V Japonsku je rýže symbolem prozřetelnosti a stvoření, požehnání a radosti. Dnes se ponořme hlouběji do kulturního významu rýže v japonské společnosti.
Rýže je nenahraditelnou součástí japonské kultury a spojuje mýty, božstva a Japonce.
Jeho význam můžete sledovat v japonských rodinách. Od nabídky rýže po rodový výklenek a hroby, její všudypřítomná přítomnost na místních a regionálních festivalech, stejně jako osobní milníky, svatby a slavnostní příležitosti.
Během svátku japonského Nového roku se pije kořeněné saké (rýžové víno) zvané Otoso (お 屠 蘇, doslovně „zabíjející zlo“ nebo „oživující duši“), aby zahnalo zlé duchy a přineslo rodině zdraví a štěstí. Toto je jen jeden z mnoha zvyků souvisejících s rýží v rámci šintoismu (神道) - japonského polyteistického domorodého náboženství.
Pěstování rýže hraje také důležitou roli v japonské kultuře, kterou skvěle zobrazují otisky dřevorytů Ukiyo-e (浮世 絵) od mistrů jako Katsushika Hokusai a Utagawa Hiroshige. Agrární krajiny rýžových polí jsou běžným motivem, symbolizujícím japonskou identitu soustředěnou kolem rýže.
Tento článek je pokračováním naší třídílné série o japonské rýži. Kliknutím si přečtete Část 1: Historie japonské rýže.
Rýže a mytologie
Rýže se mnohokrát objevuje v japonských klasických mytologiích Kojiki (古 事 記) (712 nl) a Nihon Shoki (日本 書 紀) (720 nl).
Bohyně slunce Amaterasu-Omikami (天 照 大 御 神) je známá jako matka obilné duše a je připisována vynálezem pěstování rýže a pšenice. Mytologický původ rýže začíná tím, že Amaterasu poslala svého potomka Jimmu (神 武天皇), prvního japonského císaře, který přeměnil zemi z divočiny na zemi bohatou na rýži. Císař Jimmu nejen dobyl a ovládl Japonsko, ale byl také farmářem a šamanem, kteří komunikovali s božstvy, aby se modlili za dobrou sklizeň.
Domorodé jméno Japonska napsané v Nihon Shoki je „Toyoashihara no Mizuho no Kuni“ (豐 葦 原 の 瑞穗 の 國), což v překladu znamená „země, kde krásně dozrávají hojné rýžové výhonky“. Jméno bylo bezpochyby dáno uznáním prostředí jako příznivého pro pěstování rýže.
Rýže a šintoismus
V šintoismu jsou nejposvátnějšími oběťmi saké a mochi, oba produkty z rýže. Možná jste viděli působivé ukázky saké sudů zvaných Kazari daru (飾 り 樽) ve svatyní, jako je Meiji Jingu. Toto je zvyk, kdy pivovary saké nabízejí sudům a v nejlepším případě svatyním, aby se v příštím roce modlily za bohatou sklizeň rýže.
Mnoho festivalů týkajících se šintoismu se týká rýže. Jarní slavnosti se mají modlit za úspěšné plodiny a podzimní slavnosti vyjadřují poděkování za bohatou úrodu. Mezi nimi se konají další obřady a rituály, které chrání plodiny před škodlivými škůdci, poškozením sluncem a silným deštěm. Jelikož je pěstování rýže velmi závislé na počasí a silách mimo lidskou kontrolu, byly tyto ceremonie zásadní pro zajištění ochrany božstev.
Sumo (相撲), japonský zápas, vznikl ze zemědělského rituálu prováděného pro šintoistická božstva, aby se modlili za hojnou úrodu a božskou ochranu. Poté se stal národním sportem a součástí každoročních akcí na císařském dvoře, což je sumo dodnes.
Snad nejslavnějším božstvem vztahujícím se k rýži je Inari (稲 荷), bůh rýže a zemědělství a patron kovářů a obchodníků. Bůh říká, že sestupuje z hor každé jaro během období výsadby rýže a vystoupá, jakmile skončí sklizeň. Inari je vždy zobrazen s liščím duchem, kde uvidíte sochy lišek na svatyních Inari. Liška je často mylně považována za boha samotného, je však třeba poznamenat, že liška je poslem a služebníkem.
Inari svatyně lze nalézt po celém Japonsku, ve skutečnosti více než 30 000 svatyní, že jedna ze tří šintoistických svatyní je věnována Inari. Nejznámější a nejznámější je Fushimi Inari Taisha v Kjótu. Plněné tofu kapsičky zvané Inari Sushi (稲 荷 寿司) jsou považovány za oblíbené liščího ducha a jsou běžně nabízeny ve svatyní, aby uklidnily Inari.
Japonci říkají, že v zrnku rýže je 88 bohů a že při výrobě rýže existuje 88 kroků. Důvodem je, že čínský znak pro rýži (米) lze rozdělit na osmdesát osm (八 十八). Japonské děti (a někdy i dospělí!) Jsou svými staršími plísněni, že nevybírají každé zrnko rýže ve svých miskách, aby se neurazili 88 božstev. 88 je také zvláštní číslo, které se nazývá Beiju nebo Yone no iwai (米 寿), kde se 88. narozeniny oslavují jako radostná událost.
Osaisen (お 賽 銭), zvyk dělat peněžní oběť božstvu, je pozůstatkem doby, kdy lidé místo peněz nabízeli rýži a jiné potraviny. Rýžová zrna zabalená do bílého papíru s názvem O-hineri (お ひ ね り) byla populární nabídka, jak poděkovat podzimní sklizni. Postupně, jak se snižovala populace lidí v zemědělství, byla rýže nahrazena penězi. Skutek osaisen je často mylně interpretován jako modlitba za přání, ale je to projev vděku božstvům.
Rýže a císařská rodina
Japonská císařská rodina je nejstarší dědičný monarcha na světě. To, čím se tato monarchie liší od ostatních národů, je jejich příběh o původu, o kterém se říká, že je potomkem bohyně slunce Amaterasu, a je tedy spojen se zemědělstvím a rýží.
Zatímco role císaře od druhé světové války je do značné míry slavnostní a symbolická, jednou z rolí, která přetrvává po celé generace, je jeho role hlavy šintoistického náboženství. Mnoho z jeho císařských rituálů zahrnuje produkci rýže a zemědělství, které sahají až k prvnímu císaři Jimmu.
Japonský den díkuvzdání (勤 労 感謝 の 日) 23. listopadu se původně jmenoval Niiname-no-matsuri / Shinjo-sai (新 嘗 祭). V tomto roce byl vyroben rituál sklizně, kdy císař nabídl rýži a saké, aby poděkoval božstvům za prosperující rok a modlil se za plodný následující rok. I když je v současné době pro veřejnost světským svátkem, rituál se dodnes odehrává v císařském paláci (皇居), Velké svatyni Ise (伊 勢 神社) a svatyni Izumo (出 雲 大 社), nejdůležitějších a nejsvětějších svatyní v šintoismu.
Starověké texty ukazují, že po generace císaři rostli a podíleli se na pěstování rýže. Tradice pokračuje i dnes, kde je v areálu Císařského paláce malá rýžová pole, o kterou se starají předchozí císaři Hirohito a Akihito. Současný císař Naruhito vystřídal rýžovou pole a provedl svoji první sklizeň od nástupu na trůn v roce 2019. Rýže byla poté použita při slavnosti sklizně.
Role rýže při oslavách životních etap
Není divu, že rýže se objevuje v mnoha obřadech a funguje v milnících člověka.
Noví rodiče odměňují peněžní dary a dárky od příbuzných a přátel s Uchi iwai (内 祝 い). Hodnota závisí na obdržených penězích nebo darech a může sahat od drahého ovoce, čaje a dezertů. Mezi oblíbené dárky patří taijumai (体重 米), což je pytel rýže přesně stejné hmotnosti jako novorozené dítě.
Na 100denním obřadu, kdy dítě předstírá, že poprvé jedí jídlo zvané Okuizome (お 食 い 初 め), dostává novorozenec slavné jídlo Ichiju Sansai, aby si přál zdraví, růst a nikdy neměl hlad. Jedním ze symbolických pokrmů je Sekihan, lepkavá rýže vařená s fazolemi azuki, která se vždy podává při slavnostních příležitostech.
Kolem šestiměsíční hranice, kdy děti poprvé začnou jíst pevné látky, se jim poprvé představí extrémně tekutá rýžová kaše zvaná Jubai gayu (10 倍 粥, doslova „desetkrát rýžová kaše“). Jelikož rýže je snadno stravitelná a nejedná se o alergen, japonští rodiče obvykle začínají cestu dětskou výživou postupným zaváděním méně tekuté rýžové kaše.
Na první oslavě narozenin by dítě „nosilo“ Issho Mochi (一 升 餅). I když existují regionální rozdíly v tom, jak oslava probíhá, tradice vyžaduje, aby dítě nosilo mochi o hmotnosti Issho (一 升), což je jednotka přibližně 1,8 kg / 4 libry a také homonymum pro issho (一生, celý život). Moči má jméno dítěte napsané červeným inkoustem, aby se modlilo za dobré zdraví a dlouhověkost. Těžká váha je očividně bojem pro každého ročního člověka, ale nepohodlí prý znamená úvod do budoucích výzev.
Jak dítě roste, festivaly jako Den dívek (雛 祭 り) a Den dětí (こ ど も の 日) oslavují růst dítěte a slavnostní jídla obsahující rýži jsou vždy středobodem. Na Den dívek jsou zobrazeny a konzumovány trikolorní kosočtverce Hishi Mochi (菱 餅), spolu s Chirashi Sushi (散 ら し 寿司), rýžové občerstvení Hina Arare (雛 あ ら れ) a Amazake (甘 酒). Na Den dětí jedí Kashiwa Mochi (柏 餅) a Chimaki (粽, dušené lepkavé rýžové knedlíky zabalené v bambusových listech, podobně jako čínský Zongzi 粽子).
Na Shichi-Go-San (七五 三), obřadech průchodu oslavovaných dívkami ve věku 3 a 7 a 5letými chlapci, dostávají děti k narozeninám cukroví s dlouhými tyčinkami zvané Chitose ame (千 歳 飴, doslovně „cukrovinka na tisíc let“) pro dobré zdraví a dlouhověkost. Tato cukrovinka je tradičně vyrobena z rýžového sirupu a cukru a pochází z doby Edo, kdy byl cukr a cukrovinky luxusem, a tedy jen pro velmi zvláštní příležitosti.
Na šintoistických svatebních obřadech pije novomanželský pár saké a účastní se Kagami nuki / Kagami wari / Kagami biraki (鏡 抜 き ・ 鏡 割 り ・ 鏡 開 き), kde pár slavnostně praskne a otevře víko saké sudu, který pak saké je sdílen mezi hosty. Tento obřad se může konat také na firemních oslavách, sportovních akcích a jiných slavnostních událostech.
Jíst rýži každý den
Tradiční japonské jídlo bude vždy mít misku rýže. Zatímco spotřeba rýže v posledních letech drasticky poklesla, většina Japonců konzumuje rýži alespoň jednou denně v nějaké formě.
Ichiju sansai (一 汁 三 菜) je termín používaný k popisu tradičního japonského jídla, které se skládá z rýže, polévky, hlavního jídla, dvou příloh a okurek. Rýže je hlavním aktérem a přílohy hrají druhotnou roli, aby povzbudily chuť k další rýži.
Všemohoucí využití rýže
Rýže nejen plní hladový žaludek a duši, ale celá rostlina je plně využita s velmi malým množstvím odpadu.
Jakmile jsou zrna odstraněna, lze slámu použít na doškovou střechu, posílení bahenních stěn a tkaní na výrobu tašek, sandálů, tatami a pláštěnek. Sekundárním zdrojem příjmů pro samuraje nižší třídy (pokud nebyli povoláni do bitvy, zejména během 400 let trvajícího období Edo), bylo kromě jiných vedlejších úkolů také výroba sandálů ze zbytků brčka.
V šintoismu se sláma často používá. Novoroční výzdoba visela mimo japonské domy a posvátná lana zavěšená na šintoistických svatyní, brány torii a posvátná místa zvaná Shime nawa (標 縄) jsou vyrobeny ze slámy. Předpokládá se, že lana slouží k odvrácení zlých duchů a vytvoření čistého prostoru.
Rýžové otruby (米糠) se používají k výrobě Nukazuke (糠 漬 け), typu tsukemono. Lze jej také lisovat, aby se vyrobil jedlý olej (米 油), který má nejen vysoký bod kouření (232C / 450F), ale je dobrým zdrojem nenasycených tuků, vitaminu E, a může snižovat srdeční choroby.
Mléčná voda z praní rýže byla používána jako prostředek na mytí obličeje a pleťový toner ženami, které si byly vědomy krásy během éry Edo. Můžete najít mnoho kosmetických společností prodávajících produkty na obličej, které používají rýži a její vedlejší produkty (maska s rýžovou esencí Keana Nadeshiko má v Japonsku hlavní kult).
Voda může být použita při vaření. Když je vařený, může být použit k odstranění svíravosti ze zeleniny, jako je daikon, bambusové výhonky, kořeny lopuchu a mrkev. Voda může být také použita k zalévání rostlin ak odstranění zápachu a špíny ze špinavého nádobí.
V závěrečném příspěvku této série se podíváme na odrůdy japonské rýže.