U Japanu je riža simbol providnosti i stvaranja te blagoslova i radosti. Danas ćemo dublje zaći u kulturni značaj riže u japanskom društvu.
Riža je nezamjenjivi dio japanske kulture, povezujući mitove, božanstva i japanski narod.
Njegovu važnost možete primijetiti u japanskim obiteljima. Od ponuda riže do prašume i grobova, sveprisutne prisutnosti na lokalnim i regionalnim festivalima, kao i osobnih prekretnica, vjenčanja i proslava.
Tijekom japanske novogodišnje gozbe pije se začinjeni sake (rižino vino) pod nazivom Otoso (お 屠 蘇, doslovno „kolje zlo“ ili „oživljavanje duše“) kako bi se odvratio od zlih duhova i kako bi obitelj donijela zdravlje i sreću. Ovo je samo jedan od mnogih običaja vezanih uz rižu u šintoizmu (神道) - japanskoj politeističkoj autohtonoj religiji.
Uzgoj riže također igra važnu ulogu u japanskoj kulturi, čuveno prikazanom na grafikama drvenih blokova Ukiyo-e (浮世 絵), majstora umjetnika poput Katsushike Hokusai i Utagawe Hiroshige. Agrarni krajolici rižinih polja čest su motiv koji simbolizira japanski identitet usredotočen oko riže.
Ovaj je članak nastavak naše trodijelne serije o japanskoj riži. Kliknite da biste pročitali 1. dio: Povijest japanske riže.
Riža i mitologija
Riža se mnogo puta pojavljuje u japanskim klasičnim mitologijama Kojiki (古 事 記) (712. g. N. E.) I Nihon Shoki (日本 書 紀) (720. G. N. E.).
Boginja sunca Amaterasu-Omikami (天 照 大 御 神) poznata je kao majka žitne duše i zaslužna je za izum uzgoja riže i pšenice. Mitološko porijeklo riže započinje Amaterasuom koji šalje svog potomka Jimmua (神 武天皇), prvog japanskog cara koji je zemlju pretvorio iz divljine u zemlju bogatih usjeva riže. Car Jimmu nije samo osvojio i vladao Japanom, već je bio i poljoprivrednik i šaman, koji je komunicirao s božanstvima moleći se za dobru žetvu.
Izvorno ime Japana zapisano u Nihon Shoki je "Toyoashihara no Mizuho no Kuni" (豐 葦 原 の 瑞穗 の 國), što u prijevodu znači "zemlja u kojoj obilno pupa riža sazrijeva lijepo". Ime je bez sumnje dobiveno prepoznavanjem okoliša kao dobrog za uzgoj riže.
Riža i šintoizam
U šintoizmu su najsvetija ponuda sake i mochi, oba proizvoda od riže. Možda ste vidjeli impresivne bačve sakea nazvane Kazari daru (飾 り 樽) na svetištima poput Meiji Jingu. To je običaj kada bi sake pivovare nudile bačve i najbolje od sebe radi svetištima kako bi se molile za obilnu žetvu riže sljedeće godine.
Mnogi festivali koji se odnose na šintoizam odnose se na rižu. Proljetni festivali trebaju se moliti za uspješne usjeve, a jesenski da izraze zahvalnost za obilnu žetvu. Postoje i druge ceremonije i rituali koji se održavaju između kako bi zaštitili usjeve od štetnih štetnika, oštećenja od sunca i jake kiše. Kako je uzgoj riže vrlo ovisan o vremenu i silama izvan ljudske kontrole, ove su ceremonije bile presudne za osiguranje zaštite božanstava.
Sumo (相撲), japansko hrvanje, nastalo je iz poljoprivrednog rituala koji se izvodio za šintoistička božanstva kako bi molili za obilnu žetvu i božansku zaštitu. Tada je to postao nacionalni sport i dio godišnjih događanja na carskom dvoru, što je sumo i danas viđen.
Možda najpoznatije božanstvo koje se odnosi na rižu je Inari (稲 荷), bog riže i poljoprivrede i zaštitnik mačeva i trgovaca. Kaže se da se bog spušta s planina svakog proljeća tijekom sezone sadnje riže i uspinje se nakon završetka žetve. Inari je uvijek prikazan s duhom lisice, gdje ćete vidjeti kipove lisica koji se nalaze u Inarijevim svetištima. Lisicu često zamjenjuju za samog boga, međutim, valja napomenuti da je lisica glasnik i sluga.
Inarijska svetišta mogu se naći diljem Japana, zapravo preko 30 000 svetišta, da je jedno od tri šintoistička svetišta posvećeno Inariju. Najpoznatija i ikoničnija je Fushimi Inari Taisha u Kyotu. Punjene vrećice od tofua zvane Inari Sushi (稲 荷 寿司) kažu da su omiljeni duh lisice i obično se nude u svetištima kako bi udovoljili Inariju.
Japanci kažu da u zrnu riže postoji 88 bogova i da postoji 88 koraka u proizvodnji riže. To je zato što se kineski znak za rižu (米) može podijeliti na osamdeset i osam (八 十八). Japansku djecu (a ponekad i odrasle!) Starci prigovaraju da nisu brala svako zrno riže u svojim zdjelama kako ne bi uvrijedila 88 božanstava. 88 je također poseban broj, nazvan Beiju ili Yone no iwai (米 寿), gdje se nečiji 88. rođendan slavi kao radosna prigoda.
Osaisen (お 賽 銭), običaj davanja božanstva novčanom ponudom ostatak je vremena kada su ljudi umjesto novca nudili rižu i drugu hranu. Zrna riže zamotana u bijeli papir nazvan O-hineri (お ひ ね り) bila je popularna ponuda za zahvaljivanje jesenskoj žetvi. S vremenom, kako se smanjivalo stanovništvo ljudi u poljoprivrednom sektoru, riža je zamijenjena novcem. Čin osaisena često se pogrešno tumači kao molitva za želju, ali je izraz zahvalnosti božanstvima.
Rice i carska obitelj
Japanska carska obitelj najstariji je nasljedni monarh na svijetu. Ono po čemu se ova monarhija razlikuje od ostalih naroda jest priča o njihovom podrijetlu, za koju se kaže da je potomak božice sunca Amaterasu, te je na taj način povezana s poljoprivredom i rižom.
Iako je uloga cara od nakon Drugog svjetskog rata uglavnom ceremonijalna i simbolična, jedna uloga koja se nastavlja generacijama je njegova uloga poglavara šintoističke religije. Mnogi njegovi carski rituali uključuju proizvodnju riže i poljoprivredu, što potječe od prvog cara Jimmua.
Japanski dan zahvalnosti za rad (勤 労 感謝 の 日) 23. studenog izvorno se zvao Niiname-no-matsuri / Shinjo-sai (新 嘗 祭). Ritual žetve u kojem je car nudio rižu i sake proizvedene te godine da zahvali božanstvima na uspješnoj godini i moli za plodnu sljedeću godinu. Iako je trenutno svjetovni praznik za javnost, ritual se i danas održava u Carskoj palači (皇居), velikom svetištu Ise (伊 勢 神社) i svetištu Izumo (出 雲 大 社), najvažnijim i svetim svetištima u šintoizmu.
Drevni tekstovi otkrivaju da su carevi generacijama rasli i sudjelovali u uzgoju riže. Tradicija se nastavlja i danas, gdje se nalazi mali rižin riži na terenu Carske palače, koji su njegovali prethodni carevi Hirohito i Akihito. Trenutni car Naruhito naslijedio je rižino rilo i proveo prvu žetvu otkako je zasjeo na prijestolje 2019. Riža je tada korištena u ceremoniji proslave žetve.
Uloga riže u obilježavanju ceremonija životnih pozornica
Nije iznenađujuće što se riža pojavljuje u mnogim ceremonijama i funkcionira u prekretnicama.
Novi roditelji uzvraćaju novčane poklone i poklone rodbine i prijatelja s Uchi iwai (内 祝 い). Vrijednost ovisi o primljenom novcu ili poklonu, a može varirati od skupog voća, čaja i slastica. Popularni poklon uključuje Taijumai (体重 米), vreću riže iste težine kao novorođena beba.
Na 100-dnevnoj ceremoniji na kojoj se beba prvi put pretvara da jede hranu nazvanu Okuizome (お 食 い 初 め), novorođenčetu se priređuje slavljenički obrok Ichiju Sansai kako bi poželio svoje zdravlje, rast i da nikad ne ostane gladan. Jedno od simboličnih jela koja se poslužuje je Sekihan, ljepljiva riža kuhana s azuki grahom, koja se uvijek poslužuje u slavljeničkim prigodama.
Otprilike šest mjeseci kada bebe prvi put počnu jesti krutine, prvo im se predstavi izuzetno tekuća rižina kaša nazvana Jubai gayu (10 倍 粥, doslovno „deset puta rižina kaša“). Kako je riža lako probavljiva i nije alergen, japanski roditelji obično započinju putovanje dječjom hranom postupno uvodeći manje tekuću rižinu kašu.
Na prvom rođendanskom slavlju beba bi "nosila" Issho Mochi (一 升 餅). Iako postoje regionalne razlike u načinu na koji se proslava odvija, tradicija poziva bebu da nosi mochi vaganje Issho (一 升), što je jedinica približno 1,8 kg / 4lbs i također homonim za issho (一生, cijeli život). Na mochiju je bebino ime ispisano crvenom tintom, da bi se molilo za dobro zdravlje i dugovječnost. Teška težina očito je borba za bilo koje godinu dana, ali rečeno je da nelagoda znači uvod u buduće izazove.
Kako dijete raste, festivali kao što su Dan djevojčica (雛 祭 り) i Dan djeteta (こ ど も の 日) slave djetetov rast, a svečana hrana koja sadrži rižu uvijek je središte. Na Djevojački dan prikazuje se i jede trobojni dijamantni Hishi Mochi (菱 餅), zajedno sa Chirashi Sushi (散 ら し 寿司), grickalicama od riže zvanim Hina Arare (雛 あ ら れ) i Amazake (甘 酒). Na Dan djeteta jedu Kashiwa Mochi (柏 餅) i Chimaki (粽, na pari ljepljive knedle od riže zamotane u lišće bambusa, slično kineskom Zongzi 粽子).
U Shichi-Go-Sanu (七五 三), obredima prolaska koje su slavile djevojčice u dobi od 3 i 7 godina i dječaci od 5 godina, djeca dobivaju slatkiš s dugim štapićem zvan Chitose ame (千 歳 飴, doslovno „tisućljetni slatkiš“) na molitvu za dobro zdravlje i dugovječnost. Ova slastičarnica tradicionalno se izrađuje od rižinog sirupa i šećera, a vraća se u Edo doba kada su šećer i slatkiši bili luksuz, a samim time i za vrlo posebne prigode.
Na vjenčanjima u šintoističkom braku, novopečeni par pije sake i sudjeluje u Kagami nuki / Kagami wari / Kagami biraki (鏡 抜 き ・ 鏡 割 り ・ 鏡 開 き き), gdje par ceremonijalno puca, otvara poklopac bačve sakea, koja potom dijeli se među gostima. Ova se ceremonija može održati i na proslavama tvrtki, sportskim događanjima i drugim svečanim događajima.
Jesti rižu svaki dan
Tradicionalni japanski obrok uvijek će imati zdjelu riže. Iako je posljednjih godina potrošnja riže drastično opala, većina Japanaca jede rižu barem jednom dnevno u nekom obliku.
Ichiju sansai (一 汁 三 菜) izraz je kojim se opisuje tradicionalni japanski obrok koji se sastoji od riže, juhe, glavnog jela, dva priloga i kiselih krastavaca. Riža je glavni glumac, a prilozi igraju sporednu ulogu da potaknu apetit za još riže.
Svemoguće upotrebe riže
Riža ne samo da ispunjava gladne želudac i dušu, već je cijela biljka u potpunosti iskorištena s vrlo malo otpada.
Jednom kad se zrna uklone, slama se može zasuti krovovima, ojačati zidove od blata i tkati za izradu vreća, sandala, tatamija i kišnih kabanica. Sekundarni izvor prihoda za samuraje niže klase (kada nisu pozvani u bitku, posebno tijekom 400-godišnjeg mira Edo ere) bila je izrada sandala od ostataka slamki među ostalim sporednim zadacima.
Slama se često koristi u šintoizmu. Novogodišnji ukrasi visjeli su izvan japanskih domova, a sveta užad obješena na šintoističkim svetištima, torii vratima i svetim mjestima zvanim Shime nawa (標 縄) izrađena su od slame. Vjeruje se da konopi djeluju kako bi otjerali zle duhove kako bi stvorili čisti prostor.
Rižine mekinje (米糠) koriste se za izradu Nukazuke (糠 漬 け), vrste tsukemona. Od njega se također može stisnuti jestivo ulje (米 油) koje ne samo da ima visoku točku dimljenja (232C / 450F), već je i dobar izvor nezasićenih masti, vitamina E i može smanjiti bolesti srca.
Mliječna voda od pranja riže koristila se kao sredstvo za umivanje lica i tonik za lice od strane žena svjesnih ljepote tijekom Edo ere. Možete pronaći mnoge kozmetičke tvrtke koje prodaju proizvode za lice koje koriste rižu i nusproizvode (Keana Nadeshiko maska od esencije riže ima glavni kult u Japanu).
Voda se može koristiti u kuhanju. Kad se kuha, može se koristiti za uklanjanje trpkosti s povrća poput daikona, izbojaka bambusa, korijena čička i mrkve. Voda se također može koristiti za navodnjavanje biljaka i uklanjanje mirisa i prljavštine s prljavog posuđa.
U posljednjem postu ove serije idemo na sorte japanske riže.