Japánban a rizs a gondviselés és a teremtés, valamint az áldás és az öröm szimbóluma. Ma mélyebben foglalkozzunk a rizs kulturális jelentőségével a japán társadalomban.
A rizs a japán kultúra pótolhatatlan része, összekapcsolja a mítoszokat, az istenségeket és a japán embereket.
Megfigyelheti fontosságát a japán családokon belül. A rizskínálattól kezdve az ősfülkéig és a sírokig, mindenütt jelenlévő helyi és regionális fesztiválokon, valamint személyes mérföldköveken, esküvőkön és ünnepi alkalmakon.
A japán újévi ünnep alkalmával az Otoso nevű fűszeres sake (rizsbor) (お 屠 蘇, szó szerint „gonosz-mészárlás” vagy „lélek-újjáélesztés”) részeg, hogy megakadályozza a gonosz szellemeket, és egészséget és szerencsét hoz a családnak. Ez csak egy a sok rizshez kapcsolódó szokás közül a shintoizmusban (神道) - Japán politeista őshonos vallásában.
A rizstermesztésnek fontos szerepe van a japán kultúrában is, amelyet híresen ábrázolnak az Ukiyo-e (浮世 wood) fatuskó nyomatokban olyan mester művészek, mint Katsushika Hokusai és Utagawa Hiroshige. A rizsföldek agrár tájai általános motívumok, amelyek a rizs köré összpontosuló japán identitást jelképezik.
Ez a cikk a japán rizsről szóló 3 részes sorozatunk folytatása. Kattintson ide és olvassa el az 1. részt: A japán rizs története.
Rizs és mitológia
A rizs sokszor megjelenik a japán klasszikus mitológiákban: Kojiki (古 事 記) (Kr. U. 712) és Nihon Shoki (日本 書 紀) (Kr. U. 720).
Az Amaterasu-Omikami (天 照 大 御 神) napistennőt gabona lélek anyjának ismerik, és a rizs és a búza termesztésének feltalálásáért nevezik. A rizs mitológiai eredete azzal kezdődik, hogy Amaterasu elküldi utódját Jimmut (神 武天皇), Japán első császárát, aki a földet vadonból bőséges rizsnövények földjévé változtatja. Jimmu császár nemcsak meghódította és uralta Japánt, hanem gazda és sámán is volt, aki kommunikált az istenségekkel, hogy imádkozzanak a jó termésért.
Japán őshonos neve, amelyet a Nihon Shoki írt, a „Toyoashihara no Mizuho no Kuni” (豐 葦 原 の 瑞穗 の 國), amely fordításban azt a földet jelenti, ahol a bőséges rizshajtások gyönyörűen beérnek. A név kétségtelenül abból adódott, hogy a környezet elismerte, hogy rizstermesztésre jó.
Rice és a sintóizmus
A shintoizmusban a legszentebb felajánlás a szaké és a mochi, mindkettő rizstermék. Láthatta a Kazari daru (飾 り 樽) nevű szakéhordók lenyűgöző kiállításait olyan szentélyekben, mint Meiji Jingu. Ez a szokás, amikor a szaké sörfőzdék hordókat és legjobb szakét ajánlanának fel a szentélyeknek, hogy imádkozzanak a jövő évi bőséges rizstermésért.
A shintoizmussal kapcsolatos számos fesztivál rizsre vonatkozik. A tavaszi fesztiváloknak imádkozniuk kell a sikeres terményekért, az őszi fesztiváloknak pedig köszönetet kell kifejezniük a bőséges termésért. Vannak más szertartások és szertartások, amelyek között zajlanak, hogy megvédjék a növényeket a káros kártevőktől, a napkároktól és az erős esőtől. Mivel a rizstermesztés nagymértékben függ az időjárástól és az emberi befolyáson kívül álló erőktől, ezek a szertartások kulcsfontosságúak voltak az istenségek védelmének biztosításához.
A szumó (相撲), a japán birkózás egy mezőgazdasági rituáléból származott, amelyet a sintó istenségek számára végeztek, hogy imádkozzanak a rengeteg termésért és az isteni védelemért. Ez lett a nemzeti sport és a császári udvarban évente megrendezésre kerülő események része, ami a ma is látható szumó.
A rizshez kapcsolódó legismertebb istenség talán Inari (稲 荷), a rizs és a mezőgazdaság istene, valamint a kardművesek és kereskedők védnöke. Azt mondják, hogy az isten minden tavasszal leereszkedik a hegyekből a rizsültetési időszakban, és a szüret befejeztével felemelkedik. Inarit mindig rókaszellemmel ábrázolják, ahol rókaszobrokat láthatnak az Inari kegyhelyeken. A róka gyakran téved magára az istenre, azonban meg kell jegyezni, hogy a róka a hírnök és a szolga.
Az inari szentélyek Japán-szerte megtalálhatók, valójában több mint 30 000 szentély, amelyek a három sintó szentély egyikét Inarinak szentelik. A leghíresebb és legismertebb a kiotói Fushimi Inari Taisha. Az Inari Sushi (稲 荷 寿司) nevű töltött tofu tasakokat állítólag a róka szellemének kedvelik, és általában a szentélyekben kínálják őket az Inari megnyugtatására.
Van egy japán mondás, miszerint egy rizsszemben 88 isten van, és a rizs előállításának 88 lépése van. Ennek oka, hogy a rizs kínai karaktere (character) nyolcvannyolcra bontható (八.). A japán gyerekeket (és néha felnőtteket!) Az idősebbek hallgatják, hogy nem szedtek minden rizst a tálukba, hogy elkerüljék a 88 istenség megsértését. A 88 egy speciális szám, Beiju vagy Yone no iwai (米 寿) néven, ahol az ember 88. születésnapját örömteli eseményként ünneplik.
Osaisen (お 賽 銭), az a szokás, hogy pénzzel kínálják fel az istenséget, annak az időnek a maradványa, amikor az emberek pénz helyett rizst és más ételeket kínáltak. Az O-hineri (お ひ ね り) nevű fehér papírba csomagolt rizsszemek népszerű ajánlatot tettek az őszi szüret megköszönésére. Az idő múlásával, ahogy a mezőgazdasági ágazatban az emberek száma csökkent, a rizst pénzzel helyettesítették. Az osaisen cselekedetét tévesen úgy értelmezik, hogy kívánságért imádkozik, de ez az istenségek iránti hála kifejezése.
Rice és a császári család
A japán császári család a legidősebb örökletes uralkodó a világon. Ami ezt a monarchiát különbözteti meg a többi nemzettől, az az eredettörténetük, amelyről azt mondják, hogy Amaterasu napistennő leszármazottai, és így kapcsolódik a mezőgazdasághoz és a rizshez.
Míg a császár szerepe a második világháború után nagyrészt szertartásos és szimbolikus, az egyik szerep, amely generációk óta folytatódik, a sintó vallás feje. Császári szertartásai közül sok rizstermeléssel és mezőgazdasággal jár, ami Jimmu első császárig nyúlik vissza.
A november 23-i japán munkaerő-hálaadás napját (勤 労 感謝 の 日) eredetileg Niiname-no-matsuri / Shinjo-sai (新 嘗 祭) néven hívták. Aratási szertartás, ahol a császár az abban az évben előállított rizst és szakét ajánlotta fel, hogy köszönetet mondjon az istenségeknek a virágzó évért, és imádkozzon egy eredményes következő évért. Míg jelenleg világi ünnep a közönség számára, a rituálé ma is a császári palotában (皇居), az Ise nagy kegyhelyen (伊 勢 神社) és az izumo kegyhelyen (出 雲 大 社) zajlik, amelyek a sintóizmus legfontosabb és szent kegyhelyei.
Az ókori szövegek azt mutatják, hogy generációk óta a császárok nőttek és részt vettek a rizstermesztésben. A hagyomány ma is folytatódik, ahol a császári palota területén található egy kis rizs hántolata, amelyet a korábbi Hirohito és Akihito császárok gondoztak. Naruhito jelenlegi császár vette át a rizs hántolását, és 2019-ben trónra lépése óta első szüretet hajtott végre. A rizst ezután használták a szüret ünnepi ünnepségén.
A rizs szerepe az életszakasz szertartásainak megünneplésében
Nem meglepő, hogy a rizs számos szertartásban és funkcióban jelenik meg mérföldkövein.
Az új szülők viszonzik rokoni és baráti pénzbeli ajándékokat és ajándékokat Uchi iwai-val (内 祝 い). Az érték a kapott pénztől vagy ajándéktól függ, és drága gyümölcsöktől, teától és desszertekig terjedhet. Népszerű ajándék a Taijumai (体重 米), amely egy zsák rizs, pontosan ugyanolyan súlyú, mint az újszülött.
A 100 napos ünnepségen, ahol a baba úgy tesz, mintha először ételt fogyasztana, Okuizome néven (お 食 い 初 め), az újszülöttnek ünnepi Ichiju Sansai ételt adnak, hogy egészségét, növekedését és soha ne éhes legyen. Az egyik szimbolikus étel a Sekihan, azuki babgal főzött nyálkás rizs, amelyet mindig ünnepi alkalmakkor szolgálnak fel.
Körülbelül a hat hónap múlva, amikor a csecsemők először kezdenek szilárd anyagot fogyasztani, először egy rendkívül folyékony rizskását ismertetik meg velük, amelyet Jubai gayu-nak hívnak (10 rice 粥, szó szerint „tízszeres rizskása”). Mivel a rizs könnyen emészthető és nem allergén anyag, a japán szülők általában úgy kezdik a bébiétel utat, hogy fokozatosan bevezetik a kevésbé folyékony rizskását.
Az első születésnapi ünnepségen a csecsemő egy Issho Mochit (一 升 餅) „hordozna”. Míg regionális különbségek vannak az ünneplés módját illetően, a hagyomány azt kéri, hogy a csecsemő viselje az Issho (一 升) súlyú mochit, amely körülbelül 1,8 kg egység, és egyúttal az issho (一生, egész élet) homonimája is. A mochinak piros tintával van felírva a baba neve, hogy imádkozzon a jó egészségért és a hosszú élettartamért. A nehéz súly nyilvánvalóan küzdelem egy éves gyermek számára, de a kellemetlenségről azt mondják, hogy ez a jövő kihívásainak bevezetését jelenti.
A gyermek növekedésével olyan fesztiválok, mint a lánynap (雛 祭 り) és a gyermeknap (こ ど も の 日), ünneplik a gyermek növekedését, és mindig a rizst tartalmazó ünnepi ételek állnak a középpontban. Lánynapon háromszínű gyémánt alakú Hishi Mochi (菱 餅) kerül bemutatásra és elfogyasztásra, valamint a Chirashi Sushi (散 ら し 寿司), a Hina Arare (雛 あ ら れ) és az Amazake (甘 酒) nevű rizses snackek. Gyermeknapon eszik Kashiwa Mochit (柏 餅) és Chimakit (bamb, párolt, nyálkás rizsgombóc, bambusz levelekbe csomagolva, hasonlóan a kínai Zongzihoz).
A Shichi-Go-San-ban (七五 三), a 3 és 7 éves lányok és az 5 éves fiúk által ünnepelt átjárási rítusok alkalmával a gyerekek Chitose ame (千 歳 飴, szó szerint „ezeréves cukorkák”) nevű hosszú botcukrot kapnak imádkozni. a jó egészség és a hosszú élettartam érdekében. Ez a cukrászda hagyományosan rizsszirupból és cukorból készül, és az Edo-korszakra nyúlik vissza, amikor a cukor és az édesség luxus volt, és így csak nagyon különleges alkalmakkor.
Egy sintó esküvői szertartás alkalmával az ifjú házaspár szakét iszik, és részt vesz a Kagami nuki / Kagami wari / Kagami biraki (鏡 抜 き ・ 鏡 割 り ・ ・ 鏡 開 き) italban, ahol a pár ünnepélyesen feltöri egy szaké hordó fedelét, amely aztán megosztják a vendégek között. Ez az ünnepség vállalati ünnepségeken, sporteseményeken és más ünnepi eseményeken is megrendezhető.
Rizst eszünk mindennap
A hagyományos japán étkezésnél mindig lesz egy tál rizs. Míg a rizsfogyasztás az utóbbi években drasztikusan csökkent, a japánok többsége naponta legalább egyszer eszik rizst valamilyen formában.
Az Ichiju sansai (一 汁 三 菜) a hagyományos japán étkezés leírására használt kifejezés, amely rizst, levest, főételt, két köretet és savanyúságot tartalmaz. A rizs a főszereplő, és a köretek másodlagos szerepet játszanak abban, hogy felkelti az étvágyat a további rizs iránt.
A rizs mindenható felhasználása
A rizs nemcsak az éhes gyomrot és lelket tölti meg, hanem az egész növényt teljesen hasznosítják, nagyon kevés hulladékkal.
A szemek eltávolítását követően a szalma felhasználható tetők nádfedésre, sárfalak megerősítésére, szőtt táskák, szandálok, tatamik és esőkabátok készítésére. Az alsóbb osztályú szamurájok másodlagos jövedelemforrása (amikor nem hívták harcba, különösen az Edo-korszak 400 éves békéje alatt) az volt, hogy a többi mellékfeladat mellett szandált készítettek a megmaradt szalmából.
A szintoizmust gyakran használják a szalmára. Az újévi díszek a japán otthonok előtt lógtak, a sintó szentélyeknél, torii kapuknál és a Shime nawa (標 縄) nevű szent helyeken lógott szent kötelek szalmából készülnek. Úgy gondolják, hogy a kötelek a gonosz szellemek elhárítására szolgálnak, hogy tiszta teret hozzanak létre.
A rizskorpát (米糠) a Nukazuke (糠 漬 け), egyfajta tsukemono készítéséhez használják. Ehető olajat ((油) is lehet préselni, amelynek nemcsak magas a füstpontja (232C / 450F), de jó a telítetlen zsírok, az E-vitamin forrása, és csökkentheti a szívbetegségeket.
A rizsmosásból származó tejszerű vizet arcmosóként és arckrémként használták a szépségtudatos nők az Edo-korszakban. Számos olyan kozmetikai cég találhat arckezelő termékeket, amelyek rizst és melléktermékeket használnak (a Keana Nadeshiko Rice Essence Mask jelentős kultuszt követ Japánban).
A vizet fel lehet használni a főzéshez. Forralva fel lehet használni a zöldségek, például a daikon, a bambuszrügy, a bojtorján gyökér és a sárgarépa összehúzódásának eltávolítására. A víz felhasználható növények öntözésére, valamint a piszkos edények szagának és piszkájának eltávolítására is.
A sorozat utolsó bejegyzésében a japán rizs fajtáival foglalkozunk.