In Japan ist Reis das Symbol der Vorsehung und der Schöpfung, des Segens und der Freude. Lassen Sie uns heute tiefer in die kulturelle Bedeutung von Reis in der japanischen Gesellschaft eintauchen.
Reis ist ein unersetzlicher Teil der japanischen Kultur und verbindet Mythen, Gottheiten und das japanische Volk.
Sie können seine Bedeutung in japanischen Familien beobachten. Von Reisopfern bis hin zu den Alkoven und Gräbern der Ahnen, seiner allgegenwärtigen Präsenz bei lokalen und regionalen Festen sowie persönlichen Meilensteinen, Hochzeiten und feierlichen Anlässen.
Während des japanischen Neujahrsfestes wird ein gewürzter Sake (Reiswein) namens Otoso (お屠蘇, wörtlich „Böseschlachten“ oder „Seelen-Wiederbelebung“) getrunken, um böse Geister abzuwehren und der Familie Gesundheit und Glück zu bringen. Dies ist nur einer von vielen Bräuchen im Zusammenhang mit Reis im Shintoismus (神道) — Japans polytheistischer indigener Religion.
Der Reisanbau spielt auch eine wichtige Rolle in der japanischen Kultur, die in Ukiyo-e (浮世絵) Holzschnitten von Meisterkünstlern wie Katsushika Hokusai und Utagawa Hiroshige berühmt dargestellt wurde. Agrarlandschaften mit Reisfeldern sind ein häufiges Motiv und symbolisieren die japanische Identität rund um den Reis.
Dieser Artikel ist eine Fortsetzung unserer 3-teiligen Serie über japanischen Reis. Klicken Sie hier, um Teil 1: Die Geschichte des japanischen Reis zu lesen.
Reis und Mythologie
Reis erscheint viele Male in den japanischen klassischen Mythologien Kojiki (古事記) (712 n. Chr.) und Nihon Shoki (日本書紀) (720 n. Chr.).
Die Sonnengöttin Amaterasu-Omikami (天照大御神) ist als Mutter einer Getreideseele bekannt und soll den Reis- und Weizenanbau erfunden haben. Der mythologische Ursprung von Reis beginnt damit, dass Amaterasu ihren Nachkommen Jimmu (神武天皇) schickte, den ersten Kaiser Japans, der das Land von einer Wildnis in ein Land mit üppigen Reisfeldern verwandelte. Kaiser Jimmu eroberte und regierte nicht nur Japan, sondern war auch Bauer und Schamane, der mit den Gottheiten kommunizierte, um für eine gute Ernte zu beten.
Der indigene Name Japans, der im Nihon Shoki geschrieben wird, ist "Toyoashihara no Mizuho no Kuni" (豐葦原の瑞穗の國), was übersetzt "das Land, in dem reichlich Reissprossen wunderschön reifen" bedeutet. Der Name wurde zweifellos von der Anerkennung der Umwelt als gut für den Reisanbau gegeben.
Reis und Shintoismus
Im Shintoismus sind die heiligsten Opfergaben Sake und Mochi, beides Produkte aus Reis. Vielleicht haben Sie die beeindruckenden Vorführungen von Sake-Fässern namens Kazari daru (飾り樽) in Schreinen wie Meiji Jingu gesehen. Dies ist ein Brauch, bei dem Sake-Brauereien Fässer und ihren besten Sake zu Schreinen anbieten, um für eine reiche Reisernte im nächsten Jahr zu beten.
Viele Feste im Zusammenhang mit dem Shintoismus beziehen sich auf Reis. Frühlingsfeste sollen für erfolgreiche Ernten beten und Herbstfeste sollen Dank für eine reiche Ernte ausdrücken. Es gibt andere Zeremonien und Rituale, die dazwischen stattfinden, um die Pflanzen vor schädlichen Schädlingen, Sonnenschäden und starkem Regen zu schützen. Da der Reisanbau stark vom Wetter und Kräften abhängig ist, die sich der menschlichen Kontrolle entziehen, waren diese Zeremonien entscheidend, um den Schutz der Gottheiten zu gewährleisten.
Sumo (相撲), japanisches Ringen, entstand aus einem landwirtschaftlichen Ritual, das für die Shinto-Gottheiten durchgeführt wurde, um für eine reiche Ernte und göttlichen Schutz zu beten. Es wurde dann zum Nationalsport und Teil der jährlichen Veranstaltungen am kaiserlichen Hof, dem Sumo, das noch heute zu sehen ist.
Die vielleicht berühmteste Gottheit in Bezug auf Reis ist Inari (稲荷), der Gott des Reis und der Landwirtschaft und der Schutzpatron der Schwertschmiede und Händler. Der Gott soll jedes Frühjahr während der Reisanbausaison von den Bergen herabsteigen und nach der Ernte aufsteigen. Inari wird immer mit dem Fuchsgeist dargestellt, wo Sie Fuchsstatuen an Inari-Schreinen sehen werden. Der Fuchs wird oft mit dem Gott selbst verwechselt, es sollte jedoch beachtet werden, dass der Fuchs der Bote und Diener ist.
Inari-Schreine gibt es in ganz Japan, über 30.000 Schreine, von denen einer von drei Shinto-Schreinen Inari gewidmet ist. Die bekannteste und ikonischste ist die Fushimi Inari Taisha in Kyoto. Die gefüllten Tofubeutel namens Inari Sushi (稲荷寿司) gelten als Liebling des Fuchsgeistes und werden häufig an den Schreinen angeboten, um die Inari zu besänftigen.
Es gibt ein japanisches Sprichwort, dass in einem Reiskorn 88 Götter stecken und dass die Reisproduktion 88 Schritte umfasst. Dies liegt daran, dass das chinesische Schriftzeichen für Reis (米) in achtundachtzig (八十八) zerlegt werden kann. Japanische Kinder (und manchmal auch Erwachsene!) werden von ihren Ältesten gescholten, weil sie nicht jedes Reiskorn in ihre Schüsseln pflücken, um die 88 Gottheiten nicht zu beleidigen. 88 ist auch eine besondere Zahl, genannt Beiju oder Yone no iwai (米寿), wo der 88. Geburtstag als freudiger Anlass gefeiert wird.
Osaisen (お賽銭), der Brauch, einer Gottheit ein Geldopfer darzubringen, ist ein Überbleibsel aus einer Zeit, als die Menschen Reis und andere Lebensmittel anstelle von Geld anboten. Reiskörner, die in ein weißes Papier namens O-hineri (おひねり) gehüllt waren, waren ein beliebtes Dankeschön für die Herbsternte. Im Laufe der Zeit, als die Bevölkerung in der Landwirtschaft abnahm, wurde Reis durch Geld ersetzt. Der Akt des Osaisen wird oft fälschlicherweise als Gebet für einen Wunsch interpretiert, aber es ist ein Ausdruck der Dankbarkeit gegenüber den Gottheiten.
Reis und die kaiserliche Familie
Die japanische Kaiserfamilie ist die älteste erbliche Monarchin der Welt. Was diese Monarchie von anderen Nationen unterscheidet, ist ihre Entstehungsgeschichte, die als Nachkommen der Sonnengöttin Amaterasu gilt und damit mit Landwirtschaft und Reis verbunden ist.
Während die Rolle des Kaisers seit der Nachkriegszeit weitgehend zeremoniell und symbolisch ist, ist seine Rolle als Oberhaupt der Shinto-Religion eine Rolle, die über Generationen hinweg fortgesetzt wurde. Viele seiner kaiserlichen Rituale beinhalten Reisproduktion und Landwirtschaft, die auf den ersten Kaiser Jimmu zurückgehen.
Das japanische Erntedankfest (勤労感謝の日) am 23. November hieß ursprünglich Niiname-no-matsuri/Shinjo-sai (新嘗祭). Ein Ernteritual, bei dem der Kaiser Reis und Sake anbot, die in diesem Jahr produziert wurden, um den Gottheiten für ein erfolgreiches Jahr zu danken und für ein fruchtbares Folgejahr zu beten. Während es derzeit ein weltlicher Feiertag für die Öffentlichkeit ist, findet das Ritual noch heute am Kaiserpalast (皇居), Ise Grand Shrine (伊勢神社) und Izumo Shrine (出雲大社), den wichtigsten und heiligsten Schreinen des Shintoismus, statt.
Alte Texte zeigen, dass Kaiser seit Generationen wuchsen und sich am Reisanbau beteiligten. Die Tradition wird bis heute fortgesetzt, wo sich auf dem Gelände des Kaiserpalastes ein kleines Reisfeld befindet, das von den früheren Kaisern Hirohito und Akihito gepflegt wurde. Der jetzige Kaiser Naruhito hat das Reisfeld nachgefolgt und seine erste Ernte seit seiner Thronbesteigung im Jahr 2019 durchgeführt. Der Reis wurde dann bei der Erntefeier verwendet.
Die Rolle von Reis bei der Feier von Lebensphasen-Zeremonien
Es überrascht nicht, dass Reis in vielen Zeremonien und Funktionen in den Meilensteinen auftaucht.
Neue Eltern erwidern Geldgeschenke und Geschenke von Verwandten und Freunden mit Uchi iwai (内祝い). Der Wert hängt vom erhaltenen Geld oder Geschenk ab und kann von teuren Früchten, Tee und Desserts reichen. Ein beliebtes Geschenk ist Taijumai (体重米), eine Tüte Reis, die genau das gleiche Gewicht wie das Neugeborene hat.
Bei der 100-Tage-Zeremonie, bei der das Baby zum ersten Mal vorgibt, Lebensmittel namens Okuizome (お食い初め) zu essen, wird dem Neugeborenen ein feierliches Ichiju Sansai-Essen überreicht, um sich Gesundheit und Wachstum zu wünschen und nie zu hungern. Eines der symbolischen Gerichte, die serviert werden, ist Sekihan, klebriger Reis mit Azukibohnen, der immer zu feierlichen Anlässen serviert wird.
Ungefähr nach sechs Monaten, wenn Babys zum ersten Mal feste Nahrung zu sich nehmen, werden sie zuerst an einen extrem flüssigen Reisbrei namens Jubai gayu (10倍粥, wörtlich „zehnmal Reisbrei“) herangeführt. Da Reis leicht verdaulich und kein Allergen ist, beginnen japanische Eltern die Reise der Babynahrung normalerweise mit der schrittweisen Einführung von weniger flüssigem Reisbrei.
Bei der ersten Geburtstagsfeier „trägt“ das Baby einen Issho Mochi (一升餅). Obwohl es regionale Unterschiede in der Art und Weise der Feier gibt, verlangt die Tradition, dass das Baby Mochi mit einem Gewicht von Issho (一升) trägt, was eine Einheit von etwa 1,8 kg ist und auch ein Homonym für Issho (一生, gesamtes Leben) ist. Auf dem Mochi ist der Name des Babys in roter Tinte eingraviert, um für gute Gesundheit und Langlebigkeit zu beten. Das hohe Gewicht ist offensichtlich ein Kampf für jeden Einjährigen, aber das Unbehagen soll eine Einführung in zukünftige Herausforderungen bedeuten.
Wenn das Kind wächst, feiern Feste wie der Mädchentag (雛祭り) und der Kindertag (こどもの日) das Wachstum des Kindes, und festliche Speisen mit Reis stehen immer im Mittelpunkt. Am Mädchentag wird ein dreifarbiger rautenförmiger Hishi Mochi (菱餅) ausgestellt und gegessen, zusammen mit Chirashi Sushi (散らし寿司), Reissnacks namens Hina Arare (雛あられ) und Amazake (甘酒). Am Kindertag essen sie Kashiwa Mochi (柏餅) und Chimaki (粽, gedünstete Klebreis-Knödel, die in Bambusblätter gewickelt sind, ähnlich dem chinesischen Zongzi 粽子).
In Shichi-Go-San (七五三), einem Übergangsritus, der von Mädchen im Alter von 3 und 7 Jahren und 5-jährigen Jungen gefeiert wird, erhalten die Kinder lange Stangensüßigkeiten namens Chitose ame (千歳飴, wörtlich „Tausend-Jahr-Bonbons“) zum Beten für gute Gesundheit und Langlebigkeit. Dieses Konfekt wird traditionell aus Reissirup und Zucker hergestellt und stammt aus der Edo-Ära, als Zucker und Bonbons noch ein Luxus und somit nur für ganz besondere Anlässe waren.
Bei Shinto-Hochzeitsriten trinkt das frisch vermählte Paar Sake und nimmt an Kagami nuki/Kagami wari/Kagami biraki (鏡抜き・鏡割り・鏡開き) teil, bei dem das Paar feierlich den Deckel eines Sake-Fass aufbricht, das dann der Sake wird unter den Gästen geteilt. Diese Zeremonie kann auch bei Firmenfeiern, Sportveranstaltungen und anderen feierlichen Anlässen stattfinden.
Jeden Tag Reis essen
Zu einem traditionellen japanischen Essen gehört immer eine Schüssel Reis. Während der Reiskonsum in den letzten Jahren drastisch zurückgegangen ist, essen die meisten Japaner mindestens einmal täglich Reis in irgendeiner Form.
Ichiju sansai (一汁三菜) ist der Begriff, der verwendet wird, um eine traditionelle japanische Mahlzeit zu beschreiben, die aus Reis, Suppe, einem Hauptgericht, zwei Beilagen und Gurken besteht. Reis ist der Hauptdarsteller, die Beilagen spielen eine untergeordnete Rolle, um Appetit auf mehr Reis zu machen.
Die allmächtige Verwendung von Reis
Reis füllt nicht nur den hungrigen Magen und die Seele, sondern die gesamte Pflanze wird mit sehr wenig Abfall voll verwertet.
Sobald die Körner entfernt sind, kann das Stroh verwendet werden, um Strohdächer zu decken, Lehmwände zu verstärken und zu Taschen, Sandalen, Tatami und Regenmänteln gewebt zu werden. Eine sekundäre Einnahmequelle für die Samurai der unteren Klasse (wenn sie nicht in die Schlacht gerufen wurden, insbesondere während des 400-jährigen Friedens der Edo-Ära) war unter anderem die Herstellung von Sandalen aus übrig gebliebenen Strohhalmen.
Stroh wird oft im Shintoismus verwendet. Die Neujahrsdekorationen hingen außerhalb japanischer Häuser und die heiligen Seile an Shinto-Schreinen, Torii-Toren und heiligen Stätten namens Shime nawa (標縄) sind aus Stroh. Es wird angenommen, dass die Seile böse Geister abwehren, um einen reinen Raum zu schaffen.
Reiskleie (米糠) wird verwendet, um Nukazuke (糠漬け), eine Art Tsukemono, herzustellen. Es kann auch zu einem Speiseöl (米油) gepresst werden, das nicht nur einen hohen Rauchpunkt (232C/450F) hat, sondern auch eine gute Quelle für ungesättigte Fette und Vitamin E ist und Herzkrankheiten reduzieren kann.
Das milchige Wasser beim Waschen von Reis wurde während der Edo-Ära von schönheitsbewussten Frauen als Gesichtswasser und Gesichtswasser verwendet. Sie können viele Kosmetikunternehmen finden, die Gesichtsprodukte verkaufen, die Reis und seine Nebenprodukte verwenden (die Keana Nadeshiko Rice Essence Mask hat in Japan einen großen Kultstatus).
Das Wasser kann zum Kochen verwendet werden. Wenn es gekocht wird, kann es verwendet werden, um die Adstringenz von Gemüse wie Daikon, Bambussprossen, Klettenwurzeln und Karotten zu entfernen. Das Wasser kann auch zum Gießen von Pflanzen und zum Entfernen von Gerüchen und Schmutz von schmutzigem Geschirr verwendet werden.
Im letzten Beitrag dieser Serie gehen wir auf die Sorten von japanischem Reis ein.