W Japonii ryż jest symbolem opatrzności i stworzenia oraz błogosławieństwa i radości. Dziś zagłębimy się w kulturowe znaczenie ryżu w społeczeństwie japońskim.
Ryż jest niezastąpioną częścią japońskiej kultury, łączącą mity, bóstwa i Japończyków.
Możesz zaobserwować jego znaczenie w japońskich rodzinach. Od ofiarowania ryżu po alkierz przodków i groby, jego wszechobecną obecność na lokalnych i regionalnych festiwalach, a także osobiste kamienie milowe, wesela i uroczystości.
Podczas japońskiej uczty noworocznej, pikantne sake (wino ryżowe) zwane Otoso (お屠蘇, dosłownie „ubój zła” lub „ożywianie duszy”) jest pijane, aby odpędzić złe duchy i przynieść rodzinie zdrowie i szczęście. To tylko jeden z wielu zwyczajów związanych z ryżem w szintoizmie (神道) — politeistycznej rdzennej religii Japonii.
Uprawa ryżu odgrywa również ważną rolę w kulturze japońskiej, słynną z przedstawionych w drzeworytach Ukiyo-e (浮世絵) przez mistrzów, takich jak Katsushika Hokusai i Utagawa Hiroshige. Agrarne krajobrazy pól ryżowych to powszechny motyw, symbolizujący japońską tożsamość skupioną wokół ryżu.
Ten artykuł jest kontynuacją naszej 3-częściowej serii poświęconej ryżowi japońskiemu. Kliknij, aby przeczytać Część 1: Historia japońskiego ryżu.
Ryż i mitologia
Ryż pojawia się wielokrotnie w japońskich mitologiach klasycznych Kojiki (古事記) (712 AD) i Nihon Shoki (日本書紀) (720 AD).
Bogini słońca Amaterasu-Omikami (天照大御神) znana jest jako matka duszy zbożowej i przypisuje się jej wynalezienie uprawy ryżu i pszenicy. Mitologiczne pochodzenie ryżu zaczyna się od tego, że Amaterasu wysłała swojego potomka Jimmu (or), pierwszego cesarza Japonii, który przekształcił tę krainę z dzikiej przyrody w krainę obfitych upraw ryżu. Cesarz Jimmu nie tylko podbił i rządził Japonią, ale był także rolnikiem i szamanem, który komunikował się z bóstwami, aby modlić się o dobre zbiory.
Rdzenna nazwa Japonii zapisana w Nihon Shoki to „Toyoashihara no Mizuho no Kuni” (豐葦原の瑞穗の國), co oznacza „krainę, w której obfite pędy ryżu pięknie dojrzewają”. Nazwa bez wątpienia została nadana z powodu uznania środowiska za dobre dla uprawy ryżu.
Ryż i szintoizm
W szintoizmie najświętszymi ofiarami są sake i mochi, oba produkty z ryżu. Być może widzieliście imponujące pokazy beczek sake zwane Kazari daru (飾り樽) w świątyniach takich jak Meiji Jingu. Jest to zwyczaj, w którym browary sake oferowały beczki i najlepsze sake do świątyń, aby modlić się o obfite zbiory ryżu w przyszłym roku.
Wiele festiwali związanych z szintoizmem dotyczy ryżu. Święta wiosenne mają za zadanie modlić się o pomyślne plony, a festiwale jesienne mają wyrażać wdzięczność za obfite zbiory. Istnieją inne ceremonie i rytuały, które odbywają się pomiędzy nimi, aby chronić uprawy przed szkodliwymi szkodnikami, uszkodzeniami słonecznymi i ulewnym deszczem. Ponieważ uprawa ryżu w dużym stopniu zależy od pogody i sił pozostających poza ludzką kontrolą, ceremonie te miały kluczowe znaczenie dla zapewnienia ochrony bóstw.
Sumo (相撲), japońskie zapasy, wywodzi się z rytuału rolniczego wykonywanego przez bóstwa Shinto, aby modlić się o obfite plony i boską ochronę. Stał się wtedy sportem narodowym i częścią corocznych imprez na dworze cesarskim, czyli sumo, które można zobaczyć do dziś.
Być może najsłynniejszym bóstwem związanym z ryżem jest Inari (稲荷), bóg ryżu i rolnictwa oraz patron mieczników i kupców. Mówi się, że bóg schodzi z gór każdej wiosny w okresie sadzenia ryżu i wznosi się po zakończeniu żniw. Inari jest zawsze przedstawiany z duchem lisa, gdzie zobaczysz posągi lisów przedstawione w świątyniach Inari. Lis jest często mylony z samym bogiem, jednak należy zauważyć, że lis jest posłańcem i sługą.
Świątynie Inari można znaleźć w całej Japonii, w rzeczywistości ponad 30 000 świątyń, z których jedna na trzy świątynie Shinto jest poświęcona Inari. Najbardziej znanym i kultowym jest Fushimi Inari Taisha w Kioto. Mówi się, że nadziewane tofu sakiewki zwane Inari Sushi ( are) są ulubionym duchem lisa i są powszechnie oferowane w świątyniach, aby uspokoić Inari.
Jest takie japońskie powiedzenie, że w ziarnku ryżu jest 88 bogów i że jest 88 etapów produkcji ryżu. Dzieje się tak, ponieważ chiński znak oznaczający ryż (米) można podzielić na osiemdziesiąt osiem (八十八). Japońskie dzieci (a czasem dorośli!) są skarcone przez starszych za to, że nie zbierają każdego ziarnka ryżu do misek, aby nie urazić 88 bóstw. 88 to także numer specjalny, zwany Beiju lub Yone no iwai (米寿), gdzie obchodzone są jako radosne 88 urodziny.
Osaisen (お賽銭), zwyczaj składania ofiary pieniężnej bóstwu jest pozostałością po czasach, kiedy ludzie zamiast pieniędzy oferowali ryż i inne pokarmy. Ziarna ryżu zawinięte w biały papier zwany O-hineri (おひねり) były popularną ofertą w podziękowaniu za jesienne zbiory. Z biegiem czasu, gdy populacja ludzi w sektorze rolniczym zmniejszyła się, ryż został zastąpiony pieniędzmi. Akt osaisen jest często błędnie interpretowany jako modlitwa o życzenie, ale jest to wyraz wdzięczności dla bóstw.
Ryż i rodzina cesarska
Japońska rodzina cesarska jest najstarszym dziedzicznym monarchą na świecie. Tym, co odróżnia tę monarchię od innych narodów, jest ich historia pochodzenia, o której mówi się, że są potomkami bogini słońca Amaterasu, a zatem są związane z rolnictwem i ryżem.
Podczas gdy rola cesarza od czasów powojennych jest w dużej mierze ceremonialna i symboliczna, jedną z roli, która trwa przez pokolenia, jest jego rola jako głowy religii Shinto. Wiele z jego cesarskich rytuałów obejmuje produkcję ryżu i rolnictwo, które wywodzą się od pierwszego cesarza Jimmu.
Japońskie Święto Dziękczynienia (勤労感謝の日) w dniu 23 listopada pierwotnie nazywało się Niiname-no-matsuri/Shinjo-sai (新嘗祭). Rytuał zbiorów, podczas którego cesarz ofiarowywał ryż i sake wyprodukowane w tym roku, aby podziękować bóstwom za pomyślny rok i modlić się o owocny rok następny. Chociaż obecnie jest to świeckie święto dla publiczności, rytuał nadal odbywa się do dziś w Pałacu Cesarskim (皇居), Wielkiej Świątyni Ise (伊勢神社) i Świątyni Izumo (出雲大社), najważniejszych i świętych świątyniach szintoizmu.
Starożytne teksty ujawniają, że cesarze od pokoleń rosli i brali udział w uprawie ryżu. Tradycja trwa do dziś, gdzie na terenie Pałacu Cesarskiego znajduje się małe pole ryżowe, pielęgnowane przez poprzednich cesarzy Hirohito i Akihito. Obecny cesarz Naruhito zastąpił pole ryżowe i przeprowadził swoje pierwsze zbiory od czasu objęcia tronu w 2019 roku. Ryż został następnie użyty podczas ceremonii żniw.
Rola ryżu w celebrowaniu ceremonii etapów życia
Nic dziwnego, że ryż pojawia się w wielu ceremoniach i pełni funkcję kamieni milowych.
Nowi rodzice odwzajemniają prezenty pieniężne i prezenty od krewnych i przyjaciół z Uchi iwai (内祝い). Wartość zależy od otrzymanych pieniędzy lub prezentu i może obejmować drogie owoce, herbatę i desery. Popularnym prezentem jest Taijumai (体重米), czyli worek ryżu dokładnie tej samej wagi, co noworodek.
Podczas 100-dniowej ceremonii, podczas której dziecko udaje, że po raz pierwszy je pokarm zwany Okuizome (お食い初め), noworodkowi wręcza się uroczysty posiłek Ichiju Sansai, aby życzyć mu zdrowia, wzrostu i nigdy nie być głodnym. Jednym z symbolicznych dań serwowanych jest Sekihan , kleisty ryż gotowany z fasolą azuki, który jest zawsze podawany przy uroczystych okazjach.
Mniej więcej w szóstym miesiącu życia, kiedy niemowlęta zaczynają jeść pokarmy stałe, po raz pierwszy wprowadza się je do niezwykle płynnej owsianki ryżowej zwanej Jubai gayu (10 centów, dosłownie „dziesięć razy ryżowa owsianka”). Ponieważ ryż jest lekkostrawny i nie jest alergenem, japońscy rodzice zwykle zaczynają przygodę z jedzeniem dla niemowląt od stopniowego wprowadzania mniej płynnej owsianki ryżowej.
Podczas obchodów pierwszych urodzin dziecko „niosło” Issho Mochi (一升餅). Chociaż istnieją różnice regionalne w sposobie, w jaki odbywa się uroczystość, tradycja wymaga, aby dziecko nosiło mochi ważące Issho (一升), co jest jednostką około 1,8 kg/4 funta, a także homonimem dla issho (一生, całe życie). Mochi ma imię dziecka wypisane czerwonym atramentem, aby modlić się o zdrowie i długowieczność. Ciężka waga to oczywiście walka dla każdego rocznego dziecka, ale mówi się, że dyskomfort oznacza wprowadzenie do przyszłych wyzwań.
Gdy dziecko rośnie, festiwale takie jak Dzień Dziewczynki (雛祭り) i Dzień Dziecka (こどもの日) świętują rozwój dziecka, a świąteczne potrawy zawierające ryż są zawsze w centrum uwagi. W Dzień Dziewczyn pokazywane i spożywane są trójkolorowe Hishi Mochi w kształcie rombu (菱餅), a także Chirashi Sushi (散らし寿司), przekąski ryżowe zwane Hina Arare (雛あられ) i Amazake (甘酒). W Dzień Dziecka jedzą Kashiwa Mochi (柏餅) i Chimaki (粽, gotowane na parze knedle z kleistego ryżu zawinięte w liście bambusa, podobne do chińskiego Zongzi 粽子).
W Shichi-Go-San (七五三), rytuale przejścia obchodzonym przez dziewczynki w wieku 3 i 7 lat oraz 5-letnich chłopców, dzieci otrzymują na modlitwę cukierek z długimi patyczkami zwany Chitose ame (千歳飴, dosłownie „cukierek tysiąca lat”). dla dobrego zdrowia i długowieczności. Te wyroby cukiernicze są tradycyjnie wytwarzane z syropu ryżowego i cukru i pochodzą z epoki Edo, kiedy cukier i słodycze były luksusem, a więc tylko na specjalne okazje.
Podczas obrzędów weselnych w Shinto, nowożeńcy piją sake i biorą udział w Kagami nuki/Kagami wari/Kagami biraki (鏡抜き・鏡割り・鏡開き), gdzie para uroczyście otwiera pokrywę beczki sake, która następnie jest dzielony wśród gości. Ceremonia ta może mieć również miejsce podczas uroczystości firmowych, wydarzeń sportowych i innych uroczystości.
Codzienne jedzenie ryżu
Tradycyjny japoński posiłek zawsze zawiera miskę ryżu. Podczas gdy spożycie ryżu drastycznie spadło w ostatnich latach, większość Japończyków je w jakiejś formie przynajmniej raz dziennie.
Ichiju sansai (一汁三菜) to termin używany do opisania tradycyjnego japońskiego posiłku, który składa się z ryżu, zupy, dania głównego, dwóch przystawek i pikli. Ryż jest głównym aktorem, a dodatki odgrywają drugorzędną rolę, aby zaostrzyć apetyt na więcej ryżu.
Wszechmocne zastosowania ryżu
Ryż nie tylko napełnia głodny żołądek i duszę, ale cała roślina jest w pełni wykorzystywana przy bardzo małej ilości odpadów.
Po usunięciu ziaren słomę można wykorzystać do krycia dachów, wzmacniania błotnych ścian i tkania do produkcji toreb, sandałów, tatami i płaszczy przeciwdeszczowych. Drugim źródłem dochodu dla samurajów niższej klasy (kiedy nie wezwano ich do walki, zwłaszcza podczas 400-letniego pokoju ery Edo) było między innymi wytwarzanie sandałów z resztek słomek.
Słoma jest często używana w szintoizmie. Noworoczne dekoracje wisiały poza japońskimi domami, a święte liny zawieszone w świątyniach Shinto, bramach torii i świętych miejscach o nazwie Shime nawa (標縄) wykonane są ze słomy. Uważa się, że liny odpędzają złe duchy, tworząc czystą przestrzeń.
Otręby ryżowe (米糠) służą do wytwarzania Nukazuke (糠漬け), rodzaju tsukemono. Można z niego również wytłoczyć olej jadalny (米油), który nie tylko ma wysoką temperaturę dymienia (232C/450F), ale jest dobrym źródłem nienasyconych tłuszczów, witaminy E i może zmniejszać choroby serca.
Mleczna woda z mycia ryżu była używana do mycia twarzy i toniku do twarzy przez kobiety dbające o piękno w erze Edo. Można znaleźć wiele firm kosmetycznych sprzedających produkty do twarzy, które wykorzystują ryż i jego produkty uboczne (Keana Nadeshiko Rice Essence Mask ma w Japonii dużą popularność).
Woda może być używana do gotowania. Po ugotowaniu może być stosowany do usuwania cierpkości z warzyw takich jak daikon, pędy bambusa, korzenie łopianu i marchewki. Wodę można również wykorzystać do podlewania roślin oraz usuwania zapachu i brudu z brudnych naczyń.
W ostatnim poście tej serii zajmiemy się odmianami ryżu japońskiego.