Japānā rīsi ir providence un radīšanas, kā arī svētības un prieka simbols. Šodien iedziļināsimies rīsu kultūras nozīmībā Japānas sabiedrībā.
Rīsi ir neaizstājama japāņu kultūras sastāvdaļa, kas saista mītus, dievības un japāņu tautu.
Jūs varat novērot tā nozīmi japāņu ģimenēs. Sākot no rīsu piedāvājumiem līdz senču nišai un kapiem, to visuresošajai klātbūtnei vietējos un reģionālajos festivālos, kā arī personīgajiem atskaites punktiem, kāzām un svinīgiem pasākumiem.
Japānas Jaungada svētku laikā tiek izdzerts garšvielu sakē (rīsu vīns) ar nosaukumu Otoso (お 屠 蘇, burtiski “ļaunumu nokauj” vai “dvēseli atdzīvinošs”), lai aizkavētu ļaunos garus un nestu veselību un veiksmi ģimenē. Šī ir tikai viena no daudzajām paražām, kas saistītas ar rīsiem šintoismā (神道) - Japānas politeistiskajā pamatiedzīvotājā.
Rīsu audzēšanai ir svarīga loma arī japāņu kultūrā, kuru lieliski attēlo Ukiyo-e (浮世 絵) kokmateriālu izdrukas, ko veidojuši mākslinieki, piemēram, Katsushika Hokusai un Utagawa Hiroshige. Rīsu lauku agrārās ainavas ir izplatīts motīvs, kas simbolizē japāņu identitāti, kas vērsta ap rīsiem.
Šis raksts ir turpinājums mūsu 3 daļu sērijai par japāņu rīsiem. Noklikšķiniet, lai izlasītu 1. daļu: Japāņu rīsu vēsture.
Rīsi un mitoloģija
Rīsi daudzas reizes parādās japāņu klasiskajās mitoloģijās Kojiki (古 事 記) (712 AD) un Nihon Shoki (日本 書 紀) (720 AD).
Saules dieviete Amaterasu-Omikami (天 照 大 御 神) ir pazīstama kā graudu dvēseles māte, un viņai tiek piedēvēts rīsu un kviešu audzēšanas izgudrošana. Rīsu mitoloģiskā izcelsme sākas ar to, ka Amaterasu sūta savu pēcnācēju Jimmu (神 武天皇), pirmo Japānas imperatoru, kas pārveidoja zemi no tuksneša par bagātīgu rīsu kultūru zemi. Imperators Džimmu ne tikai iekaroja un valdīja Japānu, bet arī bija zemnieks un šamanis, kurš sazinājās ar dievībām, lai lūgtu labu ražu.
Japānas pamatiedzīvotāju nosaukums, kas rakstīts Nihon Shoki, ir “Toyoashihara no Mizuho no Kuni” (豐 葦 原 の 瑞穗 の 國), kas tulkojumā nozīmē “zeme, kurā skaisti nogatavojas bagātīgi rīsu dzinumi”. Nosaukums, bez šaubām, tika dots no vides atzīšanas par labu rīsu audzēšanai.
Rīsi un šintoisms
Šintoismā vissvētākie ziedojumi ir sakē un moči - abi ir rīsu produkti. Iespējams, esat redzējuši iespaidīgos sakē mucu eksemplārus ar nosaukumu Kazari daru (飾 り 樽) tādās svētvietās kā Meidži Jingu. Tas ir paradums, kad sakē alus darītavas svētnīcām piedāvātu mucas un to labāko, lai nākamajā gadā lūgtos par bagātīgu rīsu ražu.
Daudzi festivāli, kas saistīti ar šintoismu, attiecas uz rīsiem. Pavasara svētkos jālūdz par veiksmīgām kultūrām, bet rudens svētkiem jāpateicas par bagātīgo ražu. Starp tām notiek arī citas ceremonijas un rituāli, lai pasargātu labību no kaitīgiem kaitēkļiem, saules bojājumiem un stipra lietus. Tā kā rīsu audzēšana ir ļoti atkarīga no laika apstākļiem un spēkiem, kurus cilvēks nevar kontrolēt, šīm ceremonijām bija izšķiroša nozīme, lai nodrošinātu dievību aizsardzību.
Sumo (相撲), japāņu cīņas, radās no lauksaimniecības rituāla, kas tika veikts šintoistu dievībām, lai lūgtu par bagātīgu ražu un dievišķo aizsardzību. Tad tas kļuva par nacionālo sporta veidu un ikgadēju pasākumu daļu impērijas galmā, kas ir sumo, kas joprojām ir redzams šodien.
Iespējams, ka visslavenākā dievība, kas attiecas uz rīsiem, ir Inari (, 荷), rīsu un lauksaimniecības dievs, kā arī zobenu un tirgotāju patrons. Tiek teikts, ka dievs rīsu stādīšanas laikā katru pavasari nolaižas no kalniem un pēc ražas novākšanas uzkāpa. Inari vienmēr tiek attēlots ar lapsas garu, kur jūs redzēsiet lapsu statujas, kas attēlotas Inari svētnīcās. Lapsu bieži maldina par pašu dievu, tomēr jāatzīmē, ka lapsa ir vēstnesis un kalps.
Inari svētnīcas ir atrodamas visā Japānā, faktiski vairāk nekā 30 000 svētnīcu, ka viena no trim sintoistu svētnīcām ir veltīta Inari. Slavenākais un ikoniskākais ir Fushimi Inari Taisha Kioto. Tiek teikts, ka pildītie tofu maisiņi, ko sauc par Inari Sushi (稲 荷 寿司), ir iecienīti lapsas garā, un tos parasti piedāvā svētnīcās, lai nomierinātu Inari.
Japāņu valodā ir teikts, ka rīsu graudā ir 88 dievi un rīsu ražošanā ir 88 soļi. Tas ir tāpēc, ka ķīniešu rakstzīmi rīsiem (米) var sadalīt līdz astoņdesmit astoņiem (八 十八). Japāņu bērnus (un dažreiz arī pieaugušos!) Vecākie izsauc par to, ka viņi savāc traukos katru rīsu graudu, lai izvairītos no 88 dievību aizskaršanas. 88 ir arī īpašs skaitlis, ko sauc par Beiju vai Yone no iwai (米 寿), kur cilvēka 88. dzimšanas diena tiek svinēta kā priecīgs notikums.
Osaisen (お 賽 銭), paradums veikt naudas piedāvājumu dievībai ir palieka no laika, kad cilvēki naudas vietā piedāvāja rīsus un citus ēdienus. Rīsu graudi, kas ietīti baltā papīrā ar nosaukumu O-hineri (お ひ ね り), bija populārs piedāvājums pateikties rudens ražai. Laika gaitā, samazinoties lauksaimniecības iedzīvotāju skaitam, rīsus aizstāja nauda. Osaisen darbību bieži kļūdaini interpretē kā lūgšanu pēc vēlēšanās, taču tas ir pateicības izpausme dievībām.
Rīsi un Imperatora ģimene
Japānas Imperatora ģimene ir vecākais iedzimtais monarhs pasaulē. Kas padara šo monarhiju atšķirīgu no citām tautām, ir viņu izcelsmes stāsts, kas tiek uzskatīts par saules dievietes Amaterasu pēcnācējiem un tādējādi saistīts ar lauksaimniecību un rīsiem.
Kaut arī imperatora loma kopš Otrā pasaules kara ir galvenokārt svinīga un simboliska, viena loma, kas turpinās paaudžu paaudzēs, ir viņa kā sintoistu reliģijas vadītāja loma. Daudzi no viņa impērijas rituāliem ir saistīti ar rīsu ražošanu un lauksaimniecību, kas aizsākās jau pirmajā imperatorā Jimmu.
Japānas Darba Pateicības dienu (勤 労 感謝 の 日) 23. novembrī sākotnēji sauca par Niiname-no-matsuri / Shinjo-sai (新 嘗 祭). Pļaujas rituāls, kurā imperators piedāvāja tajā gadā ražotos rīsus un sakē, lai pateiktos dievībām par plaukstošu gadu un lūgtos par auglīgu nākamo gadu. Lai gan šobrīd sabiedrībai tie ir laicīgi svētki, rituāls joprojām notiek Imperatora pilī (皇居), Īsē lielajā svētnīcā (伊 勢 神社) un Izumo svētnīcā (出 雲 大 社), kas ir vissvarīgākās un svētās svētnīcas šintoismā.
Senie teksti atklāj, ka paaudžu paaudzē imperatori auga un piedalījās rīsu audzēšanā. Tradīcija turpinās arī šodien, kad Imperatora pils teritorijā ir neliela rīsu miziņa, kuru kopuši iepriekšējie imperatori Hirohito un Akihito. Pašreizējam imperatoram Naruhito ir kļuvis par rīsu nelobītu pēcteci, un viņš veica savu pirmo ražu kopš stāšanās tronī 2019. gadā. Tad rīsi tika izmantoti ražas svinību ceremonijā.
Rīsu loma dzīves posma ceremoniju svinēšanā
Nav pārsteidzoši, ka rīsi tiek parādīti daudzās ceremonijās un darbojas vienā starpposmā.
Jaunie vecāki ar Uchi iwai (内 祝 い) saņem naudas dāvanas un radinieku un draugu dāvanas. Vērtība ir atkarīga no saņemtās naudas vai dāvanas, un tā var svārstīties no dārgiem augļiem, tējas un desertiem. Populārā dāvanā ir Taijumai (体重 米), kas ir rīsu maisiņš ar tieši tādu pašu svaru kā jaundzimušajam bērnam.
100 dienu ceremonijā, kurā mazulis izliekas, ka pirmo reizi ēd pārtiku, ko sauc par Okuizome (お 食 い 初 め), jaundzimušajam tiek pasniegta svinīga Ichiju Sansai maltīte, lai novēlētu viņa / viņas veselību, izaugsmi un nekad nepaliktu izsalcis. Viens no simboliskajiem ēdieniem, kas tiek pasniegts, ir Sekihan, glutinous rīsi, kas vārīti ar azuki pupiņām, un kurus vienmēr pasniedz svinīgos gadījumos.
Apmēram sešu mēnešu laikā, kad zīdaiņi pirmo reizi sāk ēst cietās vielas, viņi vispirms tiek iepazīstināti ar ārkārtīgi šķidru rīsu biezputru, ko sauc par Jubai gayu (10 倍 粥, burtiski “desmitkārtīga rīsu putra”). Tā kā rīsi ir viegli sagremojami un nav alergēni, japāņu vecāki parasti sāk bērnu pārtikas ceļojumu, pakāpeniski ieviešot mazāk šķidru rīsu putru.
Pirmajās dzimšanas dienas svinībās zīdainis “nēsāja” Issho Mochi (一 升 餅). Kaut arī svētku norise atšķiras reģionāli, tradīcijas prasa, lai mazulis nēsātu mochi, kas sver Issho (一 升), kas ir vienība aptuveni 1,8 kg / 4lbs, kā arī homonīms issho (一生, visa dzīve). Moči ir sarkanā krāsā ierakstīts mazuļa vārds, lai lūgtu par labu veselību un ilgmūžību. Smagais svars acīmredzami ir cīņa par vienu gadu vecu, taču tiek teikts, ka diskomforts nozīmē ievadu nākotnes izaicinājumiem.
Kad bērns aug, tādi svētki kā Meiteņu diena (雛 祭 り) un Bērnu diena (こ ど も の 日) svin bērna augšanu, un svētku ēdieni vienmēr ir rīsi. Meiteņu dienā tiek parādīti un apēsti trīskrāsu dimanta formas Hishi Mochi (菱 餅), kā arī Chirashi Sushi (散 ら し 寿司), rīsu uzkodas ar nosaukumu Hina Arare (雛 あ ら れ) un Amazake (甘 酒). Bērnu dienā viņi ēd Kashiwa Mochi (柏 餅) un Chimaki (粽, tvaicētus glutinous rīsu klimpas, kas ietīti bambusa lapās, līdzīgi kā ķīniešu Zongzi 粽子).
Shichi-Go-San (七五 三), 3 un 7 gadus vecu meiteņu un 5 gadus vecu zēnu svinētos rituālos, bērniem tiek pasniegtas garšas konfektes ar nosaukumu “Chitose ame” (千 歳 飴, burtiski “tūkstoš gadu konfektes”), lai tās lūgtos. par labu veselību un ilgmūžību. Šis konditorejas izstrādājums tradicionāli ir izgatavots no rīsu sīrupa un cukura, un tas nāk no Edo laikmeta, kad cukurs un konfektes bija greznība un tādējādi tikai ļoti īpašiem gadījumiem.
Šintoistu kāzu rituālos jaunlaulātais pāris dzer sakē un piedalās Kagami nuki / Kagami wari / Kagami biraki (鏡 抜 き ・ 鏡 割 り ・ 鏡 開 開 き), kur pāris svinīgi ieplaisā sakes mucas vāku, kas pēc tam sakē. tiek dalīts starp viesiem. Šī ceremonija var notikt arī uzņēmuma svinībās, sporta pasākumos un citos svētku pasākumos.
Rīsu ēšana katru dienu
Tradicionālā japāņu ēdienā vienmēr būs rīsu bļoda. Kaut arī rīsu patēriņš pēdējos gados ir krasi samazinājies, lielākā daļa japāņu kaut kādā veidā rīsu ēd vismaz reizi dienā.
Ičiju sansai (一 汁 三 菜) ir termins, ko lieto, lai aprakstītu tradicionālo japāņu maltīti, kas sastāv no rīsiem, zupas, pamatēdiena, diviem sānu ēdieniem un marinētiem gurķiem. Rīsi ir galvenais aktieris, un sānu ēdieniem ir sekundāra loma, lai rosinātu apetīti pēc vairāk rīsiem.
Rīsu visvarenais pielietojums
Rīsi ne tikai piepilda izsalkušo vēderu un dvēseli, bet viss augs tiek pilnībā izmantots ar ļoti maz atkritumiem.
Kad graudi ir noņemti, salmus var izmantot jumtu salmēšanai, dubļu sienu stiprināšanai un austi, lai izgatavotu somas, sandales, tatami un lietusmēteļus. Sekundārs ienākumu avots zemākās klases samurajiem (kad tos neuzaicināja kaujā, it īpaši Edo laikmeta 400 gadu miera laikā) bija sandaļu izgatavošana no salmiņu atlikumiem, kā arī citi blakusdarbi.
Sintoismā bieži izmanto salmus. Jaungada rotājumi karājās ārpus japāņu mājām, un svētās auklas, kas piekārtas pie šintoisma svētnīcām, torii vārtiem un svētvietām, ko sauc par Shime nawa (標 縄), ir izgatavotas no salmiem. Tiek uzskatīts, ka virves darbojas, lai atturētu ļaunos garus, lai izveidotu tīru telpu.
Rīsu klijas (米糠) izmanto, lai izgatavotu Nukazuke (糠 漬 け), tsukemono tipu. To var arī nospiest, lai izveidotu pārtikas eļļu (米 油), kurai ir ne tikai augsts dūmu punkts (232C / 450F), bet tā ir labs nepiesātināto tauku, E vitamīna avots un var mazināt sirds slimības.
Piena ūdeni no rīsu mazgāšanas Edo laikmetā skaistumkopšanas sievietes izmantoja kā sejas mazgāšanu un sejas toniku. Jūs varat atrast daudzus kosmētikas uzņēmumus, kas pārdod sejas produktus, kas izmanto rīsus un to blakusproduktus (Japānā Keana Nadeshiko Rice Essence Mask ir ievērojams kults).
Ūdeni var izmantot ēdiena gatavošanā. Vārot, to var izmantot, lai noņemtu savelkošanos no dārzeņiem, piemēram, daikona, bambusa dzinumiem, dadzis saknēm un burkāniem. Ūdeni var izmantot arī augu laistīšanai un smaku un netīrumu noņemšanai no netīriem traukiem.
Šīs sērijas pēdējā ziņojumā mēs aplūkosim japāņu rīsu šķirnes.