ділиться серед гостей. Ця церемонія може також відбуватися на святах компаній, спортивних заходах та інших святкових заходах.
Їжте рис щодня
Традиційна японська їжа завжди матиме миску рису. Хоча споживання рису за останні роки різко впало, більшість японців їдять рис принаймні раз на день у тій чи іншій формі.
Ichiju sansai (一 汁 三 菜) - термін, що використовується для опису традиційної японської їжі, яка складається з рису, супу, основної страви, двох гарнірів та солінь. Рис є головною дійовою особою, а гарніри відіграють другорядну роль, щоб збудити апетит до більшої кількості рису.
Всемогутнє використання рису
Рис не тільки наповнює голодний шлунок і душу, але і весь завод повністю використовується з дуже малою кількістю відходів.
Після видалення зерен солому можна використовувати для покриття солом’яних дахів, зміцнення грязьових стін та плетіння для виготовлення мішків, сандалій, татамі та плащів. Вторинним джерелом доходу для самураїв нижчого класу (коли їх не закликали до бою, особливо під час 400-річного миру епохи Едо) було виготовлення сандалій із залишків соломки серед інших побічних завдань.
Солома часто використовується в синтоїзмі. Новорічні прикраси висіли за межами японських будинків, а священні мотузки, що висіли біля синтоїстських святинь, воріт торіїв та священних місць, званих Шиме нава (標 縄), зроблені із соломи. Вважається, що мотузки відганяють злих духів, створюючи чистий простір.
Рисові висівки (米糠) використовуються для виготовлення нуказуке (糠 漬 け), різновиду цукемоно. Його також можна натиснути, щоб зробити їстівну олію (米 油), яка не тільки має високу температуру диму (232C / 450F), але є хорошим джерелом ненасичених жирів, вітаміну Е і може зменшити серцеві захворювання.
Чумацька вода від миття рису використовувалась як миючий засіб для обличчя та тонік для обличчя жінками, що займалися красою під час ери Едо. Ви можете знайти багато косметичних компаній, що продають продукти для обличчя, де використовується рис та його побічні продукти (маска з рисової есенції Кіана Надесіко має великий культ у Японії).
Воду можна використовувати для приготування їжі. У вареному вигляді його можна використовувати для видалення терпкості з таких овочів, як дайкон, пагони бамбука, коріння лопуха та моркви. Воду також можна використовувати для поливу рослин і для усунення неприємного запаху та бруду з брудного посуду.
В останньому дописі цієї серії ми розглянемо сорти японського рису.