Japonijoje ryžiai yra apvaizdos, kūrybos, palaiminimo ir džiaugsmo simbolis. Šiandien įsigilinkime į ryžių kultūrinę reikšmę Japonijos visuomenėje.
Ryžiai yra nepakeičiama japonų kultūros dalis, siejanti mitus, dievybes ir Japonijos žmones.
Galite pastebėti jo svarbą japonų šeimose. Nuo ryžių aukojimo iki protėvių nišos ir kapų, visur esančių vietinių ir regioninių festivalių, taip pat asmeninių etapų, vestuvių ir šventinių renginių.
Japonijos Naujųjų metų pokylio metu pagardintas sakas (ryžių vynas), vadinamas Otoso (お 屠 蘇, pažodžiui „blogio skerdimas“ arba „sielą atgaivinantis“), yra geriamas, kad išvengtų piktųjų dvasių ir suteiktų sveikatą bei sėkmę šeimai. Tai tik vienas iš daugelio papročių, susijusių su ryžiais sintoizme (神道) - Japonijos politeistinėje čiabuvių religijoje.
Ryžių auginimas taip pat vaidina svarbų vaidmenį japonų kultūroje, kurią puikiai pavaizdavo Ukiyo-e (浮世 絵) medienos blokų atspaudai, meistrų, tokių kaip Katsushika Hokusai ir Utagawa Hiroshige, vaizduose. Ryžių laukų agrariniai peizažai yra įprastas motyvas, simbolizuojantis japonų identitetą, susitelkusį aplink ryžius.
Šis straipsnis yra mūsų 3 dalių serijos apie japoniškus ryžius tęsinys. Spustelėkite ir perskaitykite 1 dalį: Japoniškų ryžių istorija.
Ryžiai ir mitologija
Ryžiai daug kartų pasirodo japonų klasikinėse mitologijose Kojiki (古 事 記) (712 m. Po Kr.) Ir Nihon Shoki (日本 書 紀) (720 m. Po Kr.).
Saulės deivė Amaterasu-Omikami (天 照 大 御 神) yra žinoma kaip grūdinės sielos motina, ir jai priskiriama ryžių ir kviečių auginimo išradimas. Mitologinė ryžių kilmė prasideda tuo, kad Amaterasu išsiuntė savo palikuonį Jimmu (神 武天皇), pirmąjį Japonijos imperatorių, kuris pavertė žemę iš dykumos į gausių ryžių derlių. Imperatorius Jimmu ne tik užkariavo ir valdė Japoniją, bet ir buvo ūkininkas bei šamanas, kuris bendravo su dievybėmis melstis už gerą derlių.
Nihon Shokyje parašytas vietinis Japonijos pavadinimas yra „Toyoashihara no Mizuho no Kuni“ (豐 葦 原 の 瑞穗 の 國), kuris reiškia „žemę, kurioje gražiai subręsta gausūs ryžių ūgliai“. Pavadinimas neabejotinai buvo suteiktas pripažįstant aplinką kaip gerą ryžių auginimui.
Ryžiai ir šintoizmas
Šintoizme švenčiausios aukos yra sake ir mochi - abu ryžių produktai. Galbūt matėte įspūdingus sake statinių, vadinamų „Kazari daru“ (飾 り 樽), demonstracijas tokiose šventovėse kaip „Meiji Jingu“. Tai yra paprotys, kai sake alaus daryklos siūlys statines ir savo geriausius dalykus šventykloms melstis už gausų ryžių derlių kitais metais.
Daugelis festivalių, susijusių su šintoizmu, yra susiję su ryžiais. Pavasario šventės turi melstis už sėkmingus pasėlius, o rudens šventės - padėką už gausų derlių. Tarp kitų vyksta ir kitos ceremonijos bei ritualai, skirti pasėliams apsaugoti nuo kenksmingų kenkėjų, saulės žalos ir stipraus lietaus. Kadangi ryžių auginimas labai priklauso nuo oro sąlygų ir jėgų, kurių žmogus negali kontroliuoti, šios ceremonijos buvo labai svarbios užtikrinant dievybių apsaugą.
Sumo (相撲), japonų imtynės, kilo iš žemės ūkio ritualo, atlikto šintoistų dievybėms melstis už gausų derlių ir dievišką apsaugą. Tada jis tapo nacionaline sporto šaka ir kasmetinių renginių imperijos teisme dalimi, kuri yra vis dar matoma sumo.
Bene garsiausia su ryžiais susijusi dievybė yra Inari (稲 荷), ryžių ir žemės ūkio dievas, kardininkų ir pirklių globėjas. Sakoma, kad dievas ryžių sodinimo metu kiekvieną pavasarį leidžiasi iš kalnų ir pasibaigus derliui. Inari visada vaizduojamas su lapės dvasia, kur pamatysite lapių statulas, rodomas Inari šventovėse. Lapė dažnai klysta dėl paties dievo, tačiau reikia pažymėti, kad lapė yra pasiuntinys ir tarnas.
Inari šventovių galima rasti visoje Japonijoje, iš tikrųjų daugiau nei 30 000 šventovių, kad viena iš trijų šintoistų šventovių yra skirta Inari. Garsiausias ir žymiausias yra „Fushimi Inari Taisha“ Kiote. Sakoma, kad įdaryti tofu maišeliai, vadinami „Inari Sushi“ (稲 荷 寿司), yra mėgstamiausi lapės dvasios ir dažniausiai siūlomi šventovėse, kad nuramintų „Inari“.
Yra japonų pasakymas, kad ryžių grūde yra 88 dievai ir kad ryžius reikia gaminti 88 etapais. Taip yra todėl, kad ryžių (米) kinų simbolį galima suskirstyti į aštuoniasdešimt aštuonis (八 十八). Japonų vaikus (o kartais ir suaugusius!) Vyresnieji mąsto, kad jie nerenka kiekvieno ryžių grūdo savo dubeniuose, kad išvengtų 88 dievybių įžeidimo. 88 taip pat yra specialus skaičius, vadinamas „Beiju“ arba „Yone no iwai“ (米 寿), kur 88-asis gimtadienis yra švenčiamas kaip džiugi proga.
Osaisen (お 賽 銭), paprotys aukoti piniginę auką dievybei yra liekana laiko, kai žmonės vietoj pinigų siūlė ryžius ir kitus maisto produktus. Ryžių grūdai, suvynioti į baltą popierių, vadinamą O-hineri (お ひ ね り), buvo populiarus pasiūlymas padėkoti rudens derliui. Laikui bėgant, mažėjant žemės ūkio sektoriaus gyventojų skaičiui, ryžius pakeitė pinigai. Osaiseno aktas dažnai klaidingai aiškinamas kaip malda už norą, tačiau tai yra dėkingumo išraiška dievybėms.
Ryžiai ir Imperatoriškoji šeima
Japonijos imperatoriškoji šeima yra seniausias paveldimas monarchas pasaulyje. Kuo ši monarchija skiriasi nuo kitų tautų, yra jų atsiradimo istorija, kuri, sakoma, yra saulės deivės Amaterasu palikuonys, taigi susijusi su žemės ūkiu ir ryžiais.
Imperatoriaus vaidmuo nuo Antrojo pasaulinio karo laikų iš esmės yra iškilmingas ir simbolinis, tačiau vienas kartas tęsiantis vaidmuo yra šintoizmo religijos vadovo vaidmuo. Daugelis jo imperinių ritualų yra susiję su ryžių gamyba ir žemės ūkiu, kuris atsirado dar pirmajam imperatoriui Jimmu.
Lapkričio 23 d. Japonijos darbo padėkos diena (勤 労 感謝 の 日) iš pradžių buvo vadinama Niiname-no-matsuri / Shinjo-sai (新 嘗 祭). Derliaus nuėmimo ritualas, kai imperatorius aukojo tais metais pagamintus ryžius ir sakes, kad padėkotų dievybėms už klestėjusius metus ir pasimelstų už kitus metus. Nors šiuo metu tai yra pasaulietinė šventė visuomenei, ritualas vis dar vyksta imperatoriaus rūmuose (皇居), Ise Didžiojoje šventovėje (伊 勢 神社) ir Izumo šventovėje (出 雲 大 社) - svarbiausiose ir šventiausiose šintoizmo šventovėse.
Senovės tekstai atskleidžia, kad kartos kartos imperatoriai augo ir dalyvavo ryžių auginime. Tradicija tęsiasi ir šiandien, kai Imperatoriaus rūmų teritorijoje yra nedidelis ryžių luobelis, kurį prižiūri ankstesni imperatoriai Hirohito ir Akihito. Dabartiniam imperatoriui Naruhito pavyko ryžių žaliava ir jis surinko pirmąjį derlių nuo sosto užėmimo 2019 m. Tada ryžiai buvo naudojami derliaus šventimo ceremonijoje.
Ryžių vaidmuo švenčiant gyvenimo etapo ceremonijas
Nenuostabu, kad ryžiai pasirodo daugybėje ceremonijų ir yra svarbūs.
Naujieji tėvai atlygina giminaičių ir draugų pinigines dovanas ir dovanas su „Uchi iwai“ (内 祝 い). Vertė priklauso nuo gautų pinigų ar dovanų ir gali svyruoti nuo brangių vaisių, arbatos ir desertų. Populiari dovana yra „Taijumai“ (体重 米), tai yra ryžių maišas, lygiai tokio paties svorio kaip ir naujagimio.
100 dienų ceremonijoje, kai kūdikis apsimeta, kad pirmą kartą valgo maistą, vadinamą Okuizome (お 食 い 初 め), naujagimiui įteikiamas šventinis „Ichiju Sansai“ valgis, kurio norima palinkėti jo / jos sveikatai, augimui ir niekada nebadauti. Vienas iš simbolinių patiekiamų patiekalų yra „Sekihan“, lipnūs ryžiai, virti su azuki pupelėmis, kurie visada patiekiami šventinėmis progomis.
Maždaug po šešių mėnesių, kai kūdikiai pirmą kartą pradeda valgyti kietąsias medžiagas, jie pirmiausia supažindinami su itin skysta ryžių koše, vadinama „Jubai gayu“ (10 倍 粥, pažodžiui „dešimteriopai ryžių koše“). Ryžiai yra lengvai virškinami ir nėra alergenas, todėl tėvai japonai kūdikių maisto kelionę dažniausiai pradeda palaipsniui įvesdami mažiau skystą ryžių košę.
Pirmojo gimtadienio šventėje kūdikis „nešėsi“ Issho Mochi (一 升 餅). Nors yra regioninių skirtumų, kaip vyksta šventė, tradicija reikalauja, kad kūdikis nešiotų mochi, sveriantį Issho (一 升), kuris yra maždaug 1,8 kg / 4lbs vienetas ir taip pat homonimas issho (一生, visas gyvenimas). Močiukas turi raudonu rašalu užrašytą kūdikio vardą melstis už gerą sveikatą ir ilgaamžiškumą. Didelis svoris akivaizdžiai yra bet kurio vienerių metų amžiaus kova, tačiau sakoma, kad diskomfortas reiškia įžangą į būsimus iššūkius.
Vaikui augant šventės, tokios kaip Mergaitės diena (雛 祭 り) ir Vaikų diena (こ ど も の 日), švenčia vaiko augimą, o šventinis maistas, kuriame yra ryžių, visada yra pagrindinis akcentas. Mergaitės dieną rodoma ir valgoma trispalvė deimanto formos „Hishi Mochi“ (菱 餅), kartu su „Chirashi Sushi“ (散 ら し 寿司), ryžių užkandžiais, vadinamais „Hina Arare“ (雛 あ ら れ) ir „Amazake“ (甘 酒). Vaikų dieną jie valgo „Kashiwa Mochi“ (柏 餅) ir „Chimaki“ (粽, garintus glitnius ryžių koldūnus, suvyniotus į bambuko lapus, panašius į kinų Zongzi 粽子).
„Shichi-Go-San“ (七五 三), perėjimo apeigose, kurias švenčia 3 ir 7 metų mergaitės ir 5 metų berniukai, vaikams dovanojami ilgi saldainiai su pagaliuku „Chitose ame“ (千 歳 飴, pažodžiui „tūkstančių metų saldainiai“) melstis. už gerą sveikatą ir ilgaamžiškumą. Šis konditerijos gaminys tradiciškai gaminamas iš ryžių sirupo ir cukraus, o jo istorija siekia Edo laikus, kai cukrus ir saldainiai buvo prabanga, taigi tik ypatingomis progomis.
Šintoistinių vestuvių apeigų metu jaunavedžiai pora geria sakę ir dalyvauja „Kagami nuki“ / „Kagami wari“ / „Kagami biraki“ (鏡 抜 き ・ 鏡 割 り ・ 鏡 開 開 き), kur pora iškilmingai įtrūkinėja atidarydama sake statinės dangtį, kuris tada sake yra dalijamasi tarp svečių. Ši ceremonija taip pat gali vykti įmonės šventėse, sporto renginiuose ir kituose šventiniuose renginiuose.
Ryžius valgyti kasdien
Tradiciniame japonų valgyje visada bus dubuo ryžių. Nors ryžių vartojimas pastaraisiais metais smarkiai sumažėjo, dauguma japonų ryžius valgo bent kartą per dieną.
Ichiju sansai (一 汁 三 菜) yra terminas, vartojamas apibūdinti tradicinį japonų valgį, kurį sudaro ryžiai, sriuba, pagrindinis patiekalas, du garnyrai ir marinuoti agurkai. Ryžiai yra pagrindinis aktorius, o šalutiniai patiekalai vaidina antraeilį vaidmenį norėdami pakelti daugiau ryžių.
Visagalis ryžių naudojimas
Ryžiai užpildo ne tik alkaną skrandį ir sielą, bet ir visas augalas yra visiškai išnaudojamas be labai mažų atliekų.
Pašalinus grūdus, šiaudai gali būti naudojami stogams nudžiovinti, purvo sienoms sutvirtinti ir austi maišams, sandalams, tatamiams ir lietpalčiams gaminti. Antrinis žemesnių klasių samurajų pajamų šaltinis (kai jie nebuvo pašaukti į mūšį, ypač per 400 metų trukusią Edo eros taiką) buvo sandalų gamyba iš likusių šiaudų, be kitų šalutinių užduočių.
Šiaudai dažnai naudojami šintoizme. Naujųjų metų dekoracijos pakabintos ne japonų namuose, o šventosios virvės, pakabintos prie šintoistų šventyklų, torii vartų ir šventų vietų, vadinamų „Shime nawa“ (標 縄), yra pagamintos iš šiaudų. Manoma, kad virvės apsaugo nuo piktųjų dvasių ir sukuria gryną erdvę.
Ryžių sėlenos (米糠) naudojamos gaminant „Nukazuke“ (糠 漬 け), tam tikros rūšies tsukemono. Taip pat jį galima spausti, kad būtų pagamintas valgomasis aliejus (米 油), kurio dūmų temperatūra ne tik aukšta (232C / 450F), bet yra geras nesočiųjų riebalų, vitamino E šaltinis ir gali sumažinti širdies ligas.
Pieno vandenį iš ryžių plovimo Edo epochoje grožio sąmonės moterys naudojo kaip veido prausiklį ir veido toniką. Galite rasti daug kosmetikos kompanijų, prekiaujančių veido gaminiais, kuriuose naudojami ryžiai ir jų šalutiniai produktai (Japonijoje „Keana Nadeshiko Rice Essence Mask“ yra pagrindinis kultas).
Vanduo gali būti naudojamas gaminant maistą. Verdamas jis gali būti naudojamas sutraukiant daržoves, tokias kaip daikonas, bambuko ūgliai, varnalėšos šaknys ir morkos. Vanduo taip pat gali būti naudojamas augalų laistymui ir kvapų bei nešvarumų pašalinimui iš nešvarių indų.
Paskutiniame šios serijos įraše aptarsime japoniškų ryžių veisles.