Japonya'da pirinç, takdirin ve yaratılışın, kutsama ve sevincin sembolüdür. Bugün, Japon toplumunda pirincin kültürel önemini daha derinden inceleyelim.
Pirinç, mitleri, tanrıları ve Japon halkını birbirine bağlayan Japon kültürünün yeri doldurulamaz bir parçasıdır.
Japon ailelerinde önemini gözlemleyebilirsiniz. Pirinç adaklarından atalara ait oyuklara ve mezarlara kadar, yerel ve bölgesel festivallerin yanı sıra kişisel dönüm noktaları, düğünler ve kutlama etkinliklerinde her yerde bulunur.
Japon Yeni Yılı ziyafeti sırasında, kötü ruhları kovmak ve aileye sağlık ve iyi şans getirmek için Otoso (お屠蘇, kelimenin tam anlamıyla "kötü-katliam" veya "ruhu canlandıran)" adlı baharatlı bir sake (pirinç şarabı) içilir. Bu, Japonya'nın çok tanrılı yerli dini olan Şintoizm (神道) içindeki pirinçle ilgili birçok gelenekten sadece biridir.
Pirinç ekimi, Katsushika Hokusai ve Utagawa Hiroshige gibi usta sanatçılar tarafından Ukiyo-e (浮世絵) tahta baskılarda ünlü bir şekilde tasvir edilen Japon kültüründe de önemli bir rol oynar. Pirinç tarlalarının tarımsal peyzajları, pirinç merkezli Japon kimliğini simgeleyen ortak bir motiftir.
Bu makale, Japon pirinci üzerine 3 bölümlük serimizin devamı niteliğindedir. Bölüm 1: Japon Pirincinin Tarihi'ni okumak için tıklayın.
Pirinç ve Mitoloji
Pirinç, Japon klasik mitolojilerinde Kojiki (古事記) (MS 712) ve Nihon Shoki (日本書紀) (MS 720)'de birçok kez görülür.
Güneş tanrıçası Amaterasu-Omikami (天照大御神) tahıl ruhunun annesi olarak bilinir ve pirinç ve buğday ekimini icat etmesiyle tanınır. Pirincin mitolojik kökeni, Amaterasu'nun, Japonya'nın ilk imparatoru olan soyundan gelen Jimmu'yu (神武天皇) göndermesiyle başlar. İmparator Jimmu sadece Japonya'yı fethetmek ve yönetmekle kalmadı, aynı zamanda iyi bir hasat için dua etmek için tanrılarla iletişim kuran bir çiftçi ve şamandı.
Nihon Shoki'de yazılan Japonya'nın yerli adı "Toyoashihara no Mizuho no Kuni" (豐葦原の瑞穗の國), "bol pirinç filizlerinin güzelce olgunlaştığı toprak" anlamına gelir. Bu isim, çevrenin pirinç ekimi için iyi olduğunun bilinmesinden dolayı verildi.
Pirinç ve Şintoizm
Şintoizm'de en kutsal sunu, her ikisi de pirinç ürünü olan sake ve mochi'dir. Meiji Jingu gibi türbelerde Kazari daru (飾り樽) adı verilen sake fıçılarının etkileyici gösterilerini görmüş olabilirsiniz. Bu, sake fabrikalarının gelecek yıl bol pirinç hasadı için dua etmek için fıçıları ve ellerinden gelenin en iyisini tapınaklara sunduğu bir gelenektir.
Şintoizm ile ilgili birçok festival pirinçle ilgilidir. Bahar şenlikleri başarılı mahsuller için dua etmek içindir ve sonbahar şenlikleri bol hasat için teşekkür etmek içindir. Ekinleri zararlı haşerelerden, güneş hasarından ve şiddetli yağmurdan korumak için arada gerçekleşen başka törenler ve ritüeller var. Pirinç tarımı büyük ölçüde havaya ve insan kontrolü dışındaki güçlere bağlı olduğundan, bu törenler tanrıların korunmasını sağlamak için çok önemliydi.
Sumo (相撲), Japon güreşi, Şinto tanrılarının bol bir hasat ve ilahi koruma için dua etmeleri için gerçekleştirilen bir tarımsal ritüelden kaynaklandı. Daha sonra ulusal spor haline geldi ve bugün hala görülen sumo olan imparatorluk sarayındaki yıllık etkinliklerin bir parçası oldu.
Belki de pirinçle ilgili en ünlü tanrı, pirinç ve tarım tanrısı ve kılıç ustalarının ve tüccarların hamisi Inari'dir (稲荷). Tanrı'nın her bahar pirinç ekim mevsiminde dağlardan indiği ve hasat bittiğinde yükseldiği söylenir. Inari her zaman tilki ruhu ile tasvir edilir, burada Inari türbelerinde yer alan tilki heykellerini göreceksiniz. Tilki genellikle tanrının kendisi ile karıştırılır, ancak tilkinin haberci ve hizmetkar olduğuna dikkat edilmelidir.
Inari türbeleri Japonya'da bulunabilir, aslında 30.000'den fazla türbe, üç Şinto tapınağından biri Inari'ye adanmıştır. En ünlü ve ikonik olanı Kyoto'daki Fushimi Inari Taisha'dır. Inari Sushi (稲荷寿司) adı verilen doldurulmuş tofu torbalarının tilki ruhunun gözdesi olduğu söylenir ve genellikle türbelerde Inari'yi yatıştırmak için sunulur.
Bir pirinç tanesinde 88 tanrı olduğunu ve pirinç üretmenin 88 adımı olduğunu söyleyen bir Japon atasözü vardır. Bunun nedeni, pirinç için Çince karakterin (米) seksen sekize (八十八) bölünebilmesidir. Japon çocukları (ve bazen yetişkinler!), 88 tanrıyı gücendirmemek için kaselerindeki her bir pirinç tanesini toplamadıkları için büyükleri tarafından azarlanır. 88 ayrıca Beiju veya Yone no iwai (米寿) olarak adlandırılan ve kişinin 88. doğum gününün neşeli bir gün olarak kutlandığı özel bir sayıdır.
Osaisen (お賽銭), bir tanrıya parasal adak sunma geleneği, insanların para yerine pirinç ve diğer yiyecekleri sunduğu bir zamanın kalıntısıdır. O-hineri (おひねり) adı verilen beyaz bir kağıda sarılı pirinç taneleri, sonbahar hasadına teşekkür etmek için popüler bir teklifti. Zamanla tarım sektöründeki insan nüfusu azaldıkça pirincin yerini para almıştır. Osaisen eylemi genellikle yanlışlıkla bir dilek için dua etmek olarak yorumlanır, ancak tanrılara şükran ifadesidir.
Pirinç ve İmparatorluk ailesi
Japon İmparatorluk ailesi, dünyanın en eski kalıtsal hükümdarıdır. Bu monarşiyi diğer milletlerden farklı kılan, güneş tanrıçası Amaterasu'nun soyundan geldiği söylenen ve bu nedenle tarım ve pirinçle bağlantılı olan köken hikayeleridir.
İkinci Dünya Savaşı'ndan bu yana imparatorun rolü büyük ölçüde törensel ve sembolik olsa da, nesiller boyunca devam eden bir rol, Şinto dininin başı rolüdür. İmparatorluk ritüellerinin çoğu, ilk imparator Jimmu'ya dayanan pirinç üretimi ve tarımı içerir.
23 Kasım'daki Japon İşçi Şükran Günü (勤労感謝の日) orijinal olarak Niiname-no-matsuri/Shinjo-sai (新嘗祭) olarak adlandırıldı. İmparatorun, bereketli bir yıl için tanrılara teşekkür etmek ve ertesi yıl verimli bir yıl için dua etmek için o yıl üretilen pirinç ve sake sunacağı bir hasat ritüeli. Şu anda halk için laik bir tatil olmasına rağmen, ritüel bugün hala Şintoizm'deki en önemli ve kutsal mabetler olan İmparatorluk Sarayı (皇居), Ise Grand Shrine (伊勢神社) ve Izumo Shrine (出雲大社) 'de gerçekleştirilmektedir.
Eski metinler, nesiller boyunca imparatorların büyüdüğünü ve pirinç ekimine katıldığını ortaya koyuyor. Gelenek, İmparatorluk Sarayı arazisinde, önceki İmparatorlar Hirohito ve Akihito tarafından yönetilen küçük bir çeltik tarlasının olduğu günümüzde de devam etmektedir. Şimdiki imparator Naruhito, çeltik tarlasının yerini aldı ve 2019'da tahta geçtiğinden beri ilk hasadını gerçekleştirdi. Pirinç daha sonra hasat kutlama töreninde kullanıldı.
Yaşam Aşaması Törenlerini Kutlamada Pirincin Rolü
Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, pirinç birçok törende ortaya çıkar ve kişinin kilometre taşlarında işlev görür.
Yeni ebeveynler, Uchi iwai (内祝い) ile akraba ve arkadaşlarından parasal hediyeler ve hediyeler alır. Değer, alınan paraya veya hediyeye bağlıdır ve pahalı meyveler, çay ve tatlılar arasında değişebilir. Popüler bir hediye, yeni doğan bebekle tam olarak aynı ağırlıkta bir pirinç torbası olan Taijumai'yi (体重米) içerir.
Bebeğin ilk kez Okuizome (お食い初め) adı verilen yiyecekleri yiyormuş gibi yaptığı 100 günlük törende, yenidoğana sağlığı, büyümesi ve asla aç kalmamasını dilemek için kutlama Ichiju Sansai yemeği sunulur. Servis edilen sembolik yemeklerden biri, her zaman kutlamalarda servis edilen, azuki fasulyesi ile pişirilen yapışkan pirinç olan Sekihan'dır.
Bebekler ilk kez katı yiyecekler yemeye başladıkları altı ay civarında, ilk olarak Jubai gayu (10倍粥, kelimenin tam anlamıyla “on katı pirinç lapası”) adı verilen aşırı sıvı pirinç lapası ile tanışırlar. Pirinç kolayca sindirilebilir olduğundan ve alerjen olmadığından, Japon ebeveynler genellikle bebek maması yolculuğuna yavaş yavaş daha az sıvı pirinç lapası vererek başlar.
İlk doğum günü kutlamasında bebek bir Issho Mochi'yi (一升餅) “taşır”. Kutlamanın nasıl gerçekleştiği konusunda bölgesel farklılıklar olsa da gelenek, bebeğin yaklaşık 1,8 kg/4 librelik bir birim olan ve aynı zamanda issho (一生, tüm yaşam) ile eş anlamlı olan Issho (一升) ağırlığındaki mochi'yi taşımasını gerektirir. Mochi, sağlık ve uzun ömür için dua etmek için bebeğin adını kırmızı mürekkeple yazmıştır. Ağırlığın, herhangi bir yaşındaki için bir mücadele olduğu açıktır, ancak rahatsızlığın gelecekteki zorluklara giriş anlamına geldiği söylenir.
Çocuk büyüdükçe, Kız Günü (雛祭り) ve Çocuk Günü (こどもの日) gibi festivaller çocuğun büyümesini kutlar ve pirinç içeren şenlikli yiyecekler her zaman en önemli şeydir. Kızların Günü'nde, üç renkli elmas şeklindeki Hishi Mochi (菱餅), Chirashi Sushi (散らし寿司), Hina Arare (雛あられ) ve Amazake (甘酒) adlı pirinç aperatifleri ile birlikte görüntülenir ve yenir. Çocuk Bayramı'nda Kashiwa Mochi (柏餅) ve Chimaki (粽, Çin Zongzi'sine benzer şekilde, bambu yapraklarına sarılmış buğulanmış yapışkan pirinç köfteleri) yerler.
3 ve 7 yaşındaki kızlar ve 5 yaşındaki erkekler tarafından kutlanan bir geçit töreni olan Shichi-Go-San'da (七五三), çocuklara dua etmeleri için Chitose ame (千歳飴, kelimenin tam anlamıyla “bin yıllık şeker”) adı verilen uzun çubuk şeker verilir. iyi sağlık ve uzun ömür için. Bu şekerleme geleneksel olarak pirinç şurubu ve şekerden yapılır ve şeker ve şekerlemenin lüks olduğu ve dolayısıyla sadece çok özel durumlar için Edo dönemine geri döner.
Bir Şinto düğün ayininde, yeni evli çift sake içer ve Kagami nuki/Kagami wari/Kagami biraki'ye (鏡抜き・鏡割り・鏡開き) katılır; burada çift törensel bir şekilde bir sake fıçısının kapağını açar; misafirler arasında paylaşılır. Bu tören ayrıca şirket kutlamalarında, spor etkinliklerinde ve diğer kutlama etkinliklerinde de gerçekleştirilebilir.
Her Gün Pirinç Yemek
Geleneksel bir Japon yemeği her zaman bir kase pirinç içerir. Pirinç tüketimi son yıllarda büyük ölçüde düşerken, çoğu Japon, bir şekilde günde en az bir kez pirinç yiyor.
Ichiju sansai (一汁三菜) pirinç, çorba, ana yemek, iki garnitür ve turşudan oluşan geleneksel bir Japon yemeğini tanımlamak için kullanılan bir terimdir. Pirinç ana aktördür ve garnitürler daha fazla pirinç iştahını uyandırmak için ikincil bir rol oynar.
Pirincin Yüce Kullanım Alanları
Pirinç sadece aç mideyi ve ruhu doldurmakla kalmaz, aynı zamanda tüm bitki çok az atıkla tamamen kullanılır.
Tahıllar çıkarıldıktan sonra saman, çatıları sazlamak, çamur duvarları güçlendirmek ve çanta, sandalet, tatami ve yağmurluk yapmak için dokumak için kullanılabilir. Alt sınıf samuraylar için ikincil bir gelir kaynağı (özellikle Edo döneminin 400 yıllık barışı sırasında savaşa çağrılmadığında), diğer yan görevlerin yanı sıra artık payetlerden sandalet yapmaktı.
Saman genellikle Şintoizm'de kullanılır. Japon evlerinin dışına yılbaşı süsleri asılır ve Shinto mabetlerine, torii kapılarına ve Shime nawa (標縄) adı verilen kutsal yerlere asılan kutsal ipler samandan yapılır. Halatların kötü ruhları kovmak için hareket ederek saf bir alan yarattığına inanılıyor.
Pirinç kepeği (米糠), bir tür tsukemono olan Nukazuke'yi (糠漬け) yapmak için kullanılır. Sadece yüksek bir duman noktasına (232C/450F) sahip olmakla kalmayıp aynı zamanda iyi bir doymamış yağ, E vitamini kaynağı olan ve kalp hastalıklarını azaltabilen yenilebilir bir yağ (米油) yapmak için de preslenebilir.
Pirinç yıkamaktan gelen sütlü su, Edo döneminde güzellik bilincine sahip kadınlar tarafından yüz yıkama ve yüz toniği olarak kullanıldı. Pirinç ve yan ürünlerini kullanan yüz ürünleri satan birçok kozmetik firması bulabilirsiniz (Keana Nadeshiko Rice Essence Mask, Japonya'da büyük bir kültü takip ediyor).
Su, yemek pişirmede kullanılabilir. Kaynatıldığında daikon, bambu filizi, dulavratotu kökü ve havuç gibi sebzelerin burukluğunu gidermek için kullanılabilir. Su ayrıca bitkileri sulamak ve kirli bulaşıklardaki koku ve kiri gidermek için de kullanılabilir.
Bu serinin son yazısında Japon pirinci çeşitlerine gireceğiz.