Jaapanis on riis ettenägelikkuse ja loomingu ning õnnistuse ja rõõmu sümbol. Täna uurigem põhjalikumalt riisi kultuurilist tähtsust Jaapani ühiskonnas.
Riis on Jaapani kultuuri asendamatu osa, mis ühendab müüte, jumalusi ja Jaapani rahvast.
Saate jälgida selle tähtsust Jaapani peredes. Alates riisipakkumistest esivanemate alkovi ja haudadeni, selle üldlevinud kohalolek kohalikel ja piirkondlikel festivalidel, samuti isiklikud verstapostid, pulmad ja pidulikud üritused.
Jaapani uusaastapeo ajal juuakse vürtsidega sake (riisivein) nimega Otoso (お 屠 蘇, sõna otseses mõttes „kurja tapmine“ või „hinge taaselustamine“), et kurja vaimu peletada ning perele tervist ja õnne tuua. See on vaid üks paljudest riisiga seotud kommetest shintoismis (神道) - Jaapani polüteistlikus põlisrahvaste usundis.
Riisi kasvatamine mängib olulist rolli ka Jaapani kultuuris, mida on kuulsalt kujutatud Ukiyo-e (浮世 絵) puitplokkide väljatrükkides, meistrikunstnike nagu Katsushika Hokusai ja Utagawa Hiroshige. Riisipõldude agraarmaastikud on levinud motiiv, mis sümboliseerib Jaapani identiteeti, mis on koondunud riisi ümber.
See artikkel on jätk meie 3-osalisele Jaapani riisi seeriale. Klõpsake, et lugeda 1. osa: Jaapani riisi ajalugu.
Riis ja mütoloogia
Riis esineb korduvalt Jaapani klassikalistes mütoloogiates Kojiki (古 事 記) (712 pKr) ja Nihon Shoki (日本 書 紀) (720 pKr).
Päikesejumalanna Amaterasu-Omikami (天 照 大 御 神) on tuntud teralise hinge emana ja talle on omistatud riisi ja nisu kasvatamise leiutamine. Riisi mütoloogiline päritolu algab sellest, et Amaterasu saatis oma järeltulija Jimmu (神 武天皇), esimese Jaapani keisri, kes muutis maa kõrbest rikkalike riisikultuuride maaks. Keiser Jimmu mitte ainult ei vallutanud ja valitsenud Jaapanit, vaid ta oli ka põllumees ja šamaan, kes suhtles jumalustega hea saagi eest palvetades.
Nihon Shokis kirjutatud Jaapani põlisrahvakeelne nimi on “Toyoashihara no Mizuho no Kuni” (豐 葦 原 の 瑞穗 の 國), mis tähendab tõlkes “maad, kus rikkalikud riisivõrsed kaunilt küpsevad”. Nime pandi kahtlemata sellest, et keskkond on riisikasvatamiseks hea.
Riis ja šintoism
Sintoismis on kõige pühamad sake ja mochi, mõlemad riisitooted. Võib-olla olete näinud muljetavaldavaid sakeetünne, mida nimetatakse Kazari daruks (飾 り 樽) sellistes pühapaikades nagu Meiji Jingu. See on komme, kus sake-õlletehased pakuksid pühapaikadele tünne ja parimat sake, et järgmisel aastal rikkaliku riisisaagi eest palvetada.
Paljud šintoismiga seotud festivalid on seotud riisiga. Kevadpeod peavad palvetama edukate põllukultuuride eest ja sügisfestivalid peavad aitama rikkaliku saagi eest. Nende vahel toimuvad ka muud tseremooniad ja rituaalid, et kaitsta põllukultuure kahjulike kahjurite, päikesekahjustuste ja tugeva vihma eest. Kuna riisikasvatus sõltub suuresti ilmastikust ja jõududest, mida inimene ei suuda kontrollida, olid need tseremooniad jumaluste kaitse tagamiseks üliolulised.
Jaapani maadlus Sumo (相撲) sai alguse põllumajanduslikust rituaalist, mis viidi läbi šintoide jumalate jaoks, et palvetada rohke saagi ja jumaliku kaitse eest. Seejärel sai sellest rahvussport ja osa iga-aastastest keiserliku õukonna üritustest, mida on tänapäevalgi nähtud sumo.
Võib-olla on kõige kuulsam riisiga seotud jumalus Inari (稲 荷), riisi- ja põllumajandusjumal ning mõõgaseppade ja kaupmeeste patroon. Väidetavalt laskub jumal igal kevadel mägedest riisiistutusperioodil ja tõuseb, kui saak on läbi. Inarit on alati kujutatud rebasevaimuga, kus näete Inari pühakodades esinevaid rebasekujusid. Rebast eksitakse sageli jumala enda kohta, kuid tuleb siiski märkida, et rebane on sõnumitooja ja sulane.
Inari pühamuid võib leida kogu Jaapanist, üle 30 000 pühamu, mis on üks kolmest shinto pühakojast Inarile pühendatud. Kõige kuulsam ja ikoonilisem on Kyotos asuv Fushimi Inari Taisha. Täidisega tofukotid nimega Inari Sushi (稲 荷 寿司) on väidetavalt rebasevaimu lemmikud ja neid pakutakse pühakodades tavaliselt Inari rahustamiseks.
Jaapanlaste sõnul on riisiteras 88 jumalat ja riisi tootmisel on 88 sammu. Selle põhjuseks on asjaolu, et riisi (() hiina tähemärgi saab jagada kaheksakümmend kaheksaks (八 十八). Jaapani lapsi (ja mõnikord ka täiskasvanuid!) Ajavad vanemad välja, et nad ei valinud iga riisitera kaussi, vältimaks 88 jumaluse solvamist. 88 on ka eriline number, mida nimetatakse Beiju või Yone no iwai (米 寿), kus tähistatakse rõõmsa sündmusena 88. sünnipäeva.
Osaisen (お 賽 銭), jumalusele rahalise pakkumise tegemise komme, on jäänuk ajast, mil inimesed pakkusid raha asemel riisi ja muid toite. O-hineri-nimelisse valgesse paberisse mähitud riisiterad (お ひ ね り) olid populaarne pakkumine sügisese saagi tänamiseks. Aja jooksul, kui põllumajandussektori inimeste arv vähenes, asendati riis rahaga. Osaisen'i tegu tõlgendatakse ekslikult sageli soovi palvetamiseks, kuid see on tänu jumalustele.
Riis ja keiserlik perekond
Jaapani keiserlik perekond on vanim pärilik monarh maailmas. Selle monarhia teeb teistest rahvastest erinevaks nende päritolulugu, mis on väidetavalt päikesejumalanna Amaterasu järeltulija ning seotav seega põllumajanduse ja riisiga.
Kui II maailmasõja järgsest ajast alates on keisri roll suures osas tseremooniline ja sümboolne, on põlvkondade vältel jätkunud roll tema rollis sintose usundi juhina. Paljud tema imperiaalsed rituaalid hõlmavad riisi tootmist ja põllumajandust, mis pärineb esimesest keisrist Jimmust.
23. novembril toimunud Jaapani talgupäeva (勤 労 感謝 の 日) kutsuti algselt Niiname-no-matsuri / Shinjo-sai (新 嘗 祭). Koristusrituaal, kus keiser pakuks sel aastal toodetud riisi ja sake, et tänada jumalusi eduka aasta eest ja palvetada järgmise aasta viljaka eest. Kui praegu on see avalikkuse ilmalik puhkus, siis rituaal toimub tänapäevalgi keiserlikus palees (皇居), Ise suures pühakojas (伊 勢 神社) ja Izumo pühakojas (出 雲 大 社), mis on šintoismi kõige olulisemad ja pühamad pühapaigad.
Vanaaegsed tekstid näitavad, et põlvkondade vältel kasvasid keisrid ja osalesid riisikasvatuses. Traditsioon jätkub ka tänapäeval, kus keiserliku palee territooriumil on väike riisikoor, mille eest hoolitsevad eelmised keisrid Hirohito ja Akihito. Praegune keiser Naruhito on riisikoori järeltulija ja on oma esimese saagi korrastanud pärast troonile asumist 2019. aastal. Riisi kasutati siis saagikoristustseremoonial.
Riisi roll eluetappide tseremooniate tähistamisel
Pole üllatav, et riis ilmub paljudel tseremooniatel ja toimib ühe verstapostina.
Uued vanemad tasuvad Uchi iwai'ga (内 祝.) Rahalisi kingitusi ja kingitusi sugulastelt ja sõpradelt. Väärtus sõltub saadud rahast või kingitusest ja võib ulatuda kallitest puuviljadest, teest ja magustoitudest. Populaarseima kingituse hulka kuulub Taijumai (体重 米), mis on vastsündinud beebiga täpselt sama kaaluga riisikott.
100-päevasel tseremoonial, kus laps teeskleb esimest korda Okuizome-nimelise toidu söömist (お 食 called 初 め), kingitakse vastsündinule pidulik Ichiju Sansai söögikord, et soovida tema tervist, kasvu ja mitte kunagi nälga jääda. Üks pakutavatest sümboolsetest roogadest on Sekihan, asukiubadega küpsetatud kleepuv riis, mida pakutakse alati pidulikel üritustel.
Umbes kuue kuu möödudes, kui imikud hakkavad esmakordselt tahkeid aineid sööma, tutvustatakse neile esmalt ülimadalat riisiputru nimega Jubai gayu (10 倍 粥, sõna otseses mõttes “kümnekordne riisipuder”). Kuna riis on kergesti seeditav ega ole allergeen, alustavad Jaapani vanemad imikutoiduteekonda tavaliselt vähem vedelat riisiputru lisades.
Esimesel sünnipäeva tähistamisel kandis laps Issho Mochit (一 升 餅). Kuigi pidustuse toimumise osas on piirkondlikke erinevusi, nõuab traditsioon, et laps kannaks Isochot (一 升) kaaluva mochi, mis on umbes 1,8 kg / 4lbs ühik ja ühtlasi issho (一生, kogu elu) homonüüm. Mochil on lapse tervise ja pikaealisuse eest palvetamiseks punase tindiga lapse nimi. Suur kaal on ilmselgelt iga aastase lapse võitlus, kuid väidetavalt tähendab ebamugavustunne sissejuhatust tulevastesse väljakutsetesse.
Lapse kasvades tähistatakse lapse kasvu festivalidel nagu tüdrukutepäev (雛 祭 り) ja lastekaitsepäev (こ ど も の 日) ning alati on keskmes riisi sisaldavad pidulikud toidud. Tüdrukupäeval kuvatakse ja süüakse kolmevärvilist teemandikujulist Hishi Mochi (菱 餅) koos Chirashi Sushi (散 ら し 寿司), riisisuupistetega Hina Arare (雛 あ ら れ) ja Amazake (甘 酒). Lastekaitsepäeval söövad nad Kashiwa Mochit (柏 餅) ja Chimakit (粽, bambuse lehtedesse mähitud aurutatud liimised riisipelmeenid, sarnaselt Hiina Zongzile 粽子).
Shichi-Go-Sanis (七五 三), mis on 3 ja 7-aastaste tüdrukute ja 5-aastaste poiste tähistatud läbikäigutriteedid, antakse lastele palvetamiseks pikk pulgakomm Chitose ame (千 歳 飴, sõna otseses mõttes „tuhande aasta komm”). hea tervise ja pikaealisuse tagamiseks. See kondiitritoode on traditsiooniliselt valmistatud riisisiirupist ja suhkrust ning pärineb Edo ajastust, kui suhkur ja kommid olid luksus ja seega ainult väga erilistel puhkudel.
Sintoistlikel pulmariietustel joovad värskelt abiellunud paar saket ja saavad osa Kagami nuki / Kagami wari / Kagami biraki'st (鏡 抜 き ・ 鏡 割 り ・ 鏡 開, き), kus paar avab pidulikult sakeenva kaane, mis seejärel jagatakse külaliste vahel. See tseremoonia võib toimuda ka ettevõtte pidustustel, spordiüritustel ja muudel pidulikel üritustel.
Riisi söömine iga päev
Traditsioonilises Jaapani toidus on alati kauss riisi. Kui riisi tarbimine on viimastel aastatel drastiliselt vähenenud, siis enamik jaapanlasi sööb riisi mingil kujul vähemalt korra päevas.
Ichiju sansai (一 汁 三 菜) on termin, mida kasutatakse Jaapani traditsioonilise söögi kirjeldamiseks, mis koosneb riisist, supist, pearoast, kahest lisandist ja hapukurgist. Riis on peamine näitleja ja lisandid mängivad teisejärgulist rolli, et tekitada isu suurema riisi järele.
Riisi kõikvõimas kasutamine
Riis mitte ainult ei täida näljase kõhu ja hinge, vaid kogu taim on täielikult ära kasutatud väga väheste jäätmetega.
Kui terad on eemaldatud, saab õlgedest katuseid rookida, mudaseinu tugevdada ning kootud kotte, sandaale, tatami ja vihmamantleid valmistada. Madalama klassi samuraile (kui neid ei kutsutud lahingusse, eriti Edo ajastu 400-aastase rahu ajal) oli sekundaarseks sissetulekuallikaks sandaalide valmistamine ülejäänud õlgedest.
Šintoismis kasutatakse põhku sageli. Uusaasta kaunistused rippusid väljaspool Jaapani kodusid ning shinto pühakodade, torii väravate ja pühade paikade külge riputatud pühad köied Shime nawa (hung 縄) on valmistatud õlgedest. Arvatakse, et köied toimivad kurjade vaimude peletamiseks puhta ruumi loomiseks.
Riisikliid (米糠) kasutatakse tsukemono tüüpi Nukazuke (糠 漬 け) valmistamiseks. Seda saab pressida ka toiduõli (米 油) valmistamiseks, millel pole mitte ainult kõrge suitsupunkt (232C / 450F), vaid see on hea küllastumata rasvade, E-vitamiini allikas ja võib vähendada südamehaigusi.
Riisi pesemisest saadud piimast vett kasutasid iluteadlikud naised Edo ajastul näopesu ja näotoonikuna. Leiate palju kosmeetikaettevõtteid, kes müüvad riisi ja selle kõrvalsaadusi kasutavaid näotooted (Jaapanis on Keana Nadeshiko Rice Essence Maskil suur kultus).
Vett saab kasutada toiduvalmistamisel. Keedetud kujul saab seda eemaldada köögiviljadest, näiteks daikonist, bambusevõrsetest, takjajuurtest ja porganditest. Vett saab kasutada ka taimede kastmiseks ning määrdunud nõude haisu ja mustuse eemaldamiseks.
Selle seeria viimases postituses käsitleme Jaapani riisi sorte.