ביפן אורז הוא סמל ההשגחה והבריאה, ולברכה ושמחה. הבה נתעמק בחשיבות התרבותית של האורז בחברה היפנית.
אורז הוא חלק שאין לו תחליף בתרבות היפנית, המקשר בין מיתוסים, אלוהויות לבין העם היפני.
אתה יכול לבחון את חשיבותו בקרב משפחות יפניות. מהצעות אורז ועד לגומרת האבות ולקברים, נוכחותו בכל מקום בפסטיבלים מקומיים ואזוריים, כמו גם אבני דרך אישיות, חתונות ואירועים חגיגיים.
במהלך סעודת ראש השנה היפנית, שותים סאקה מתובל (יין אורז) בשם אוטוסו (os 屠 蘇, פשוטו כמשמעו "שחיטת רשע" או "מחייה נפש) כדי להדוף את הרוחות הרעות ולהביא בריאות ומזל טוב למשפחה. זהו רק אחד ממנהגים רבים הקשורים לאורז בתוך השינטואיזם (int) - דת הילידים הפוליתאיסטית של יפן.
גידול אורז ממלא תפקיד חשוב גם בתרבות היפנית, המתואר מפורסם בהדפסי עץ Ukiyo-e (浮世 絵), על ידי אמני אומן כמו Katsushika Hokusai ו- Utagawa Hiroshige. נופים אגרריים של שדות אורז הם מוטיב נפוץ המסמל את הזהות היפנית שבמרכזה אורז.
מאמר זה הוא המשך לסדרת 3 החלקים שלנו בנושא אורז יפני. לחץ לקריאה חלק 1: תולדות האורז היפני.
אורז ומיתולוגיה
אורז מופיע פעמים רבות במיתולוגיות הקלאסיות היפניות קוג'יקי (j 事 記) (712 לספירה) וניהון שוקי (日本 書 紀) (720 לספירה).
אלת השמש אמטרסו-אומיקמי (天 照 大 御 神) ידועה כאם של נשמת דגנים, והיא זוכה להמצאת גידול האורז והחיטה. מקורו המיתולוגי של האורז מתחיל בכך שאמטרסו שולח את צאצאה ג'ימו (神 武天皇), הקיסר הראשון של יפן שהפך את הארץ משממה לארץ של גידולי אורז בשפע. הקיסר ג'ימו לא רק כבש ושלט ביפן, אלא הוא היה גם חקלאי ושמאן, שהתקשר עם האלוהות כדי להתפלל לקציר טוב.
השם הילידי של יפן שנכתב ב- Nihon Shoki הוא "Toyoashihara no Mizuho no Kuni" (豐 葦 原 の 瑞穗 の 國), שמתורגם ל"ארץ שבה יורה אורז בשפע מבשילה יפה. " השם ללא ספק ניתן מההכרה בסביבה כטובה לגידול אורז.
אורז ושינטואיזם
בשינטואיזם, המנחות הקדושות ביותר הן סאקה ומוצ'י, שניהם תוצרת אורז. יתכן וראיתם תצוגות מרשימות של חביות סאקה הנקראות Kazari daru (飾 り 樽) במקדשים כמו Meiji Jingu. זה מנהג שבו מבשלות סאקה יציעו חביות ומיטב מקדשיהם להתפלל לקציר אורז שופע בשנה הבאה.
פסטיבלים רבים הקשורים לשינטואיזם נוגעים לאורז. פסטיבלי האביב הם להתפלל לגידולים מוצלחים, ופסטיבלי הסתיו להביע תודה על הקציר השופע. ישנם טקסים וטקסים אחרים המתרחשים בין לבין כדי להגן על היבול מפני מזיקים מזיקים, נזקי שמש וגשם כבד. מכיוון שגידול האורז תלוי מאוד במזג האוויר ובכוחות שאינם בשליטה אנושית, טקסים אלה היו חיוניים להבטחת הגנת האלים.
סומו (相撲), היאבקות יפנית, מקורו בריטואל חקלאי שנערך עבור אלוהי השינטו כדי להתפלל למסיק בשפע והגנה אלוהית. אז זה הפך לספורט הלאומי ולחלק מאירועים שנתיים בחצר הקיסרית, שזה הסומו שעדיין נראה כיום.
אולי האלוהות המפורסמת ביותר הנוגעת לאורז היא אינארי (稲 荷), אל האורז והחקלאות, והפטרון של חרשי חרב וסוחרים. האל נאמר כי הוא יורד מההרים בכל אביב בעונת נטיעת האורז ועולה לאחר סיום הקציר. אינארי מתואר תמיד עם רוח השועל, שם תראו פסלי שועל המוצגים במקדשי אינרי. השועל טועה לעתים קרובות באל עצמו, אולם יש לציין כי השועל הוא השליח והמשרת.
ניתן למצוא מקדשי אינרי ברחבי יפן, מעל 30,000 מקדשים למעשה, שאחד מכל שלושה מקדשי שינטו מוקדש לאינארי. המפורסם והאייקוני ביותר הוא Fushimi Inari Taisha בקיוטו. שקיות הטופו הממולאות הנקראות אינארי סושי (ari 荷 are) נאמרות כמועדפות על רוח השועל, והן בדרך כלל מוצעות במקדשים כדי לפייס את האינארי.
יש אמירה יפנית שיש גרגרי אורז בגרגר אורז ושיש 88 מדרגות בייצור אורז. הסיבה לכך היא שניתן לפרק את התו הסיני לאורז (米) לשמונים ושמונה (八 十八). ילדים יפנים (ולפעמים מבוגרים!) מדריכים את זקניהם על כך שהם לא קוטפים כל גרגיר אורז בקערותיהם, כדי להימנע מפגיעה ב -88 האלים. 88 הוא גם מספר מיוחד, הנקרא בייג'ו או Yone no iwai (米 寿), שם נחגג יום הולדת 88 לאירוע משמח.
Osaisen (sa 賽 銭), המנהג להציע מנחה כספית לאלוהות הוא שריד לתקופה בה אנשים הציעו אורז ומזונות אחרים במקום כסף. דגני אורז עטופים בנייר לבן בשם O-hineri (お ひ ね り) היו הצעה פופולרית להודות לקציר הסתיו. עם הזמן, ככל שאוכלוסיית האנשים בענף החקלאות פחתה, האורז הוחלף בכסף. מעשה האוסאיין מתפרש לעיתים קרובות בטעות כמתפלל למשאלה, אך זהו ביטוי של הכרת תודה לאלים.
רייס והמשפחה הקיסרית
המשפחה הקיסרית היפנית היא המלוכה התורשתית העתיקה ביותר בעולם. מה שמייחד את המלוכה הזו ממדינות אחרות הוא סיפור המוצא שלהם, שנאמר שהוא צאצאיה של אלת השמש אמטרסו, וכך הוא קשור לחקלאות ואורז.
בעוד שתפקיד הקיסר מאז מלחמת העולם השנייה הוא בעיקר טקסי וסמלי, תפקיד אחד שנמשך לאורך דורות הוא תפקידו כראש דת השינטו. רבים מהטקסים האימפריאליים שלו כוללים ייצור אורז וחקלאות, הנובעים מהקיסר הראשון ג'ימו.
יום ההודיה לעבודה היפני (勤 労 感謝 の 日) ב- 23 בנובמבר נקרא במקור Niiname-no-matsuri / Shinjo-sai (新 嘗 祭). טקס קציר שבו הקיסר היה מציע אורז וסקה שהופק באותה שנה כדי להודות לאלילים על שנה משגשגת ולהתפלל לשנה הבאה פורייה. אמנם זהו כרגע חג חילוני לציבור, אך הריטואל מתקיים עד היום בארמון הקיסרי (皇居), מקדש גרנד אייס (伊 勢 神社) ומקדש איזומו (出 雲 大 社), המקדשים החשובים והקדושים ביותר בשינטואיזם.
טקסטים עתיקים מגלים שבמשך דורות גדלו הקיסרים וגילו חלק בגידול האורז. המסורת נמשכת גם היום, שם יש אורז אורז קטן בשטח הארמון הקיסרי, שטופלו על ידי הקיסרים הקודמים הירוהיטו ואקיהיטו. הקיסר הנוכחי נרוהיטו הצליח לרדוף את אורז האורז, וניהל את הקציר הראשון שלו מאז שהניח את כס המלוכה בשנת 2019. האורז שימש אז בטקס חגיגת הקציר.
תפקיד האורז בחגיגת טקסי בימת החיים
שלא במפתיע, אורז מופיע בטקסים רבים ומתפקד באבני הדרך של האדם.
הורים טריים מחזירים מתנות כספיות ומתנות מקרובי משפחה וחברים עם Uchi iwai (内 祝 い). הערך תלוי בכסף או במתנה שהתקבלה, והוא יכול לנוע בין פירות יקרים, תה וקינוחים. מתנה פופולרית כוללת את Taijumai (体重 米), שהוא שקית אורז באותו משקל בדיוק כמו התינוק שזה עתה נולד.
בטקס של 100 יום בו התינוק מתיימר לאכול מאכלים בפעם הראשונה הנקראת Okuizome (お 食 い 初,), מוגש לרך הנולד ארוחה איצ'יג'ו סנסאי חגיגית כדי לאחל לבריאותו, לצמיחתו ולעולם לא להרעיב. אחת המנות הסמליות המוגשות היא Sekihan, אורז דביק מבושל עם שעועית אזוקי, שמוגש תמיד באירועים חגיגיים.
בסביבות חצי השנה, כאשר התינוקות מתחילים לאכול מוצקים, הם מכירים לראשונה דייסת אורז נוזלית במיוחד הנקראת Jubai gayu (10 倍 粥, פשוטו כמשמעו "דייסת אורז פי עשרה"). מכיוון שאורז ניתן לעיכול ואינו אלרגן, הורים יפנים מתחילים בדרך כלל את מסע המזון לתינוקות בהכנסת דייסת אורז נוזלית פחות.
בחגיגת יום ההולדת הראשונה, התינוק היה "נושא" אישו מוכי (一 升 餅). אמנם ישנם הבדלים אזוריים לגבי אופן החגיגה, אך המסורת קוראת לתינוק לשאת מוצ'י במשקל אישו (一 升), שהוא יחידה של כ- 1.8 ק"ג וגם שם הומני לאששו (一生, כל החיים). על שמו של המוצ'י רשום דיו אדום כדי להתפלל לבריאות ואריכות ימים. המשקל הכבד הוא ללא ספק מאבק עבור כל בן שנה, אך אי הנוחות מסמלת היכרות עם אתגרים עתידיים.
ככל שהילד גדל, פסטיבלים כמו יום הנערה (雛 祭 り) ויום הילד (こ ど も の 日) חוגגים את צמיחתו של הילד, ומאכלים חגיגיים המכילים אורז הם תמיד המרכזי. ביום הילדה מוצג ואוכלים הישי מוצ'י בצורת יהלום (菱 餅), יחד עם סושי צ'יראשי (散 ら し 寿司), חטיפי אורז בשם Hina Arare (雛 あ ら れ) ו- Amazake (甘 酒). ביום הילדים הם אוכלים קשיווה מוכי (柏 餅) וצ'ימאקי (粽, כופתאות אורז דביקות מאודות עטופות עלי במבוק, בדומה לזונגזי הסינית 粽子).
בשיחי-גו-סן (七五 三), טקסי מעבר שחגגו בנות בגילאי 3 ו -7, ובנים בני 5, הילדים מקבלים ממתקי מקל ארוכים בשם Chitose ame (千 歳 飴, פשוטו כמשמעו "ממתק אלף שנה") להתפלל לבריאות טובה ולאריכות ימים. קונדיטוריה זו עשויה באופן מסורתי מסירופ אורז וסוכר, והיא נובעת מתקופת אדו כאשר סוכר וממתקים היו מותרות ולכן רק לאירועים מיוחדים מאוד.
בטקסי חתונה בשינטו, הזוג הטרי שותה סאקה, ומשתתף בקאגאמי נוקי / קגאמי ווארי / קגאמי ביראקי (鏡 抜 き ・ 鏡 割 ・ 鏡 開 開), שם הזוג פוצח בטקס מכסה של חבית סאקה, ואז הסיבה משותף בין האורחים. טקס זה יכול להתקיים גם בחגיגות חברה, אירועי ספורט ואירועי חגיגה אחרים.
אוכלים אורז כל יום
בארוחה יפנית מסורתית תמיד תהיה קערת אורז. בעוד שצריכת האורז צנחה באופן דרסטי בשנים האחרונות, רוב היפנים אוכלים אורז לפחות פעם ביום בצורה כלשהי.
Ichiju sansai (ch 汁 三 菜) הוא המונח המשמש לתיאור ארוחה יפנית מסורתית, המורכבת מאורז, מרק, מנה עיקרית, שתי תוספות וחמוצים. אורז הוא השחקן הראשי, והתוספות ממלאות תפקיד משני בכדי לעורר תיאבון לעוד אורז.
השימושים הכל יכול באורז
אורז לא רק ממלא את הבטן והנפש הרעבים, אלא שהצמח כולו מנוצל במלואו עם מעט מאוד פסולת.
לאחר הסרת הגרגירים, ניתן להשתמש בקש לסכך גגות, לחזק קירות בוץ ולארוג אותם ליצירת שקיות, סנדלים, טטאמי ומעילי גשם. מקור הכנסה משני עבור הסמוראים מהמעמד הנמוך (כאשר לא נקרא לקרב, במיוחד במהלך השלום של 400 השנים של עידן אדו) היה ייצור סנדלים מקשיות שנותרו בין השאר.
קש משמש לעתים קרובות בשינטואיזם. קישוטי השנה החדשה תלויים מחוץ לבתי יפן, והחבלים הקדושים שנתלו במקדשי שינטו, שערי טוריי ואתרים קדושים הנקראים Shime nawa (ime 縄) עשויים קש. הוא האמין כי החבלים פועלים להדוף רוחות רעות כדי ליצור מרחב טהור.
סובין אורז (米糠) משמש לייצור Nukazuke (糠 漬 け), סוג של צוקימונו. ניתן ללחוץ עליו גם להכנת שמן מאכל (米 油), אשר לא רק בעל נקודת עשן גבוהה (232C / 450F), אלא מהווה מקור טוב לשומנים בלתי רוויים, ויטמין E, ועשוי להפחית מחלות לב.
המים החלביים משטיפת האורז שימשו שטיפת פנים וטונר פנים על ידי נשים בהכרת היופי בתקופת אדו. אתה יכול למצוא חברות קוסמטיקה רבות שמוכרות מוצרי פנים המשתמשים באורז ובמוצרי הלוואי שלו (Keana Nadeshiko Rice Essence Mask יש פולחן חשוב ביותר ביפן).
ניתן להשתמש במים בבישול. כשהוא מבושל ניתן להשתמש בו כדי להסיר את העפיצות מירקות כמו דייקון, יורה מבמבוק, שורשי בורדוק וגזר. ניתן להשתמש במים גם להשקיית צמחים ולהעלאת ריח ולכלוך מכלים מלוכלכים.
בפוסט האחרון של סדרה זו, נלך על זני האורז היפני.